Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Ilmu Daging 171 (2021) 108268

Daftar isi tersedia di SainsLangsung

Ilmu Daging
beranda jurnal: www.elsevier.com/locate/meatsci

Hubungan antara sifat karkas, harga lelang, dan sifat analisis citra
karakteristik marbling pada daging sapi Korea
Seok-Hyeon Paruhsebuah, Seung Ju Parksebuah, Dilla Mareistia Fassahsebuah,B, Hyun Jin Kimsebuah, Minsu Kimsebuah,
Cheorun Josebuah,C,D, Myunggi Baiksebuah,C,kan
Departemen Bioteknologi Pertanian dan Institut Penelitian Pertanian dan Ilmu Hayati, Sekolah Tinggi Pertanian dan Ilmu Hayati, Universitas Nasional Seoul, Seoul 08826,
sebuah

Republik Korea
B Departemen Nutrisi dan Teknologi Pakan Ternak, Fakultas Peternakan, IPB University, Bogor 16680, Indonesia
C Institut Sains dan Teknologi Bio Hijau, Universitas Nasional Seoul, Pyeongchang 25354, Republik Korea
D Pusat Makanan dan Biokonvergensi, Universitas Nasional Seoul, Seoul 08826, Republik Korea

INFO ARTIKEL ABSTRAK

Kata kunci: Skor marmer (MS) terkait dengan harga lelang daging sapi (AP) di Korea, tetapi bagaimana ini berhubungan dengan
daging sapi korea tekstur marmer (yaitu jumlah dan distribusi partikel marmer [MP]) tidak diketahui. Kami memeriksa hubungan
Analisis citra komputer antara ciri-ciri karkas, AP karkas, dan ciri tekstur marmer analisis citra. Pada percobaan 1, data karkas dan
Ciri-ciri marmer longissimus thoracis (LT) diperoleh dari sapi jantan Korea yang dipelihara dalam kondisi makan yang sama. MS,
Kelas kualitas
kualitas grade (QG), dan AP terkait (P < 0,001) untuk jumlah MP kasar dan MP halus dan indeks kehalusan. Dalam
harga lelang
percobaan 2, gambar LT yang difoto di rumah jagal digunakan dalam analisis regresi dalam kelas QG individu (QG: 1
[tengah], 1+, dan 1++ [terbaik]). AP terkait (P < 0,001 untuk jumlah MP kasar dan MP halus dan indeks kehalusan di
QG 1+ dan 1++ tetapi tidak di QG 1. Secara keseluruhan, beberapa ciri tekstur marmer terkait dengan AP, tetapi MS
dan QG lebih kuat terkait dengan AP .

1. Perkenalan permintaan daging sapi marmer telah meningkat di Korea Selatan (

Deposisi lemak intramuskular (IMF) atau marbling di otot adalah faktor
terpenting yang menentukan kualitas daging sapi (QG) pada sapi Korea, dengan
daging sapi yang sangat marmer lebih disukai karena palatabilitasnya yang baik (
Park dkk., 2018). Sapi Korea telah dipilih secara genetik untuk sifat marbling, dan
sistem pemberian pakan khusus tahap telah dikembangkan untuk produksi
daging sapi yang sangat marmer (Park dkk., 2018).
Marbling digunakan untuk menggambarkan adanya partikel putih atau
bintik IMF antara bundel otot (Hocquette dkk., 2010). Selain derajat marmer,
distribusi spasial, jumlah, dan ukuran (kasar atau halus) partikel marmer
(MP) juga merupakan sifat marmer yang penting (Gerrard, Gao, & Tan, 1996;
Konarska, Kuchida, Tarr, & Polkinghorne, 2017; Lee dkk., 2018). Ukuran dan
distribusi (kehalusan atau kekasaran) dari MP telah menarik perhatian
produsen daging sapi karena daging sapi marmer yang halus diinginkan
oleh konsumen dan meningkatkan penjualan (Lee dkk., 2018). Di Jepang,
daging sapi dengan marmer halus seperti es yang didistribusikan secara
merata lebih disukai dan dihargai lebih tinggi daripada daging sapi dengan
marmer kasar (Motoyama, Sasaki, & Watanabe, 2016). Demikian pula,
Chung, Lee, Cho, Kwon, & Lee, 2018). Sedikit informasi yang tersedia
saat ini mengenai hubungan antara ukuran dan karakteristik distribusi
sifat marbling dan harga daging sapi.
Analisis citra video (VIA) atau analisis citra komputer (CIA) telah
diterapkan pada berbagai aspek evaluasi kualitas karkas dan makan daging (
Albrecht, Teuscher, Ender, & Wegner, 2006; Cross, Gilliland, Durland, &
Seideman, 1983; Ferguson, 2004; Kuchida, Kurihara, Suzuki, & Miyoshi, 1997
). Telah didokumentasikan dengan baik bahwa sistem ini adalah alat yang
sesuai untuk penilaian dan penyelesaian pembayaran daging sapi dalam
sistem EUROP dan USDA (Albrecht dkk., 2006; Craigie dkk., 2012; Steiner et
al., 2003). CIA telah berkembang untuk mengukur tidak hanya konten IMF
tetapi juga jumlah, ukuran, dan karakteristik distribusi (halus atau kasar)
anggota parlemen di otot (Albrecht dkk., 2006; Cheng, Cheng, Sun, & Pu,
2015; Konarska et al., 2017).
Sapi Korea dikenal sebagai jenis sapi yang menghasilkan daging sapi
marmer yang relatif tinggi (Park dkk., 2018; Piao dkk., 2019). Oleh karena itu,
sapi Korea dapat menjadi breed yang cocok untuk menilai ukuran dan
karakteristik distribusi sifat marbling. Namun, sedikit informasi

kan Penulis koresponden di: Departemen Bioteknologi Pertanian, Sekolah Tinggi Pertanian dan Ilmu Hayati, Universitas Nasional Seoul, 1 Gwanak-ro, Gwanakgu, Seoul
08826, Republik Korea.
Alamat email: buta100@snu.ac.kr (S.-H. Paruh), cmhjpsj@snu.ac.kr (Taman SJ), dillafassah@snu.ac.kr (DM Fassah), Hyunjin2673@hanmail.net (HJ Kim),
hoptop@snu.ac.kr (M.Kim), cheorun@snu.ac.kr (C.Jo), mgbaik@snu.ac.kr (M.Baik).

