ABSTRAK

Antioksidan adalah senyawa yang digunakan untuk menghambat aktivitas radikal bebas.
Salah satu tanaman yang mempunyai aktivitas antioksidan adalah buah Pepaya. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari buah pepaya (Carica papaya L.) yang
diformulasikan menjadi granul instan, untuk mengetahui mutu granul instan dan uji kesukaan
terhadap granul instan buah pepaya. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan
metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Granul instan buah pepaya dibuat dengan metode
granulasi basah dengan variasi konsentrasi buah pepaya yaitu F1 (20%), F2 (25%), F3 (30%).
Uji yang dilakukan terhadap granul instan buah pepaya adalah uji fisik granul, uji kesukaan
dan uji aktivitas antioksidan. Hasil uji fisik granul instan menunjukaan bahwa ketiga formula
memenuhi persyaratan sifat fisik granul yang baik. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa
granul instan buah pepaya dapat diterima oleh responden. Hasil uji aktivitas antioksidan dari
granul instan menunjukan bahwa F1 mempunyai aktivitas antioksidan lemah dengan IC 50
170,46 ppm, F2 mempunyai aktivitas antioksidan sedang dengan IC 50 139,97 ppm dan F3
mempunyai aktivitas antioksidan kuat dengan IC50 100,48 ppm.

ABSTRACT

Antioxidants are compounds used to inhibit the activity of free radicals. One of the plants that
have antioxidant activity is the fruit of the papaya. This study aims to determine the
antioxidant activity of papaya (Carica papaya L.) were formulated into granules instant, to
determine the quality of instant granules and test the preference for instant granules papaya
fruit. Testing of antioxidant activity using DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). Instant
granules papaya fruit is made by wet granulation method with various concentrations of
papaya fruit that is F1 (20%), F2 (25%), F3 (30%). Test conducted on granules of instant
papaya fruit is a granule physical test, test favorite and test the antioxidant activity. Instant
granules physical test results show that all three formulas meet the requirements of the
physical properties of the granules was good. Favorite test result showed that the granules of
instant papaya can be received by the respondent. The result of the antioxidant activity of the
instant granules showed that F1 has a weak antioxidant activity with IC 50 170.46 ppm, F2
have antioxidant activity with IC50 was 139.97 ppm and F3 has potent antioxidant activity
with IC50 100.48 ppm.