KOLEJ VOKASIONAL KEMAMAN

KM 6, JALAN AIR PUTIH BINJAI,

24000 KEMAMAN, TERENGGANU

PROGRAM : SENI KULINARI

(SIJIL VOKASIONAL MALAYSIA)

SUBJEK/MODUL: SEPERVISORY ADMINISRATIVE FUNCTION (HSK 4043)

NAMA PELAJAR MUHAMAD RAFIQ BIN MHD RAKIZAN

NO KAD PENGENALAN 041127-10-0895

NO ANGKA GILIRAN K701JHSK010

NAMA PENSYARAH PUAN RAHIZAH BINTI ABDULLAH

 ISI KANDUNGAN

PEKARA MUKA SURAT

Pengenalan 1
JADUAL DAN ANALISIS
PENGELUARAN UNTUK 2-5
MENGURUSKAN PEKERJA
i. Carta organisasi pekerja
ii. Jadual syif operasi kerja
iii. Jadual penilaian staf

KENALPASTI DAN MENYEDIAKAN

BAJET BELANJAWAN 6-9
i. Bajet belanjawan untuk bahagian
dapur
ii. Bajet belanjawan pendapatan
bulanan
iii. Pesanan acara jamuan (banquet
event order)

KENALPASTI MAJLIS UNTUK

PENYEDIAAN REKOD PEROLEHAN 10-11
DAN MENYEDIAKAN BORANG
PESANAN PEMBELIAN
i. Menu majlis
ii. Mengenalpasti bahan kering dan
bahan mentah yang digunakan
iii. Borang pesanan pembelian
(purchase order form) untuk bahan
kering
Borang pesanan pembelian (purchase
order form) untuk bahan basah
Kesimpulan 12

Rujukan 13
Pengenalan

Syarikat kami telah menerima pesanan catering untuk hari jadi yang akan diadakan
di restoran Cingkalaga. Sebelum syarikat kami membuat persiapan syarikat kami
akan memberikan borang kepada pelanggan yang berkaitan dengan majlis yang
akan diadakan. Jumlah tetamu yang akan menghadiri adalah seramai 50 orang.
Jenis jamuan yang akan dilakukan adalah catering buffet. Kami juga akan sediakan
peranangan kerja sebelum, semasa dan selepas majlis ini supaya ianya berjalan
dengan lancer.

1
 JADUAL DAN ANALISI PENGELUARAN UNTUK MENGURUSKAN PEKERJA
- Carta organisasi

RESTORAN CINGKALAGA

CHONG YIK HOE

(PENGARAH URUSAN DAN KETUA
MASAK)

LEE MIN HOK

SYAMSUL HAMID BIN ALI
(PENOLONG AUDIT DAN
(PENGUURUS OPERASI)
SETIAUSAHA

MIKAIL DHARMA BIN

ABU BIN DIN ABDULLAH
ARIANA BINTI MOHD FIZI
(TUKANG MASAK) (PENYELIA KAWALAN STOCK
(TIMBALAN PENGURUS PEMASARAN,
DAN ALATAN
PERKHIDMATAN DAN PENTADBIRAN)

MUHAMMAD NASIR BIN AHMAD KHAIRUL AZWAN RASHIDIN BIN KHALID

HAMDAN BIN FARHAN
(PENOLONG KAWALAN STOK
(PENOLONG TUKANG MASAK) (PENYELIA MAJLIS DAN DAN ALATAN
PEMGURUSAN DAN
PENTADBIRAN)

LEE ZHONG BIN HAMID

(KUALITI MAJLIS)