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108268
Diterima 22 Oktober 2019; Diterima dalam bentuk revisi 24 Juli 2020; Diterima 25 Juli 2020
Tersedia online 29 Juli 2020
0309-1740/ © 2020 Elsevier Ltd. Hak cipta dilindungi undang-undang.
SH. Paruh, dkk.
tersedia tentang ukuran dan distribusi sifat marbling dan hubungannya
dengan harga lelang (AP) daging sapi Korea. Penelitian ini dilakukan untuk
mengevaluasi ukuran dan karakteristik distribusi MP menggunakan CIA dan
hubungannya dengan AP pada sapi potong Korea.
2. Bahan-bahan dan metode-metode
2.1. Hewan, ciri-ciri karkas, sampel jaringan, dan foto karkas
Prosedur eksperimental yang melibatkan hewan telah disetujui oleh
Komite Perawatan dan Penggunaan Hewan Institusional Universitas
Nasional Seoul (SNUIACUC: SNU-160408-4), Republik Korea, dan
dilakukan sesuai dengan Pedoman Eksperimen Hewan yang disediakan
oleh SNUIACUC.
Eksperimen 1 dilakukan untuk menguji pengaruh nilai pemuliaan
estimasi genom (gEBV) dan tingkat energi pakan terhadap kinerja
pertumbuhan dan sifat karkas pada sapi steer Korea. Secara singkat,
gEBV dari skor marbling (MS) dihitung menggunakan prediktor tidak
bias linier terbaik genomik. Empat puluh tiga sapi jantan Korea (26,9 ±
0,19 bulan, 636 ± 8,3 kg berat badan) ditugaskan ke empat kelompok [2
(tinggi vs rendah MS-gEBV) × 2 (tingkat energi makanan tinggi vs
rendah) pengaturan faktorial] . Percobaan dilakukan di University
Animal Farm dari College of Agriculture and Life Sciences di kampus
Pyeongchang di Seoul National University, Korea Selatan. Semua sapi
jantan ditempatkan di dalam ruangan di kandang serbuk gergaji (5 × 10
m). Sapi jantan diizinkan untuk minum air dan asupan mineral secara
bebas. Selama percobaan makan delapan bulan, jumlah konsentrat
yang sama (1,3% dari berat badan) dan ryegrass abadi (1,0 kg)
diberikan dua kali sehari (8:00 pagi dan 4:00 sore). Hewan-hewan diberi
makan secara individual dengan konsentrat dan serat, dan asupannya
dicatat secara manual dengan pengukuran sisa pakan.
Dua jenis konsentrat (energi tinggi dan rendah) digunakan dalam percobaan
pemberian pakan. Total kandungan nutrisi yang dapat dicerna dari diet tinggi dan
rendah energi masing-masing adalah 76,5 dan 74,5%, dan nilai energi yang dapat
dimetabolisme masing-masing adalah 2,70 dan 2,63 Mcal/kg. Diet tinggi energi
memiliki kandungan protein kasar lebih rendah (CP 13,5%) dibandingkan diet
rendah energi (CP 14,0%). Kedua konsentrat tersebut terdiri dari jagung pipil
kukus, gandum, bungkil inti sawit, jagung giling, soluble grain suling kering, batu
kapur, campuran mineral, dan campuran vitamin.
Pada akhir percobaan pemberian pakan, sapi jantan (rata-rata umur potong,
34,2 ± 1,27 bulan) dipindahkan dari peternakan universitas ke rumah jagal
kota setempat (Bucheon, Republik Korea) dengan truk, dengan waktu
tempuh 3 jam (sekitar 170 km), dan kemudian disembelih pada hari
berikutnya. Hewan-hewan itu tidak diberi makan tetapi diberi akses gratis ke
air. Sapi dibagi menjadi dua kelompok dan dipotong selama dua hari
berturut-turut. Setelah menjalani captive bolt stunning, hewan disembelih
dengan cara konvensional, seperti yang dilaporkan sebelumnya dalam
penelitian (Bong dkk., 2012). Berat rata-rata saat pemotongan adalah 425 ±
39,7 kg. Karkas dipotong dari leher ke ekor, dibagi menjadi bagian kiri dan
kanan, dan kemudian didinginkan pada suhu 4 °C selama sekitar 24 jam.
Karkas kemudian diacak di antara vertebra toraks ke-13 dan vertebra lumbal
ke-1 sisi karkas kiri dari sisi dorsal ke sisi ventral.
Ciri-ciri karkas (ketebalan lemak punggung, area mata iga, MS, dan QG)
dinilai oleh pemeringkat daging terlatih menurut sistem karkas Korea dari
Institut Evaluasi Kualitas Produk Hewan Korea (KAPE, 2019) sekitar 30 menit
setelah ribbing. Daging sapi Korea diklasifikasikan berdasarkan lima QG, 1+
+, 1+, 1, 2, dan 3, yang ditentukan berdasarkan MS, warna daging tanpa
lemak, warna lemak, dan kematangan. Lima QG ditugaskan, terutama
berdasarkan MS: QG 1++, (MS 8 atau 9); QG 1+, (MS 6 atau 7); QG 1, (MS 4
atau 5); QG 2, (MS 2 atau 3); dan QG 3, (MS 1).
Indeks hasil karkas ditentukan berdasarkan ketebalan lemak yang
disesuaikan, luas LM, dan bobot karkas dingin. Area rib eye ditentukan
di permukaan menggunakan grid. Ketebalan lemak punggung
dievaluasi dalam hal ketebalan lemak di atas LM diukur tegak lurus ke
permukaan luar pada titik dua pertiga panjang mata rusuk dari
2
Ilmu Daging 171 (2021) 108268
ujung tulang dagunya. Indeks hasil dihitung menggunakan rumus
berikut:
Indeks hasil (%) = 68.184 [0.625 × ketebalan lemak punggung (mm)]
+ [0,130 × daerah mata rusuk (cm2)]–[0,024 × berat karkas (kg)] + 3.23
Nilai hasil (YG) ditetapkan berdasarkan indeks hasil sebagai berikut: YG
A, indeks hasil lebih besar dari 67,2%; YG B, indeks hasil antara 63,3 dan
67,2%; dan YG C, indeks hasil kurang dari 63,3%.
Foto potongan melintang area tulang rusuk di LT diambil di
sepanjang sisi vertebra toraks ke-13 menggunakan peralatan fotografi
karkas sapi (tipe cermin) HK-333 (Hayasaka Ricoh Co., Ltd., Sapporo,
Jepang) yang dikembangkan oleh Kuchida, Suzuki, dan Miyoshi (2001).
Peralatan ini terdiri dari cermin film, dua baris lampu LED putih dengan
kapasitas 200 w, modul laser untuk membantu menyelaraskan
peralatan secara vertikal dan horizontal, dan kamera digital dalam
kotak berbentuk baji (Takahashi, Kuchida, Hori, Nami, & Kotaka, 2006).
Kamera menangkap gambar tulang rusuk yang dipantulkan dari
cermin film. Kamera digital (Nikon D3200), yang dilengkapi dengan
sensor gambar APS-C dengan resolusi minimum 15 megapiksel, telah
diatur dengan pengaturan manual ISO 400, kecepatan rana 1/50, dan f-
number 3,5.
Penentuan AP karkas oleh pedagang grosir setelah dilakukan
grading di RPH pada tanggal 4 dan 11 Mei 2018. AP karkas terutama
ditentukan oleh QG, grade hasil, bobot potong, dan seterusnya (Eum et
al., 2017).
Setelah grading, LT karkas dingin (sekitar 1 kg) diperoleh dari
vertebra lumbalis 1, dikemas secara vakum, dan diangkut dalam es ke
laboratorium. Di laboratorium, bungkusan yang berisi sampel LT
dibuka, dan lemak luarnya dipangkas. Sampel LT dicincang
menggunakan mini chopper (CH180, Kenwood, Shanghai, China)
selama 30 detik. Sampel LT cincang dari berbagai lokasi dikumpulkan
dan digunakan untuk evaluasi sifat fisikokimia.
Dalam percobaan 2, total 267 foto penampang LT sapi jantan Korea acak
diambil pada sembilan kesempatan dari 28 Agustus hingga 7 September
2018, di rumah pemotongan hewan (Bucheon) menggunakan prosedur
fotografi yang sama seperti yang digunakan dalam percobaan. 1. Hanya
hewan dengan QG 1, QG 1+, dan QG 1++ yang digunakan, dan rata-rata
bobot dan umur karkas masing-masing adalah 447 ± 46,6 kg dan 29,4 ± 1,81
bulan. Ciri-ciri karkas, termasuk QG, YG, dan AP, ditentukan pada hari yang
sama saat gambar LT diambil, menggunakan metode yang sama yang
dijelaskan dalam percobaan 1. Kami mengikuti pemrosesan gambar dan
prosedur pengukuran CIA yang sama seperti yang digunakan dalam
percobaan 1 .
Jumlah hewan (43) yang digunakan dalam percobaan 1 relatif sedikit.
Namun, percobaan pemberian makan dalam percobaan itu dilakukan secara
terkendali untuk meminimalkan variasi hewan dan lingkungan; jadi, kami
menggunakan hewan dengan berat badan dan usia yang sama yang
ditempatkan di gudang yang sama. Dalam percobaan 2, sebaliknya, 267
hewan dipilih secara acak dari rumah jagal untuk mengevaluasi hubungan
antara sifat AP dan CIA dalam kelas QG individu (QG 1, 1+, dan 1++), yang
membutuhkan jumlah hewan yang relatif besar. Untuk memastikan bahwa
kami memperoleh hasil yang jelas dari percobaan makan terkontrol dalam
percobaan 1, data dari percobaan 1 dan 2 dianalisis secara terpisah daripada
mengumpulkan data.
2.2. Analisis citra komputer dari karakteristik marmer
File JPEG gambar LT dari sisi vertebra toraks ke-13 dianalisis
menggunakan perangkat lunak Beef Analyzer II (Hayasaka Ricoh Co., Ltd.,
Sapporo, Jepang) seperti yang dijelaskan sebelumnya (Konarska et al., 2017;
Kuchida, Osawa, Hori, Kotaka, & Maruyama, 2006; Osawa, Kuchida, Hidaka,
& Kato, 2008; Zhang, Tier, & Bank, 2015). Secara singkat, garis batas luar
area iga (lebar garis, 1 piksel, unit terkecil dari layar komputer yang dapat
mengekspresikan warna) digambar secara semi-otomatis dan dikoreksi
secara manual menggunakan program analisis citra.
SH. Paruh, dkk. Ilmu Daging 171 (2021) 108268

