SOAL PRAKTIK PEMESANAN DAN PEMBELIAN BAHAN MAKANAN

SOAL:
1. Buatlah gambar bagan alur pemesanan bahan makanan beserta format-format dan
keterangannya.
2. Buatlah gambar bagan alur pembelian bahan makanan beserta format-format dan
keterangannya.
3. Buatlah spesifikasi 16 golongan bahan makanan.

Petunjuk Jawaban
1. Untuk dapat menjawab Latihan Nomor 1 Anda dapat mempelajari sub pokok bahasan
Pemesanan Bahan Makanan
2. Untuk dapat menjawab Latihan Nomor 2 Anda dapat mempelajari sub pokok bahasan tentang
Prosedur pembelian Bahan Makanan
3. Untuk dapat menjawab Latihan Nomor 3 Anda dapat mempelajari sub pokok bahasan tentang
Metode Pembelian Bahan Makanan

Jawaban

permintaan
rekapitulasi rekap kebutuhan
makanan dari
jumlah pasien bahan makanan
ruangan

konsultasi dana
pemesanan membuat
dan data bahan
bahan makanan format pesanan
makanan
1.
Langkah-langkah pengadaan bahan makanan:

a. Pembuatan pesanan bahan makanan berdasarkan TKBM

b. Menentukan frekwensi pemesanan bahan makanan segar dan kering

 c. Mengajukan usulan ke pimpinan tentang kebutuhan bahan makanan

d. Menentukan proses pengadaan bahan makanan dengan metode penunjukan langsung,

pengadaan lelang umum atau pembelian langsung

Penetapan Pengeluaran
Harga yang Pesanan
Tepat. Pembelian

Tanda terima dan

analisis Daftar Pemilihan
Permintaan Sumber yang Analisis Laporan
Pembelian Tepat. Penerimaan dan
Persetujuan Faktur
Penjaja/Vendor bagi
pembayaran.

Pengajuan
Pemilihan sumber
Permintaan
persediaan yang
Penawaran Harga
potensial
pembelian
Bahan
Makanan

2.

3. SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

No Bahan makanan Spesifikasi
1. Makanan pokok
Beras giling -       Beras C4, bersih, bulir beras tidak pecah, warna beras tidak
gelap, Bebas hama dan penyakit
-       Tidak bau apek, asam dan bau asing lain
-       Bebas dari campuran bekatul
-       Bebas dari bahan kimia
Ketan putih -       Ketan  bersih, bulir tidak pecah, warna putih, Bebas hama
dan penyakit
-       Tidak bau apek, asam dan bau asing lain
-       Bebas dari campuran bekatul
-       Bebas dari bahan kimia
Tepung beras -       Tepung beras merk rose
-       Warna putih terang
-       Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing.
-       Tidak menggumpal
-       Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
Tepung terigu -       Tepung terigu protein tinggi
 -       Warna Putih bersih  
-       Berat per kemasan 1kg
-       Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing.
-       Tidak menggumpal
-       Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
Tepung ketan putih -       tidak menggumpal
-       Kemasan tidak robek atau rusak
-       Tidak menimbulkan bau apek
Tepung panir -       Tepung roti merk kobe dengan berat per bungkus 1 kg
-       Warna cream
-       Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing.
-       Tidak menggumpal
-       Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
-       Kadar air maksimal
-       Kemasan tidak sobek atau rusak
Roti tawar -    Tidak bau apek atau bau asing lainnya
-    Bebas dari kotoran
-    Berwarna putih
-    Bebas dari bahan kimia
Kentang -       Kentang lokal
-       Warnanya putih kekuning-kuningan
-       Bentuknya bulat lonjong, Permukaannya rata
-       Kulitnya tidak ada kotoran, Tidak berlubang ataupun lecet,
Tidak ada hama, tidak bau busuk
-       Kentang berumur tua dengan kulit kentang  kuat
-       Berat 1 kentang rata-rata 60 gram
bihun -       Warnanya putih
-       bihun utuh tidak terpotong-potong
-       kemasannya tidak rusak dan berlubang
-       bihun keras
Ubi jalar ungu -       Bebas bau apek, masih dalam keadaan utuh, tidak terpotong-
potong
-       Kulit tidak lecet, tidak berlubang
-       Bebas dari hama,
-       Warna kulit ungu, warna isi ungu segar
Jagung kuning -       Bebas bau busuk, asam dan bau asing lain
-       Bebas dari hama, penyakit, Bebas dari bahan kimia
-       1 tongkol jagung beratnya 150 gram
2. Lauk hewani
Ikan kakap -       Matanya cembung
-       Tidak bau amis dan busuk
-       Tidak berlendir
-       Sisiknya masih utuh
-       Insangnya merah
 -       Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak
-       Disimpan dalam keadaan beku
Ikan mas -       Matanya cembung
-       Tidak bau amis dan busuk
-       Tidak berlendir
-       Sisiknya masih utuh
-       Insangnya merah
-       Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak
-       Disimpan dalam keadaan beku
Udang -       Udang galah
-       Kenampakan utuh
-       Berwarna cerah
-       Ruas-ruas udangnya kokoh
-       Baunya segar tidak amis
-       Teksturnya sangat elastis, kompak dan padat
-       Kepala, kulit, ekor masih utuh
-       Bersih dari jeroan
-       Besarnya sedang dengan berat 1 ekor udang 10 gram
-       Kemasan udang mengguanakan plastik kedap udara dan
dalam keadaan beku
Daging sapi -       Daging sapi has dalam, Bersih dari lemak
-       berwarna merah segar
-       Dagingnya tebal, Tekstur dagingnya kompak
-       Bebas dari warna-warna memar, Baunya tidak busuk
-       Tidak ada mikroba
-       Kemasan daging menggunakan plastik kedap udara dan
dalam keadaan beku
Daging kambing -       Daging kambing has dalam, Bersih dari lemak
-       Dagingnya tebal, Tekstur dagingnya kompak
-       berwarna merah segar
-       Bebas dari warna-warna memar, Baunya tidak busuk
-       Tidak ada mikroba
-       Kemasan daging menggunakan plastik kedap udara dan
dalam keadaan beku
Ayam -       Ayam negeri atau broiler, tanpa kulit
-       Masih segar, tidak berbau amis, berwarna putih segar
-       Kemasan tidak rusak dan kedap udara, dalam keadaan beku
Telur -       Telur ayam negeri
-       Permukaan telur mulus, tidak terdapat kotoran
-       Kulit telur tidak retak
-       Apabila di kocok tidak menimbulkan suara
-       Berat rata-rata telur 55 gr
-       Kemasa telur menggunakan trai
3. Lauk nabati
 Tempe -    Tempe kedelai murni
-    Tidak bau apek atau bau asing lainnya
-    Bebas dari kotoran
-    Berwarna putih
-    Bebas dari bahan kimia
-    Kemasan menggunakan plastik
Tahu    -    Tahu kedelai
-    Tidak bau apek atau bau asing lainnya
-    Bebas dari kotoran
-    Berwarna putih
-    Bebas dari bahan kimia
-    berat 1 tahu 50 gram
   -    Kemasan Menggunakan plastik
Kacang hijau         Warna hijau

        Tidak berbau

        Tidak ada kotoran

Kelapa         Warna putih

        Tekstur nya sedikit keras
        Berbentuk bulat

santan         santan kental

        kemasan tidak rusak dan penyok

        tidak berbau busuk

        tidak menggumpal

4. Sayur-sayuran
Wortel -       Wortel impor, Warnanya orange, Tidak berlubang
-       Tidak ada hama, Tidak  busuk,Berat 1 buah rata-rata 250
gram
-       Dikemas menggunakan plastik
Sawi hijau -       Warnanya hijau segar, Tidak berlubang, Tidak ada hama
-       Tidak  busuk, dikemas menggunakan plastik
oyong -       Warnanya hijau segar
-       tidak ada lecet
-       baru dipetik dan masih segar
-       baunya tidak busuk
-       tidak ada ulat maupun heWan lainnya.
Kacang panjang -       Kacang panjang, Warnanya hijau segar, Tidak berlubang
-       Tidak ada hama, Tidak  busuk
-       Berat 1 ikat 100 gram, kemasan menggunakan plastik
Kacang ijo -       Warnanya hijau segar, Tidak berlubang
-       Tidak ada hama, Tidak  busuk
-       baru dipetik
-       tidak  patah
Toge -       Tauge kacang ijo, Warnanya putih bersih
 -       Tidak ada hama, Tidak  busuk
-       Bebas dari kotoran
-       Berat 1 bungkus 250 gram dan dikemas menggunakan plastik
kg
Buncis -       Warnanya hijau segar, besar buncis sama, Tidak berlubang,
Tidak ada hama, Tidak  busuk
-       Dikemas menggunakan plastik kg
Kembang kool -       Warnanya putih segar, Tidak berlubang, Tidak ada hama
-       Tidak  busuk, tidak bau apek
-       Kemasan menggunakan plastik
Labu siam -       Warnanya hijau segar, besar labu sama, Tidak berlubang,
Tidak ada hama, Tidak  busuk, tidak lecet
-       Dikemas menggunakan plastik
Bayam -       Warnanya hijau segar, Tidak berlubang, Tidak ada hama
-       Tidak  busuk, tidak berair, dikemas menggunakan plastik
Kool -       Warnanya putih segar, besar kool sama, yaitu seukurang
centong sedang, tidak berlubang, Tidak ada hama, Tidak 
busuk, tidak lecet
-       Dikemas menggunakan plastik
Terong -       Warnanya hijau segar, besar terong sama, Tidak berlubang,
Tidak ada hama, Tidak  busuk, tidak lecet, tidak bau apek
-       Dikemas menggunakan plastik
Kangkung -       Warnanya hijau segar, kangkung lokal, tidak busuk, tidak
berulat, tidak terpotong-potong
-       Ukuran perikat sebesar genggaman, dikemas perikat
menggunakan plastik crap
Jamur kuping         Warna putih, Ukuran nya 3-4 ruas jari