MUHAMMAD NASIR BIN

HAMDAN

(PENOLONG TUKANG MASAK

2
- Jadual syif

BIL NAME DATE 1 2 3 4 5 6 7

DAY MON TUE WEB THU FRI SAT SUN

1. 7am- 11pm 3pm- 11pm- OFF 11pm 7am-

3am 11pm 7am DAY -7am 3pm
NASIR 7am

2. 7am- 3pm- OFF 11pm- 7am- 11pm 3pm-

3pm 11pm DAY 7am 3pm -7pm 11pm
LEE ZHONG

3. OFF 3pm- 11pm- 3pm- 3pm- 3pm- 7am-

DAY 11pm 7am 11pm 11pm 11am 3pm
RASHIDIN

4. 11pm- 7am- 11pm- OFF 11pm- 11pm 11pm-

7am 3pm 7am DAY 7am -7am 7am
MIKAIL

5. 3pm- OFF 3pm- 7am- 7am- 7am- 7am-

11pm DAY 11pm 3am 3pm 3pm 3pm
KHAIRUL

6. 11pm- OFF 7am- 11pm- 7am- 3pm- 3pm-

7am DAY 3pm 7am 3pm 11pm 11pm
ABU

7. 11pm- 11pm OFF 3pm- 3pm- 3pm- 11pm-

7am -7am DAY 11pm 11pm 11pm 7am
ARIANA

8. OFF 7am- 7am- 7am- 11pm- 7am- 11pm-

DAY 3pm 3pm 3pm 7am 3pm 7pm
MIN HOK

9. 3pm- 7am- OFF 3pm- 3pm- 7am- 3pm-

11pm 3pm DAY 11pm 11pm 3pm 11pm
SYAMSUL

3
 - Jadual penilaian staf

STAFF EVALUATION FORM

DEPARTIMENT:KITCHEN QUARTER/YEAR : JANUARI 2020

Use this WEAK MODERATE EXCELLENT

scale for
1 2 3 4 5 6 7
ecaluation

Score (please write the score in the space provided for every staff evaluation)

N
a
m
e
o
f
s
t
a
f
f

N 4 5 3 7 4 3 2 3 6 5
A
S
I
R

L 6 7 3 2 4 5 6 3 5 5
E
E
Z
H
O

4
N
G

R 2 5 3 4 6 7 1 3 4 6
A
S
H
I
D
I
N

M 1 5 3 7 4 5 3 3 4 3
I
K
A
I
L

K 2 3 4 7 1 3 6 4 3 2
H
A
I
R
U
L

A 5 4 3 7 6 3 4 5 6 4
B
U

A 4 5 7 4 3 4 3 5 6 4
R
I
A
N
A

5
M 4 5 3 6 7 2 3 4 5 7
I
N

H
O
K

S 1 3 5 2 4 7 6 3 4 5
Y
A
M
S
U
L

6
 COMMENTS:

.……………………………………………………………………………………

Prepared by:

….…………………………………………………..

Name : ……………………………………………

Position : …………………………………………

Date : ……………………………………………..

- Bajet Belanjakan
7
 RESTORAN CINGKALAGA

COMPLICATION OF SECTIONAL BUDGET

Category Monthly budget amount (RM) Actual amonunt (RM) Net income(RM) Differe
(RM

department Income Expenses Net income Income Expenses Net Budget Actual
income

Malay 7500 3000 4500 5000 2000 3000 7000 3000 400
kitchen

Banquet 8000 3500 4500 5000 2500 2500 4000 2000 200
kitchen

Prepared by:

.......................................................

- Pendapatan bulanan

8
 RESTORAN CINGKALAGA

Category Monthly budget Actual amount (RM) Difference (RM)

amount (RM)

Income

- food 9000 4000 5000

- beverage 4000 3500 500

Income subtotal 13000 7500 5500

Expenses

- inter kitchen transfer 5000 2500 2500

- miscellaneous / other 6000 4000 2000

Expenses subtotal 11000 6500 4000

Net income 2000 1000 1500

(income - expenses)

- Banquet Event Order

9
 RESTORAN CINGKALAGA

BANQUET EVENT ORDER

Date : 4/3/2022 NO : 5128

CUSTOMER INFORMATION EVENT INFORMATION

Name : Jamal bin Jamil Event date : 2/5/2022
Company address Taman Bahagia, Description :
: Kelana Jaya, Guest count : 50 0rang
Selangor Event status : Makan malam
Bill code :
Sales person : Muhammad Shahfiyy
Phone number : 016- 615 5759
bin Sharin
Fax number : 04- 7006 5703
Date 0f house : 4/3/2022
LOCATION AND TIMES
Function venue Service Setup Style Start time End time
Restoran Cingkalaga -buffet 8.00pm 11.00pm
-meja bulat 8 orang

