ANALISIS KARBOHIDRAT : SIFAT PEREDUKSI DAN HIDROLISIS KARBOHIDRAT

Widya Ratna Sari, NIM : 180103055

ABSTRAK

Karbohidrat adalah polihidroksialdehida, polihidroksiketon, atau senyawa lain yang menghasilkan

senyawa tersebut jika terhidrolisis. Karbohidrat secara struktur terbagi menjadi monosakarida,
disakarida, dan polidisakarida. Sampel yang digunakan adalah glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, dan
pati. Dalam menganalisis karbohidrat dilakukan berbagai uji diantaranya uji fehling dan uji iodin untuk
hidrolisis karbohidrat dengan katalis asam , basa dan enzim. Glukosa, fruktosa, dan laktosa memberikan
hasil positif pada uji fehling dengan terbentuknya endapan merah bata sedangkan pada sukrosa dan pati
tidak terbentuk endapan merah bata sehngga menghasilkan hasil negatif. Ketika karbohidrat
terhidrolisis karbohidrat akan terpecah menjadi molekul yang lebih sederhana

Kata Kunci : karbohidrat, pereduksi, hidrolisis, asam, basa, enzim

TUJUAN : Mengenal sifat pereduksi dan non pereduksi dari karbohidrat dan mengamati hidrolisis
karbohidrat dengan asam, basa, dan enzim amylase.