        jamur dalam keadaan segar

        tidak ada bercak hitam

        tidak busuk

        jamur dalam keadaan utuh

5. Buah-buahan
Semangka         Bentu bulat, Tidak terdapat ulat atau busuk

        Warna hiaju, Warna daging merah

        Berat rata rata 500 gr – 1 kg

        Aroma segar dan tidak beraroma busuk

        Tidak terdapat biji, Matang di pohon

        Tidak lecet

Jeruk manis         Bentu bulat, Warna oranye,  Matang dipohon

        Berat rata – rata 80 gr – 100 gr, Tidak terdpat ulat

        Tidak busuk

Pepaya         Bentu lonjong, Warna oranye, Matang di pohon

        Tidak lecet, Tidak busuk

Manggis         Bentuk bulat, Warna ungu tua, Matang di pohon

         Berat rata rata 50 gr – 70 gr, Tidak busuk,Tidak lecet
Apel         Bentuk bulat, Warna merah
        Berat rata – rata 90 gr – 110 gr, Tidak busuk

        Tidak terdapat ulat, Tidak lecet, Matang di pohon

Pisang (raja susu,raja        Bentuk lonjong, Warna kuning, Matang di pohon

uli, piang ambon)         Berat rata – rata 70 – 100 gr, Tidak busuk
        Tidak lecet, Tidak hitam

nanas         kulit tidak lecet

        berWarna kuning segar

        tidak ada bercak pada buah nanans

        Tidak busuk

Anggur         Bentuk bulat, Warna hitam, Tidak busuk,Tidak berulat,Tidak

tercecer
Jambu biji         Bentuk bulat, Tidak busuk, Warna hijau

        Warna isi merah mudah, Tidak berulat, Tidak lecet

        Tidak hitam, Berat rata – rata 50 – 70

Alpukad         Bentuk ovale, Warna hijau, Matang di pohon

        Tidak busuk, Tidak berulat

        Berat rata – rata 70 – 80 gr

saWo         bentuk bulat agak lonjong’

        kulit tidak lecet maupun berlubang

        tidak rusak

        berat 45-50 gram perbuah

nangka         buahnya berWarna kuning keorenan

        tidak busuk dan berbau khas nangka

        tidak berlendir

        dalam keadaan utuh dan tidak ada lecet

        tidak ada bercak maupun ulat

6. Susu dan HO
Susu kental manis         Bentuk kental,Tidak berbau busuk

        Warna putih, kemasan tidak rusak

yoghurt         Kental, Warna putih, Kemasan tidak bocor

        Aroma tidak busuk

keju         bungkus utuh tidak terbuka

        kemasan tidak berlubang

7. Minyak
Minyak kelapa         Warna kuning keemasan, Tidak menggupal

        Tidak tengik, minyak goreng merk bimoli

margarin         kemasan utuh tidak berlubang

        tidak berbau tengik

        berWarna kekuningan

8. Serba serbi
Gula pasir         tidak menggumpal, warna putih
 tidak bersemut, kemasan masih baik
       

Gula aren warna merah, bentuk lonjong

       

        tidak rusak dikemas dengan plastik

Kecap         warna hitam, bungkus tidak rusak

        tidak kadaluarsa, aroma tidak busuk

Coklat manis, batang         kemasan utuh, tidak terbuka, tidak lecet
        tidak penyok

        tidak rusak

        teksturnya keras