●●LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA

PRAKTIKUM UJI KANDUNG

MAKANAN

DISUSUN GUNA MEMENUHI TUGAS UJIAN PRAKTIK KIMIA

OLEH
NAMA : KARI
KELAS : XII MIPA 1
NISN : 0028258707

SMA NU 1 KRADENAN BLORA

2022
 PRAKTIKUM UJI KANDUNGAN
MAKANAN
A. TUJUAN PRAKTIKUM
Praktikum ini memiliki tujuan sebagai berikut:
1.Menguji makanan yang kandungan glukosa
2.Menguji makanan yang kandungan Karbohidrat
3. Menguji makanan yang kandungan Protein
4.Menguji makanan yang kandungan Lemak

B. DASAR TEORI
Makanan memiliki definisi sebagai bahan yang bisa berasal dari
hewan maupun tumbuhan, kemudian dikonsumsi oleh makhluk
hidup untuk mendapatkan asupan nutrisi dan juga tenaga. Setiap
jenis gizi yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan memiliki
fungsi yang berbeda.

Karbohidrat, merupakan sumber tenaga yang didapatkan oleh

tubuh dalam keseharian. Adapun makanan yang menjadi sumber
karbohidrat contohnya adalah nasi. Protein berfungsi sebagai
pendorong pertumbuhan baik pertumbuhan di otak maupun di
tubuh.

Lemak, digunakan oleh tubuh sebagai cadangan energi yang

nantinya akan digunakan oleh tubuh ketika asupan atau cadangan
karbohidrat terbilang kurang. Lebih detailnya, berikut adalah
beberapa jenis kandungan dalam makanan yang diperlukan oleh
tubuh:

1. Karbohidrat
Karbohidrat yang juga diketahui dengan sebutan sakarida
merupakan sekumpulan besar senyawa organik yang tersusun dari
atom karbon, hidrogen, dan juga oksigen. Adapun bentuk molekul
sederhana dari karbohidrat adalah satu molekul gula sederhana.

Karbohidrat menjadi sumber tenaga yang utama dan bisa

diperoleh dari tumbuhan maupun hewan. Karbohidrat juga
diketahui sebagai komponen penting dalam struktur tubuh
makhluk hidup. Selain itu, karbohidrat juga berfungsi sebagai
nutrisi yang menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh.

2. Amilum

Pati dikenal juga dengan istilah amilum dan merupakan salah satu
jenis dari karbohidrat kompleks yang tidak larut di dalam air.
Wujudnya adalah bubuk putih, rasanya tawar, dan juga tidak
berbau. Pati diketahui sebagai bahan utama yang dihasilkan oleh
tumbuhan untuk menyimpan kebutuhan glukosa.

3. Glukosa

Glukosa diperlukan oleh tubuh untuk membantu produksi protein

dalam proses metabolisme tubuh. Glukosa diserap oleh tubuh
melalui pencernaan dan kemudian dialirkan ke dalam peredaran
darah. Glukosa atau glikogen juga menjadi sumber energi
cadangan yang akan digunakan tubuh ketika memang dibutuhkan.

4. Protein

Protein merupakan akar senyawa organik kompleks yang

merupakan polimer dari asam amino yang dihubungkan satu sama
lain. Protein kemudian memiliki peran penting di dalam tubuh
 sebagai pendukung struktur dan fungsi dari semua sel di dalam
tubuh.

5. Lemak

Minyak sama artinya dengan lemak, dan masyarakat menyebutnya

sebagai minyak nabati atau hewani. Lemak ini kemudian akan
berbentuk padat ketika ditempatkan dalam suhu ruang. Berfungsi
juga sebagai cadangan energi yang akan diolah oleh tubuh ketika
diperlukan.
C. PROSEDUR PRAKTIKUM
1. Alat
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah
a.tabung reaksi dengaqn raknya f.Pipet tetes
b.Mortar (alu) dan pestile (lumping) g.Pisau
c.Penjepit tabung reaksi h.Korek api
d.Pembakar spirtus i.Kertas buram
e.Tabung pemanas j.Tisu /serbet

2. Bahan
Bahan yang dibutuhkan dalam praktikum ini adalah
a.Nasi f.Teri
b.Tempe goreng g.Kerupuk
c.Jagung manis h.Tahu mentah
d.Telur rebus
e.Biskuit
 3. Langkah-langkah Percobaan
Percobaan ini dilakukan dengan langkah sebagai berikut:

a. Uji amilum

1. Tempatkan bahan makanan yang akan diuji pada lumpang porselen

2. Haluskan bahan makanan pada lumpang porselen
3. Tetesi dengan reage lugol sebanyak 10 tetes
4. Amati perubahan warna yang terjadi
5. Catat data pada tabel pengamatan
b. Uji protein

