KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta
karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan laporan praktikum ini
yang berjudul "Bioteknologi Donat Kentang".
Laporan praktikum ini berisikan mengenai pemanfaatan bioteknologi konvensional
dalam bidang pangan yaitu dalam pembuatan kue donat, cara-cara pembuatan kue
donat, dan referensi mengenai proses fermentasi oleh ragi. Kehidupan modern
semakin berkembang dengan adanya keselarasan makhluk hidup dengan kemajuan
teknologi yang berkembang.
Melalui makalah ini kami akan menyampaikan secara sederhana tentang penerapan
teknologi dalam mengembangkan produk pada bidang pangan.Tentunya masih
banyak kekurangan dalam pembuatan makalah ini,karena itu dimohon kritik dan saran
yang bersifat membangun demi bertambahnya pengetahuan kami di bidang ini.

BAB 1
PENDAHULUAN

• LATAR BELAKANG
Bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan disiplin ilmu mikrobiologi,
biokimia, genetika, dan biologi monokuler. Definisi bioteknologi secara klasik atau
konvensional adalah teknologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagian-
bagiannya untuk menghasilkan barang dan jasa dalam skala industri untuk memenuhi
kebutuhan manusia. Sedangkan jika ditinjau secara modern, bioteknologi adalah
pemanfaatan agen hayati atau bagian-bagian yang sudah direkayasa secara in vitro
untuk mrenghasilkan barang dan jasa pada skala industri.
Bioteknologi dikembangkan untuk meningkatkan nilai bahan mentah dengan
memanfaatkan kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya misalnya bakteri
dan kapang. Selain itu bioteknologi juga memanfaatkan sel tumbuhan atau sel hewan
yang dibiakkan sebagai bahan dasar sebagai proses industri. Penerapan bioteknologi
pada umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan perubahan atau
ransformasi kimia yang diinginkan. Misalnya saja pada pembuatan donat dengan
melibatkan suatu organisme.
Donat (doughnuts atau donut) adalah panganan yang digoreng, dibuat dari adonan
tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat
berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi
yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.Pembuatan
donat melibatkan proses fermentasi oleh mikroorganisme Saccharomyces
cereviciae. Untuk mengetahui proses fermentasi tersebut, kami menyusun laporan
praktikum ini.

• TUJUAN
Ada pun tujuan dari kegiatan penelitian ini adalah:

Mengetahui yang dimaksud dengan bioteknologi

Mengetahui cara membuat donat kentang
Mengetahui mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan donat kentang dan proses
fermentasinya
Mengetahui produk yang dihasilkan dalam pemanfaatan bioteknologi ini.

• RUMUSAN MASALAH
Adapun pertanyaan dasar yang merupakan perumusan masalah dalam penyusunan laporan
penelitian ini adalah :
Bagaimana cara membuat donat kentang tersebut ?
Salah satu pemanfaatan bioteknologi dalam bidang pangan adalah pembuatan donat.
Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan donat tersebut? Bagaimana proses
fermentasinya?
Bagaimana produk yang dihasilkan dalam pemanfaatan bioteknologi ini?
• MANFAAT
• Mengendalikan Tekanan Darah.

• Menjaga Fungsi Otot dan Syaraf.

• Menjaga Kesehatan Tulang.

• Membantu Metabolisma.

• Mengurangi Resiko Stress.

• Menjaga Keseimbangan Air.

• Menjaga Kesehatan Ginjal.

• Mengatur Keasaman dalam Tubuh.

BAB 2
PEMBAHASAN

A. Bioteknologi pangan

Donat adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap tepung

terigu yang menggunakan ragi. Ragi mengandung mikroorganisme
yang menyebabkan fermentasi.

Pada pembuatan donat, adonan tepung akan mengembang. Pada

adonan tepung akan menjadikan proses fermentasi, yaitu akan
menghasilkan gas karbon dioksida dan alkohol. Gas karbon dioksida
tersebut dapat berguna untuk mengembangkan roti, sedangkan
alkohol dibiarkan menguap. Selanjutnya, akan terlihat jika adonan
tersebut digoreng akan tampak lebih mengembang dan ukurannya
membesar, hal ini dikarenakan gas akan mengembang jika
temperatur tinggi. Hasilnya seperti yang dilihat donat akan berwarna
kekuningan, tetapi jika tidak beruntung donat akan keras dan padat
(bantat).

B. Alat dan bahan

• 500 gr tepung terigu
• 100 gr gula pasir
• 1 sdm fernipan
• ½ sdt garam
• 1 butir telur
• 100 gr mentega
• Cokelat yang dilelehkan
• Meses cokelat
• Gula halus
• Mixer
• Wajan Penggorengan

C. Cara pembuatan
• Kukus kentang dan haluskan

• Rendam 1 sdm fernipan dan air hangat, tunggu hingga berbui

• Kocok telur hingga tercampur rata, tambahkan gula dan sedikit garam

• Leleh kan mentega cair 3 sdm

• Masukkan semua bahan tadi yang sudah disiapkan kedalam baskom sambil
di uleni kita tuangkan sedikit demi sedikit air sampai adonan tidak lengket

• Setelah itu diamkan adonan tadi dan tutup sampai mengembang kurang lebih
30 menit

• Jika adonan sudah mengembang, kempeskan

adonan tadi dan uleni lagi
 • Setelah di uleni bagi adonan menjadi beberapa bagian kemudian bentuk
adonan yang sudah dibagi menjadi bulat bulat kecil

• Kemudian tutup lagi adonan menggunakan kain bersih, diamkan selama 15

menit

• Sambil menunggu kita siapkan wajan dan minyak panas

• Adonan pun siap di goreng

Rincian harga

•500 gr tepung terigu :4.500

• 100 gr gula pasir :2.000

• 1 sdm fernipan :2.500

• ½ sdt garam :---

• 1 butir telur :2.000

• 100 gr mentega : 2.000

• Cokelat :10.000

• Meses :7.500

BAB 3
PENUTUP

A.KESIMPULAN
Dengan diadakannya praktikum pembuatan donat ini, kita telah memperoleh banyak
sekali pengetahuan. Diantaranya: Dapat menentukan jumlah ragi yang diberikan untuk
fermentasi pada pembuatan donat, dapat memperkirakan waktu dalam menunggu
proses fermentasi, dan setelah kami mengadakan praktikum ini kami dapat membuat
donat dengan tahapan-tahapan yang baik dan benar dengan hasil yang semaksimal
mungkin.
Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat ditarik kesimpulan bahwa donat adalah
produk makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dengan ragi/fermipan
atau bahan pengembang lain.
Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga dihasilkan
produk yang dikehendaki dan mikrobia yang umumnya terlibat dalam fermentasi
adalah bakteri.

B. SARAN
Makalah ini merupakan makalah yang berisi informasi dan wawasan mengenai bioteknologi.
Sesuai dengan tujuan makalah ini, kami mengharapkan agar pembaca dapat lebih memahami
tentang informasi yang terkandung dalam makalah ini. Oleh sebab itu, makalah ini sebaiknya
dibaca dengan cermat dan teliti agar pembaca dapat benar-benar memahami isinya dan
dapat mengaplikasikannya dalam kehidupan sehari-hari.