Definisi bahan tambahan makanan atau food additive

diadopsi oleh Codex Alimentarius Committee, sebuah badan antar pemerintah

yang terdiri dari 120 negara (FAO/WHO, 1983).

biasanya tidak digunakan sebagai bahan khusus untuk makanan, apakah

memiliki nilai gizi atau tidak, jika dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan

untuk tujuan teknologi (termasuk sensorik) dalam pembuatan produk,

memproses, menyiapkan, mengolah, membungkus, mengemas, mengangkut

atau penanganan pangan yang akan atau dapat mengakibatkan (langsung atau tidak langsung)

penanganan pangan atau produk sampingannya menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari suatu
pangan atau mempengaruhi sifat-sifatnya -

- karakteristik makanan. Istilah ini tidak termasuk "kontaminan" atau zat yang ditambahkan ke
makanan untuk mempertahankan atau meningkatkan kualitas gizi (Lu, 2006).

Definisi resmi dalam Federal Food, Drug and Cosmetic Act

, sebagaimana diubah pada Oktober 1976,

berbeda dari definisi di atas dalam beberapa hal. Undang-undang AS

tidak mencakup pewarna sebagai zat aditif dan zat ditambahkan ke makanan tetapi didefinisikan
sebagai "umumnya diakui sebagai aman" (umumnya diakui sebagai aman = FAT) (Lu, 2006).

Menurut Codex, bahan tambahan makanan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai
makanan, yang sengaja dicampur selama pemrosesan makanan. Beberapa bahan tersebut memiliki nilai
gizi dan beberapa tidak (Saparinto & Hidayati, 2006).

Secara umum zat aditif dapat dibagi menjadi dua bagian utama

, yaitu:

a. Aditif yang disengaja, yaitu aditif yang sengaja dimasukkan untuk tujuan tertentu, misalnya untuk
meningkatkan konsistensi, nilai gizi, rasa, keasaman atau alkali pengontrol keasaman, meningkatkan
bentuk dan penampilan, dll.
B. Aditif insidental, yaitu yang terdapat dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil sebagai hasil
pengolahan (Winarno, 1992).

Dilihat dari sumbernya, bahan tambahan tersebut diperoleh dari sumber alami seperti lesitin, asam
sitrat

, dll. juga dapat disintesis dari bahan kimia dengan sifat yang mirip dengan bahan alam, baik dalam
komposisi kimia maupun dalam sifat metabolisme, seperti -karoten,

asam askorbat dan lain-lain. Secara umum, komposit yang memiliki keunggulan

lebih terkonsentrasi, lebih stabil, dan lebih murah. Namun ada 4.444 titik lemah, yaitu
ketidaksempurnaan proses yang sering terjadi sehingga 4.444 mengandung zat berbahaya bagi
kesehatan dan terkadang 4.444 memiliki sifat kasino yang dapat merangsang terjadinya kanker pada
4.444 hewan atau manusia (Winarno, 1997).

Fungsi bahan tambahan pangan berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan

Republik Indonesia nomor 235/MEN.KES/PER/VI/1979, tanggal 19 Juni 1979,

yaitu sebagai (1) antioksidan, (2) antikempal, (3) pengasam, penetral dan

pendapar, (4) enzim, (5) pemanis buatan, (6) pemutih dan pematang, (7)

penambah gizi, (8) pengawet, (9) pengemulsi,pemantap, dan pengental, (10)

pengeras, (11) pewarna alami dan sintetik, (12) penyedap rasa dan aroma, (13)

seskuentran, serta (14) bahan tambahan lain (Saparinto dan Hidayati, 2006).

Tujuan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) secara umum

adalah:

 Meningkatkan nilai gizi pangan,

 Meningkatkan nilai estetika dan sensorik pangan, dan

 Memperpanjang umur simpan pangan. (Saparinto dan

Hidayati, 2006).