PREBIOTIK

NUTRISI SEHAT SALURAN PENCERNAAN

Dr. Nur Kusmiyati, M.Si.

PENERBIT CV. PENA PERSADA

i
 PREBIOTIK
NUTRISI SEHAT SALURAN PENCERNAAN

Penulis:
Dr. Nur Kusmiyati, M.Si.

ISBN :

Design Cover :
Retnani Nur Briliant

Layout :
Eka Safitry

Penerbit CV. Pena Persada

Redaksi :
Jl. Gerilya No. 292 Purwokerto Selatan, Kab. Banyumas
Jawa Tengah
Email : penerbit.penapersada@gmail.com
Website : penapersada.com Phone : (0281) 7771388
Anggota IKAPI

All right reserved

Cetakan pertama : 2020

Hak Cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang

memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk apapun tanpa izin
penerbit

ii
 KATA PENGANTAR

Prebiotik adalah suatu senyawa yang tidak dapat dicerna

oleh enzim pencernaan, mampu menstimulir pertumbuhan bakteri
menguntungkan dan dapat menghambat pertumbuhan patogen
sehingga dapat meningkatkan kesehatan inang. Secara alami
prebiotik ditemukan pada produk makanan seperti asparagus, bit
gula, bawang putih, sawi putih, bawang merah, Yerusalem
artichoke, gandum, madu, pisang, jelai, tomat, gandum hitam,
kedelai, susu, kacang-kacangan dan baru-baru ini, rumput laut
serta mikroalga. FOS, GOS dan inulin merupakan salah satu
prebiotik yang banyak ditemukana pada bahan makanan tersebut
dan sudah diproduksi dalam skala industri.
Buku ini secara khusus membahas peran prebiotik sebagai
nutrisi saluran pencernaan. Dalam buku ini dibahas konsep
prebiotik, tipe dan karakter, isolasi dan produksi, analisis aktivitas
dan evaluasi potensi prebiotik juga dibahas pada buku ini
sehingga buku ini sangat berguna bagi pembaca, dan peneliti
pemula yang ingin belajar prebiotik. Selain itu, buku ini juga
membahas tentang aplikasi klinik prebiotik dalam saluran
pencernaan yang melibatkan beberapa mekanisme. Secara global,
pasar prebiotik diperkirakan akan terus tumbuh, melebihi $ 7,5
miliar pada tahun 2023 sehingga penelitian terkait prebiotik
menjadi sesuatu yang sangat menarik.
Dengan terbitnya buku ini, penulis berharap semoga Allah
SWT tetap melimpahkan rahmat dan menggolongkan penulis
sebagai orang yang pandai mensyukuri nikmat-Nya. Maha suci
Allah SWT pemilik ilmu dan pengetahuan tanpa batas, semoga
Allah SWT melipat gandakan pahala seseorang yang berijtihad,
jika ternyata pendapatnya benar; dan jika pendapatnya salah maka
Allah SWT tetap memberikan pahala sebagai penghargaan atas
usaha hamba-Nya. Ucapan terimakasih yang tulus disampaikan
kepada berbagai pihak yang telah banyak membantu hingga
terbitnya buku ini.
Saya persembahkan karya ini untuk para pecinta dan
pejuang ilmu serta ―Guruku‖ yang telah mengantarkan saya ke

iii
―Gerbang‖ kehidupan. Akhir kata, penulis menyadari bahwa buku
ini jauh dari sempurna. Untuk itu segala masukan dan koreksi
akan penulis terima dengan senang hati. Semoga karya ini
bermanfaat bagi para pembaca. Selamat Membaca!

