STANDAR SUSU SEGAR

Kita mengetahui nilai Total Solid, Berat Jenis dan Titik Beku adalah untuk
menetukan kualitas susu tersebut, karena ke 3 hal tersebut merupakan sebagian
dari indicator standar susu segar.
Tabel 1. Syarat Mutu Susu Segar berdasarkan SNI 01-3141-1998.
No PARAMETER SYARAT
123
Berat Jenis (BJ) pada suhu 27.5oC Minimal 1,0280
Kadar lemak Minimal 3,0%
Kadar Bahan Kering Tanpa Lemak
(BKTL) atau Solid Non Fat (SNF)
Minimal 8,0%
Kadar Protein Minimal 2,7%
Cemaran logam berbahaya :
- Timbal (Pb) Maksimum 0,3 ppm
- Seng (Zn) Maksimum 0,5 ppm
- Merkuri (Hg) Maksimum 0,5 ppm
1.
SUSUNAN
SUSU
- Arsen (As) Maksimum 0,5 ppm
Organoleptik : warna, bau, rasa
dan kekentalan
Tidak ada perubahan
Kotoran dan benda asing Negatif
Cemaran mikroba
- Total kuman Maksimum 1.000.000 CFU/ml
- Salmonella Negatif
- Escherichia coli (patogen) Negatif
- Coliform 20 CFU/ml
- Streptococcus group B Negatif
- Staphylococcus aureus 100 CFU/ml
Jumlah sel radang Maksimum 40.000 / ml
Uji Katalase Maksimum 3 cc
Uji Reduktase 2 ~ 5 jam
Residu antibiotika, pestisida dan
insektisida
Sesuai dengan peraturan yang
berlaku
Uji alkohol (70%) Negatif
Derajat Asam 6 ~ 7oSH
Uji Pemalsuan Negatif
Titik Beku 0,520 s/d 0,560oC
2.
KEADAAN
SUSU
Uji Peroksidase Positif
Berdasarkan SK Dirjen Peternakan Nomor 17 tahun 1983, salah satu syarat
kualitas susu segar adalah jumlah mikroba maksimum 3 juta/ml. Ketentuan ini
lebih ringan daripada yang tercantum dalam SNI susu segar.

Di dalam Standar Nasional Indonesia (SNI ) Susu Segar nomor 01-3141-

1998 dijelaskan bahwa Susu Segar adalah susu murni yang tidak
mendapatkan perlakuan apa pun kecuali proses pendinginan dan tanpa
mempengaruhi kemurniannya. Agar aman dikonsumsi dan digunakan
untuk proses pengolahan selanjutnya maka susu segar harus
memenuhi syarat-syarat tertentu.
http://www.disnak.jabarprov.go.id/data/arsip/Standar%20Susu%20Segar.pdf

komposisi zat gizi dalam susu sapi

Posted by Bily Aryadi on June 1, 2010

kalori 61 Kkal
Protein 3,2 gram
Lemak 3,5 g
Karbohidrat 4,3 g
Kalium 1200 mg
fosfor 694 mg
besi 1,7 mg
Retinol 39 mcg
vitamin B1 0,03 mg
vitamin C 1 mg

sumber : daftar komposisi bahan makanan, persagi,2005 dalam

kompas (1/6/10) hal.

http://asistenafd.wordpress.com/2010/06/01/komposisi-zat-gizi-dalam-susu-sapi/