Menu selections
Descriptions Quantity Price Total
Malay set 50pax RM 30 RM1500

Main couse
Nasi kukus
Ayam goreng berempah

Dessert
Karipap
Cendol

Air sirap
Teh panas

Summary

10
 Price / person : 30 x 50pax
Subtotal of selection and other : 150
chargers
Less deposit : 500
Total : RM 1500+RM150(-500) = RM1150
Special instructions
2 mikrofon, 100 biji belon, 8 meja, 50 kerusi
Customer signature / date : Director of Catering & date :

- Menu majlis
1. Nasi kukus
2. Ayam goreng berempah
3. Karipap
4. Cendol
5. Air sirap
6. Teh panas

- Borang Pesanan Pembelian Bahan Kering

11
 RESTORAN CINGKALAGA
PURCHASE ORDER FORM

Department Banquet Kitchen Purchase Requisition : ………………

Purchase Order Date : 3/1/2022 Delivery Date : 14/1/2022
To supplier :

Items Product Product code Quantity Price (RM)

description
Beras Beras 23 30kg 118.80
Minyak masak Minyak masak 71 30kg 192.00
Rempah kari Rempah kari 70 20pek 20.00
Serbuk cili Serbuk cili 09 20pek 57.00
Serbuk kunyit Serbuk kunyit 39 20pek 40.00
Serbuk Serbuk 68 20pek 60.00
ketumbar ketumbar
Jintan manis Jintan manis 32 20pek 60.00
Jintan putih Jintan putih 63 20 pek 50.00
Serai Serai 68 40batang 16.00
Daun kari Daun kari 72 20pek 60.00
Garam Garam 46 4kg 8.00
Bawang merah Bawang merah 25 10kg 12.00
Bawang putih Bawang putih 87 10kg 100.00
Halia Halia 41 20kg 80.00
Tepung gandum Tepung gandum 86 30kg 30.00
Marjerin Marjerin 41 20pek 93.80
Kapur Kapur 98 20pek 58.00
Kentang Kentang 43 20kg 40.00
Gula Gula 87 20kg 61.00

Prepared by : ……………………………………..

Verified by : purchasing manager : …………………………………….

- Borang pesanan pembelian bahan basah

12
 RESTORAN CINGKALAGA

PURCHASE ORDER FORM

Department Banquet Kitchen Purchase Requisition : ………………

Purchase Order Date : Delivery Date :
To supplier :
Items Product Product code Quantity Price (RM)
description
Ayam Ayam 41 30kg 352.50
Timun Timun 96 20kg 128.00
Tomato Tomato 67 20kg 180.00

Air batu Air batu 13 40kg 40.00

Prepared by : ……………………………………..

Verified by : purchasing manager : …………………………………….

Kesimpulan

13
Kesimpulannya, saya telah mempelajari tentang borang-borang yang diperlukan
untuk melaksanakan catering di Restoran Cingkalaga. Saya juga mempelajari cara
pengiraan keuntungan dan pembelanjaan semasa menjalankan aktiviti catering
secara besar-besaran. Selain itu, saya juga dapat pengetahuan harga-harga bahan
masakan.

RUJUKAN:
14
1. Jabatan Keselamatan (2018) Carta Organisasi Retrieved January 9, 2022, from
https://keselamatan.usim.edu.my/carta-organisasi-2/
2. Event temple (2022) Benquet Event Order January 9, 2022 from
https://www.eventtemple.com/banquet-event-order/
3. Google (2018) Jadual Syif Kerja Retrived January 9, 2022 from
https://kppkksm.org.my/wp-content/uploads/2018/10/Perintah-Am-Bab-G-Elaun-
Lebih-Masa-1.pdf

4. Scribd (2010) 10 Jadual Peilaian Staf Retrived January 9, 2022 from

https://www.ceriasihat.com/10- https://www.scribd.com/document/46046859/Contoh-
Laporan-Penilaian-Prestasi-Tahunan

15