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .......................................................................... iii

DAFTAR ISI ........................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................... vii
DAFTAR TABEL ................................................................................ viii
BAB I PREBIOTIK .................................................................................1
1.1 Pengertian dan Konsep Prebiotik ...........................................1
1.2 Sumber dan Manfaat Prebiotik ...............................................4
1.3 Keamanan Prebiotik .................................................................7
Daftar Pustaka .......................................................................................10
BAB II TIPE DAN STRUKTUR KIMIA PREBIOTIK ...................13
2.1 Fruktooligosakarida ................................................................13
2.2 Inulin .........................................................................................16
2.3 Galaktooligosakaridas ............................................................19
2.4 Lakto-sukrosa ..........................................................................22
2.5 Oligosakarida terkait pati ......................................................24
2.6 Malto-oligosakarida ................................................................26
2.7 Trahalose ..................................................................................27
2.8 Isomalto-oligosakarida ...........................................................30
2.9 Siklodekstrin ............................................................................32
2.10 Xylo-oligosakarida ..................................................................35
2.11 Oligosakarida kedelai .............................................................36
Daftar Pustaka .......................................................................................39
BAB III ISOLASI DAN PRODUKSI PREBIOTIK ........................47
3.1 Isolasi Prebiotik .......................................................................47
1. Ekstraksi aduk .........................................................................47
2. Ultrasound Assisted Extraction (UAE) ................................48
3. Microwave Assisted Extraction (MAE) ................................50
4. Ultrasounic-Microwave Assisted Extraction (UMAE) .......52
3.2 Produksi Prebiotik ..................................................................53
1. FOS ............................................................................................54
2. GOS ...........................................................................................56
Daftar Pustaka .......................................................................................59
BAB IV ANALISIS AKTIVITAS PREBIOTIK ...............................67
1.1 Enumerasi Mikroorganisme Usus ........................................67

v
 1.2 Indeks Prebiotik ...................................................................... 72
1.3 Ukuran efek prebiotik ............................................................ 75
1. Asimilasi substrat ................................................................... 76
2. Perubahan populasi bakteri .................................................. 76
3. Produksi SCFA ........................................................................ 77
4. Persamaan MPE ...................................................................... 79
Daftar Pustaka ....................................................................................... 81
BAB V EVALUASI POTENSI PREBIOTIK .................................... 84
5.1 Metode In vitro........................................................................ 84
1. Pencernaan in vitro.................................................................. 85
2. Fermentasi in vitro .................................................................. 89
3. Model fermentasi in vitro ....................................................... 92
5.2 Metode In vivo ........................................................................ 98
1. Studi hewan ............................................................................. 99
2. Hewan germ-free .................................................................. 100
3. Hewan terkait flora manusia ............................................... 101
4. Hewan obesitas akibat diet .................................................. 101
5. Studi klinis manusia ............................................................. 104
5.3 Validasi metode in vitro dengan in vivo ........................... 106
Daftar Pustaka ..................................................................................... 108
BAB VI APLIKASI KLINIK PREBIOTIK DALAM SALURAN
PENCERNAAN .................................................................................. 118
6.1 Produksi Asam Lemak Rantai Pendek dari Fermentasi
Prebiotik ........................................................................................... 118
6.2 Prebiotik pada Perubahan Mikrobiota Usus ..................... 121
6.3 Prebiotik Memelihara dan Melindungi Kesehatan .......... 122
6.4 Prebiotik dan Gangguan Gastrointestinal ......................... 123
6.5 Prebiotik dan Sistem Kekebalan Tubuh ............................ 127
Daftar Pustaka ..................................................................................... 135

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 2 Fruktooligosakarida (FOS). ...........................................14

Gambar 2. 3 Struktur kimia inulin ......................................................16
Gambar 2. 4 Produksi galakto-oligosakarida dari laktosa ..............19
Gambar 2. 5 Galakto-oligosakaridas (GOS) .......................................20
Gambar 2. 6 Lakto-sukrosa ..................................................................23
Gambar 2. 7 Pati amilosa ......................................................................24
Gambar 2. 8 Pati amilopektin ..............................................................25
Gambar 2. 9 Enzim mikroba untuk produksi pati terkait
oligosakarida..........................................................................................25
Gambar 2. 10 Malto-oligosakarida ......................................................27
Gambar 2. 11 Treholase ........................................................................28
Gambar 2. 12 Produksi enzimatik Trehalose dari Malto-
oligosakarida..........................................................................................29
Gambar 2. 13 Isomalto-oligosakaria (IMO) .......................................31
Gambar 2. 14 Siklodekstrin (CD) ........................................................32
Gambar 2. 15 Sistem pengiriman obat siklodekstrin ........................33
Gambar 2. 16 15 Xylo-oligosaccharides ..............................................35
Gambar 2. 17 Ekstraksi oligosakarida kedelai ..................................37

