KUMPULAN RESEP-RESEP

MENU IKAN

DHARMA WANITA PERSATUAN

DINAS BINA MARGA DAERAH
PROVINSI SULAWESI TENGAH

KATA PENGANTAR

Ikan adalah Lauk dengan kandungan gizi yang sangat besar dan protein yang sangat tinggi. Potensi
laut di Indonesia sangat besar dengan beragam biota laut yang tersedia.

Menu-menu dalam hidangan kali ini semuanya mempunyai unsur ikan sebagai bahan dalam penyajian
menu sehat untuk keluarga.

Ada 3 (tiga) komposisi menu yang disiapkan dan masing-masing menu di isi dalam 2 (dua) macam
resep ;

1. MENU KELUARGA
Berbahan dasar ikan Mubara (Kuwe)
i. SUP IKAN REMPAH DAUN (SPICES LEAFES FISH SOUP)
ii. IKAN GORENG DAUN PANDAN (PANDAN FRIED FISH)
2. MENU KUDAPAN (SNACK)
i. TAHU LAPIS IKAN (TOFU LAYERED FISH)
ii. ROTI STIK BAJABU IKAN (GRISSINI WITH FISH FLOSS)
3. MENU BALITA
Dibuat dengan Asumsi Balita 4 (empat) Tahun
i. SUP KREAM JAGUNG BAKSO IKAN (CREAMY FISH BALL CORN SOUP)
ii. SATE NUGGET IKAN (FISH NUGGET SATTAY)

Semoga pilihan Resep-resep ini bisa memberi inspirasi menu bagi Keluarga Indonesia pada umumnya
dan Masyarakat Sulawesi Tengah pada khususnya.

DHARMA WANITA PERSATUAN

DINAS BINA MARGA DAERAH
PROVINSI SULAWESI TENGAH
 DAFTAR ISI

I. MENU KELUARGA
SUP IKAN REMPAH DAUN (spices leafes fish soup) ( 01 )
IKAN GORENG DAUN PANDAN (pandan fried fish) ( 02 )

II. MENU KUDAPAN (SNACK)

TAHU LAPIS IKAN (tofu layered fish) ( 03 )
ROTI STIK BAJABU ikan (grissini with fish floss) ( 04 )

III. MENU BALITA

SUP KREAM JAGUNG BAKSO IKAN (creamy fish ball corn soup) ( 05 )
BAKSO IKAN ( 05 )
SATE NUGGET ikan (fish nugget sattay) ( 06 )
BAJABU ( 07 )
ROTI PANDA IKAN ( 08 )

MENU KELUARGA ( 01 )
( BERBAHAN DASAR IKAN MUBARA ATAU KUWE )

BAHAN : TABURAN :
 500 gr Ikan Mubara  1 buah tomat
 3 Ruas Lengkuas  1 batang daun Kemangi
 3 Batang serai  5 buah Cabe rawit utuh
 2 Lembar daun Jeruk
 2 Sdm Kecap Ikan
 1 Sdm Garam
 1 Buah Jeruk Nipis (Ambil airnya)
 500 cc Kaldu Ikan
 500 cc air untuk rebusan
 2 Sdm cuka
 3 Sdm gula pasir
CARA MEMASAK :
- Fille daging Ikan, potong dadu, sisihkan
- Tulang Ikan direbus dalam 500 cc, tambahkan garam, irisan lengkuas, serai, dan daun Jeruk.
- Didihkan 500 cc air untuk kuah Sup, Tambahkan daun Jeruk, Serai, Lengkuas
Setelah mendidih masukkan kecap ikan, Garam, Cuka, Perasan air Jeruk dan gula pasir.
- Campur air kaldu dan kuah Sup, didihkan, sisihkan. Daging ikan dicapur perasan Jeruk dan Garam.
- Goreng ikan hingga kering, sisihkan.
- Siapkan kuah ikan dalam wadah mangkok. Masukkan bahan taburan, masukkan Ikan.
- Siap dihidangkan
 ( 02 )