Gambar warna digital dari permukaan potongan LT diubah menjadi gambar
biner dan disegmentasi menjadi gambar otot dan lemak tanpa lemak.
Persentase marbling dihitung dengan membagi jumlah piksel dengan
marbling dengan jumlah total piksel dalam LT. Jumlah total anggota
parlemen dihitung dari citra lemak biner. Anggota parlemen yang baik
didefinisikan sebagai yang memiliki luas antara 0,01 dan 0,5 cm2. Indeks
kehalusan diperoleh dengan membagi jumlah MP halus dengan luas iga (cm
2). Anggota parlemen pada daging sapi yang sangat marmer cenderung
terhubung dan proses penipisan adalah cara untuk memisahkan anggota
parlemen (Nakahashi, Maruyama, Seki, Hidaka, & Kuchida, 2008). Gambar
anggota parlemen kasar dihasilkan setelah menipiskan gambar lemak biner
dengan 15 putaran dan menghilangkan garis rambut. Kami menghitung MP
kasar yang > 0,5 cm2. Indeks kekasaran dihitung dengan membagi total luas
MP kasar (> 0,5 cm2) dengan luas total MP (cm2) pada citra lemak biner.
2.3. Analisis terdekat dan sifat fisikokimia
Kandungan air, protein kasar, dan lemak kasar daging dianalisis
menurut metode Asosiasi Ahli Kimia Pertanian Resmi (AOAC).AOAC,
1996). Kapasitas menahan air dianalisis seperti yang dijelaskan
sebelumnya (Kim dkk., 2019). PH sampel daging sapi diukur
menggunakan pH meter (SevenGo, Mettler-Toledo Inti, Inc.,
Schwerzenbach, Swiss) seperti yang dijelaskan olehPiao dkk. (2015).
2.4. Analisis statistik
Dalam percobaan 1, signifikansi marbling sifat CIA oleh MS-gEBV
dan tingkat energi makanan dianalisis menggunakan analisis varians
dua arah (ANOVA), dengan efek tetap utama gEBV, dan tingkat energi
makanan dan interaksi gEBV dan makanan tingkat (Tabel S1). Ini
menghasilkan persamaan berikut:
kamuSaya = 0 + 1 gEBV + 2 Tingkat energi makanan + 12 gEBV × Tingkat energi makanan + Saya
3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Hubungan antara sifat karkas, AP, dan sifat fisikokimia dan CIA
dalam percobaan 1
Setelah disembelih, sifat karkas, AP, dan sifat fisikokimia dan CIA
dari LT ditentukan (Tabel 1). Analisis regresi variabel dilakukan (Tabel 2
dan 3). MS dan QG memiliki hubungan yang sangat kuat (R2 = 0,92, P <
0,001 satu sama lain (Meja 2). MS dan QG juga sangat terkait (0,41 R2
0.83,P < 0,001) untuk ciri-ciri CIA, termasuk persentase marbling,
jumlah MP kasar, jumlah MP halus, dan indeks kehalusan. Beberapa
penelitian telah melaporkan hasil yang serupa. Misalnya, korelasi
antara MS dan persentase lemak seperti yang ditentukan oleh CIA
ditemukan tinggi pada sapi hitam Jepang (R = 0,87, P < 0,01; Kuchida
dkk., 1997). Demikian pula, USDA MS dan IMF kimia dalam otot LT sapi
persilangan Italia dan sapi Angus berkorelasi positif dengan ciri-ciri CIA
seperti persentase marbling (R = 0,83 dan 0,62, masing-masing, P <
0,01), ukuran rata-rata anggota parlemen (R = 0,56, P < 0,01;R = 0,26, P
< 0,05, masing-masing) dan jumlah anggota parlemen (R = 0,57 dan
0,39, masing-masing, P < 0,01) (Giaretta dkk., 2018). Korelasi positif
moderat antara USDA MS dan IMF sebagaimana ditentukan oleh CIA
juga diamati pada breed sapi tanpa lemak (R = 0,21, P < 0,05; Peña,
Molina, Avilés, Juarez, & Horcada, 2013). Standar Daging bangkai yang
diamati Australia MS dan USDA MS berkorelasi positif dengan beberapa
sifat CIA, termasuk persentase marbling (R = 0,55 dan 0,53 masing-
masing, P < 0,01) dan indeks kehalusan (R = 0,70 dan 0,69, masing-
masing, P < 0,01), dalam potongan yang dikumpulkan dari sapi perah
dan sapi potong di Polandia dan Prancis (Konarska et al., 2017). Hasil
terbaru juga menunjukkan bahwa indeks kehalusan dan indeks
kekasaran meningkat seiring dengan peningkatan MS pada daging sapi
steer Korea (Lee & Choi, 2019; Lee, Yoon, & Choi, 2019).
Secara kolektif, hasil ini menunjukkan bahwa MS konvensional
cukup sebanding dengan sifat marmer yang diukur dengan metode
CIA dan bahwa beberapa sifat marmer CIA dapat diterapkan untuk
mengukur MS tanpa pemeriksa resmi di Korea atau Jepang. Itu

