FEC sampel jagung berpigmen Filipina berkisar antara 246,74 hingga 369,16 Kkal 100 g− 1 DW

dengan rerata 323,68 Kkal 100 g− 1 DW. APN 426 mendaftarkan kandungan energi makanan
tertinggi diikuti oleh APN 265 dan APN 67. Kandungan energi makanan dari jagung berpigmen
pilihan lebih tinggi dibandingkan dengan Martins et al. (2010) melaporkan energi makanan
kandungan protein jagung berkualitas dari Ghana (189.56 Kkal 100 g− 1), Zea mays awal tropis
(188,79 Kkal 100 g− 1) dan jagung lokal dari Nigeria (195,78 Kkal 100 g− 1).

3.4. Kandungan zat besi dan seng

Seng (Zn) dan besi (Fe) adalah mikronutrien penting untuk semua organisme karena mereka
memainkan peran penting dalam berbagai proses biologis. Zn . tidak mencukupi asupan dalam
tubuh manusia mengurangi kadar testosteron serum, menurunkan lean massa tubuh,
menyebabkan disfungsi kekebalan yang parah terutama mempengaruhi T-helper sel dan
gangguan neurosensori (Prasad, 2008). Besi, di sisi lain, adalah komponen penting dari
hemoglobin dan mioglobin yang merupakan protein yang mentransfer oksigen dari paru-paru ke
jaringan, mendukung otot metabolisme dan jaringan ikat yang sehat (Shaw dan Friedman,
2011).

Asupan harian Zn diperlukan untuk mempertahankan keadaan tunak karena tubuh tidak
memiliki sistem penyimpanan seng khusus. Zn dan Fe yang direkomendasikan setiap hari
tunjangan untuk orang Filipina berkisar antara 2,0–9,2 mg Zn hari− 1, dan 0,4–38.0 mg Fe hari
1, tergantung pada usia, jenis kelamin, dan faktor lain (DOST-FNRI, 2015a). Suplemen zat besi
direkomendasikan untuk ibu hamil dan menyusui wanita karena permintaan fisiologis yang lebih
tinggi tetapi untuk demografi lainnya asupan makanan adalah satu-satunya sumber Fe dan Zn
dan sebagian besar waktu diet manusia normal tidak dapat memenuhi persyaratan yang
direkomendasikan.