BAHAN :
 500 gr Ikan Mubara
 3 Ruas Lengkap (Iris tipis rajang halus)
 3 Batang Serat (Iris serong tipis)
 2 Helai Daun Jeruk (Iris Halus)
 1 Buah Jeruk Nipis (Ambil airnya saja)
 1 sdm kecap ikan
 1 sdm kecap asin
 1 sdm kecap halus
 ½ sdt Garam Halus
 Minyak Goreng
 6 Lembar Daun Pandan

CARA MEMASAK :
- Fille Ikan. Pisahkan daging dan durinya tetap utuh. Daging ikan dipotong dadu 2 x 2 Cm.
- Campur daging ikan dengan Lengkuas, Serai, daun Jeruk,
Kecap Ikan, Kecap Manis, Kecap Asin, Garam, dan Perasan air Jeruk.
- Aduk rata, sisihkan diamkan selama kurang lebih 30 menit.
- Cuci bersih tulang Ikan, beri perasan air Jeruk dan Garam, sisihkan.
- Ambil sehelai daun Pandan, isi campuran daging Ikan. Simpulkan daun pandang, sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, goreng duri Ikan hingga kering, Tiriskan.
- Goreng ikan daun Pandang hingga daun terlihat layu, Tiriskan.
- Atur dalam piring saji.

MENU KUDAPAN/SNACK ( 03 )

BAHAN : BAHAN ISI :

- 400 gr Tahu - 200 gr Ikan Tuna (Kukus, suwir-suwir)
- 2 Butir Telur Ayam - 150 gr wortel (potong dadu kecil)
- 3 Siung Bawang Putih - 100 gr Touge (siangi)
- ½ Sdt Kaldu Ayam Bubuk - 2 Batang Daun Bawang (iris tipis)
- Garam Secukupnya - 5 Siung Bawang Putih (haluskan)
- Minyak Goreng untuk - 3 Siung Bawang Merah (haluskan)
menggoreng - Garam secukupnya
- 1 Sdt Gula Pasir
- 1 Sdt Minyak Wijen
- Laksa Secukupnya (seduh dengan air
hangat, potong-potong)
- 3 Tangkai Daun Seledri (Iris Tipis)
CARA MEMBUAT :
1. Tumis Bawang Putih dan Bawang Merah hingga harum. Masukan bahan isi lainnya, masak sebentar,
angkat dan sisihkan.
2. Campu Tahu dan bahan lainnya, aduk hingga rata.
3. Masukan adona Tahu di dalam cetakan bentuk cup (atau sesuai selera). Ratakan adonan pada dasar
dan tepi cetakan yang sudah dioles dengan minyak goreng.
4. Masukan adonan isi pada bagian tengah, tutup bagian atasnya dengan adonan tahu sampai penuh.
5. Kukus adonan sampai 15 menit, angkat.
6. Panaskan minyak goreng, goreng adonan hingga kuning kecoklatan.
Angkat dan tiriskan.sajikan dengan sambal.
 ( 04 )

BAHAN :
- 120 ml Air Es
- 75 ml Minyak Sayur
- 1 Sdt Ragi Instan
- 200 gr Terigu Protein Tinggi
- 50 gr Terigu Protein Sedang
- ¼ Sdt Baking Powder
- ¼ Sdt Garam
- 50 gr Gula Pasir
- 200 gr Bajabu Ikan

BAHAN HIASAN :
- 10O gr Coklat Leleh
CARA MEMBUAT : - 50 gr Bajabu Ikan

1. Campur air, minyak sayur, ragi, dan aduk hingga rata.

2. Campur terigu, Baking Powder, garam dan gula. Aduk hingga rata.
3. Masukan campuran air sedikit demi sedikit ke dalam campuran terigu. Uleni hingga kalis. Diamkan 60
menit. Tambahkan Bajabu Ikan. Uleni hingga rata.
4. Timbang adonan masing-masing 10 gr. Bulatkan pulung panjang diameter ½ cm.
5. Letakan di loyang yang ditabur tipis tepung terigu.
6. Oven dengan api bawah suho 190°c selama 8 menit. Turunkan suhunya jadi 130°c selama 25 menit
hingga matang dan kering.
7. Oleskan mayones lalu taburkan Bajabu Ikan.

