SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR)PEMILIHAN BAHAN MAKANAN

PengertianSerangkaian kegiatan yang
m e l i p u t i   p e m i l i h a n   k u a l i t a s   d a n   k u a n t i t a s   b a h a n makanan yang sesuai
dengan spesifikasi yang telah ditetapkan.T u j u a n D i p i l i h
bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan,
w a k t u   p e s a n a n   d a n spesifikasi yang
ditetapkan.P r o s e d u r 1 . B a h a n   m a k a n a n   d i p e r i k s a ,   s e s u a i   d e n g a n  
p e s a n a n   d a n   k e t e n t u a n   s p e s i f i k a s i bahan makanan yang dipesan.2.Bahan
makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan jenis barangatau dapat langsung ke
tempat pengaolahan bahan
makanan. . B a h a n   m a k a n a n   y a n g   t i d a k   s e s u a i   s p e s i f i k a s i   d a p a t   d i k e m b a l i k a
n   s e r t a minta ganti bahan makanan sesuai spesifikasi.

SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR)PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

PengertianSerangkaian kegiatan yang meliputi pemeriksaan!
p e n e l i t i a n ,   p e n " a t a t a n   d a n pelaporan tentang ma"am kualitas dan kuantitas
bahan makanan yang diterimasesuai dengan pesanan serta spesifikasi yang
telah ditetapkan.T u j u a n D i t e r i m a n y a   b a h a n
makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu
p e s a n a n dan spesifikasi yang
ditetapkan.Prosedur 1 . B a h a n   m a k a n a n   d i p e r i k s a ,   s e s u a i   d e n g a n   p e s a
n a n   d a n   k e t e n t u a n spesifikasi bahan makanan yang
dipesan.2 . B a h a n   m a k a n a n   d i k i r i m   k e   g u d a n g   p e n y i m p a n a n   s e s u a i   d e n
g a n   j e n i s barang atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan makanan.

Sop persiapan bahan makanan pokok

PengertianSerangkaian kegiatan dalam penanganan
bahan makanan pokok y a n g meliputi berbagai proses antara lain
membersihkan, men"u"i,
dll.T u j u a n # e m p e r s i a p k a n   b a h a n   m a k a n a
n   p o k o k   $ b e r a s %   s e b e l u m  
d i l a k u k a n kegiatan pengolahan.P r o s e d u r 1 . B a h a n
makanan yang akan diolah disiapkan kemudian
dibersihkan
d a r i kotoran yang ter"ampur didalamnya, seperti kerikil, kulit padi!
skam,paku, dll.2.Bahan makanan ditempatkan dalam tenggok kemudian
di"u"i denganmengggunakan air mengalir sambil diaduk&aduk..Pen"u"ian bahan
makanan dilakukan ' kali sampai "u"ian berasnyabersih.(.Beras ! bahan
makanan kemudian ditiriskan.

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)PERSIAPAN BUMBU

PengertianSerangkaian kegiatan dalam penanganan bumbu
$ a n t a r a l a i n m e n g u p a s , membersihkan, men"u"i, memotong, dll% sebelum dilakukan
pengolahan.
 
T u j u a n # e m p e r s i a p k a n   b a h a n   m a k a n a n   b e r u
p a   b u m b u   s e b e l u m   d i l a k u k a n proses
pengolahan.P r o s e d u r 1 . P e t u g a s m e m b e r s i h k a n ! m e m i s a h k a n
b u m b u   d a r i   b e r b a g a i k o t o r a n n y a . 2.Petugas mempersiapkan bumbu
dan alat yang akan digunakan..Petugas men"u"i bumbu dengan air bersih dan
mengalir.( . P e t u g a s   m e m o t o n g ! m e n g h a l u s k a n   b u m b u
y a n g   a k a n   d i g u n a k a n   d a n menempatkannya dalam tempat yang bersih dan tertutup.
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)PERSIAPAN LAUK
PengertianSerangkaian kegiatan dalam penanganan lau
k   y a n g   m e l i p u t i   p r o s e s membersihkan, memotong, men"u"i,
mengupas, mengo"ok, merendam,dan lain&lain.Bahan makanan lauk yang dimaksud meliputi +
daging ayam, daging sapi,daging giling, ikan, telur, tahu dan
tempe.T u j u a n # e m p e r s i a p k a n   b a h a n   m a k a n a n   b e r u
p a   l a u k   h e w a n i ! n a b a t i   s e b e l u m dilakukan proses
pengolahan.P r o s e d u r 1 . P e t u g a s   m e m b e r s i h k a n   b a h a n   m a k a n a n  
y a n g a k a n   d i o l a h d e n g a n   " a r a mengupas kulitnya $untuk tempe%,
membuang kotorannya $untuk ikansegar dan ayam
%.2 . B a h a n   m a k a n a n   d i " u " i   d a n   d i b e r s i h k a n   d e n g a n   m e n g g u n a k a n   a i
r   mengalir, kemudian ditiriskan..*ntuk daging giling persiapan yang dilakukan dengan
"ara menambahbumbu.
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)PERSIAPANSAYURAN
P e n g e r t i a n P r o s e s   a w a l   b a h a n   m a k a n a n   $ s a y u r a n %  
s e b e l u m   d i l a k u k a n   p r o s e s pengolahan. dapun yang dimaksud dengan
sayur adalah +1.Sayuran daun $bayam, kangkung, sawi,dll%2.Sayuran buah $labu
siam, ketimun, terong, dll% . S a y u r a n u m b i $ k e n t a n g , w o r t e l , d l l %