dimana kamuSaya adalah variabel data,0 adalah intersep,1 adalah koefisien

untuk efek gEBV,2 adalah koefisien untuk efek tingkat energi makanan,12 Tabel 1
adalah koefisien efek interaksi gEBV × tingkat energi makanan, danSaya Sifat karkas, harga lelang, dan sifat fisikokimia dan analisis citra komputer (CIA)
adalah kesalahan acak. Parameter ini ditemukan tidak signifikan. Oleh dari longissimus thoracis otot pada percobaan 1.
karena itu, kami menggunakan data yang dikumpulkan dari 43 hewan
Sifat-sifat Berarti Standar Minimum Maksimum
dalam analisis regresi tanpa mempertimbangkan faktor MS-gEBV dan deviasi
tingkat energi makanan dalam penelitian ini.
Untuk membandingkan nilai rata-rata dari ciri-ciri CIA dan AP oleh QG Ciri-ciri bangkai
Ketebalan lemak punggung 13.6 5.10 7 34
dalam percobaan 2, ANOVA satu arah dilakukan. Tingkat signifikansi
(mm) Area otot mata (cm2) 90.8 8.7 73 110
ditetapkan padaP 0,05. Ini menghasilkan persamaan berikut: Berat karkas (kg) 425 39.7 345 505
Skor marmersebuah 4.86 1.68 2 9
kamuSaya = 0 + 1 QG + Saya Kelas kualitasB 31.2 8.51 20 50
Harga lelang (Won Korea/kg) 17.580 2297 12.899 21.369
dimana kamuSaya adalah variabel data,0 adalah intersep,1 adalah koefisien efek QG, Sifat fisikokimia
danSaya adalah kesalahan acak. Sebuah tes post hoc Scheffe digunakan untuk Protein mentah (%) 19.7 1.37 16.6 22.0
menguji perbedaan yang signifikan antara kelompok QG. Lemak kasar (%) 13.6 5.01 6.50 25.0
Hubungan karkas, fisikokimia, dan sifat CIA dengan AP pada Kelembaban (%) 57.3 6.45 41.7 68.5
Kapasitas menahan air (%) 69.1 7.88 55.0 80.6
percobaan 1 dan 2 dianalisis dengan analisis regresi linier. Ini pH 5.50 0,05 5.37 5.62
menghasilkan persamaan berikut:
riwayat CIA
Persentase marmer 19.7 4.78 13.8 30.3
kamuSaya = 0 + 1xSaya + Saya
Jumlah anggota parlemenC 3085 1209 1095 7584
Jumlah anggota parlemen kasarC 66.6 24.8 32 132
dimana kamuSaya adalah variabel terikat, termasuk karkas dan sifat indeks kekasaran 0.14 0,05 0,06 0,29
fisikokimia dan AP, dan XSaya adalah variabel independen, termasuk MS, Jumlah anggota parlemen yang baikC 203 44.9 130 300
QG, dan karakteristik ukuran dan distribusi sifat marmer. β0 adalah indeks kehalusan 2.37 0,48 1,54 3.57

intersep,1 adalah koefisien variabel bebas, danSaya

n = 43.
adalah kesalahan acak. Koefisien regresi (kemiringan) dan R2 nilai (koefisien
sebuah Skor marmer: 1 = jejak marmer; 9 = marmer yang sangat melimpah.
determinasi) ditunjukkan pada tabel. Semua analisis statistik dilakukan B Nilaikualitas: 50 = 1++; 40 = 1+; 30 = 1; 20 = 2; 10 = 3.
dengan menggunakan perangkat lunak IBM SPSS versi 22 (SPSS, Inc., C MP, partikel marmer.
Chicago, IL, USA).

3
SH. Paruh, dkk. Ilmu Daging 171 (2021) 108268

Meja 2
Analisis regresi antara sifat karkas, harga lelang, dan analisis citra komputer (CIA) dari longissimus thoracis otot pada percobaan 1.

Sifat-sifat Ciri-ciri bangkai

Ketebalan lemak punggung Area otot mata Berat karkas Skor marmer Kelas kualitas harga lelang

Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2

Skor marmer 0,25 0,01 1.02 0,04 3.17 0,02 – – 4.84 0,92kan 1181 0,75kan
Kelas kualitas 0,08 0,02 0,25 0,06 1.00 0,05 0.19 0,92kan – – 240 0,79kan

ciri-ciri CIA
Persentase marmer 0.14 0,02 0.35 0,04 0,90 0,01 0.32 0.83kan 1.53 0,75kan 355 0,55kan
Jumlah anggota parlemensebuah 0,001 0,02 0,001 0,02 0,01 0,06 0,0003 0,06 0,002 0,09kan 0.19 0,01
Jumlah anggota parlemen kasarsebuah 0,02 0,01 0.13 0.15kan 0.37 0,05 0,06 0.72kan 0,29 0,70kan 70.3 0,58kan
indeks kekasaran 23.9 0,05 8.67 0,002 30.6 0,001 17.1 0,23kan 92,5 0.27kan 13.186 0,07
Jumlah anggota parlemen yang baiksebuah 0,01 0,004 0,08 0.18kan 0.11 0,02 0,03 0,49kan 0.12 0,41kan 35.3 0,48kan
indeks kehalusan 0,36 0,001 1.48 0,01 1.56 0,0004 2.74 0,60kan 12.5 0,49kan 3456 0,51kan

n = 43.
kan P < 0,05.
kan P < 0,01.
kan P < 0,001.
sebuah MP, partikel marmer.