MENU BALITA ( DIBUAT DENGAN ASUMSI BALITA 4 TAHUN ) ( 05 )

BAHAN :
- 1000 ml Kaldu Ikan
- 2 Buah Jagung Pipil
- 2 Buah Jagung di iris Diblender
- 1 buah bawang bombay (Iris Tipis)
- 3 Siung Bawang Putih
- Garam Secukupnya
CARA MEMBUAT :
1. 500 cc air kaldu didihkan dan jagung pipil.
2. 500 cc air kaldu campur dalam irisan jagung blender, saring.
3. Bawang bombay dan bawang putih cincang, ditumis sampai harum.
4. Setelah air jagung pipil mendidih, masukan air jagung blender.
Didihkan kembali.
5. Turunkan tumisan bawang, tambahakan garam, masukan bakso ikan.
6. Siap disajikan.

BAKSO IKAN

BAHAN : CARA MEMBUAT :

- 400 gr Ikan Tengiri (Giling) 1. Campur Ikan, Kaldu ayam bubuk, putih telur dan garam. Uleni hingga rata.
- ½ Sdt Kaldu Ayam Bubuk 2. Masukan air es sedikit demi sedikit sambil kocok dan mixer dengan
- ½ Sdt Garam kecepatan rendah sampai licin. Tambahkan tepung kanji dan daun bawang,
- 1 Putih Telur aduk rata.
- 30 gr Tepung Kanji atau Tepung Sagu 3. Bentuk bulat adonan dengan sendok, masukan dalam air mendidih. Masak
- 100 ml Air Es sampai adonan mengapung, angkat dan tiriskan.
- 2 Batang Daun Bawang (diiris halus) 4. Bakso siap disajikan.
 ( 06 )

BAHAN :
- 250 gr Ikan Tengiri - Minyak Goreng
- 200 gr Brokoli (tanpa Batang) - Tusuk Sate
- 200 gr Jagung manis (Sirir) - ½ Siung Bawang Bombay (cincang halus)
- 200 gr Wortel - 5 Siung Bawang Putih (haluskan)
- 100 gr Tepung Terigu - 1½ Sdt Garam
- 100 ml Air Putih - 1 Sdt Gula Pasir
- 5 Butir Telur Ayam

CARA MEMBUAT :

8. Kukus Ikan Tengiri selama 15 menit, angkat lalu haluskan dan sisihkan.
9. Kukus Brokoli, jagung dan wortel selama 5 menit. Angkat dan blender
masing-masing sayuran lalu campur dengan Ikan Tengiri yang sudah
dihaluskan. Sisihkan.

1. Campur telur, terigu, air dan bumbu. Kocok lepas.

2. Bagi campuran telur jadi 3 (tiga) bagian. Masing-masing bagian ditambahkan dengan sayuran yang sudah
diblender.
3. Tuang adonan ke dalam 3 cetakan yang sudah dihiasi plastik dan diolesi minyak goreng. Kukus selama 30 menit.
Angkat dan dinginkan.
4. Keluarkan adonan dari cetakan lalu cetak adonan dengan cetakan kecil aneka model.
5. Goreng Nugget dengan minyak panas di atas api kecil hingga kekuringan, angkat dan tiriskan.
6. Tusuk Nugget dengan tusuk sate yang sudah dibungkus dengan aluminium foil.
7. Nugget Ikan siap disajikan dengan saos tomat.

*Ket : Sate Nugget bisa juga disajikan dengan cara dikukus.

( 07 )

BAHAN :
 500 gr Ikan Togkol (Kukus, buang kulit,
dan daging hitamnya)
 1 buah kelapa parut (Sangray,
haluskan)
 100 cc santan dari (½ buah kelapa)
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya
 Kunyit bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kukus ikan tongkol sampai matang, aluskan, sisihkan

2. Didihkan santan, masukan kukusan ikan yang telah dihaluskan
3. Tambahkan kelapa sangray, kunyit bubuk, gula pasir, garam
4. Aduk hingga rata dan santan sampai kering dan menyatu dengan ikan dan kelapa sangray
5. Aduk dan sangray hingga kering
 ( 08 )

