PENILAIAN AKHIR SEMESTER 1 PRAKARYA

1. Pengertian serealia adalah.....

a. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput untuk menghasilkan bulir berisi
biji-bijian sebagai sumber karbohidrat / pati
b. Tanaman yang menghasilkan zat sebagai sumber serat
c. Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu
d. Jenis tumbuhan tanaman padi-padian yang dibudidayakan untuk nasi
2. Contoh tumbuhan yang masuk golongan serealia antara lain gandum dan sorgum. Dibawah
ini salah satu manfaat gandum bagi kesehatan tubuh, antara lain:
a. Menurunkan kadar kolesterol
b. Melancarkan peredaran darah
c. Baik untuk kesehatan mata
d. Menstabilkan tekanan darah
3. Bahan serealia yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu adalah.....
a. Umbi
b. Padi
c. Gandum
d. Ketela

4. Contoh golongan umbi-umbian antara lain singkong dan kentang. Berikut ini salah satu
manfaat singkong bagi kesehatan tubuh antara lain….
a. Menurunkan resiko terkena serangan jantung
b. Menjaga kesehatan mata, kulit
c. Menurunkan kolestrol
d. Obat panas dalam
5. Teknik memasak bahan pangan serealia dan umbi sebagai makanan pokok antara lain:
menggoreng dan memanggang. Adapun metode menggoreng dengan minyak yang sedikit
disebut….
a. Shallow frying
b. Deep frying
c. Frying
d. Pan frying
6. Bahan serealia yang banyak terdapat di Indonesia adalah....
a. Beras, padi dan sorgum
b. Jagung, sorgum dan beras
c. Gandum, jagung dan oat
d. Kentang, gandum dan umbi
7. Daerah di Indonesia sebagai penghasil umbi yang diolah menjadi tepung gaplek adalah....
a. Jakarta
b. Bandung
c. Banten
d. Wonogiri
8. Berdasarkan warnanya, beras ketan dapat dibedakan menjadi beras ketan hitam dan beras
ketan putih. Karakteristik keduanya hampir sama, yang membedakan secara signifikan
adalah....
a. Rasa
b.Warna
c. Bentuk
d. Bau
9. Kentang memiliki banyak khasiat, diantaranya potasium serta....
a.Vitamin A
b.Vitamin B
c.Vitamin C
d.Vitamin D

10. Dibawah ini salah satu manfaat ubi jalar bagi kesehatan tubuh, antara lain....
a. Mencegah sembelit
b. Melancarkan peredaran darah
c. Baik untuk kesehatan mata
d. Menstabilkan tekanan darah
11. Kentang merupakan salah satu sumber karbohidrat yang memiliki banyak manfaat
diantaranya adalah….
a. Baik untuk perkembangan otak
b. Menjaga imunitas tubuh
c. Melancarkan peredaran darah
d. Obat luka
12. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup.Hal
tersebut merupakan bentuk prinsip...
a. Kadar air
b. Wadah
c. Pemisahan
d. Panas
13. Produk olahan beras biasanya diolah menjadi makanan nasi putih. Namun di beberapa daerah
di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai produk makanan nasi yang beda. Antara lain: nasi
uduk, adalah makanan khas dari….
a. Betawi
b. Semarang
 c. Surabaya
d. Yogyakarta
14. Jenis tumbuhan tanaman padi-padian yang dibudidayakan untuk nasi Serealia, umbi-umbian
dan kacang-kacangan merupakan kelompok tanaman pangan yang menjadi kebutuhan
pokok untuk memenuhi kelangsungan hidup manusia, karena tanaman tersebut memenuhi
kecukupan nutrisi tubuh manusia, antara lain…..
a. Karbohidrat, vitamin,protein, mineral
b. Karbohidrat, vitamin, mineral, tanin
c. Protein, mineral, karbohidrat, enzim
d. Karbohidrat, lemak, vitamin, zat besi
15. Memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran di
mana salah satunya lebih kecil ini dimasukkan ke panci yang besar yang berisi air, teknik ini
dinamakan.....
a. Teknik mengetim
b. Teknik menyetup
c. Teknik mendidih
d. Teknik merebus
16. Satuan untuk mengukur nilai energi yang diperoleh ketika mengkonsumsi makanan atau
minuman adalah....
a. joule
b. newton
c. kalori
d. kilogram
17. Teknik mengolah makanan diatas bara api langsung dengan menggunakan alat bantu
misalnya jeruji panjang.Teknik ini dinamakan….
a. Simmering
b. Frying
c. Baking
d. Grilling
18. Dibawah ini merupakan tahapan pengolahan suatu produk yang akan kita buat, yaitu….
a. Promosi, membuat sketsa, membuat produk, memasarkan
b. Melihat resep, mempersiapkan bahan dan alat, memasak, menyajikan
c. Mencari ide yang akan dimasak, memasak, mengemas, evaluasi
d. Perencanan, pelaksanaan, penyajian, evaluasi
19. I. Dapat dikemas dengan ringkas
II. Tahan lama dan lebih kuat terhadap cuaca
III. Dapat dikonsumsi secara segar
IV. Kandungan gizi masih utuh

