DINAS PENDIDIKAN

PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA

SMK NEGERI 1 PURWOSARI
Alamat: Sumur, Giripurwo, Purwosari, Gunungkidul, Yogyakarta
55872
JOBSHEET POTONGAN BAHAN MAKANAN
POTONGAN SAYURAN

A. Kompetensi Inti:
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan prosedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif
dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan kontinental sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran pengenalan
dan pengoperasian alat.
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
profesional
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
4.3. Membuat potongan bahan makanan
C. Pengalaman belajar
Melalui pembelajaran menggunakan peralatan pengolahan makanan, maka peserta didik
memperoleh pengalaman belajar:

1
 1. Mengenal berbagai macam potongan sayuran
2. Mengetahui cara membuat potongan sayuran
3. Mengetahui pengaplikasian berbagai potongan sayuran dalam pembuatan makanan/masakan
D. Petunjuk K3
1. Menggunakan perlengkapan praktikum (seragam praktikum, celemek, serbet 2 buah, cempal,
rambut ditutup menggunakan kerpus)
2. Menggunakan sepatu hak rendah dan tidak licin
3. Tidak menggunakan perhiasan
4. Kuku bersih dan tidak panjang
5. Melakukan praktik sesuai prosedur kerja
E. Langkah Kerja
1. Peserta didik menyiapkan diri untuk praktik
2. Peserta didik menyiapakan bahan pepaya dan bahan lain untuk praktik
3. Peserta didik membuat berbagai macam potongan sayuran
4. Peserta didik menilaikan hasil praktik sambil menyebutkan nama-nama peralatan potongan
sayuran
5. Peserta didik membersihkan area kerja dan peralatan yang digunakan untuk praktik
6. Peserta didik mengevaluasi bersama guru
7. Peserta didik membersihkan ruang praktik
F. Lampiran
Nama potongan Ukuran Jenis sayuran Gambar
potongan
Jardiniere/batonette 3 x 1 x 1 cm Wortel/carrot,
lobak/turnip,
kentang/potato.
sledri/celery
root/,
bunci/green bean
Julienne 30 x 1 x 1 Wortel, lobak,
mm bawang bombay,
kol/kubis

2
Brunoise 1 x 1 x 1 Wortel, lobak,
mm bawang bombay

Macedoine/cube 1 x 1 x 1 cm Wortel, lobak,

kentang

Paysanne 1 x 1 x 2 cm Wortel, lobak,

kentang, bawang
bombay,
kol/kubis
Lassange 1 cm x 1 cm Wortel, lobak,
x 2 mm kentang, bawang
bombay,
kol/kubis
Chiffonade 2 mm Daun selada
(lettuce)

Chopped Cincang Bawang bombay,

bawang putih

Barel Kentang, wortel,

lobak

Turning Kentang, wortel,

lobak

3
Chateau/wedge Kentang, tomat

Slice Kentang, tomat,

lobak

Allumettes ½ mm x 4 Kentang dan

cm lobak