NAMA : ANINDA AULIA HAYU PINASTI PUTRI

NIM : D41191242

GOLONGAN: C / 15

MATKUL : MANAJEMEN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA & PANGAN

ACARA 27 & 28

1. Deskripsikan cara pembuatan produk sambal (dalam kemasan) dengan flow chart.
2. Paparkan cara mengelola usaha agroindustri sambal (dalam kemasan) agar sukses dan
mampu menghadapi persaingan bisnis (manajemen bahan baku, manajemen produksi,
pengendalian kualitas dan manajemen pemasaran).

Penyelesaian

1. Cabe, Bumbu-bumbu, Terasi

Penghancuran dengan Blender

Pemasakan 100 C, 10 menit

Na
Benzoat Pencucian dan
Pemasakan 100 C, 45 menit sampai kental
Perebusan
Botol Jar dan
Pengemasan suhu 60 - 70 C tutupnya
30menit

Pasteurisasi 70 C, 20 menit

Sambal Dalam Kemasan

2. Aspek pengolahan agar mampu bersaing di dunia bisnis :
1. Aspek Bahan baku
Kualitas cabe dan bahan lainnya su- dah distandarisasikan sebagai acuan
dalam pengadaan /pembelian.
2. Aspek Produksi
Proses Chopping cabe tetap diper- tahankan manual, agar tekstur cabe asli
sebagai keunggulan khas home made, namun dibuat stan- dard proses untuk
menjaga keseragaman tekstur hasil chopping. Dilakukan penggantian tempat
pemasakan dengan double jaket agar terhindar dari hangusnya sambal yang
sedang dimasak.
3. Aspek Manajemen
Dilakukan bantuan pelatihan untuk pengelolaan pekerja, pengendalian biaya/
efisiensi, pengelolaan keuangan serta strategi pemasaran dan didaftarkan sebagai
anggota SoBizU (Sekolah bisnis UMKM) LP3M ITI guna keberlanjutan
pembinaan/pendampingan untuk ke 2 Mitra.
4. Aspek Pemasaran
Telah dilakukan perluasan pemasaran dan upaya membangun image sebagai
kuliner, yang disajikan dalam berbagai acara, sekaligus bagian dari kegiatan
promosi, penempatan produk di gerai dan pusat oleh-oleh serta persiapan
penjualan on- line untuk produk sambal.