aspek praktis dan teknis penerapan ciri-ciri marmer CIA untuk
memeriksa sifat-sifat MS perlu penelitian lebih lanjut.
Kedua QG (R2 = 0,09, P < 0,05; Meja 2) dan indeks kekasaran (R2 = 0.31, P
< 0,001; Tabel S2) berhubungan negatif dengan jumlah anggota parlemen
dalam penelitian ini. Sebaliknya, konten IMF berkorelasi positif dengan
jumlah anggota parlemen pada sapi persilangan Holstein Jerman dan
Charolais (R = 0,58, P < 0,05) dan pejantan murni dari sapi Charolais,
Limousine, dan Retinta (R = 0,40 P < 0,05) (Pena et al., 2013;Yang, Albrecht,
Ender, Zhao, & Wegner, 2006). Dalam penelitian mereka, kandungan IMF
relatif rendah (<2,5%) (Pena et al., 2013; Yang dkk., 2006). Dalam penelitian
kami, persentase marbling rata-rata dan kandungan lemak kasar masing-
masing adalah 19,7 ± 4,8 dan 13,6 ± 5,0%, menyiratkan kandungan lemak
yang relatif tinggi di LT. Oleh karena itu, hubungan konten QG dan IMF
dengan jumlah MP bervariasi tergantung pada tingkat konten MS atau IMF
pada breed yang berbeda. Variasi ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa MP
harga sapi korea (Eum et al., 2017). Di AS, MS juga mempengaruhi
harga daging sapi (Platter dkk., 2005). Dalam penelitian ini, karkas AP
juga memiliki hubungan yang kuat (0,48 R2 0,58, P < 0,001) dengan ciri-
ciri CIA, termasuk persentase marbling, jumlah MP kasar, jumlah MP
halus, dan indeks kehalusan.
Studi kami menunjukkan, untuk pertama kalinya, bahwa MS dan QG
yang diukur oleh grader resmi menunjukkan hubungan positif yang sangat
kuat dengan ukuran dan karakteristik distribusi sifat marmer, termasuk
jumlah MP kasar, jumlah MP halus, dan indeks kehalusan, seperti ditentukan
dengan metode CIA. Lebih lanjut, ukuran dan karakteristik distribusi dari
sifat-sifat marbling ini menunjukkan hubungan positif yang sangat kuat
dengan AP daging sapi.
Kandungan lemak kasar LT juga sangat berhubungan positif (P <
0,001) ke MS (R2 = 0,41) dan QG (R2 = 0,34) (Tabel 3) dan sifat CIA (0,29 R
2 0,52, P < 0,001 termasuk persentase marbling, jumlah MP kasar, dan

kasar dapat digabungkan menjadi lebih sedikit MP besar, sehingga
mengurangi jumlah MP saat konten QG atau IMF meningkat (Konarska et al.,
2017).
AP karkas berhubungan kuat (0,75 R2 0,79,P < 0,001 ke MS dan QG (Meja 2).
Hasil ini mungkin menunjukkan bahwa konsumen Korea lebih menyukai daging
sapi yang sangat marmer dan bahwa mereka bersedia membayar lebih untuk
daging sapi dengan QG tinggi (Jo, Cho, Chang, & Nam, 2012). Di antara semua ciri
karkas, MS adalah faktor utama yang menentukan daging sapi
indeks kehalusan. Demikian pula, konten IMF berhubungan positif
dengan jumlah bintik marmer (R = 0,58, P < 0,05) dan proporsi luas flek
marmer (R = 0,70,P < 0,05), sebagaimana ditentukan oleh CIA pada sapi
persilangan Holstein Jerman dan Charolais generasi F2 (Yang dkk., 2006
). Sapi Angus muda Jerman, dengan kandungan IMF yang lebih tinggi,
memiliki lebih banyak bintik marmer dan proporsi area bintik marmer
yang lebih besar (%) daripada Belgian Blue, seperti yang ditentukan
oleh metode CIA (Albrecht dkk., 2006). Protein mentah

Tabel 3
Analisis regresi antara skor marmer, kualitas grade, fisikokimia dan analisis citra komputer (CIA) sifat-sifat longissimus thoracis otot pada percobaan 1.

Sifat-sifat Sifat fisikokimia

Protein mentah lemak kasar Kelembaban Kapasitas menahan air pH

Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2

Skor marmer 0,57 0,49kan 1.91 0,41kan 2.29 0.36kan 0,92 0,04 0,01 0,05
Kelas kualitas 0,11 0.43kan 0.35 0.34kan 0,44 0.34kan 0.23 0,06 0,001 0,04
ciri-ciri CIA
Persentase marmer 0.21 0,55kan 0,76 0,52kan 0,90 0,45kan 0.38 0,06 0,002 0,04
Jumlah anggota parlemensebuah 0,0003 0,06 0,001 0,06 0,002 0.12kan 0,003 0.17kan 0,00002 0.12kan
Jumlah anggota parlemen kasarsebuah 0,04 0.43kan 0.13 0.38kan 0,16 0.36kan 0,05 0,03 0,0004 0,03
indeks kekasaran 14.6 0,26kan 48.2 0.21kan 62,7 0.21kan 36.9 0,05 0.17 0,02
Jumlah anggota parlemen yang baiksebuah 0,02 0.27kan 0,05 0.21kan 0,06 0.15kan 0,02 0,02 0,0002 0,03
indeks kehalusan 1,51 0,28kan 5.69 0,29kan 6.36 0,22kan 2.72 0,03 0,02 0,03

n = 43.
kan P < 0,05.
kan P < 0,01.
kan P < 0,001.
sebuah MP, partikel marmer.

4
SH. Paruh, dkk. Ilmu Daging 171 (2021) 108268

Tabel 4 penelitian telah melaporkan bahwa kandungan protein umumnya menurun seiring
Sifat karkas, harga lelang, dan analisis citra komputer (CIA) dari longissimus dengan meningkatnya kandungan MS atau IMF dalam berbagai potongan daging sapi (
thoracis otot pada percobaan 2. Hunt et al., 2014;Acheson et al., 2015); Kimura dkk., 2017).

