Kelompok 2:

1. Agus Miftah Nur Rizqi (J0305211196)

2. Ahmad Rifqi (J0305211071)
3. Muhammad Kholid Irhamni Maulana (J0305211104)
4. Rafly Aulia Rahman (J0305211120)

BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Menurut Difference Between, kreker adalah jenis biskuit yang rasanya netral atau kurang
manis. Kreker lebih tipis dan renyah dari jenis biskuit lainnya. Kreker sebenarnya mengacu pada
wafer atau biskuit yang tipis dan renyah. Hal ini umumnya dibuat dengan menggunakan adonan
tanpa pemanis. Ketipisan, renyah dan rasanya yang tidak dibuat manis seperti topping yang
digunakan untuk membedakannya dari biskuit lainnya. Kreker dapat beragi atau tidak beragi.
Kreker biasanya disajikan dengan topping seperti keju atau selai. Kreker krim dibuat dengan
menggunakan tepung terigu dan ragi. Kreker cenderung rendah kalori dibandingkan jenis biskuit
lainnya. Kreker juga digunakan sebagai pengganti roti. Oleh karena itu, kreker dapat dianggap
sebagai bagian khusus biskuit yang kering dan memiliki umur simpan yang panjang. Adonan
kreker umumnya difermentasi dengan ragi. Terkadang, kreker dan biskuit juga digunakan secara
bergantian.

Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, contohnya: mengawetkan pangan, memberikan warna,
mencegah ketengikan, dan meningkatkan cita rasa. Dengan kata lain, BTP digunakan untuk
mempengaruhi kualitas pangan.

Nama Produk : Roma Malkist Abon

Terdapat beberapa bahan tambahan pangan yang digunakan dalam produk ini,
diantaranya :

1. Natrium alginat
Adalah bahan kimia yang banyak digunakan pada industri pangan. Berbagai manfaat
Alginat adalah sebagai pengemulsi, penstabil struktur dan peningkat viskositas
produk-produk pangan.
● Natrium Alginat (INS:401)
● Batas maksimum penggunaan: CPPB mg/kg
● ADI: Tidak Terbatas
● Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya berdasarkan
kandungan Natrium Alginat adalah tidak dibatasi. Konsentrasi BTP yang
 digunakan pada proses pembuatan malkist abon dengan secukupnya atau sesuai
yang dibutuhkan

2. Amonium bikarbonat
Juga dikenal sebagai tanduk rusa atau "baker's ammonia" adalah bubuk kimia putih yang
umumnya digunakan sebagai agen pengembang dalam adonan roti. Agen pengembang
adalah zat kimia yang membuat adonan roti mengembang akibat produksi gelembung
udara saat adonan dipanggang.
● Amonium karbonat (INS :503(i))
● Batas maksimum: CPPB
● ADI: Not Specified
● Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya berdasarkan
kandungan Amonium bikarbonat adalah tidak dibatasi. Konsentrasi BTP yang
digunakan pada proses pembuatan malkist abon dengan secukupnya atau sesuai
yang dibutuhkan

3. Natrium Karbonat
Natrium karbonat yang juga dikenal sebagai soda cuci dan soda abu yang
memiliki rumus kimia Na2CO3, ialah garam natrium dari asam karbonat yang
mudah larut di dalam air. Bentuk senyawa ini murni ialah berwarna putih, bubuk
tanpa warna yang mampu menyerap embun dari udara, punya rasa alkalin atau
pahit, dan membentuk larutan alkali yang kuat.
● Natrium karbonat (INS :500(i))
● Batas maksimum: CPPB mg/kg
● ADI: Not Specified
● Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya berdasarkan
kandungan Natrium karbonat adalah tidak dibatasi. Konsentrasi BTP yang
digunakan pada proses pembuatan malkist abon dengan secukupnya atau sesuai
yang dibutuhkan

4. Pewarna FCF 15985

Adalah pewarna asam sintetis yang mengandung kelompok chromophore NN dan CC
(pewarna pirazolon). Ini adalah bubuk oranye hingga merah atau butiran; larut dalam air;
terurai pada titik leleh 360 C; digunakan dalam mewarnai makanan, kosmetik dan (FD
&C Yellow No.6).
Batas maksimum penggunaan: 100 mg/kg
ADI: 0-4 mg/kg
Batas konsumsi:
135 𝑔 100 𝑚𝑔 1 𝑘𝑔
- Jumlah FCF Cl 15985: 𝑝𝑎𝑐𝑘
x 𝑘𝑔
x 1000 𝑔
= 13,5 mg/pack
 4 𝑚𝑔
- Batas FCF Cl 15985 (BB 55 kg): 𝑘𝑔.𝐵𝐵.ℎ𝑎𝑟𝑖
x 55 kg BB = 220 mg/hari

220𝑚 𝑔 1 𝑝𝑎𝑐𝑘
Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya adalah: ℎ𝑎𝑟𝑖
x 13,5 𝑚𝑔
= 16,3 pack/hari

5. Merah Allura
Allura Red AC adalah pewarna azo berwarna merah yang biasa digunakan sebagai
pewarna untuk memberikan warna merah pada berbagai bahan makanan dan memiliki
nomor E yaitu E 129. Komposisi kimia Allura Red AC terdiri dari garam dinatrium yang
larut dalam air 2 – hidroksi-1-(2-metoksi – 5-metil-4-sulfonatofenil azo) naftalena -6-
sulfonat, dilambangkan dengan rumus kimia C18H14N2Na2O8S2​. Larutan berair Allura
Red AC menunjukkan panjang gelombang maksimum 504 nm pada spektrum serapan
UV-tampak. Ini adalah salah satu pewarna makanan yang paling banyak digunakan dan
biasanya dapat ditemukan di permen kapas, minuman ringan, dan makanan lainnya.

