TUGAS

MANAJEMEN PRODUKSI PERTANIAN

SISTEM MANAJEMEN PRODUKSI

KELOMPOK 8

1. Mahendra prasetyo aji 20200220182

2. Novia eka putri 20200220168

3. Adi illafi suparno 20200220128

PRODI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA 2021

 BAGAN PRODUKSI TAHU
Pemilihan kedelai

Pencucian kedelai

Perbadingan air dengan kedelai direndam

tahu adalah 3:1 selama 1 jam

kedelai dicuci

Kedelai ditiriskan

Kedelai di tumbuk

Kedelai di masak
hingga mengental

Kedelai disaring Ampas tahu

Kedelai direndam
menggunakan asam
cuka

Kedelai dicetak

TAHU
 PENJELASAN BAGAN PRODUKSI TAHU

1. Memilih kedelai yang memiliki biji berukuran besar dengan bantuan alat penampi .
2. Setelah proses pemilihan biji ,lanjut ke tahap pencucian .
3. Tahap ketiga adalah perendaman biji kedelai selama kurang lebih 6 jam
4. Setelah melewati perendaman yang begitu lama ,kedelai dicuci sekitar ½ -1jam
5. Kemudian kedelai ditiriskan dan dibagi ke beberapa wadah untuk meniriskan yang
terbuat dari bambu/plastik (ebleg).
6. Setelah tiris kemudian kedelai masuk dalam tahap penggilingan ,proses penggilingan
ini dilakukan sampai kedelai benar-benar halus dan dengan sendirinya kedelai yang
sudah halus akan masuk tong penampung
7. Setelah penggilingan ,kedelai masuk kedalam tahap perebusan selama 15-20 menit
menggunakan wajan besar , jeda antara proses selesai penggilingan dengan
pemasakan jangan lebih dari 5-10 menit supaya kualitas tahu menjadi baik .
8. Selesai pemasakan ,bubur kedelai di angkat dan ditempatkan di tong untuk disaring
menggunakan kain belacu/mori kasar yang ditelatkan pada sangkar bambu, proses
penyaringan ini dilakukan berkali kali hingga bubur kedelai habis .
9. Air sari kedelai yang tampungan akan menjadi tahu ,air ini dicampur dengan asam
cuka untuk membantu proses penggumpalan .selai asam cuka dapat juga
menggunakan air kelapa.
10. Gumpalan putih yang mulai mengendap itulah yangbnantinya akan menjadi tahu dan
dicetak .endapan tahu di tuang dalam kotak ukuran misalnya 50 x 60cm x 2 dan
sebagai alas dihamparkan kain belacu, belum siap sampai disitu karena adoana yang
sudah dalam korak harus di kemba agar air yang masih ada di adonan tahu terperas
habis ,setelah dikempa selama 1 menit lalu adonan di potong-potong sebelum
menjadi tahu siap jual .
 BAGAN PROSES OPERASI TAHU

PETA PROSES OPERASI/Operation Process Chart (OPC)

Nama Proyek : Proses Pembuatan tahu
Dipetakan oleh : Tjong She Fu
Tanggal Dipetakan : 15 Juni 2007
Ditulis Kembali oleh : Kelompok 8, 09 Oktober 2021

Kedelai

1800’90” O-1 Penggilingan kedelai

28’03” Proses menuang pati tahu

O-2
kedalam wajan

900’69” O-3 Proses memasak pati tahu

dengan suhu tinggi

657’18” O-4
Proses penyaringan pati tahu

876’08” O-5 Proses pemberian cuka dan

memasak tahwa

Proses pemindahan tahu ke

46’83” O-6 cetakan tahu

688’90” O-7
Pressing tahu

KETERANGAN
Aktivitas Jumlah Waktu 240’36” Pemotongan Tahu
O-8
Operasi 8 3554’97”
Inspeksi 1 182’04” 182’04” I-1 Inspeksi

Storage 1 300’06”
300’06” Memasukkan tahu yang
S-1
sudah dipotong ke
tempatnya (packaging)
 Penjelasan bagan proses operasi tahu

1. Kedelai diambil dari penyimpanan dan mulai digiling ,dimana proses penggilinganya
membutuhkan sekitar 30 menit = 1.800 detik
2. Pati tahu dituang kewajan butuh 28 detik
3. Lalu pati dimasak pada suhu tinggi selama 900 detik
4. Setelah itu pati tahu di saring butuh 657 detik
5. Lalu tahu diberi cuka dan dimasak lagi butuh 876 detik
6. Setelah dimasak tahu dipindahkan ke cetakan tahu butuh 46 detik
7. Lalu tahu dipress butuh 688 detik
8. Setelah itu tahu di potong butuh 240 detik
9. Pada tahap ini dilakukan inpeksi pada produk tahu .dipisahkan anatara produk cacat
dan produk bagus yang akhirnya akan dipasarkan butuh 182 detik
10. Langkah terakhir adalah packaging dan penyimpanan produk butuh 300 detik