Sifat-sifat Berarti Standar Minimum Maksimum

deviasi
3.2. Hubungan antara sifat AP dan CIA dalam kelas QG individu dalam
Skor marmersebuah 6.64 1.65 4 9 percobaan 2
Kelas kualitasB 40.9 8.02 30 50
Harga lelang (won Korea/kg) 19,636 1410 16.455 25,249
Dalam percobaan 1, kami menemukan bahwa AP sangat terkait
ciri-ciri CIA dengan ciri-ciri CIA dari karakteristik marmer. Karakteristik CIA dari
Persentase marmer 23.9 6.08 12,7 43.7
bintik-bintik marmer juga berhubungan positif dengan MS dan QG (
Jumlah anggota parlemenC 2695 1099 979 8659
Jumlah anggota parlemen kasarC 84.0 28.8 28 176 Meja 2). MS dan QG merupakan faktor utama yang mempengaruhi AP
indeks kekasaran 0.21 0,07 0,07 0.39 daging sapi Korea (Eum et al., 2017). Dalam percobaan 2, kami
Jumlah anggota parlemen yang baikC 210 49.8 81 380 mengevaluasi apakah ciri-ciri CIA terkait dengan AP dalam kelas QG
indeks kehalusan 2.39 0,49 1.14 3.76 individu (QG 1, 1+, atau 1++) dari LT yang relatif sangat marmer (MS,
4-9). Untuk mengevaluasi ini, total 267 gambar penampang di sisi
n = 267.
sebuah Skor marmer: 1 = jejak marmer; 9 = marmer yang sangat melimpah.
vertebra toraks ke-13 diambil, dan diperoleh QG dan AP (Tabel 4). AP
B Nilai kualitas: 50 = 1++; 40 = 1+; 30 = 1; 20 = 2; 10 = 3.
dan nilai dari keenam ciri CIA meningkat (P < 0,001, ANOVA), dengan
C MP, partikel marmer. peningkatan QG (Tabel 5).
Analisis regresi AP dengan sifat QG dan CIA dilakukan dengan data
dari total 267 hewan. Seperti percobaan 1, AP menunjukkan asosiasi
Tabel 5 positif yang kuat (0,30 R2 0,46,P < 0,001 dengan sifat MS, QG, dan CIA,
Rata-rata perbandingan harga lelang dan ciri-ciri analisis citra komputer dari termasuk persentase marbling, jumlah MP kasar, jumlah MP halus, dan
longissimus thoracis otot dalam tingkat kualitas individu dalam percobaan 2. indeks kehalusan (Tabel 6). Analisis regresi juga dilakukan antara AP
item Kelas kualitas SEM1 P dan ciri-ciri CIA dalam kelas QG individu (QG 1 [tengah], 1+, atau 1+

1 1+ 1++ + [terbaik]). AP karkas berhubungan nyata (0,13 R2 0,26,P < 0,001 untuk
jumlah MP kasar, jumlah MP halus, dan indeks kehalusan di QG 1+ dan
n 75 94 98
Harga lelang (won Korea/kg) 18.596 sebuah 19.243 B 20.809 C 86.3 < 0,001 1++, tetapi tidak di QG 1 (Tabel 6). MS adalah faktor terpenting yang
Persentase marmer 18.2 sebuah 22.6 B 29.6 C 0.37 < 0,001 menentukan QG, dan QG adalah faktor paling signifikan yang
Jumlah anggota parlemen2 2482 sebuah 2538 sebuah 3171 B 67.2 < 0,001 menentukan AP (Eum et al., 2017; Kong dkk., 2016; Sun, Kim, Park, &
77.2 B 109 C 1,76 < 0,001
Jumlah anggota parlemen kasar2 60.2 sebuah
Lee, 2012). Selain derajat MS, ukuran dan distribusi MPs (kehalusan
indeks kekasaran 0.18 sebuah 0.21 B 0,23 B 0,004 < 0,001
Jumlah anggota parlemen yang baik2 172 sebuah 202 B 246 C 3.05 < 0,001
atau kekasaran) dapat mempengaruhi harga daging sapi karena
indeks kehalusan 2.03 sebuah 2.35 B 2.72 C 0,03 < 0,001 distribusi daging sapi marmer halus dapat meningkatkan permintaan
konsumen (Lee dkk., 2018). Hasil kami menunjukkan, untuk pertama
ac Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P kalinya, bahwa AP dipengaruhi oleh ukuran dan distribusi MP pada
< 0,05, ANAVA). daging sapi Korea dengan marmer tinggi (QG 1+ dan 1++; MS 6-9),
1 SEM, kesalahan standar rata-rata.
tetapi tidak pada daging sapi dengan marmer sedang (QG 1 ;MS4, 5).
2 MP, partikel marmer.
Dalam kedua percobaan 1 dan 2, indeks kekasaran berhubungan lemah atau
tidak berhubungan dengan sebagian besar parameter yang berhubungan dengan
marmer. Indeks kekasaran diperoleh dengan membagi total area MP kasar
dan kelembaban menunjukkan hubungan negatif yang sangat kuat
dengan total area MP, yang mewakili bagian dari area lemak kasar dari total area
(0,34 R2 0,49, P < 0,001 dengan MS dan QG dan dengan tiga ciri CIA
lemak, tetapi tidak dari area LT. Dengan demikian, indeks kekasaran tampaknya
(0,22 R2 0,55, P < 0,01), seperti yang dijelaskan di atas. Beberapa
tidak berhubungan langsung dengan MS, QG, dan AP.

Tabel 6
Analisis regresi antara harga lelang, dan skor marbling dan analisis citra komputer (CIA) ciri-ciri longissimus thoracis otot dengan total dan kualitas individu kelompok (1,
1+, dan 1++) pada percobaan 2.

item Harga lelang kelompok kualitas total atau individual ((QG)

Total QG 1 QG 1+ QG 1++

Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2 Koefisien R2

Skor marmer 559 0.43kan 54.9 0 416 0,04 533 0,04kan

Kelas kualitas 113 0,41kan – – – – – –
ciri-ciri CIA
Persentase marmer 139 0.36kan 20.0 0,01 83.5 0,06kan 74.3 0,08kan
Jumlah anggota parlemen sebuah 0,02 0.00 0,08 0,02 0.27 0,06kan 0,59 0,10kan
Jumlah anggota parlemen kasar sebuah 33.3 0,46kan 8.84 0,04 20.3 0.16kan 25.1 0,23kan
indeks kekasaran 2373 0,01 878 0,01 2111 0,02 4112 0,03
Jumlah anggota parlemen yang baik sebuah 18.3 0,42kan 2.21 0,01 11.4 0,23kan 16,5 0,26kan
indeks kehalusan 1576 0,30kan 210 0,01 831 0.13kan 1296 0.17kan

Jumlah hewan dengan grade kualitas total, 1, 1+, dan 1++ berturut-turut adalah 267, 75, 94, dan 98.
kan P < 0,05.
kan P < 0,01.
kan P < 0,001.
sebuah MP, partikel marmer.

