Studi kasus:

- Tujuan proyek: Memproduksi produk dengan varian rasa baru yang dapat diterima
konsumen untuk membantu meningkatkan penjualan.
- Tujuan analisis sensori: Mengetahui dan menentukan tingkat pemilihan wafer diproduksi
oleh perusahaan CES terhadap konsumen

Scoresheet:
UJI KESUKAAN WAFER

Nama _____________ Usia _____________ Tanggal ______________

Di hadapan Anda sudah terdapat 3 sampel wafer. Cobalah salah satu wafer terlebih dahulu
kemudian berilah skor pada rasa waferdengan skor:

1 - Amat sangat tidak suka

2 - Sangat tidak suka
3 - Tidak suka
4 - Agak tidak suka
5 - Biasa/Netral
6 - Agak suka
7 - Suka
8 - Sangat suka
9 - Amat sangat suka

Kemudian kumurlah dengan air yang sudah tersedia selama 5-8 detik dan ulangi langkah yang
sama untuk sampel yang lainnya.

801 359 543

____ _____ _____
*Catatan:
sampel tidak harus dihabiskan

Berikan komentar:
801: _______________________________________________________________________
359: _______________________________________________________________________
543: _______________________________________________________________________
Worksheet
Screening produk:
1. Tujuan uji:
Mengetahui dan menentukan tingkat kesukaan wafer yang diproduksi oleh perusahaan
CES terhadap konsumen
2. Pemilihan sampel:
a. Variabel : Rasa wafer (kokopandan/keju manis/permen karet)
b. Produk : Perusahaan CES
3. Alasan:
Wafer yang dipilih setidaknya memiliki nilai total skor lebih dari 5 untuk menunjukan
wafer tersebut dapat diterima dan disukai oleh konsumen. Hal ini untuk mengetahui
tingkat penerimaan dan kesukaan konsumen terhadap varian rasa yang baru

Informasi sampel:
1. Sumber sampel : Sampel wafer prototipe (5 gram) dari perusahaan CES
Umur sampel : Umur simpan produk 6 bulan
(dengan asumsi telah dilakukan uji pendahuluan kualitas umur simpan dan didapatkan
kualitas produk pada saat produksi dan setelah 6 bulan tetap sama serta memiliki rentang
kadaluarsa selama 1 tahun)
Tempat : Perusahaan CES
Kode :
Kode 801 (rasa kokopandan), 359 (rasa keju manis) dan 543 (rasa permen karet)
Kondisi kemasan :
Semua sampel dibungkus dengan metalized polyethylene untuk kemasan produk pada
saat dijual di pasaran kelak
2. Penanganan sampel :
Sampel disimpan selama 6 bulan setelah produksi dengan dibungkus metalized
polyethylene/kemasan, pada suhu 23°C (suhu ruang) pada RH 50% di ruang
penyimpanan sebelum ke ruang uji
Persiapan sampel
1. Jumlah sampel :
Jumlah sampel 180 sampel (60 sampel 801, 60 sampel 359 dan 60 sampel 543) sampel
yang dibutuhkan hanya 150 sampel (masing-masing membutuhkan 50 sampel)  sisa
untuk berjaga-jaga kalau ada yang rusak
2. Bahan lain : Tidak ada
3. Suhu : 23°C
4. Waktu persiapan : 5 menit
5. Holding time : Tidak ada
 6. Wadah :
Masing-masing wafer akan lepaskan dari kemasan kemudian diletakan di piring plastik
kecil berwarna putih polos
7. Lainnya :
Wafer akan dibuka dari pembungkus pada saat waktu persiapan sebelum presentasi,
wafer yang remuk, cacat atau hancur akan diganti dengan wafer yang baik
8. Instruksi khusus :
Jangan biarkan wafer terbuka di suhu ruang sebelum waktu uji supaya tidak
melempem/teroksidasi sehingga merubah flavor dan tekstur (mampu meningkatkan bias
karena tidak sesuai dengan kondisi asli dalam mengonsumsi produk)
Presentasi sampel
1. Jumlah : Setiap subyek mendapat 1 wafer dari setiap sampel (total 3 wafer)
2. Wadah : Piring plastik kecil (warna putih polos)
3. Kode : Kode 3 angka acak (801, 359, 543)
4. Ukuran penyajian : Masing-masing sampel 5gram
5. Suhu : 23°C (dipertahankan dengan air conditioner)
6. Prosedur presentasi :
Letakan sampel dengan kode (ditempel dengan label yang sama di piring) di piring
plastik putih. Kemudian ketiga sampel disajikan secara langsung (tidak bergantian)
dengan urutan yang tidak sama antar panelis (peletakan di kiri dan kanan).

Subjek Kiri Tengah Kanan

1 801 359 543
2 543 801 359
3 359 543 801
4 801 359 543
5 543 801 359
6 359 543 801
7 801 359 543
8 543 801 359
9 359 543 801
10 801 359 543
11 543 801 359
12 359 543 801
13 801 359 543
14 543 801 359
15 359 543 801
16 801 359 543
17 543 801 359
18 359 543 801
19 801 359 543
20 543 801 359
21 359 543 801
22 801 359 543
23 543 801 359
24 359 543 801
25 801 359 543
26 543 801 359
27 359 543 801
28 801 359 543
29 543 801 359
30 359 543 801
31 801 359 543
32 543 801 359
33 359 543 801
34 801 359 543
35 543 801 359
36 359 543 801
37 801 359 543
38 543 801 359
39 359 543 801
40 801 359 543
 41 543 801 359
42 359 543 801
43 801 359 543
44 543 801 359
45 359 543 801
46 801 359 543
47 543 801 359
48 359 543 801
49 801 359 543
50 543 801 359

7. Perintah :

Subyek
1. Rentang umur : Usia antara 19-76 tahun
2. Jenis Kelamin : 50% laki-laki dan 50% perempuan
3. Penggunaan produk terakhir kali:
Terakhir mengonsumsi wafer apapun dalam 3 bulan terakhir (membuktikan tidak adanya
permasalahan dengan produk serupa)
4. Frekuensi penggunaan produk:
5 kali atau lebih dalam 3 bulan (menunjukan adanya ketertarikan dengan wafer)
5. Ketersediaan:
Pukul 09.00-17.00 (waktu produktif) dan 18.00-19.00 (khusus untuk subjek yang bekerja)
Konsumen:
19 tahun :1
21 tahun :1
49 tahun :1
51 tahun :1
75 tahun :1