TINJAUAN PUSTAKA
Gambar 1. Kurva toleransi glukosa pada orang normal dan penderita diabetes
Melitus (Sidik, 2014).
B. Kerangka Pemikiran
Indonesia mempunyai sumber daya alam yang sangat melimpah, salah satunya
yaitu kekayaan sumber daya makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan salah
satunya yaitu umbi-umbian, dari berbagai macam umbi-umbian sangat banyak
ragamnya. Salah satu umbi-umbian yang berpotensi untuk mencegah penyakit DM
sebagai bahan pangan adalah tanaman kimpul (Xanthosoma sagittifolium Schott)
karena menurut Winarno (2004) kimpul memiliki sumber karbohidrat dengan indeks
glikemik rendah diperlukan sebagai upaya pengendalian penyakit degeneratif seperti
DM. Oleh karena itu, diperlukan penelitian tentang berapa nilai indeks glikemik dan
analisis proksimat umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium Schott) kukus yang
berpotensi sebagai antidiabetes melitus tipe II, untuk dikembangkan sebagai bahan
pangan pokok pengganti beras.
Pengamatan
Indeks glikemik umbi kimpul kukus Analisis proksimat umbi kimpul kukus
Gambar 3. Bagan alir kerangka pemikiran
C. Hipotesis
Adapun hipotesis dari penelitian ini adalah :
1. Umbi kimpul kukus mempunyai nilai Indeks glikemik rendah
2. Umbi kimpul kukus memiliki kadar karbohidrat dan serat tinggi
3. Kadar glukosa darah tikus putih relatif rendah setelah mengkonsumsi umbi
kimpul kukus