BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Indonesia merupakan Negara kaya akan ragam budaya dan aneka makanan
khususnya daerah Jawa Barat yang terkenal dengan makanan tape ketan putih
selain rasanya enak bahannya mudah didapat dan cara pembuatannya pun
sangat mudah. Oleh karena itu kami ingin mengulas tentang cara pembuatan
tape ketan dalam karya ini.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa saja bahan baku yang digunakan dalam membuat “TAPE KETAN
PUTIH” ?
2. Alat-alat apa saja yang dibutuhkan untuk membuat “TAPE KETAN
PUTIH” ?
3. Bagaimana cara membuat “TAPE KETAN PUTIH” ?
1.3 Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan putih.
2. Untuk mengetahui proses fermentasi dalam pembuatan tape ketan putih.
1.4 Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah diharapkan bagi generasi muda dan
masyarakat pada umumnya untuk dapat mempraktikan cara pembuatan tape
ketan putih secara mudah dan sederhana di rumah dan ditempat lainnya.
Mengetahui proses fermentasi yang terjadi selama proses pembuatan tape
ketan putih.

1
 BAB II

KAJIAN PUSTAKA

2.1 Fermentasi

Fermentasi merupakan proses respirasi anaerob yang melibatkan

mikroorganisme seperti ragi dan bakteri untuk mengubah karbohidrat (pati
dan gula), menjadi alkohol atau asam. Proses pembuatan tape ketan terjadi
proses fermentasi alkohol. Mikroorganisme yang digunakan dalam
pembatuan tepe adalah Saccharomyces cerevisae.

2
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Percobaan

Dirumah, Jum’at 7 Januari 2022

3.2 Alat dan Bahan

Alat :
1. Teflon nasi
2. Piring
3. Sendok
4. Plastik
Bahan :
1. Ketan putih
2. Ragi
3. Gula
3.3 Langkah-langkah Percobaan

No. Langkah Percobaan Gambar/Foto

1. Cuci beras ketan sampai bersih

Rendam kurang lebih 2 jam, setelah

2.
itu tiriskan sampai kisat.

3
3. Kukus beras ketan sampai matang

Setelah matang angkat dan

4.
didinginkan.

Serambi menunggu beras ketan

yang di dinginkan, haluskan ragi, 2
5.
1
biji untuk Kg beras ketan.
4

Taburkan ragi yang sudah

dihancurkan keketan yang sudah
6.
dingin. Campur sampai benar-benar
rata.

4
 Bungkus beras ketan yang sudah di
7. campur ragi tadi mengguanakan
plastik

Setelah dibungkus, masukkan

ketempat penyimpanan dan ditata
8.
berdiri, agar saat sudah matang air
tape tidak tumpah.

Selanjutnya, diamkan tape yang

bellum jadi tersebut selama kurang
9.
lebih 3 hari. Usahakan simpan pada
tempat yang tertutup.

Setelah 3 hari atau jika sudah

10. tercium bau khas tape ketan artinya
tape sudah siap dihidangkan.

5
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan

Pembanding Sebelum Fermantasi Sesudah Fermentasi

Tekstur beras Bentuk seperti nasi Seperti nasi lunak
Aroma Tidak ada Wangi tape (asam)
Rasa Tidak ada Manis

4.2 Pembahasan

Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan,

saya dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat, memaparkan faktor-
faktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape.

6
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Dalam percobaan yang saya lakukan maka saya dapat menyimpulkan

bahwa pembuatan tape harus memperhatikan perbandingan antara
penyampuran ragi dan ketan. Serta proses penyempurnaan dan penyimpanan
tape agar menghasilkan tape yang baik.
Tape yang diberi ragi dengan takaran terlalu banyak atau kurang
menghasilkan rasa yang kurang maksimal seperti asam atau tidak ada rasa
sama sekali. Namun jika takaran tape dan ragi sesuai, maka rasa yang
dihasilkan akan manis.

5.2 Saran

Saya mengharapkan agar pembuatan tape dalam praktikum selanjutnya

akan lebih baik dari praktikum saya, dan lebih memperhatikan takaran dan
cara pembuatan tape, serta mempersiapkan bahan-bahan secara rinci.

7
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.kompas.com/food/read/2021/10/30/200400275/berapa-lama-
fermentasi-tape-ketan-

https://manfaat.co.id/manfaat-tape-ketan

https://m.briliofood.net/resep/11-cara-membuat-tape-ketan-yang-mudah-dan-
antigagal-211110x.html