5
SH. Paruh, dkk.
4. Kesimpulan
Sapi Korea menghasilkan daging sapi marmer yang relatif tinggi.
Kami menilai ukuran dan karakteristik distribusi (indeks kehalusan dan
kekasaran) anggota parlemen menggunakan metode CIA pada sapi
steer Korea dan memeriksa hubungannya dengan AP. Kami
menemukan, untuk pertama kalinya, bahwa ukuran dan distribusi
(jumlah MP kasar dan indeks kehalusan) dari sifat marmer
menunjukkan hubungan positif yang kuat dengan AP daging sapi.
Lebih lanjut, kami menemukan bahwa karakteristik sifat marmer ini
sangat terkait dengan AP daging sapi pada daging sapi Korea dengan
tingkat marmer tinggi (QG 1+ dan 1++) tetapi tidak pada daging sapi
dengan tingkat marmer sedang (QG 1). Namun, baik MS dan QG lebih
kuat terkait dengan AP.
Pernyataan Kepentingan Bersaing
Para penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan yang terkait dengan
penelitian ini.
ucapan terima kasih
Pekerjaan ini didukung oleh hibah National Research Foundation of
Korea (NRF) yang didanai oleh pemerintah Korea (MSIT)
(2017R1A2B4003207). Penulis berterima kasih kepada Se Ju Kang, Wang Yeol
Lee, dan Seong Ho Yoon dari Korea Institute for Animal Products Quality
Evaluation untuk memandu metode analisis gambar.
Lampiran A. Data tambahan
Data tambahan untuk artikel ini dapat ditemukan online di https://
doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108268.
Referensi
Acheson, RJ, Woerner, DR, Martin, JN, Belk, KE, Engle, TE, Brown, TR, ...
Grimes, HL, dkk. (2015). Proyek peningkatan basis data nutrisi: Komponen yang dapat
dipisahkan dan komposisi terdekat potongan eceran mentah dan matang dari pinggang dan
bulat daging sapi.Ilmu Daging, 110, 236–244. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2015. 06.001.
Albrecht, E., Teuscher, F., Ender, K., & Wegner, J. (2006). Terkait pertumbuhan dan keturunan
perubahan karakteristik marbling pada sapi. Jurnal Ilmu Hewan, 84, 1067–
1075.
Asosiasi Ahli Kimia Pertanian Resmi (1996). Metode analisis resmi. tanggal 15
ed.Washington DC: AOAC.
Bong, JJ, Jeong, JY, Rajasekar, P., Cho, YM, Kwon, EG, Kim, HC, ... Baik, M.
(2012). Ekspresi diferensial gen yang terkait dengan metabolisme lipid dalam longissimus
dorsi sapi jantan dan sapi jantan Korea.Ilmu Daging, 91, 284–293. https://doi.org/ 10.1016/
j.meatsci.2012.02.004.
Cheng, W., Cheng, JH, Sun, DW, & Pu, H. (2015). Analisis marmer untuk mengevaluasi
kualitas daging: Metode dan teknik. Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan
Keamanan Pangan, 14, 523–535. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12149.
Chung, KY, Lee, SH, Cho, SH, Kwon, EG, & Lee, JH (2018). Situasi saat ini dan
prospek masa depan untuk produksi daging sapi di Korea Selatan - ulasan. Jurnal
Ilmu Hewan Asia-Australasia, 31, 951–960. https://doi.org/10.5713/ajas.18.0187.
Craigie, CR, Navajas, EA, Purchas, RW, Maltin, CA, Bünger, L., Hoskin, SO, ...
Roehe, R. (2012). Tinjauan pengembangan dan penggunaan analisis citra video (VIA)
untuk evaluasi karkas sapi sebagai alternatif sistem EUROP saat ini dan sistem
subjektif lainnya.Ilmu Daging, 92, 307–318. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.
2012.05.028.
Cross, HR, Gilliland, DA, Durland, PR, & Seideman, S. (1983). Evaporasi karkas sapi-
luasi dengan menggunakan sistem analisis citra video. Jurnal Ilmu Hewan, 57,
908–917. https://doi.org/10.2527/jas1983.574908x.
Eum, SH, Park, HR, Seo, J., Cho, SK, Hur, SJ, & Kim, BW (2017). beberapa
analisis regresi untuk memperkirakan harga satuan daging sapi Hanwoo (Bos taurus
coreanae).Jurnal Korea untuk Ilmu Pangan Sumber Daya Hewan, 37, 663–669. https://
doi.org/10. 5851/kosfa.2017.37.5.663.
Ferguson, DM (2004). Penilaian marmer on-line yang objektif: Tinjauan singkat.
Jurnal Pertanian Eksperimental Australia, 44, 681–685. https://doi.org/10.1071/
EA02161.
Gerrard, DE, Gao, X., & Tan, J. (1996). Marbling daging sapi dan penentuan skor warna dengan
pengolahan citra. Jurnal Ilmu Pangan, 61, 145-148. https://doi.org/10.1111/j.
6
Ilmu Daging 171 (2021) 108268
1365-2621.1996.tb14745.x.
Giaretta, E., Mordenti, AL, Canestrari, G., Brogna, N., Palnomari, A., & Formigoni, A.
(2018). Penilaian ototlongissimus thoracis et lumborum marmer dengan analisis
citra dan hubungan antara parameter kualitas daging. PLoS Satu, 13. https://doi.org/
10.1371/journal.pone.0202535.
Hocquette, JG, Gondret, F., Baeza, E., Medal, F., Jurie, C., & Pethick, DW (2010).
Kandungan lemak intramuskular pada hewan penghasil daging: Perkembangan,
kontrol genetik dan nutrisi, dan identifikasi penanda diduga. Hewan, 4, 303–319.
https://doi.org/10.1017/S1751731109991091.
Berburu, MR, O'Quinn, TG, Corbin, CH, Legako, JF, Rathmann, RJ, Brooks, JC, &
Miller, MF (2014). Penilaian konsumen terhadap palatabilitas daging sapi dari empat otot
sapi dari pilihan USDA dan karkas bergradasi terpilih.Ilmu Daging, 98, 1–8. https://doi.org/
10.1016/j.meatsci.2014.04.004.
Jo, C., Cho, SH, Chang, J., & Nam, KC (2012). Kunci untuk produksi dan pemrosesan
Daging sapi Hanwoo: Perspektif tradisi dan sains. Perbatasan Hewan, 2, 32–38. Kim,
M., Choe, J., Lee, HJ, Yoon, Y., Yoon, S., & Jo, C. (2019). Efek penuaan dan penuaan
metode pada sifat fisikokimia dan sensorik dari potongan daging sapi yang berbeda. Ilmu Pangan
Sumber Daya Hewan, 39, 54–64. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e3.
Kimura, N., Nishimura, N., Iwama, N., Aihara, Y., Ogawa, Y., & Miyaguchi, Y. (2017).
Evaluasi sifat termal jaringan adiposa intramuskular sapi menggunakan kalorimetri
pemindaian diferensial. Jurnal Ilmu Hewan, 88, 1615–1622. https://doi. org/10.1111/
asj.12806.
Konarska, M., Kuchida, K., Tarr, G., & Polkinghorne, RJ (2017). Hubungan antara
