Nama : I Made Ari Awan

No : 20
Kelas : X Tata Boga 4

Soal :
1. Apa yang dimaksud dengan bouquet garnie serta apa fungsinya dalam pembuatan stock
2. Apa yang dimaksud dengan proses skeamer
3. Apa fungsi dari chonical strainer dalam pembuatan stock
4. Apa yang dimaksud dengan mirefoix

Jawaban
1. Bouquet Garnie adalah sebutan untuk beberapa bumbu yang diikat menjadi satu, Bouquet Garnie
berfungsi untuk memberikan rasa dan warna pada brown stock.
2. simmering adalah merebus tulang secara perlahan-lahan dalam suhu 95º-98ºC. Cara
simmering tulang disini adalah setelah air mendidih kemudian api dikecilkan, sehingga
suhu berkisar 95º-98ºC.
3. Conical strainer, saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring stock
sehingga bebas dari noda.
4. Mirepoix adalah bahan dasar membuat kaldu untuk menciptakan cita rasa spesial.
Campuran bahan yang terdapat di dalam Mirepoix adalah bawang bombay, wortel dan
seledri.