V. Memiliki masa simpan yang lama

VI. Tidak memerlukan waktu pengolahan yang lama

Yang merupakan keuntungan adanya bahan makanan setengah jadi adalah ...

a. I, II, V
b. III, IV, VI
c. II, IV, V
d. d. I, IV, V

20. Tepung yang dibuat dari bahan dasar ubi kayu disebut...
a. Tepung maizena
b. Tepung tapioka
c. Tepung mokaf
d. Tepung panir
21. Beras terbuat dari padi yang digiling dan dibuat kulitnya. Kulit padi sisa pengilingan disebut
...
a. Bekatul
b. Sekam
c. Klobot
d. Dedak
22. Keluarga Rita akan kedatangan tamu dari Surabaya. Ibu Rita menugaskan dia untuk
menghidangkan makanan sewaktu jam makan siang, maka dia harus memperhatikan prinsip
higienitas dan sanitasi, agar makanan yang dihidangkan tidak mengecewakan tamunya.
Rita akan mencampur makanan yang berkuah menjelang dihidangkan untuk mencegah
makanan cepat rusak, maka tindakan Rita tersebut sesuai dengan prinsip…

a. Prinsip kadar air

b. Prinsip penanganan makanan
c. Prinsip panas
d. Prinsip bahan makanan yang dimakan

23. Jagung selain memiliki gizi beragam juga dapat dijadikan olahan pangan setengah jadi yang
cukup bervariasi sehingg memperpanjang masa simpan. Berikut salah satu olahan setengah
jadi dari jagung adalah ...
a. Gaplek
b. Tepung tapioka
c. Tepung maizena
d. Puding jagung
24. Mengolah bahan pangan serealia dan umbi menjadi produk olahan pangan setengah jadi bisa
menghasilkan jenis produk dengan bentuk bermacam-macam, antara lain ...
a. Potongan tipis
b. Pipih tebal
c. Butiran kecil
d. Butiran kasar

25. Teknik pengolahan makanan setengah jadi dengan mengurangi kandungan air pada bahan
sampai batas yang aman untuk disimpan dinamakan ....
a. Penyosokan
b. Perebusan
c. Penggilingan
d. Pengeringan

26. Teknik pengawetan pangan ada tiga metode yaitu pengawetan fisik, biologis, dan kimiawi.
Membuat tape dari singkong bisa menggunakan teknik pengawetan ...
a. Fisik
b. Kimiawi
c. Biologis
d. Menggunakan pengawet alami

27. Pengeringan merupakan metode tertua untuk mengawetkan bahan pangan serealia, umbi,
maupun kacang-kacangan. Menurut analisamu, bagaimana pengeringan dapat mengawetkan
bahan makanan?
a. Dengan pengeringan, kandungan air menjadi rendah, sehingga organisme pembusuk tidak
dapat tumbuh dan berkembang biak
b. Dengan pengeringan, volume tempat penyimpanan akan lebih kecil
c. Dengan pengeringan, akan menimbulkan cita rasa khas dari bahan tersebut
d. Dengan pengeringan, bahan makanan akan tetap terjaga kesegarannya

28. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap konsumsi atau
menjadi bahan setengah jadi disebut.....
a. Konsumsi bahan pangan
b. Distribusi bahan pangan
c. Produksi bahan pangan
d. Pengolahan bahan pangan
29. Golongan tanaman serealia merupakan tumbuhan yang menjadi sumber.....
a. Protein
b. Karbohidrat
c. Vitamin A
 d. Vitamin B