BAHAN : BAHAN ISI :

- 325 gr Terigu Protein Tinggi - 200 gr Bajabu Ikan
- 175 gr Terigu Protein Sedang BAHAN OLESAN :
- 8 gr Ragi Instan - 2 Sdm Susu Evaporated
- 90 gr Gula Pasir
- 2 Butir Telur
- 225 ml Air Es
- 8 gr Garam
- 50 gr Mentega Tawar
- 20 gr Coklat Bubuk
CARA MEMBUAT :
1. Aduk rata terigu, gula, ragi. Tambahkan telur dan air essedikit demi sedikit.
Uleni hingga setengah kalis. Masukan garam dan mentega. Uleni hingga kalis.
Ambil 1/3 adonan, sisihkan. Masukan coklat bubuk uleni hingga tercampur
rata. Diamkan 15 menit.
2. Timbang adonan coklat masing-masing 30 gr dan 10 gr sama banyak. Diamkan 10 menit.
3. Kempeskan adonan 30 gr, beri isi bentuk bulat. Bentuk bulat adonan 10 gr, potong 2 bagian bentuk
setengah lingkaran seperti kuping. Letakan di kiri dan kanan atas adonan 30 gr.
4. Giling tipis adonan putih, potong bulat dengan diameter 9 cm dan potong lubang kecil diameter 2 cm, 2
buah di tengah sama banyak adonan coklat 30 gr.
5. Letakan adonan coklat di loyang yang diolesi margarin. Tutup dengan adonan putih di atasnya. Diamkan 75
menit. Oleskan dengan susu evaporated.
6. Oven dengan api bawah suhu 190°c selama 10 menit sampai matang. Dinginkan.
7. Hias dengan coklat leleh, bentuk mata, hidung dan mulut.
 MENU BALITA ( DIBUAT DENGAN ASUMSI BALITA 4 TAHUN ) ( 05 )

SUP KRIM JAGUNG BAKSO

BAHAN :
- 1000 ml Kaldu Ikan
- 2 Buah Jagung Pipil
- 2 Buah Jagung di iris Diblender
- 1 buah bawang bombay (Iris Tipis)
- 3 Siung Bawang Putih
- Garam Secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. 500 cc air kaldu didihkan dan jagung pipil.
2. 500 cc air kaldu campur dalam irisan jagung blender, saring.
3. Bawang bombay dan bawang putih cincang, ditumis sampai harum.
4. Setelah air jagung pipil mendidih, masukan air jagung blender.
5. Didihkan kembali.
BAKSO IKAN 6. Turunkan tumisan bawang, tambahakan garam, masukan bakso ikan.
7. Siap disajikan.
BAHAN :
- 400 gr Ikan Tengiri (Giling) CARA MEMBUAT :
- ½ Sdt Kaldu Ayam Bubuk 1. Campur Ikan, Kaldu ayam bubuk, putih telur dan garam. Uleni hingga rata.
- 1 Sdt Garam 2. Masukan air es sedikit demi sedikit sambil kocok dan mixer dengan kecepatan
- 1 Putih Telur rendah sampai licin. Tambahkan tepung kanji dan daun bawang, aduk rata.
- 50 gr Tepung Sagu 3. Bentuk bulat adonan dengan sendok, masukan dalam air mendidih. Masak
- 100 ml Air Es sampai adonan mengapung, angkat dan tiriskan.
- 2 Batang Daun Bawang (diiris halus) 4. Bakso siap disajikan.

( 07 )

BAHAN :
 500 gr Ikan Togkol (Kukus, buang kulit,
dan daging hitamnya)
 1 buah kelapa parut (Sangray,
haluskan)
 100 cc santan dari (½ buah kelapa)
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya
 Kunyit bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kukus ikan tongkol sampai matang, aluskan, sisihkan

2. Didihkan santan, masukan kukusan ikan yang telah dihaluskan
3. Tambahkan kelapa sangray, kunyit bubuk, gula pasir, garam
4. Aduk hingga rata dan santan sampai kering dan menyatu dengan ikan dan kelapa sangray
5. Aduk dan sangray hingga kering