SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER

MATA KULIAH: KIMIA PANGAN

DOSEN: Agung Wahyono, SP., M.Si., Ph.D.
Alokasi Waktu: 90 menit

Jawablah dengan jelas!

1. Protein adalah senyawa makromolekul yang penting yang berfungsi sebagai zat
pembangun, sebagai bahan bakar atau sumber energi dan sebagai pengatur. Coba
jelaskan fungsi protein berdasarkan 3 hal tersebut diatas (Nilai: 15)
2. Gambar dan jelaskan bagaimana proses pembentukan ikatan peptida pada protein
(Nilai: 20)
3. Berdasarkan Dogma Biologi Modern, maka sintesis protein dapat berlangsung
berdasarkan 3 tahapan penting. Sebut dan jelaskan tiga tahapan penting tersebut! (Nilai:
20)
4. Apakah perbedaan pewarna makanan alami dan pewarna makanan buatan? Sebutkan 5
jenis bahan pewarna alami yang selama ini sering digunakan di masyarakat! (Nilai: 15)
5. Apa yang anda ketahui tentang klorofil dan antosianin? Pada bahan apa kedua pigmen
pewarna tersebut dapat kita peroleh dan apakah manfaat dari masing-masing pigmen
tersebut! (Nilai: 15)
6. Apa yang anda ketahui tentang mineral? Dan apa fungsi mineral secara umum pada
tubuh kita? (Nilai: 15)

SELAMAT MENGERJAKAN...