Gambar 3. 1 Sumber dan produksi prebiotik utama ........................54

Gambar 6. 1 Mekanisme sintesis SCFA dari fruktans pada

Lactobacillus dan Bifidobacteria secara anaerob ............................119
Gambar 6. 2 Efek prebiotik dalam pemeliharaan kesehatan dan
perlindungan terhadap gangguan. ...................................................123
Gambar 6. 3 Modulasi intestinal barrier dan respon imun oleh
SCFA .....................................................................................................132

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. 1 Makanan yang mengandung prebiotik .............................. 6

Tabel 4. 1 Perbandingan teknik enumerasi mikroorganisme usus 71

Tabel 6. 1 Studi yang menunjukkan efek prebiotik pada saluran

pencernaan ........................................................................................... 126
Tabel 6. 2 Studi efek prebiotik pada sistem kekebalan tubuh ...... 128

viii
 BAB I
PREBIOTIK

1.1 Pengertian dan Konsep Prebiotik

Konsep prebiotik diperkenalkan pertama kalinya pada
tahun 1995 oleh Glenn Gibson dan Marcel Roberfroid.
Prebiotik adalah suatu senyawa yang tidak dapat dicerna oleh
enzim pencernaan, mampu menstimulir pertumbuhan
probiotik, bakteri saluran pencernaan dan dapat menghambat
pertumbuhan patogen sehingga dapat meningkatkan
kesehatan inang (Gibson dan Roberfroid, 1999). Definisi ini
hampir tidak berubah selama lebih dari 15 tahun. Pada tahun
2008, pertemuan keenam dari Asosiasi Ilmiah Internasional
Probiotik dan Prebiotik (ISAPP) mendefinisikan prebiotik
sebagai bahan fermentasi selektif yang menghasilkan
perubahan spesifik pada komposisi dan atau aktivitas
mikrobiota gastrointestinal, sehingga memberi manfaat pada
kesehatan inang (Gibson et al., 2010).
Ada beberapa definisi revisi untuk prebiotik yang
diterbitkan dalam literatur ilmiah (Slavin, 2013). Namun,
definisi yang disebutkan pada tahun 2008, telah diterima
dalam beberapa tahun terakhir. Meskipun tidak ada definisi
konsensus, bagian penting dari definisi asli dan lainnya
adalah bahwa konsumsi prebiotik dikaitkan dengan
kesejahteraan manusia. Kata manfaat atau potensi prebiotik
untuk menstimulasi mikrobiota usus tertentu, adalah bagian
kunci lainnya dari definisi asli. Namun konsep ini masih
dipertanyakan. Pada 2013, Scott et al. melaporkan bahwa efek
prebiotik dapat ditingkatkan dengan pemberian cross-feeding,
yang didefinisikan sebagai produk dari satu spesies yang
dapat dikonsumsi oleh yang lain. Implikasi ini menimbulkan
keraguan untuk memanfaatkan istilah potensi dalam definisi
prebiotik. Ulasan tentang evolusi konsep prebiotik melalui

