Salah satu bahan makanan yang tinggi serat yaitu bekatul (Rice Bran).

Bekatul adalah hasil

semping penggilingan padi yang terdiri dari lapisan aleuron, endosperm dan germ, dari hasil
penggilingan padi dihasilkan beras kusam dan sekam. Kandungan gizi bekatul sebanyak 100
gram menurut BPKI yaitu protein 11.52 gram, lemak 7.68 gram, karbohidrat 59.82 gram, serat
8.11 gram dan vitamin B1 3.85 mg. kandungan lemak yang cukup tinggi membuat bekatul
mudah rusak. (Eky Fitria & Dwi Kristiastuti. 2015: 64)

Bekatul merupakan hasil samping pengolahan padi atau gabah yang terbentuk dari lapisan luar
beras pecah kulit dalam penyosohan untuk menghasilkan beras putih atau beras kepala.
Penggilingan padi menghasilkan beras sekitar 60 – 65% dan bekatul sekitar 8 – 12% (Rizqie,
2011). Bekatul mengandung protein relatif tinggi yaitu 11,3 – 14,9%, kadar serat diet 7,0 –
11,4% dan kaya akan vitamin B1 (11,1 – 12,9 mg/100 g) dan vitamin E (1,9 – 2,9 mg/100 g),
asam lemak bebas 2,8 – 4,1 % dan mineral (Santosa dkk, 2007). . Bekatul juga merupakan bahan
pangan yang bersifat hipoalergenik dan merupakan sumber serat pangan (dietary fiber) yang
baik. (Tri Mulyani, dkk,. 2015: 2)

http://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/10125/13239

http://www.ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/rekapangan/article/view/507/402