Penelitian Pendahuluan

Ulangan 1

dada ayam utuh

Penimbangan daging dada ayam utuhPencucian dan trimming Penggilingan daging

Penimbangan air dan es batu untuk Pencucian dan penyaringan sebanyak 3 kali
proses leaching

Pengurangan air dan straining penambahan sukrosa dan sorbitol 4%

pengemasan Sortasi daun katuk Penghancuran daun katuk Pemisahan putih telur

Penimbangan bahan Pencampuran Pencetakan

sesuai formulasi
Ulangan 2

Penimbangan Pencucian dan trimming Penggilingan daging Pencucian dan

dada ayam utuh dan es batu penyaringan 3 kali

Pengurangan air dan straining Pencampuran dengan Penimabangan bahan

Pengemasan
sukrosa dan sorbitol sesuai formulasi

Pencampuran Pemanasan awal Tempering

dan pengukusan
 Ulangan 3

Daging dada ayam Hasil pencucian

Penggilingan daging pencucian daging lumat
utuh dan trimming

penyaringan pengepresan Pencampuran dengan

straining
sukrosa dan sorbitol

Penimabangan bahan sesuai formulasi Pencampuran bahan Pengukusan kamaboko