1
 sejarah dan perdebatan tentang definisi prebiotik masih
berlangsung (Hutkins et al., 2016).
Bahan pangan dapat diklasifikasikan sebagai prebiotik
apabila memenuhi kriteria antara lain (1) tidak terhidrolisis
atau terserap pada saluran pencernaan sehingga dapat
mencapai kolon tanpa perubahan struktur atau diekskresikan
dalam feses; (2) berperan sebagai substrat yang secara selektif
dapat menstimulir pertumbuhan bakteri yang
menguntungkan pada kolon; (3) mengubah komposisi
mikrobiota usus sehingga menguntungkan bagi kesehatan
dengan menekan pertumbuhan bakteri patogen; dan (4)
meningkatkan efek yang positif bagi kesehatan inang (Gibson,
1999).
Meskipun tidak semua prebiotik adalah karbohidrat,
tetapi kedua kriteria berikut dapat dieksploitasi untuk
membedakan serat dari prebiotik yang diturunkan dari
karbohidrat yaitu (i) serat adalah karbohidrat dengan derajat
polimerisasi (DP) sama atau lebih tinggi dari 3 dan (ii) enzim
endogen di usus kecil tidak dapat menghidrolisis. Kelarutan
serat atau kemampuan fermentasi tidak begitu penting untuk
dipertimbangkan (Slavin, 2013). Menurut Winarti (2013),
meningkatnya konsumsi prebiotik dipicu oleh berbagai hal,
diantaranya (1) adanya kepercayaan bahwa diera modern ini
manusia tidak cukup mengkonsumsi bakteri asam laktat atau
stimulan pertumbuhannya yaitu karbohidrat yang tidak
dicerna, (2) adanya kepercayaan bahwa mikroba yang hidup
dalam saluran pencernaan dapat mempengaruhi kesehatan
individu, dan (3) adanya kepercayaan bahwa prebiotik yang
dikonsumsi dapat mencegah pertumbuhan mikroba patogen
dalam usus.
Prebiotik dapat berperan sebagai alternatif untuk
probiotik atau sebagai kofaktor probiotik. Efek prebiotik
bersifat spesifik, artinya prebiotik hanya meningkatkan
pertumbuhan mikroflora menguntungkan dan atau
mereduksi mikroflora patogen di dalam usus inang dengan
mengurangi pH cairan usus melalui produksi asam-asam

2
lemak rantai pendek (SCFA) yang selanjutnya akan
digunakan mikroorganisme inang sebagai sumber energi
(Harish dan Varghese, 2006), dan mengubah konsentrasi
enzim ekstraseluler yang dihasilkan oleh probiotik (Gibson
dan Roberfroid, 1995). Secara umum, proses pencernaan
prebiotik memiliki karakteristik dengan mengubah kepadatan
populasi mikroflora non patogen saluran pencernaan (Caglar
et al., 2005).
Karaketristik utama dari prebiotik adalah tahan
terhadap enzim pencernaan dalam usus manusia tetapi dapat
difermentasi oleh koloni mikroflora. Dengan efek ini prebiotik
dapat menghalangi bakteri yang berpotensi sebagai patogen,
terutama Clostridium dan untuk mencegah diare. Penelitian
Kusmiyati et al. (2018) menunjukkan bahwa prebiotik yang
dikombinasikan dengan probiotik L. casei AP dapat
menurunkan diare pada mencit yang diinduksi E. coli. Hal
yang sama juga ditunjukkan pada penelitian Zhou et al. (2010),
penambahan prebiotik GOS dan MOS dapat meningkatkan
kecernaan pakan dan mampu meningkatkan pertumbuhan
ikan red drum. Hal tersebut didukung oleh Manning dan
Gibson (2004) yang menyatakan bahwa prebiotik mampu
secara selektif menstimulasi pertumbuhan dan aktivitas
metabolik bakteri potensial yang menguntungkan.
Secara sederhana, komponen prebiotik merupakan
komponen yang tidak dapat dicerna oleh tubuh, namun dapat
menjadi makanan bagi mikroflora dalam usus yang akan
memberikan manfaat terhadap kesehatan tubuh. Jika jumlah
mikroflora yang dimaksud tersebut dalam usus terbatas maka
penggunaan prebiotik oleh mikroflora menjadi tidak optimal.
Oleh karena itu, fungsi dari prebiotik akan lebih optimal jika
ditambahkan probiotik dalam satu produk yang disebut
sinbiotik. Faktor yang mempengaruhi optimasi kinerja dan
fungsi produk sinbiotik adalah kecocokan antara probiotik
dan prebiotik
Peraturan mengenai standar jumlah prebiotik yang
dikonsumsi belum ada karena umumnya asupan prebiotik