1. Haluskan bahan makanan yang diuji pada lumpang porselen, untuk

mempermudah peghalusan beri aquades secukupnya
2. Masukkan pada tabung reaksi sebanyak 2ml
3. Tetesi dengan reagen biuret sebanyak 10 tetes
4. Kocok tabung reaksi hingga terjadi perubahan warna menjadi ungu
5. Amati perubahan warna dan catat pada tabel pengamatan
c. Uji glukosa

1. Haluskan bahan makanan yang diuji pada lumpang porselen, untuk

mempermudah peghalusan beri aquades secukupnya
2. Masukkan pada tabung reaksi sebanyak 2ml
3. Tetesi dengan reagen benedict sebanyak 10-15 tetes
4. kocok tabung reaksi hingga merata
5. Siapkan penangas, masukkan semua tabung reaksi yang berisi bahan
makanan yang telah diberi reagen dalam penangas air
6. Amati perubahan warna yang terjadi
7. Catat data pada tabel pengamatan
d. Uji lemak

1. Haluskan bahan makanan yang diuji pada lumpang porselen, untuk

mempermudah peghalusan beri aquades secukupnya
2. Buat garis kotak-kotak pada kertas minyak menggunakan pena seanyak
jenis makanan yag akan diuji
3. Pipet 4 tetes ekstrak bahan makanan yang akan diuji pada kertas minyak
4. Jemur kertas minyak tersebut hingga kering, amati jika terdapat noda
transparan
5. Catat data pada tabel pengamatan

D. DATA PERCOBAAN
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan didapatkan data sebagai
berikut:

No Bahan Makanan Uji Uji Uji Uji

 . Amilum Glukosa Protein Lemak
1. Nasi + + - -
2. Kerupuk + - - +
3. Telur rebus - - + -
4. Tempe Goreng - - + +
5. Tempe Mentah - - + -
6. Biskuit + + - +
7. Tahu Mentah - - + -
8. Teri Mentah - - + +
9. Jagung Manis + + - -

E. PEMBAHASAN

Pada kegiatan praktikum ini kita menggunakan reagen yang digunakan untuk
mengetahui kandungan makanan,antara lain:
Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat
(amilum).Bila makanan yang ditetesi logol berubah menjaga biru hitam, maka
makanan tersebut mengandung karbohidrat.semakin gelap warnanya berarti
makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya.

Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein.Bila bahan
makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi dengan biuret akan
menghasilkan warna ungu/warna lembayung. Hal itu terjadi karena ada ikatan
protekin dengan biuret yang menghasilkan dasar reaksi sebagai berikut:
Kompleks koordinasi antara Cu2+ dengan gugus –C=O dan NH ikatan peptida
dalam larutan alkalis,akan membentuk warna lembayung.

Benedict adalah reagen yany digunakan untuk menguji kandungan glukosa pada
bahan makanan.Hasil raksi menghasilkan warna merah bata ketika reagen Benedict
dicampur dan dipanaskan dengan glukosa.Glukosa memiliki sebuah elektron untuk
diberikan,tembaga (salah satu kandungan di reagen benedict) akan menerima
elektron tersebut dan mengalami reduksi sehingga terjadilah perubahan warna.

Kertas buram adalah bahan penguji pada kandungan lemak.Karena kertas buram
mudah menyerap air/minyak jadi sangat cocok untuk pengujian lemak ini makanan
yang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas buram setelah itu di panaskan di atas
pembakaran sepirtus sehingga kandungan air mudah mongering, jika ada noda
transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.
F. SIMPULAN
●Makanan yang mengandung Amilum (Nasi,jagung
manis,kerupuk,biskuit)
●Makanan yang mengandung Glukosa (Nasi,jagung manis,Biskuit)
●Makanan yang mengandung protekin (Tempe goreng,tahu
mentah, telur rebus,teri mentah)
●Makanan yang mengandung Lemak (tempe
goreng,kerupuk,biskuit)

G. DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.com/search?
q=PRAKTIKUM+UJI+MAKANAN&rlz=1C1GGRV_enID835ID835&
oq=PRAKTIKUM+UJI+MAKANAN&aqs=chrome..69i57j0i512l9.292
21j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
DOKUMENTASI PRAKTIKUM