Penilaian Inspeksi Hygiene sanitasi makanan dan minuman dapur rumah makan padang sederhana

Lokasi Rumah Makan Padang Sederhana

- Jl. Jendral Ahmad Yani Km 33,8 Rt 07 Rw 02 Kelurahan Loktabat Utara Kecamatan
Banjarbaru Utara, Banjarbaru, Kalimantan Selatan.
Hasil Inspeksi
Penilaian lokasi dan bangunan Pada Rumah Makan Sederhana di Banjarbaru tahun 2013.
No Variabel Bobot Nilai Maksimum Sko
r
1. Lokasi 2 20 16
2. Bangunan 2 20 16
3. Pembagian 1 10 10 Rata-rata hasil penilaian lokasi dan bangunan pada
lantai rumah makan sederhana cabang Banjarbaru sudah
4. Lantai 0,5 5 4,5 baik.
5. Dinding 0,5 5 4,5
6. Ventilator 1 10 9
7. Pencahayaan 1 7 7
8. Atap 0,5 5 4
9. Langit-langit 0,5 10 7
10. Pintu 1 10 9
Jumlah 87

Penilaian Fasilitas Sanitasi Pada Rumah Makan Sederhana di Banjarbaru tahun 2013.
No Variabel Bobot Nilai Skor
Maksimum
1. Air bersih 3 21 21
2. Pembuangan air limbah 2 20 14 Secara keseluruhan penilaian
3. Toilet 1 10 8 fasilitas sanitasi pada rumah
4. Tempat sampah 2 20 20 makan sederhana sudah baik,
5. Tempat cuci tangan 2 20 20 hanya tidak tersedianya loker
6. Tempat mencuci peralatan 1 10 7,5 bagi karyawan.
7. Tempat mencuci bahan makanan 1 10 8
8. Loker karyawan 1 10 0
9. Peralatan pencegah masuknya serangga 2 20 10
dan tikus
Jumlah

Penilaian Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan Pada Rumah Makan Sederhana di
Banjarbaru tahun 2013.

Nilai
No Variabel Bobot Skor
Maksimum
1 Dapur 7 70 59,5 Hasil penilaian berkaitan dengan
2 Ruang Makan 5 50 dapur, ruang makan, dan gudang
40
bahan makanan
3 Gudang Bahan Makanan 3 30 18
Jumlah 117,5
Penilaian Bahan Makanan dan Makanan Jadi Pada Rumah Makan Sederhana di Banjarbaru tahun
2013.

N Nilai
Variabel Bobot Skor
o Maksimum
Hasil penilaian berkaitan dengan bahan makanan dan
1 Bahan Makanan 5 35 35
makanan jadi masih kurang baik, dapat dilihat dari
perbandingan nilai maksimum yang harus dicapai
2 Makanan Jadi 6 42 42
dengan skor yang telah diperoleh

Jumlah 77

Penilaian Pengolahan Makanan Pada Rumah Makan Sederhana di Banjarbaru tahun 2013.
Nilai
Variabel Bobot Skor
Maksimum
Pengolahan makanan yang dilakukan sudah baik, ini
dapat dilihat dari skor yang diperoleh.
Proses Pengolahan 5 50 30

Penilaian Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi Pada Rumah Makan Sederhana di
Banjarbaru tahun 2013.

Nilai
No Variabel Bobot Skor
Maksimum
Penyimpanan
1 4 40 30 Tempat penyimpanan makanan jadi masih
Bahan Makanan
Penyimpanan kurang baik, dapat dilihat dari skor yang
2 5 50 25
Makanan
diperoleh.
Jumlah 55

Penilaian Penyajian Makanan Pada Rumah Makan Sederhana di Banjarbaru tahun 2013.

Nilai Sko
Variabel Bobot Variabel yang masih kurang baik berkaitan dengan penilaian
Maksimum r
penyajian makanan adalah cara membawa dan menyajikan makanan
yang tidak tertutup.
Cara
5 50 35
Penyajian

Penilaian Peralatan Pada Rumah Makan Sederhana di Banjarbaru tahun 2013.

Nilai
Variabel Bobot Skor
Maksimum
Ketentuan Hygiene sanitasi peralatan pada rumah makan sederhana sudah
15 120 120 baik.
Peralatan

Penilaian Tenaga Kerja Pada Rumah Makan Sederhana di Banjarbaru tahun 2013.
 Nilai
No Variabel Bobot Skor
Maksimum
Pengetahuan/Sertifikat Penilaian hygiene sanitasi tenaga kerja
1 4 40 20 pada rumah makan sederhana masih
Hygiene Sanitasi Maknan
2 Pakaian Pekerja 2 20 8 tidak baik, dapat dilihat dari rendahnya
skor yang diperoleh
3 Pemeriksaan Kesehatan 2 20 4
4 Personal Hygiene 7 56 28
Jumlah 60

Kesimpulan
Hasil skor tingkat mutu/laik hygiene sanitasi rumah makan sederhana adalah 674 sedangkan batas
tingkat mutu/ laik hygiene sanitasi makanan minimal 700 termasuk uji laboratorium, dikarenakan
beberapa variabel tidak dapat langsung dinilai pada praktikum ini maka skor 700 – 79 (uji
laboratorium dan pengukuran intensitas cahaya) = 621, Jadi batas skor yang digunakan adalah 621.
Dari hasil pemeriksaan kelaikan hygiene sanitasi rumah makan sederhana maka rumah makan ini
sudah memenuhi kelaikan hygiene sanitasi rumah makan.