3
 tergantung kepada kebiasaan penduduk suatu Negara (FAO,
2007). Pada umumnya dosis konsumsi harian 5-8 g/hari dari
FOS atau GOS memberikan efek prebiotik pada orang dewasa.
Menurut surono (2004), menyarankan jumlah konsumsi
prebiotik yang efektif adalah 1-3 g/hari untuk anak-anak dan
5-15 g/hari untuk orang dewasa.

1.2 Sumber dan Manfaat Prebiotik

Menjaga pencernaan menjadi salah satu bentuk usaha
untuk mendapatkan tubuh yang sehat. Perncernaan yang
sehat dapat didapatkan dari berbagai makanan, salah satunya
adalah prebiotik. Di dalam tubuh, prebiotik akan mendorong
probiotik atau mikroorganisme menguntungkan sehingga
proses penyerapan mineral terjadi optimal. Menurut
Roberfroid (2004), banyak bahan pangan dengan
oligosakarida atau polisakarida (termasuk serat pangan) yang
diklaim mempunyai aktivitas prebiotik, meskipun tidak
semua karbohidrat pangan adalah prebiotik.
Prebiotik secara alami banyak ditemukan pada
makanan, sehingga orang tidak perlu mengonsumsi
suplemen prebiotik. Prebiotik ditemukan dalam banyak
buah-buahan dan sayuran, terutama yang mengandung
karbohidrat kompleks, seperti serat dan pati resisten.
Karbohidrat ini tidak dapat dicerna oleh tubuh, sehingga
dapat melewati sistem pencernaan untuk menjadi makanan
bagi bakteri dan mikroba baik lainnya. Sumber-sumber
makanan harus dibuktikan untuk memberi manfaat kepada
inang agar dapat diklasifikasikan sebagai prebiotik. Fruktan
dan xylan merupakan salah satu contoh prebiotik dari
karbohidrat yang paling banyak didokumentasikan. Berikut
merupakan sumber prebiotik;

a. Endogen
Sumber endogen prebiotik pada manusia adalah
ASI manusia yang mengandung oligosakarida.
Berdasarkan struktur kimianya, oligosakarida tersebut

4
 mirip dengan GOS, yang disebut sebagai oligosakarida
susu manusia (HMO) (Karav et al., 2016). HMO ini
diketahui dapat meningkatkan populasi bakteri baik
seperti Bifidobacteria pada bayi yang mengonsumsi ASI
manusia, dan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh
bayi. HMO berperan dalam pembentukan komposisi
mikrobiota usus untuk bayi yang baru lahir (Guaraldi dan
Salvatori, 2012). Selain itu, ASI mengandung probiotik
(bakteri yang membawa manfaat kepada kesehatan dan
bakteri tersebut biasanya adalah Bifidobacterium), dengan
demikian ASI sudah pasti mengandung prebiotik
(makanan untuk bakteri-bakteri tersebut). Menurut Munjal
et al. (2012), bayi memperoleh prebiotik yang pertama dari
ASI.

b. Eksogen
Senyawa karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan
diklasifikasikan sebagai prebiotik adalah jenis serat yang
dapat difermentasi, sehingga dapat diklasifikasikan
sebagai serat makanan. Namun, tidak semua serat
makanan dapat diklasifikasikan sebagai sumber
prebiotik. Beberapa sumber makanan yang mengandung
prebiotik disajikan pada Tabel 1.1. Selain sumber makanan
yang disajikan pada Tabel 1.1, umbi yakon, dahlia, gembili
dan biji-bijian juga diklasifikasikan sebagai sumber
prebiotik. Jenis prebiotik yang dominan dapat bervariasi
sesuai dengan makanannya. Seperti gandum dan jelai
memiliki beta-glukan dalam jumlah tinggi, buah dan berry
mengandung pektin, bawang bombai dan artichoke
Yerusalem kaya akan inulin dan oligofructose, serta pisang
dan kacang polong mengandung pati resisten.