Kandungan Fe dan Zn serta hasil uji kromatisitas adalah ditunjukkan pada Tabel 5. APN 158
ditemukan memiliki kandungan Fe tertinggi dengan 77,96 mg kg− 1, sedangkan APN 551 paling
rendah sebesar 53,19 mg kg 1. Analisis statistik menunjukkan bahwa kandungan Fe dari
sampel jagung berpigmen dalam set ini tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Sebaliknya,
Zn konsentrasi bervariasi secara signifikan (p <0,05) antara aksesi dengan APN 426 memiliki
jumlah tertinggi (64,08 mg kg− 1) sedangkan APN 551 terdaftar konsentrasi terendah (48,64 mg
kg− 1). Levelnya diperoleh secara signifikan lebih tinggi dengan yang diterbitkan CIMMYT data
pada tahun 1994 dan pada tahun 1998-1999 di mana konten Fe yang dilaporkan berkisar
antara 12,9–26,4 mg kg− 1 sedangkan kandungan Zn berkisar antara 24,0–57,6 mg kg− 1 (
Centro Internacional de Mejoramiento de Maiz y Trigo, 1999).
 Kebutuhan suplementasi Fe dan Zn dihitung berdasarkan tunjangan harian yang
direkomendasikan (RDA) yang ditetapkan oleh DOST-FNRI. jagung berpigmen aksesi dengan
kandungan Fe dan Zn terendah dan tertinggi digunakan dalam perhitungan dan hasilnya
ditunjukkan pada Tabel 6 dan 7. Tabel-tabel ini adalah: berasal dari Tabel S2 yang menunjukkan
tunjangan harian yang direkomendasikan Fe dan Zn untuk berbagai kelompok umur di Filipina
(DOST-FNRI, 2015a). Tabel 6 dan 7 menunjukkan kisaran nilai gram kernel yang dibutuhkan
dan Jumlah tongkol jagung ukuran sedang untuk dikonsumsi mencukupi kebutuhan sehari-hari
tunjangan Fe dan Zn yang direkomendasikan di semua usia dan jenis kelamin di Filipina (Kolom
1 dan 2). Selain itu, tabel ini juga menyediakan gambar berapa (dalam persentase) RDA Zn dan
Fe yang cukup untuk 100 g kernel dan tongkol jagung ukuran sedang (Kolom 3 dan 4).
Perhitungan kami menunjukkan bahwa konsumsi makanan atau produk makanan yang
mengandung kernel dari setidaknya 2 telinga jagung APN 158 akan cukup untuk memasok
harian yang direkomendasikan asupan Fe pada bayi, anak usia 1-9 tahun, dan lansia (>50
tahun) mengingat kerugian akibat cara pengolahan dan pemasakan adalah diminimalkan. Di
sisi lain, setidaknya 2 tongkol jagung APN 426 diperlukan untuk memenuhi tunjangan harian
yang direkomendasikan Zn untuk semua kelompok usia Filipina kecuali braket Laki-laki berusia
13–18 tahun (~2,5 tongkol jagung). Dengan nilai yang diperoleh, maka aksesi jagung
berpigmen terpilih dapat menjadi sumber yang sangat baik suplemen Fe dan Zn dalam
makanan sehari-hari orang Filipina dan dapat berkontribusi untuk pengentasan kekurangan zat
gizi mikro Fe dan Zn dan penyakit serius lainnya masalah gizi buruk yang berkaitan dengan dua
mineral penting ini.

3.5. Korelasi dan analisis statistik

Tabel 8 menunjukkan koefisien korelasi antara proksimat komposisi dan parameter nutrisi
lainnya yang dievaluasi untuk jagung asli berpigmen pilihan. Hampir semua parameter memiliki
kelemahan/ korelasi positif atau negatif yang dapat diabaikan dengan pengecualian 13
parameter berpasangan. Lemak dan amilosa (r = -0,51), serat dan total karbohidrat, (r = -0,53),
abu dan karbohidrat total, (r = -0,53) dan asam ferulat dan Fe (r = -0,54) menunjukkan korelasi
negatif sedang sedangkan protein dan total karbohidrat memiliki korelasi negatif yang kuat
(r=-0.82). Korelasi terbalik yang kuat antara protein dan pati juga diamati dalam literatur lain
yang menunjukkan bahwa bersamaan pemuliaan dan seleksi untuk kedua sifat tidak masuk
akal (Chander et al., 2008). Di sisi lain, serat pasangan dan asam ferulat memiliki kadar sedang
korelasi positif (r = 0,64) sementara menarik untuk dicatat bahwa Zn memiliki korelasi positif
sedang dengan protein (r = 0,66) dan positif kuat korelasi dengan pati (r = 0,75), amilopektin (r
= 0,72) dan FEC (r = 0,77). Korelasi positif tertinggi dihitung dari pati dan kandungan
amilopektin (r = 0,96), FEC dan amilopektin, (r = 0,97) dan FEC dan pati (r = 0,98). Tabel
korelasi menunjukkan sebagian besar parameter yang diukur tidak tergantung satu sama lain
dengan pengecualian dari parameter berpasangan yang disebutkan sebelumnya.

