SOAL ULANGAN SEMESTER GENAP

FOOD AND BEVERAGE

KELAS XI PERHOTELAN

A. Pilihan Ganda!

1. Yang tidak termasuk media komunikasi adalah…

a. Email
b. Telepon
c. Berbicara langsung
d. Tabloid
e. Memo dinas

2. Berikut yang termasuk dalam komunikasi verbal adalah…

a. Tatapan mata
b. Berbicara langsung
c. Gerakan badan
d. Menggelengkan kepala
e. Gerakan tangan

3. Berikut yang tidak termasuk unsur komunikasi adalah…

a. Sumber
b. Pesan
c. Media
d. Bahasa
e. Penerima

4. Nama lain dari pemberi pesan adalah…

a. Channel
b. Feedback
c. Komunikan
d. Sender
e. Komunikator

5. Berikut model komunikasi kompleks adalah…

a. Diskusi
b. Bercanda
c. Ngobrol
 d. Debat terbuka
e. Mengirim

6. Berikut yang merupakan komunikasi ke bawah adalah…

a. Komunikasi antara pimpinan dan staf bagian yang sama
b. Komunikasi karyawan dan pimpinan
c. Komunikasi sesama karyawan dengan bagian yang sama
d. Komunikasi antara pimpinan dan staf bagian lain
e. Komunikasi yang mengalir antar dua pihak

7. Hidangan minuman yang diberikan kepada tamu pertama kali adalah…

a. After drink
b. Aperitif/welcome drink
c. Cocktail
d. Kopi
e. Teh

8. Yang bukan fungsi memberikan rekomendasi menu kepada tamu adalah…

a. Memudahkan tamu dalam memilih hidangan
b. Tamu dapat memilih hidangan dengan harga yang murah
c. Meningkatkan pendapatan restoran dengan menggunakan teknik up selling
d. Mempromosikan hidangan istimewa
e. Memberikan kesan positif

9. Berikut yang merupakan pelayanan makanan dan minuman hidangan Indonesia adalah
a. French service
b. Family service
c. American service
d. Russian service
e. Self service

10. Berikut yang merupakan komunikasi silang…

a. Komunikasi antara pimpinan dan staf dibagian yang sama.
b. Komunikasi antara karyawan dan pimpinan.
c. Komunikasi sesama karyawan dengan bagian yang sama
d. Komunikasi antara pimpinan dan staf di bagian lain.
e. Komunikasi antar dua pihak.

11. Komunikasi dalam menyampaikan pesan dan menerima pesan disebut komunikasi…
a. Kompleks
 b. Langsung
c. Verbal
d. Nonverbal
e. Sederhana

12. Yang bukan merupakan sikap pramusaji saat menangani konflik dengan tamu adalah…
a. Menghadapi tamu dengan tenang dan meminta bantuan pihak keamanan
b. Berdebat dengan tamu
c. Mengajak tamu ke tempat yang tidak ada tamu lainnya
d. Mengajak tamu untuk menyampaikan dengan tenang
e. Mengisolasi tamu ke tempat yang lebih tenang

13. Berikut yang tidak termasuk contoh komunikasi sederhana adalah…

a. Debat terbuka
b. Mendengarkan radio
c. Menyapa tamu
d. Melihat siaran berita
e. Guru menyampaikan materi pelajaran.

14. Berikut yang bukan termasuk tahapan pelayanan restoran adalah…

a. Periode pada saat menerima tamu di restoran.
b. Periode pada saat tamu berada di restoran.
c. Periode pada saat tamu meninggalkan restoran.
d. Periode melakukan pembayaran.
e. Menghindari konflik.

15. Berikut yang tidak termasuk metode komunikasi yang digunakan antara karyawan dapur
dan karyawan restoran adalah…
a. Captain order/slip order
b. Papan pengumuman
c. Sistem computer
d. Email
e. Tempat pengambilan makanan (aboyeur).