5
 Tabel 1. 1 Makanan yang mengandung prebiotik
Makanan Kandungan Prebiotik (%)
Chicory 64,6
Artichoke Jerusalem 31,5
Dandelion 24,3
Bawang putih 17,5
Leek 11,7
Bawang 8,6
Asparagus 5
Dedak gandum 5
Tepung Gandum 4,8
Pisang 1

Sebagian besar prebiotik dari kelompok karbohidrat

oligosakarida. Prebiotik saat ini berfokus pada oligosakarida
karena dapat digunakan sebagai sumber karbon untuk bakteri
di usus besar. Ketika proses pencernaan berlangsung,
senyawa ini akan melewati usus kecil tanpa terjadi proses
pencernaan. Sementara di usus besar, senyawa ini mengalami
fermentasi mikroba, menyebabkan penurunan nilai pH dan
pembentukan asam lemak rantai pendek, yang dapat
menghambat patogen. Beberapa penelitian menunjukkan
manfaat dari prebiotik yaitu menunjukkan efek potensial
pada penyerapan kalsium dan mineral lainnya, efektifitas
sistem kekebalan tubuh, keasaman usus, pengurangan
risiko kanker kolorektal, penyakit radang
usus (penyakit Crohn/kolitis ulserativa) melalui produksi
asam lemak rantai pendek (SCFA) sebagai nutrisi pada
dinding kolon, hipertensi dan frekuensi buang air
besar. Prebiotik efektif dalam mengurangi infeksi yang
membutuhkan antibiotik dan jumlah total infeksi pada anak
berusia 0-24 bulan. Tetapi belum ada bukti yang

6
 menunjukkan bahwa prebiotik efektif dalam mencegah atau
mengobati alergi.
Prebiotik dapat mendukung kesehatan usus, kesehatan
saluran pencernaan dan masalah kesehatan terkait antibiotik.
Perkembangan penelitian membuktikan bahwa meski tidak
mengandung zat gizi, prebiotik mempunyai fungsi yang tidak
tergantikan oleh zat lainnya dalam memicu terjadinya kondisi
fisiologis dan metabolik yang dapat memberikan
perlindungan pada kesehatan saluran pencernaan, khususnya
usus halus dan kolon. Berbagai penelitian dan review literatur
memberikan data yang mendukung peranan prebiotik dalam
memicu pertumbuhan bakteri asam laktat (Lactobacillus)
yang mempunyai sifat metabolik seperti Bifidobakteri dalam
menghasilkan SCFA dan perbaikan sistem imun. Meskipun
begitu, penambahan prebiotik dengan konsentrasi yang tinggi
ke dalam makanan dapat menyebabkan
peningkatan fermentasi, yang mengarah pada peningkatan
produksi gas, kembung atau buang air besar.

1.3 Keamanan Prebiotik

Prebiotik dianggap tidak memiliki efek samping yang
mengancam jiwa atau nyawa. Enzim yang terdapat di dalam
usus tidak dapat memecah oligosakarida dan polisakarida.
Oligosakarida dan polisakarida tersebut diangkut ke usus
besar untuk difermentasi oleh mikrobiota usus. Oleh karena
itu, efek samping prebiotik sebagian besar merupakan hasil
dari fungsi osmotik mikrobiota usus. Dalam hal ini, diare
osmotik, kembung, kram, dan perut kembung bisa dialami
pengguna prebiotik yang berlebihan. Panjang rantai prebiotik
merupakan parameter yang berpengaruh untuk
perkembangan efek samping. Menariknya, prebiotik dengan
panjang rantai lebih pendek mungkin memiliki lebih banyak
efek samping. Penjelasan untuk fenomena ini adalah bahwa
molekul inulin yang lebih pendek lebih cepat dimetabolisme
dan difermentasi terutama di usus proksimal, sedangkan
rantai yang lebih panjang difermentasi kemudian dan lebih