30. Olahan bahan pangan setengah jadi disebut juga.....

a. produk pangan primer
b. produk pangan sekunder
c. produk pangan tersier
d. produk pangan setengah matang
31. Menurut teori kebutuhan maslow, 3 teratas kebutuhan manusia setelah kebutuhan dasar
manusia yaitu pangan terpenuhi adalah......
a. Sosialisasi, percaya diri dan aktualisasi
b. Regenerasi, aktualisasi dan produksi
c. Sosialisasi, konsumsi dan aktualisasi
d. Regenerasi, aktualisasi dan konsumsi
32. Contoh olahan produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia
adalah....
a. kerupuk gendar, emping jagung, kerupuk bawang
b. beras jagung, jagung pipil kering, aneka butiran oat
c. aneka pasta, beras atau biji sorgum, jagung pipil kering
d. tepung beras, tepung maizena, tepung terigu

33. Teknik pengolahan pangan dapat terbagi dua, yaitu moist heat dan dry heat cooking.
Maksudnya adalah teknik memasak....
a. Memanggang dan membakar
b. Menggoreng dan merebus
c. Panas basah dan panas kering
d. Mengukus dan mendidih
34. Beras instan, beras jagung, jagung pipil kering dan beku, aneka butiran oat, aneka pasta,
beras/biji sorgum merupakan contoh-contoh produk olaha pangan setengah jadi dengan bentuk.....
a. pipih tebal
b. butiran besar
c. butiran halus
d. pipih tipis
35. Tehnik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api
sedikit dikecilkan secara perlahan-lahan merupakan tehnik.....
a. Boiling
b. Simmering
c. Braising
d. Baking
 36. Berikut ini kelompok bahan makanan penghasil tenaga atau karbohidrat adalah….
a. Daging ayam, telur, udang, susu
b. Beras, jagung, gandum, roti
c. Sayuran, telur, daging, kacang-kacangan
d. Daging kelinci, telur, beras, gandum
37. Salah satu hasil samping dari proses penggilingan padi adalah....
a. bekatul
b. menir
c. Sekam
d. Beras
38. Kedelai memiliki kandungan protein tinggi dan mengandung senyawa isoflavon yang berguna
untuk....
a. menurunkan kadar kolesterol darah
b. memperbaiki fungsi hati
c. mengobati penyakit jantung
d. mengatasi pengapuran pembuluh darah
39. Hasil samping kedelai yang bisa dimanfaatkan adalah....
a. biji kedelai
b. ampas kedelai
c. susu kedelai
d. tempe
40. Hasil samping tanaman singkong yang bisa dimanfaatkan adalah....
a. kulit singkong
b. umbi singkong
c. daun singkong
d. batang singkong
41. Kandungan yang tertinggi terdapat dalam kulit singkong adalah.....
a. protein
b. karbohidrat
c. zat besi
d. magnesium
42. Hasil utama dari pemanfaatan ubi jalar adalah....
a. daun ubi jalar
b. umbi
c. kulit ubi
d. tangkai daun ubi
43. Kandungan beta karoten dan lutein pada daun ubi berguna untuk.....
a. kesehatan mata
b. menurunkan kadar gula
c. menaikkan tekanan darah
 d. mengobati penderita diabetes
44. Yang termasuk pengawetan secara biologis adalah....
a. fermentasi
b. pasteurisasi
c. sterilisasi
d. blanching
45. Tahapan akhir dari pembuatan pengolahan pangan adalah.....
a. perencanaan
b. pelaksanaan
c. penyajian
d. evaluasi
46. Tempe gembus merupakan hasil olahan samping dari....
a. bekatul
b. ampas kacang kedelai
c. daun singkong
d. kulit singkong
47. Hasil samping dari tanaman ubi jalar dapat dimasak menjadi....
a. sayur bayam
b. sayur glandir
c. jus bekatul
d. tempe gembus
48. Pernyataan yang benar berkaitan dengan persyaratan pengemasan adalah....
a. kemasan harus bisa mewadahi produk agar mudah diisi, ekonomis dan efektif
b. kemasan harus melindungi produk dari suhu yang tinggi saja
c. kemasan tidak berhubungan dengan proses distribusi, transparansi dan handling
d. kemasan harus dititiberatkan secara sesederhana mungkin dan semurah mungkin
49. Dalam pengemasan pemakaian cellophane mulai ditinggalkan dan digantikan dengan bahan
plastik lainnya yaitu....
a. Oriented polypropylene film
b. logam
c. glass
d. paperboard
50. Yang dimaksud dengan garnish adalah….
a. Hiasan penunjang penampilan pada olahan pangan yang dihidangkan
b. Mengkombinasikan rasa pada makanan
c. Pemilihan kemasan pada suatu makanan
d. Pemotongan bahan pangan agar terlihat menarik