langkah-langkah marmer di otot-otot utama. Ilmu Daging, 123, 67–78. https://doi.
org/10.1016/j.meatsci.2016.09.005.
Kong, J., Choi, T., Kim, J., Lee, K., Noh, J., Ha, Y., ... Koo, Y. (2016). Analisis dari
kontribusi tratis karkas untuk evaluasi genetik Hanwoo. Jurnal Pertanian dan Ilmu
Hayati, 50, 83–89. https://doi.org/10.14397/jals.2016.50.4.83.
Korea Institute of Animal Products Quality Evaluation (KAPE) (2019). Produk ternak
penilaian. Diperoleh darihttps://www.ekape.or.kr/english/contents/list.do?
menuId=menu156582&boardInfoNo.
Kuchida, K., Kurihara, T., Suzuki, M., & Miyoshi, S. (1997). Pengembangan yang akurat
metode untuk mengukur persentase lemak pada daerah tulang rusuk dengan analisis citra
komputer.Ilmu dan Teknologi Hewan, 68(9), 853–859.
Kuchida, K., Osawa, T., Hori, T., Kotaka, S., & Maruyama, S. (2006). Evaluasi dan
genetika karkas penampang karkas sapi dengan analisis citra komputer. Nihon
Chikusan Gakkaiho, 34(2), 45–52. https://doi.org/10.5924/abgri2000.34.2_45. Kuchida,
K., Suzuki, M., & Miyoshi, S. (2001). Pengembangan peralatan fotografi
untuk penampang karkas dan prediksi nomor BMS dengan menggunakan citra yang
diperoleh dari peralatan tersebut. Nihon Chikusan Gakkaiho, 72, 224–231. https://doi.org/
10.2508/chikusan.72.8_224.
Lee, B., & Choi, YM (2019). Hubungan karakteristik marbling dengan kualitas daging
dan karakteristik histokimia pada otot longissimus thoracis dari sapi jantan Hanwoo.Ilmu
Pangan Sumber Daya Hewan, 39, 151-161. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019. e12.
Lee, B., Yoon, S., & Choi, YM (2019). Perbandingan karakteristik flek marmer
antara kadar marmer daging sapi dan pengaruhnya terhadap karakteristik kualitas sensorik pada sapi
steer Hanwoo dengan marmer tinggi. Ilmu Daging, 152, 109–115. https://doi.org/10.1016/j.
meatsci.2019.02.019.
Lee, B., Yoon, S., Lee, Y., Oh, E., Yun, YK, Kim, BD, ... Choi, YM (2018). Perbandingan
karakteristik bintik marmer dan parameter kelembutan objektif dengan kekasaran marmer
yang berbeda di dalamnya longissimus thoracis otot steer Hanwoo bermarmer tinggi. Jurnal
Korea untuk Ilmu Pangan Sumber Daya Hewan, 38, 606–614. https://doi. org/10.5851/
kosfa.2018.38.3.606.
Motoyama, M., Sasaki, K., & Watanabe, A. (2016). Wagyu dan faktor-faktor yang berkontribusi terhadap
kualitas daging sapinya: Tinjauan industri Jepang. Ilmu Daging, 120, 10–18. https://doi. org/
10.1016/j.meatsci.2016.04.026.
Nakahashi, Y., Maruyama, S., Seki, S., Hidaka, S., & Kuchida, K. (2008). Hubungan
antara asam lemak tak jenuh tunggal dari bintik marmer dan sifat analisis citra pada
otot longissimus untuk sapi jantan hitam Jepang. Jurnal Ilmu Hewan, 86, 3551–3556.
https://doi.org/10.2527/jas.2008-0947.
Osawa, T., Kuchida, K., Hidaka, S., & Kato, T. (2008). Parameter genetik untuk gambar
analisis sifat pada potongan melintang karkas M. longissimus thoracis dan M. trapezius pada
sapi steer hitam Jepang. Jurnal Ilmu Hewan, 86, 40–46. https://doi.org/10.2527/
jas.2007-0359.
Park, SJ, Beak, SH, Jung, DJS, Kim, SY, Jeong, IH, Piao, MY, & Baik, M.
(2018). Faktor genetik, manajemen, dan nutrisi yang mempengaruhi deposisi lemak
intramuskular pada sapi potong - ulasan.Jurnal Ilmu Hewan Asia-Australasia, 31,
1043–1061. https://doi.org/10.5713/ajas.18.0310.
Peña, F., Molina, A., Avilés, C., Juarez, M., & Horcada, A. (2013). Marmer di
otot longissimus thoracis dari breed sapi tanpa lemak. Analisis citra komputer sampel
daging segar versus daging bernoda.Ilmu Daging, 95, 512–519. https://doi.org/10. 1016/
j.meatsci.2013.05.036.
Piao, MY, Jo, C., Kim, HJ, Lee, HJ, Kim, HJ, Ko, JY, & Baik, M. (2015).
Perbandingan karkas dan ciri-ciri sensorik dan kandungan asam amino bebas di
antara grade kualitas pada loin dan rump sapi steer Korea. Jurnal Ilmu Hewan Asia-
Australasia, 28, 1629–1640. https://doi.org/10.5713/ajas.15.0128.
Piao, MY, Lee, HJ, Yong, HI, Beak, S., Kim, HJ, Jo, C., ... Baik, M. (2019).
Perbandingan kandungan gula pereduksi, sifat sensorik, dan asam lemak dan profil
senyawa volatil longissimus thoracis di antara sapi Korea, sapi Holstein, dan sapi
Angus. Jurnal Ilmu Hewan Asia-Australasia, 32, 126–136. https://doi. org/10.5713/
ajas.18.0065.
Platter, WJ, Tatum, JD, Belk, KE, Koontz, SR, Chapman, PL, & Smith, GC
(2005). Pengaruh gaya marmer dan geser pada kesediaan konsumen untuk membayar steak
loin strip daging sapi.Jurnal Ilmu Hewan, 83, 890–899. https://doi.org/10.2527/ 2005.834890x
.
SH. Paruh, dkk.
Steiner, R., Wyle, AM, Vote, DJ, Belk, KE, Scanga, JA, Wise, JW, ... Smith, GC
(2003). Augmentasi real-time aplikasi yield grade USDA pada karkas sapi
menggunakan analisis citra video.Jurnal Ilmu Hewan, 81, 2239–2246. https://doi.
org/10.2527/2003.8192239x.
Sun, D., Kim, B., Park, J., & Lee, J. (2012). Pengaruh sifat karkas terhadap harga lelang di
Hanwoo. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hewan, 54, 77–82. https://doi.org/10. 5187/
jast.2012.54.2.77.
Takahashi, K., Kuchida, K., Hori, T., Nami, M., & Kotaka, H. (2006). Perbandingan dari
fitur marbling di antara breed sapi menggunakan peralatan fotografi tipe cermin.
Ilmu Daging 171 (2021) 108268
Nihon Chikusan Gakkaiho, 77, 501–507. https://doi.org/10.2508/chikusan.77.501.
Yang, XJ, Albrecht, E., Ender, K., Zhao, RQ, & Wegner, J. (2006). Gambar komputer
analisis adiposit intramuskular dan marbling pada otot longissimus sapi. Jurnal Ilmu
Hewan, 84, 3251–3258. https://doi.org/10.2527/jas.2006-187.
Zhang, Y., Tingkat, B., & Bank, R. (2015). Analisis genetik pada karakter karkas
Sapi potong wagyu Australia. Di:Prosiding Asosiasi untuk Kemajuan Pemuliaan
Hewan dan Genetika, 21, 409–412.