16. Berikut yang tidak termasuk hubungan baik antar karyawan adalah…
a. Pembagian tugas dan tanggung jawab yang jelas pada tiap karyawan.
b. Adanya rasa kebersamaan dan toleransi dalam penyelesaian tugas.
c. Komunikasi terjalin baik dan lancar antara karyawan termasuk dalam berbagi
pengetahuan dalam mengikuti perubahan/tren.
d. Adanya satu tujuan yang sama untuk kemajuan perusahaan.
e. Timbulnya rasa bersalah serta tidak menghargai sesama rekan kerja.
17. Pengertian tamu berkunjung kembali ke restoran adalah…
a. Over stay guest
b. Dine in guest
c. Repeater guest
d. Skipper
e. VIP guest

18. Jenis komunikasi berupa memberikan keluhan yang bertujuan mendapatkan suasana
kerja yang memuaskan adalah…
a. Bawah
b. Mendatar
c. Atas
d. Nonverbal
e. Menyilang

19. Berikut yang bukan tugas dan tanggungjawab seorang pramusaji adalah…
a. Menyambut tamu
b. Mengarahkan ke meja yang sudah dipersiapkan
c. Membuat welcome drink
d. Menjalin hubungan yang baik dengan tamu
e. Menjaga barang bawaan tamu (jaket serta payung).

20. Alasan pramusaji memberikan kesan positif kepada tamu adalah…

a. Terciptanya repeater guest
b. Omzet restoran bertambah
c. Citra perusahaan tetap terjaga baik
d. Untuk menghindari keluhan
e. Tamu dapat berkunjung kembali dengan kerabat ataupun rekan kerja.

21. Berikut yang tidak dilakukan pramusaji saat mengantarkan hidangan kepada tamu
adalah…
a. Pastikan jalan yang kita lewati tidak ada benda yang menghalangi
b. Gunakan kain agar tidak terkena panas
c. Pastikan konsumen melihat bahwa kita akan mengantar makanannya
d. Menginfokan kepada konsumen agar hati-hati terhadap hidangannya
e. Area yang dilewati terdapat cairan atau air yang menggenang

22. Berikut yang tidak termasuk dalam tindakan personel dalam menghindari kesalahan
adalah…
a. Mengecek peralatan ataupun bahan di masing-masing bagian
b. Meneliti kesehatan semua personel
 c. Melakukan pemeriksaan kesehatan karyawan secara berkala, terutama untuk yang
menangani langsung pembuatan/penyajian makanan bagi tamu
d. Memahami tata cara pencegahan kecelakaan
e. Melaporkan kepada atasan tentang personel yang tidak taat tata tertib.

23. Berikut yang termasuk tahap periode tamu meninggalkan restoran adalah…
a. Memberikan sambutan selamat datang
b. Menerima barang bawaan tamu
c. Setelah hidangan utama
d. Mendampingi tamu menuju pintu keluar
e. Menghindari konflik.

24. Berikut yang bukan merupakan kriteria seorang order taker restoran adalah…
a. Tidak mengetahui jenis menu
b. Memiliki pendengaran yang baik
c. Memiliki jiwa salesman
d. Memiliki suara yang bersahabat serta intonasi yang baik
e. Mengulang kembali pesanan tamu

25. Berikut yang tidak termasuk dalam prosedur penanganan konsumen yang keracunan
makanan adalah…
a. Memanggil manajer
b. Melakukan pertolongan pertama
c. Menyingkirkan hidangan yang tidak layak ke tempat yang aman
d. Membawa ke klinik atau rumah sakit terdekat
e. Melaporkan kejadian tersebut kepada pihak akhir

B. Essay!
1. Jelaskan pengertian komunikasi?

2. Terdapat 5 faktor sumber keluhan tamu, sebutkan?

3. Beberapa hal yang perlu diperhatikan oleh seorang order taker dalam menjawab
telepon dari tamu, sebutkan?

4. Tuliskan susunan makanan dan minuman secara sederhana dalam restoran dalam
bahasa inggris?
5. Tuliskan bentuk-bentuk pelayanan makanan dan minuman yang biasa diterapkan dalam
restoran?