Pendahuluan amilum atau pati. Analisis karbohidrat dapat

karbohidrat adalah polihidroksialdehida,
polihidroksiketon, atau senyawa lain yang
menghasilkan senyawa tersebut jika terhidrolisis
Karbohidrat tersusun oleh tiga unsur utama yaitu
karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Atom-
atom tersebut membedakan karbohidrat satu
dengan yang lainya. Sehingga ada karbohidrat yang
masuk kelompok struktur sederhana seperti
monosakarida dan disakarida dan dengan struktur
komplek polisakarida seperti pati. Monosakarida
merupakan bentuk karbohidrat yang tidak dapat di
hidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana.
Monoskarida terdiri dari satu unit gula contohnya
glukosa sebagai gula darah dan fruktosa sebagai gula
buah. Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri atas
dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis
menjadi monoskarida, contohnya sukrosa dan
laktosa. Ikatan antara dua molekul monosakarida
disebut ikatan glikosidik. Polisakarida adalah
karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan
monosakarida dan dapat berantai lurus atau
bercabang. Hidrolisis sebagian polisakarida
menghasilkan disakarida dan dapat digunakan untuk
menentukan struktur polisakarida, Contohnya
dilakukan dalam berbagai uji yaitu uji Fheling, uji
iodin, uji seliwanof dan uji benedict.
Bahan dan metode
Sampel yang digunakan sukrosa 2% , fruktosa 2%,
glukosa 2%, dan laktosa 2%. Larutan yang digunakan
adalah reagen fehling A dan B, H 2SO4 3M, iodin 0.01
M dalam KI dan saliva.
Karbohidrat Pereduksi dan Nonpereduksi
Sebanyak masing masing 20 tetes larutan fehling A
dan fehling B dipipet ketempat tabung reaksi yang
bersih dan kering. Kemudian ditambahakan 10 tetes
sampel glukosa (tabung 1), fruktosa (tabung 2),
sukrosa (tabung 3), laktosa (tabung 4), dan pati
(tabung 5). Kelima tabung dipanaskan di penangas
air mendidih selama 5 menit kemudian diamati
endapan merah bata.
Hidrolisis Karbohidrat
Hidrolisis Sukrosa (katalis asam versus basa)
Kedalam dua buah tabung reaksi yang bersih
dimasukan masing masing 3 ml sukrosa 2%. Ke
dalam tabung reaksi pertama ditambahkan 3 mL air
dan 3 tetes H2SO4 3M. sementara itu pada tabung
reaksi kedua 3 ml air dan 3 tetes NaOH 3M. kedua
tabung dipanaskan di penangas air mendidih selama
5 menit, angkat dan dinginkan pada suhu ruang.
Kedalam tabung pertama ditambahkan 10 tetes
NaOH 3M hingga kertas lakmus merah menjadi biru.
Uji beberapa tetes campuran dari kedua tabung
dengan reagen fehling A dan fehling B dipanaskan
kembali kedua tabung pada penangas air mendidih
kemudian diamati perubahan warna menjadi merah
bata.
Hidrolisis Pati (katalis asam dan enzim)
Kedalam dua buah tabung reaksi yang bersih
dimasukan masing masing 2 mL larutan pati 2%
kedalam tabung pertama ditambahkan 2 mL saliva
(air liur) sedangkan pada tabung reaksi kedua di
masukan 2 mL H2SO4. Kedua tabung dipanaskan di
penangas air pada suhu 45’C kemudian di diamkan
selama 30 menit. Beberapa tetes larutan dari kedua
tabung dipindahkan ke pelat tetes menggunakan
pipt yang berbeda kemudian ditambahan 2 tetes
larutan iodin. Diamati warna yang terbentuk.
Hidrolisis pati yang dikatalis asam
bDalam tabung reaksi bersih di masukan 5 mL
larutan pati dan 1 mL H2SO4 3M kocok agar
tercampur kemudian dipanaskan larutan dalam air
mendidih selama 5 menit. 3 tetes larutan pati di
pindahkan ke pelat tetes dan di tambahkan 2 tetes
larutan iodin. Diamati perubahan warna
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karbohidrat pereduksi dan nonpereduksi
Gula yang memiliki gugus aldehid atau gugus keton
bebas akan mereduksi ion Cu 2+ dalam suasana alkalis
menjadi Cu+ yang mengendap menjadi Cu 2O
berwarna merah bata. Gula reduksi adalah gula yang
memiliki gugus –OH bebas pada C anomeriknya.
Fungsi dari reagen fehling A dan fehling B adalah
sebagai oksidator Cu+ serta sebagai indikator gula
pereduksi. Percobaan ini menggunakan 2 sampel
monosakarida yakni fruktosa dan glukosa, 2 sampel
disakarida yakni laktosa dan sukrosa, dan satu
sampel polisakarida yakni pati, kemudian sampel
dipanaskan guna mempercepat laju reaksi. Glukosa,
fruktosa, laktosa memberikan hasil positif pada uji
fehling dengan terbentuknya endapan merah bata,
sementara sukrosa dan pati memberikan hasil
negativ karna berwarna biru dan tidak terbentuk
