Latar Belakang

Pascapanen adalah tahap penanganan hasil tanaman pertanian

setelah pemanenan. Penanganan pascapanen mencakup pengeringan,
pembersihan, pendinginan, penyortiran, pengemasan dan penyimpanan. Penanganan
pasca panen diperlukan karena hasil pertanian yang sudah terpisah dari tumbuhan
akan mengalami perubahan secara fisik dan kimiawi dan cenderung menuju proses
pembusukan. Penanganan pascapanen dapat menentukan kualitas hasil pertanian
secara garis besar, juga dapat menentukan akan dijadikan apa bahan pangan hasil
pertanian setelah melewati penanganan pascapanen, apakah akan dimakan segar atau
dijadikan bahan makanan lainnya.
Penanganan pasca panen bertujuan untuk mempertahankan mutu suatu
produk, menghambat laju metabolisme dan pemasakan buah, dan juga untuk
memperpanjang umur simpan suatu bahan pangan. Selain tujuan tersebut,
penanganan pascapanen juga bertujuan mencegah susut bobotpada bahan pangan,
memperlambat perubahan kimiawi yang tidak diinginkan, mencegah kontaminasi
bahan asing dan mencegah kerusakan fisik. Sanitasi juga merupakan hal yang penting
dalam mencegah keberadaan patogen perusak bahan pertanian.

Distribusi produk pertanian khususnya sayur dan buah memiliki rantai yang
sangat panjang sehingga sangat mempengaruhi mutu komoditas pada saat sampai
tujuan karena sifat dari produk pertanian yang mudah rusak, maka dari itu dibutuhkan
ilmu pengetahuan penanganan pasca panen agar dapat mempertahankan mutu dari
suatu bahan pangan.