1.

Dalam proses dekafeinasi kopi dengan solvent, apa yang terjadi jika prewetting
berlangsung lebih dari 3,5 jam?
2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan kopi instan?
3. Sebutkan kegunaan dari arang aktif dalam dunia industry
4. Apa pertimbangan penggunaan CO2 sebagai pelarut dalam proses dekafeinasi kopi
5. Jelaskan beberapa bahan baku yang dapat digunakan sebagai asap cair atau
deorub

Pilihan ganda
1. Minyak serai tergolong ke dalam minyak ……atsiri
2. Minyak sereh di peroleh dengan cara ……ekstraksi
3. Minyak serai wangi adalah zat cair yang mudah ……menguap
4. Senyawa utama penyusun minyak serai wangi adalah ….sitronelal
5. Kandungan sitronelal dan total geraniol harus lebih besar dari ..35 dan 85%
6. Disamping cara ekstraksi untuk membuat minyak serai cara lain dengan
7. Cara lain untuk mengesktrak minyak serai yang efektif adalah …..distilasi
8. Manfaat minyak serai diantaranya adalah untuk ….obat nyamuk
9. Penyulingan sering digunakan untuk ekstraksi minyak serai karena …..mudah
operasionalnya
10. Distilat adalah pemisahan komponen cairan berdasarkan ……titik didih
11. Proses pemisahan komponen dari cairan dari dua macam campuran atau lebih yang
berdasarkan titik didih disebut …….penyulingan
12. Penyulingan Dapat dilakukan terhadap minyak serai yang …..tidak larut dalam air
13. Bahan baku minyak serai berasal dari …batangnya
14. Salah satu tipe dari jenis serai adalah ….tipe jawa
15. Distilasi minyak serai dicampur dengan …air
16. Tekanan total distilasi minyak serai adalah jumlah tekanan uap air dan tekanan
uap minyak serai
17. Tekanan uap air adalah ….1 atm pada suhu 373 k
18. Optimalisasi ditilasi minyak serai sangat tergantung kepada …tekanan uapnya
19. Salah satu metode penyulingan minyak serai adalah ….uap langsung
20. Kandungan L-glikonen dalam minyak serai sekitar ….2-5 %
21. Salah satu komponen alat distilasi minyak serai adalah decanter
22. Salah satu pertimbangan untuk pemilihan metode distilasi minyak serai adalah
efisiensi
23. Metode penyulingagn minyak serai dengan minyak panas adalah, daunnya dengan
air panas kontak langsung
24. Kelebihan penyulingan dengan air untuk proses minyak serai sederhana
25. Rendemen penyulingan minyak serai wangi dengan system hidrodistilasi sebesar
0,8%
26. Distilasi minyak serai metode air dan uap sering disebut dengan kukusan
27. Air kondensat yang keluar dari separator masuk Kembali secara otomatis ke dalam
boiler disebut sitem kohobasi
28. Distilasi model air dan uap untuk minyak serai batang tanaman yang akan di suling
diletakkan di atas rak rak
29. Penyulingan dengan air dan uap pada proses minyak serai uapnya basah
30. Penyulingan dengan air dan uap pada proses minyak serai lebih efisien waktunya
singkat
31. Kopi instan disebut juga dengan sebutan souble coffe
32. Penemu kopi instan adalah Satori kato
33. Perusahaan yang memperkenalkan kopi instan di pasaran adalah nescafe
34. Kopi Instan dapat dibuat dalam bentuk tepung atau granula
35. Kadar air kopi instan standar singapura lebih kecil dari 4%
36. Kadar dimetil poli siloksan kopi instan standar Australia lebih kecil dari 10mg/kg
37. Salah satu jenis pengeringan kopi instan adalah model vacuum driyer
38. Pengolahan kopi instan sangat tergantung kepada ukuran partikelnya
39. Ukuran partikel kopi bubuk biasanya sekitar 0,5-1,1 mm
40. Menggunakan air yang bertujuan untuk mendapatkan ekstrak kopi dalam bentuk
liquid
41. Air di alirkan berlawanan dengan kopi bubuk disebut dengan cunter current
42. Pada komposisi dalam pengolahan kopi instan yang sulit di ekstrak adalah
karbihodrat
43. Kandungan padatan terlarut dalam kopi instan sebesar 20-30%
44. Ada 3 cara system ekstraksi kopi instan diantaranya adalah system baterai
45. Air dan kopi di aduk Bersama sama dan akan di pisahkan dengan menggunakan
sentrifuge disebut dengan
46. Dalam proses kopi instan proses filtrasi digunakan untuk memisahkan koloid
47. Untuk memisahkan air yang densitasnya lebih rendah dan ekstrak densitasnya lebih
tinggi pada kopi instan maka harus dilakukan proses sentrifuge
48. Salah satu tujuan pengeringan kopi instan adalah untuk menurunkan kadar air
49. Pengeringan kopi ekstrak instan memperoleh kandungan air 3-4%
50. Suhu udara panas pada drying proses kopi instan sebesar 250 c
51. Proses dekafeinasi kopi menggunakan air berasal dari Swiss
52. Prosedur dekafeinasi kopi menggunakan air biji kopi digunakan air hangat
53. Dekafeinasi kopi meggunakan air ekstrak dilewatkan melalui arang aktif
54. Ekstrak dilewatkan pada karbon aktif untuk penyerapan kafein disebut adsorbsi
55. Dalam proses dekafeinasi kopi ada beberapa bahan kimia yang hilang seperti asam
klorogenat
56. Kelebihan proses dekafeinasi kopi diantaranya adalah aman bagi Kesehatan
57. Proses dekafeinasi kopi menggunakan solvent suhu air mencapai 100 c
58. Selama proses dekafeinasi kopi menggunakan solvent kandungan air mencapai 38-
42%
59. Salah satu tujuan prewetting dekafeinasi kopi adalah dehidrasi
60. Pelarut yang digunakan dalam proses dekafeinasi adalah seperti etil asetat
61. Penggunaan metilin klorida sebagai solvent dekafeinasi berdampak kepada kanker
62. Semakin tinggi suhu pelarutan ekstrak dekafeinasi maka penurunan…
63. Terjadi proses perpindahan senyawa kafein dalam biji kopi ke pelarut disebabkan
oleh steaming
64. Metode ekstraksi dikenal dengan dua cara diantaranya adalah cara langsung
65. Proses dekafeinasi CO2 berlangsung pada tekanan 72,8 bar
66. Suatu titik suhu dimana fase air dan uap tidak dapat dibedakan disebut suhu kritis
67. Tekanan uap ekstrak kopi berada pada suhu kritisnya disebut dengan tekanan kritis
68. Ekstraksi kafein dalam biji kopi ditambahkan CO2 super kritis maka dapat
melarutkan kafein sebanyak 97-99%
69. Pertimbangan penggunaan CO2 sebagai solvent adalah tidak mudah terbakar
70. Kelemahan pemakaian CO2 sebagai solvent tidak cocok untuk asam amino
71. Proses pembuhatan arang aktif termasuk kelompok proses pirolisa
72. Proses pembakaran dalam pembuatan arang aktif berlangsung pada suhu 300-600
c
73. Salah satu dari pembakaran tempurung kelapa adalah C6H6
74. Salah satu ciri khas arang aktif diantaranya adalah pori-pori terbuka
75. Komposisi terbesar dari tempurung kelapa dalam pembuatan arang aktif adalah
lignin