endapan merah bata. Hasil tersebut sesuai dengan
teori yang menunjukan bahwa glukosa , fruktosa dan
laktosa termasuk sebagai gula pereduksi, sedangkan
sukrosa dan pati bukan termasuk gula pereduksi.
Percobaan dalam tabel 1.
Tabel 1 sifat pereduksi berbagai karbohidrat
Berdasarkan uji fehling
Tabung Zat Endapan Sifat
merah pereduksi
bata (+/-)
1 Glukosa + Ya
2 Fruktosa + Ya
3 sukrosa - Tidak
4 Laktosa + Ya
5 Pati - Tidak
Hidrolisis Karbohidrat
Hidrolisis sukrosa dengan asam dan basa kuat.
Sukrosa bersifat nonpereduksi, namun jika
terhidrolisis menjadi monomernya yakni glukosa dan
fruktosa maka kedua monosakarida tersebut bersifat
pereduksi dan memberikan hasil positif pada uji
fehling. Percobaan ini membandingkan hidrolisis
asam dan basa kuat. Hidrolisis pada karbohidrat
disakarida akan terjadi lebih cepat apabila dalam
kondisi pemanasan dan dalam kondisi asam. Sukrosa
yang ditambahka dengan H2SO4 menunjukan adanya
reaksi positif dan ada endapan yang berarti
mengalami hidrolisis. Sementara pada tabung
sukrosa yang ditambah dengan NaOH tidak
mengalami perubahan warna (tetep biru). Sukrosa
dalam suasana alkali bersifat stabil, tidak
terhidrolisa. Jika sukrosa berada dalam keaadan
alkalis, maka sukrosa akan menghasilkan hasil
negatif pada uji fehling. Larutan alkalis tidak mampu
menghidrolisis ikatan glikosidik dalam sukrosa
sehingga sukrosa tetap memiliki sifat nonpereduksi.
Dalam hal ini larutan fehling yang ditambahkan tidak
tereduksi dan warna larutanya tetap meskipun
sudah dipanaskan.
 Sampel Kondisi Hasil uji Sukrosa Pada pemanasan menit ke 20 sampel tidak lagi
hidrolisis fehling terhidrolisis berwana biru melainkan coklat yang artinya pati
(+/-) telah terhidrolisis.
1 Asam + Ya Tabel 4 hidrolisis pati oleh asam
(H2SO4 3M)
Pengujian Pemanasan Hasil Pati
2 Basa - Tidak
uji iod terhidrolisis
(NaOH)
(+/-)
1 5 + Ya
Hidrolisis pati (Katalis asam dan enzim) 2 10 + Ya
Pati adalah monosakarida yang terdiri dari monomer 3 15 + ya
glukosa. Pati terdiri dari 2 jenis polisakarida glukosa 4 20 + Ya
yakni amilosa dan amilopektin. Hidrolisis pati dapat
dilakukan oleh asam atau enzim. Jika pati dipanaskan Kesimpulan
dengan asam akan terurai menjadi molekul-molekul Pada uji fehling glukosa, fruktosa dan laktosa
yang lebih kecil, dan hasilnya adalah glukosa. merupakan gula pereduksi sedangakan pada
Hidrolisis pati juga dapat dilakukan oleh kegiatan sukrosa dan pati bukan gula pereduksi. Sukrosa
enzimatis. Dalam percernaan enzim amylase
lebih stabil pada keaadan basa tetapi tidak
memecah pati menjadi maltosa. Ketika suhu rendah
stabil dalam keadaan asam sehingga sukrosa
mendekati titik beku tidak merusak enzim, namun
terhidrolisis. Pada hidrolisis pati dengan asam
enzim tidak dapat bekerja. Dengan inkubasi maka
terjadi kenaikan suhu sehingga enzim mulai bekerja. dan enzim, pati terhidrolisis dengan katalis
Kecepatan reaksi enzimatis mencapai puncaknya asam.pati yang utuh terdiri dari amilosa dan
pada suhu optimum dalam tubuh manusia sekitar amilopektin, ketka pati terhidrolisis dengan
45’C. penamabahan iodin dan pemanasan pati akan
Tabel 3 hidrolisis pati oleh asam dan amylase saliva. berwarna coklat. Ketika karbohidrat terhidrolisis
Sampel Kondisi Hasil Pati karbohidrat akan memecah menjadi molekul
terhidrolisis uji iod terhidrolisis
yang lebih sederhana.
(+/-)
1 Asam (H2SO4 + Ya DAFTAR PUSTAKA
3M)
2 Enzim - Tidak Risnoyatiningsih S. (2011): Hidrolisis pati ubi jalar
amilase
kuning menjadi glukosa secara enzimatis, jurnal
teknik kimia, 5, 417-430.
Hidrolisis pati yang dikatalis asam
Pati terhidrolisis oleh asam menjadi monomer
Sulistiyono A. (2012): Penentuan jenis karbohidrat
glukosa. Tingkat hidrolisisnya dapat diketahui
dengan uji kualitatif menggunakan reagen pada
dengan penambahan iodin. Pati yang utuh (tidak
sampel mie instan, Jurnal karbohidrat, 1-9.
terhidrolisis) terdiri dari amilosa dan amilopektin
yang akan mengikat iodin dan menghasilkan warna
biru. Tes iod dilakukan untuk mengidentifikasi pati.
Ketika sampel amylum (pati) yang telah ditambahkan
dengan H2SO4 dipanaskan di penangas air mendidih
pada menit ke 5, 10, dan 15 hasil tes iodin positif
berwarna biru, hal ini karena reaksi antara pati
dengan iodin membentuk rantai poliiodida.
Polisakarida umumnya membentuk rantai helix
melingkar sehingga dapat berkaitan dengan iodium.