Merah Allura (INS:129)

Batas maksimum penggunaan : 70mg/kg
ADI : 0-7mg/kg berat badan
Batas konsumsi :
135 𝑔 70 𝑚𝑔 1 𝑘𝑔
- Jumlah Merah Allura Cl16035: : 𝑝𝑎𝑐𝑘
x 𝑘𝑔
x 1000 𝑔
= 9,45 mg/pack

7 𝑚𝑔
- Batas Merah Allura Cl16035 (BB 55 kg): 𝑘𝑔.𝐵𝐵.ℎ𝑎𝑟𝑖
x 55 kg BB = 385 mg/hari
385𝑚𝑔 1 𝑝𝑎𝑐𝑘
Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya adalah : ℎ𝑎𝑟𝑖
x 9,45 𝑚𝑔
= 40,74 pack/hari

6. Natrium

Natrium yang memiliki rasa dasar asin, merupakan salah satu mineral penting yang
sangat dibutuhkan tubuh. Selain natrium ada pula kalium (K) dan kalsium (Ca) yang
memiliki rasa asin, namun ternyata rasa pahit juga bisa terdeteksi pada kedua mineral
tersebut. Garam (NaCl) dalam makanan dapat mempengaruhi rasa makanan dengan
meningkatkan rasa pada berbagai bahan dan menutupi rasa pahit. Natrium klorida yang
membentuk garam juga dapat mempengaruhi rasa makanan dengan meningkatkan
pertumbuhan mikrobia yang diinginkan dan mengaktifkan enzim.

Batas maksimum penggunaan : CPPB mg/kg

ADI :tidak dibatasi

 Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya berdasarkan kandungan
garam adalah tidak dibatasi. Konsentrasi BTP yang digunakan pada proses pembuatan
malkist abon dengan secukupnya atau sesuai yang dibutuhkan

7. Minyak Nabati

Menurut Hart (1983), minyak nabati adalah minyak yang berbentuk lipid atau lemak.
Minyak nabati umumnya memiliki bentuk yang sama dengan minyak hewani, namun
yang membedakan adalah minyak ini diperoleh dari tumbuhan. Minyak nabati yang
umum digunakan adalah minyak kelapa sawit. BHA (butylated hydroxyl anisole)
merupakan jenis antioksidan yang berfungsi untuk mencegah terjadinya kerusakan
minyak akibat reaksi oksidasi (ketengikan).

Batas maksimum penggunaan : CPPB mg/kg

ADI :tidak dibatasi

Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya berdasarkan kandungan
Minyak nabati adalah tidak dibatasi. Konsentrasi BTP yang digunakan pada proses
pembuatan malkist abon dengan secukupnya atau sesuai yang dibutuhkan

8. Gula

Merupakan salah satu bahan makanan yang penting dalam proses pengolahan pangan
terutama dalam pembuatan roti dan kue serta minuman segar. Fungsi gula dalam
pengolahan makanan antara lain, memberikan rasa manis, makanan khamir selama
fermentasi roti, membantu dalam pembentukan warna, sebagai bahan pengawet,
menambah nilai nutrisi produk.

Batas maksimum: CPPB mg/kg

ADI: tidak terbatas

Maka jumlah maksimal produk yang boleh dimakan per harinya berdasarkan kandungan
gula glukosa adalah tidak dibatasi. Konsentrasi BTP yang digunakan pada proses
pembuatan malkist abon dengan secukupnya atau sesuai yang dibutuhkan
 Daftar Pustaka

Istana UMKM. (2021). Penggunaan BTP. [Internet]. Diakses Pada 2021 November 07. Tersedia Pada :
(https://istanaumkm.pom.go.id/regulasi/pangan/penggunaan-btp)

Sumarlin, La. (2010). Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Produk Pangan Yang Beredar di Jakarta dan
Ciputat. 1(6): 274-283. [Internet]. Diakses Pada 2021 November 07.

Rakhmat P. 2020. Minyak Nabati: Pengertian, Jenis-Jenis, Metode Ekstraksi, dan Metode Pengujian.
[Internet]. Diakses Pada 2021 November 07. Tersedia Pada : https://warstek.com/minyak-nabati/

Difference Between. 2017. Difference between Biscuits and Crackers. [Internet]. Diakses Pada 2021
November 07. Tersedia Pada : Difference between Biscuits and Crackers | Biscuits vs Crackers

Abdillah. 2021. [Internet]. Diakses Pada 2021 November 07. Tersedia Pada : Natrium Karbonat -
Pengertian, Sifat, Kegunaan, Rumus Kimia (rumusrumus.com)

Wardah, Thoharian. 2021. Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan. [Internet]. Diakses
Pada 2021 November 07. Tersedia Pada : Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan -
Sainsmania