Semua parameter nutrisi yang diukur dalam percobaan ini adalah berbeda nyata kecuali
kandungan Fe, abu dan serat. Itu variasi yang signifikan dalam sifat nutrisi dan agro-morfologi
biji jagung dipengaruhi oleh banyak faktor. Latar belakang genotip atau genotipe, manajemen
agronomi, pengaruh lingkungan terhadap genotipe, penanganan pasca panen, bentang alam
geografis, dan iklim kondisi adalah beberapa contoh (Ekpa et al., 2019; Prasanna, 2010).
Selanjutnya, Frankel dan Soule (1981) menyarankan bahwa reproduksi isolasi dan
heterogenitas dalam ruang menyumbang keragaman jagung landrace antara populasi
sementara iklim, biologis, dan sosial- perubahan ekonomi bertanggung jawab atas variabilitas
intrapopulasi. Itu basis genetik yang luas dari varietas jagung tradisional dan landrace
membuatnya pilihan yang baik untuk memperkenalkan sifat-sifat yang diinginkan pada varietas
yang ada. Itu variasi yang signifikan dari sifat-sifat ini dapat menjadi dasar untuk berkembang
biak untuk meningkatkan kualitas gabah jagung dari varietas yang ada terutama sifat-sifat
dengan dampak penting dalam pemanfaatan dan komersialisasi seperti protein (protein jagung
berkualitas), seng, minyak dan pati.

Variasi yang tidak signifikan pada besi (p = 0,09), serat kasar (p = 0,16) dan abu (p = 0,35)
di antara aksesi tidak dapat dipertanggungjawabkan semata-mata dengan susunan genetik
genotipe tetapi juga dengan lingkungan faktor seperti lokasi, iklim dan jenis tanah. Efek yang
berbeda kondisi tumbuh, lokasi dan waktu dalam konsentrasi besi dalam jagung kernel jelas
ditunjukkan dalam studi Banziger dan Long (2000) di mana genotipe jagung elit dari CIMMYT
dievaluasi di bagian yang berbeda Zimbabwe pada waktu yang berbeda. Kisaran 16,4 hingga
63,2 mg kg− 1 konten Fe diperoleh dalam uji coba Harrare, tetapi set bahan yang sama
menghasilkan kisaran 13,2-18,5 mg kg− 1 di enam lokasi berbeda di Zimbabwe. Sejak Fe
konsentrasi dalam biji jagung sangat dipengaruhi oleh lingkungan dan nilai p relatif rendah,
penelitian lebih lanjut seperti meningkatkan jumlah sampel atau uji coba multi-lokasi untuk
menghasilkan variasi yang signifikan dapat dilakukan. Serat kasar dan kandungan abu adalah
perkiraan kasar kelompok molekul/elemen dan biasanya digunakan hanya untuk seleksi tetapi
tidak untuk tujuan pemuliaan.

4. Kesimpulan
Studi ini adalah salah satu laporan pertama tentang nilai gizi Plasma nutfah jagung berpigmen
asli Filipina. Ini menyediakan data dasar untuk perbaikan varietas aksesi jagung berpigmen di
Filipina untuk meningkatkan pemanfaatan dan mekanisme nilai tambah diarahkan untuk
meningkatkan nutrisi dan sifat fungsional yang dapat meningkatkan nilai pasar dan
popularitasnya. Kami menemukan signifikan variabilitas terutama dalam sifat-sifat biji jagung
nutrisi utama seperti protein, pati, minyak dan Zn. Materi yang dipilih dapat berfungsi sebagai
garis induk untuk tujuan pemuliaan dan untuk konsumsi manusia. APN 426 memiliki paling
banyak berpotensi untuk ditingkatkan menjadi varietas karena tercatat paling tinggi Kandungan
Zn, lemak kasar, protein, dan energi makanan di antara yang dipilih aksesi. Kandungan protein
dan energi yang tinggi tidak hanya menguntungkan untuk produksi pangan tetapi juga untuk
pakan. Selain itu, jagung berpigmen dengan Kandungan Zn dan Fe yang tinggi sangat berharga
karena dapat digunakan untuk program pemberian makan untuk mengatasi masalah defisiensi
mikronutrien di negara. Naskah ini belum diserahkan ke, atau sedang ditinjau di, jurnal lain atau
tempat penerbitan lain. Penulis tidak memiliki afiliasi dengan organisasi mana pun yang
memiliki hubungan langsung atau kepentingan keuangan tidak langsung dalam materi pelajaran
yang dibahas dalam naskah.