 
(.Sayuran bunga $bunga kol, brokoli,dll%-.Sayuran ka"ang&ka"angan $bun"is,
ka"ang panjang,dll%.Sayuran tunas $taoge panjang, taoge pendek, dll
%T u j u a n T e r s e l e n g g a r a n y a   p r o s e s   p e r s i a p a n  
s a y u r   s e s u a i   d e n g a n   s y a r a t   g i / i se"ara
efisien.P r o s e d u r 1 . S a y u r d i h i l a n g k a n a k a r
d a n   b a t a n g   y a n g t i d a k   t e r p a k a i . 2.Sayur di"u"i di air mengalir
kemudian ditiriskan di keranjang pen"u"iandiulang sampai tiga kali hingga
bersih. . S a y u r   y a n g   p e r l u d i p o t o n g   d i l a k u k a n
p e m o t o n g a n   s e s u a i   k e b u t u h a n dan jenis masakan.(.Sayur ditempatkan di keranjang
yang bersih, siap untuk dimasak. 

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

PengertianSuatu kegiatan mengubah $memasak% bahan
m a k a n a n   m e n t a h   m e n j a d i makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk
dikonsumsi.T u j u a n 1 . # e n g u r a n g i   r e s i k o   k e h i l a n g a n   / a t  
g i / i   b a h a n   m a k a n a n . 2 . # e n i n g k a t k a n   n i l a i   " e r n a .  . # e n i n g k a t k a n 
d a n   m e m p e r t a h a n k a n w a r n a ,   r a s a ,   k e e m p u k a n d a n penampilan
makanan.P r o s e d u r S e t e l a h   d i l a k u k a n p e r s i a p a n b a h a n
makanan dilakukan pengolahan

 
berdasarkan standar resep.1 . # a k a n a n
diet a.#akanan diit rendah lemak, diet jantung, diet rendahk
olesterol, diet hati, diet rendah purin +
•
#akanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukanpemberian santan
•
0auk nabati rendah garamb . # a k a n a n   d i i t
r e n d a h   g a r a m #akanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukanpemberian
garam" . # a k a n a n d i i t   D i a b e t e s
# e l l i t u s #akanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukanpemberian
gula2 . # a k a n a n   n o n d i e t Setelah makanan diambil untuk makanan diet maka
dilakukanpemberian gula dan tambahan garam.

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)PENCUCIAN ALAT

Pengertian)egiatan membersihkan atau men"u"i alat makan pasien
d a r i   s i s a m a k a n pasien.T u j u a n  l a t m a k a n y a n g d i g u n a k a n
p a s i e n b e r s i h d a r i s i s a m a k a n a n d a n t e r b e b a s dari
penyakit
infeksi.) e b i j a k a n  l a t   m a k a n   p a s i e n   b e r s i h   d a n   s t e r i l . P
r o s e d u r 1 . P i s a h k a n p e r a l a t a n m a k a n i n f e k s i u s d a n
n o n i n f e k s i u s . 2.Pen"u"ian alat makan $piring, sendok, plato% terpisah
dengan gelas dantutup gelas. .  l a t
makan infeksius+a.Bersihkan peralatan makan dari sisa makanan 
d a n   d i b u a n g   k e tempat sampah.b . S i r a m   d e n g a n a i r m e n g a l i r . " . 9 e n d a m
dengan larutan
chorine
 selama  menit.d.Peralatan makan di"u"i dengan sabun "u"i piring.e.Peralatan
makan dibilas dengan air bersih dan mengalir.f . 9 e n d a m d e n g a n a i r p a n a s 4
  m e n i t . g.)eringkan dengan sinar matahari sebelum disusun pada rak
a l a t makan.( .  l a t m a k a n
non infeksius+a . B e r s i h k a n   p e r a l a t a n   m a k a n   d a r i   s i s a   m a k a n a n   d a n  
d i b u a n g   k e tempat sampah.b.Peralatan makan disiram dengan air
mengalir.".Peralatan makan di"u"i dengan sabun "u"i piring.d.Peralatan makan
dibilas dengan air bersih dan mengalir.e.Peralatan makan dibilas dengan air
panas.f . P e r a l a t a n m a k a n   d i s u s u n p a d a   r a k   a l a t
makan.* n i t   t e r k a i t P r a m u s a j i
ST