7
 lambat di usus besar distal. Selain panjang rantai, dosis
prebiotik dapat mempengaruhi keamanannya. Misalnya,
dosis prebiotik yang rendah (2,5-10 g/hari) dapat
menyebabkan perut kembung dan dosis tinggi (40–50 g/hari)
menyebabkan diare osmotik. Berdasarkan hal tersebut, dosis
harian 2,5-10 g prebiotik digunakan untuk mengaktifkan
fungsi pada kesehatan manusia. Hal ini menunjukkan,
prebiotik dalam dosis terapeutik dapat menyebabkan efek
samping ringan hingga sedang. Sebagian besar produk
prebiotik di pasaran memiliki dosis 1,5-5 g/porsi (Svensson
dan Håkansson, 2014).
Sebagai alternatif potensial atau terapi tambahan
(sinbiotik) untuk probiotik (Garg et al., 2018), prebiotik
mungkin memiliki masalah keamanan yang serupa. Masalah
keamanan utama probiotik termasuk risiko bakteremia, sepsis
atau endokarditis, terutama pada pasien dengan defisiensi
imun yang menonjol (HIV, kanker, transplantasi), malnutrisi
berat atau penghalang epitel usus yang tidak kompeten
(seperti diare) (Tsai et al., 2019). Hal ini perlu diketahui bahwa
potensi komplikasi ini belum dipertimbangkan atau
setidaknya dilaporkan secara relevan melalui studi klinis
khusus untuk prebiotik.
Prebiotik adalah karbohidrat makanan yang memiliki
metabolisme selektif di usus besar dan berfungsi untuk
meningkatkan jumlah probiotik seperti bakteri penghasil
asam laktat, termasuk bifidobacteria. Dalam beberapa tahun
terakhir, perhatian yang meningkat telah difokuskan pada
kemungkinan efek menguntungkan dari prebiotik, seperti
peningkatan resistensi terhadap patogen yang menyerang,
peningkatan fungsi usus, pencegahan penyakit usus besar,
menurunkan atau mengurangi lemak, peningkatan
ketersediaan hayati kalsium dan zat besi (Bruzzese et al., 2009).
Karena penelusuran makanan fungsional atau bahan
makanan fungsional adalah salah satu tren terkemuka dalam
industri makanan saat ini. Nilai pasar dan potensi biologis
dari prebiotik sangat besar.

8
 Konsumsi prebiotik sulit diukur karena dapat
ditemukan dalam kelompok makanan yang sangat beragam,
rangkaian suplemen yang luas, dan tidak ada tes analitik atau
metode yang disepakati secara universal. Perkiraan konsumsi
prebiotik di AS dan Eropa adalah beberapa gram sehari
[inulin dan fructooligosaccharides (FOSs)] (Moshfegh et al.,
1999). Tanpa definisi universal prebiotik dan daftar bahan
yang inklusif, pelacakan epidemiologi dari pola konsumsi
prebiotik akan sulit diperoleh. Meskipun sulit diukur dengan
analisis epidemiologi, peningkatan pasar pangan fungsional,
khususnya terkait dengan pangan yang mengandung
prebiotik, telah meningkat pesat selama dua dekade terakhir.
Secara global, pasar prebiotik diperkirakan akan terus
tumbuh, melebihi $ 7,5 miliar pada tahun 2023 ( Global
Market Insights, 2017).

