TUGAS PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN MAKANAN

BTM

OLEH :

RATMALIA S.0019.G.017

STIKES KARYA KESEHATAN KENDARI

S1 GIZI
2022
1. BTM makanan lain
1. Pemanis buatan
Pemanis buatan digunakan dalam banyak makanan dan minuman diet untuk
meningkatkan rasa manis sekaligus mengurangi kandungan kalori. Jenis pemanis
buatan yang umum termasuk kalium aspartam, sukralosa, sakarin, dan asulfulfam.
2. Sodium nitrite
Sering ditemukan dalam daging olahan, natrium nitrit bertindak sebagai pengawet
untuk mencegah pertumbuhan bakteri, menambahkan rasa asin dan warna merah
muda kemerahan.
3. Bahan Pengawet (Sweetener)
Pengawet yang banyak dijual di pasaran dan digunakan untuk mengawetkan berbagai
makanan adalah benzoat, yang umumnya terdapat dalam bentuk natrium benzoat atau
kalium benzoat yang bersifat lebih mudah larut. Benzoat sering digunakan untuk
mengawetkan berbagai makanan dan minuman seperti sari buah, minuman ringan,
saus tomat, saus sambal, jem dan jeli, manisan, kecap dan lain-lain.
4. MSG
Monosodium glutamat atau sering diketahui sebagai MSG adalah aditif makanan
umum yang digunakan untuk mengintensifkan dan meningkatkan rasa hidangan
gurih. Itu ditemukan di berbagai makanan olahan seperti makan beku, camilan
asin dan sup kalengan.

2. Batas penggunaan BTM dalam tubuh

1. Pengawet 1,25 g dalam sendok takar
2. Pewarna 1,25 g dalam sendok takar
3. MSG 1,7 gram per hari
4. batas penggunaan maksimum pengawet nitrit di dalam produk daging olahan yaitu
sebesar 30 mg/kg per hari.

3. Fungsi BTM
1. Mengawetkan makanan
2. Mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan
3. Mencegah terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu pangan dan
membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah, serta lebih enak di mulut
4. BTP juga digunakan untuk memberi warna dan aroma agar menarik dan
meningkatkan kualitas pangan.