9
 Daftar Pustaka

Bruzzese, E., Volpicelli, M., Squeglia, V., Bruzzese, D., Salvini, F.,
Bisceglia, M., Lionetti, P., Cinquetti, M., Iacono, G.,
Amarri, S. and Guarino, A. 2009. A formula containing
galacto- and fructo- oligosaccharides prevents intestinal and
extra-intestinal infections: an observational study. Clinical
Nutrition. 28: 156-161.
Caglar, E., Sandalli, N., Twetman, S., Kavaloglu, S., Ergeneli, S. and
Selvi, S. 2005. Effect of yogurt with Bifidobacterium DN-173
010 on salivary mutans streptococci and lactobacilli in young
adults. Acta Odontol Scand. 63: 317–320.
FAO. 2007. The state of food and agriculture: Paying farmers for
environmental services. Agricultural Development
Economics Division (ESA).
Garg, B.D., Balasubramanian, H. and Kabra, N.S. 2018.
Physiological effects of prebiotics and its role in prevention
of necrotizing enterocolitis in preterm neonates. J.
Matern.-Fetal Neonatal Med. 31: 2071–2078.
Gibson, G.R. 1999. Dietary modulation of the human gut
microflora using the prebiotics oligofructose and inulin. J. of
Nutrition. 129: 1438-1441.
Gibson, G.R. and Roberfroid, M.B. 1995. Dietary Modulation of the
Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of
Probiotics. J. Nutr. 125 (2): 1401-1412.
Gibson, G.R., Probert, H.M., Van Loo, J., Rastall, R.A. and
Roberfroid, M.B. 2004. Dietary modulation of the human
colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutr.
Res. Rev. 17: 259–275.
Global Market Insights. Prebiotics market size by ingredient
(inulin, GOS, FOS, MOS), by application (animal feed, food
& beverages [dairy, cereals, baked goods, fermented meat,
dry foods], dietary supplements [food, nutrition, infant
formulations]), industry analysis report, regional outlook,
application potential, price trends, competitive market share
& forecast, 2017-2024 [Internet]. 2017. Available from:

10
 https://www.gminsights.com/
industry-analysis/prebiotics-market.
Guaraldi F, and Salvatori G. 2012. Effect of breast and formula
feeding on gut microbiota shaping newborns. Front Cell
Infect Microbiol. 2: 1-4.
Harish, K. and Varghese, T. 2006. Probiotic in humans-evidence
based review. Cal. Med. J. 4 (4): 31-41.
Hutkins, R.W., Janina, K., Bindels, L., Cani, P.D., Fahey, G.C., Goh,
Y.J., Hamaker, B., Martens, E.C., Mills, D.A., Rastal, R.A.,
Vaughan, E. and Sanders, M.E. 2016. Prebiotics: Why
definitions matter. Current Opinion in Biotechnology. 37:1-7
Karav, S., Le-Parc, A., Bell, J.M., Frese, S.A., Kirmiz, N and Block
DE. 2016. Oligosaccharides released from milk glycropteins
are selective growth substrates for infantassociated
bifidobacteria. Appl Environ Microbiol. 82 (12): 3622-30.
Kusmiyati, N., Wahyuningsih, T.D. and Widodo. 2018. Effect of
Synbiotics Lactobacillus casei AP and Inulin Extract Dahlia
pinnata L. in Enteropathogenic Escherichia coli-Induced
Diarrhea. Proceeding IEEE 978-1-5386-7599-1/18.
Manning, T.S. and Gibson, G.R. 2004. Prebiotics. Best. Pract. Res.
Clin. Gastroenterology. 18: 287-298.
Moshfegh AJ, Friday JE, Goldman JP, Ahuja JK. 1999. Presence of
inulin and oligofructose in the diets of Americans. J Nutr.
129 (7): 1407S–11S.
Munjal, A., Muruganathan, T., Geetha, S.A., Kamath, S.N., Shah,
S.R. and Joshi, S.B. 2012. Medical update vol. 23. India:
Association of Physicians of India (API).
Roberfroid, M.B. 2004. Inulin-type fructans: Functional food
ingredients. J. Nutr. 137 (11): 2493-2502.
Scott, C., Planavsky, N.J., Dupont, C.L. and Lyons, T.W. 2013.
Bioavailibity of zinc in marine systems through time. Nature
Geoscience. 6(2):125-128.
Slavin, J. 2013. Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health
Benefits. Nutrients. 5(4): 1417–1435.
Surono. 2004. Yoghurt Untuk Kesehatan. Yogyakarta: Penebar
Swadaya.

11