i PENGOLAHAN BAHAN PANGAN \ (SEREALIA, KACANG-KACANGAN DAN UMBI) J Pertemuan-2: Bahan Pangan kacang-kacangan Disusun Oleh: SURYANI,SPa SMP AL-HASRA Jin. Raya Ciputat-Parung KM. 24, Bojongsari ~ Kota Depok Telp. (021) 7491141, e-mail : info@alhasra.com, smpalhasra@gmail.com website : www smpalhasrasch idA. KOMPETENS! DASAR 3.1 Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi menjadi makanan dan atau minuman yang ada wilayah setempat 4.1 Mengolah, menyaji dan mengemas bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi yang ada di wilayah setempat menjadi makanan dan atau minuman sesuai rancangan |. TUJUAN PEMBELAJARAN 1. Siswa memahami pengelompokkan bahan pangan jenis serealia 2. Siswa mampu menyebutkan manfaat jagung, gandum dan sorgum MATER! PEMBELAJARAN Pertemuan-2 PENGERTIAN KACANG-KACANGAN Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Kacang-kacangan mengandung serat pangan yang terlarut dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Kandungan nutrisi pada kacang-kacangan yaitu protein, karbohidrat kompleks, folat dan vitamin Kacang-kacangan memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga baik sebagai menu makanan untuk menurunkan berat badan Beberapa jenis tanaman yang termasuk kacang-kacangan: = Kacang tanah = Kacang hijau + Kacang kedelai JENIS TANAMAN KACANG-KACANGAN DAN MANFAATNYA 1. Kacang Tanah Kacang tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan kesehatan tubuh. Diantaranya serat, protein, karbohidrat lemak (lemak jenuh dan tak jenuh serta omega 6) dan berbagai macam vitamin (C,A,D,E,K,B kompleks/folat yang tinggi, serta berbahan jenis mineral) Manfaat mengonsumsi kacang tanah: - _ Menjaga kadar gula darah tetap stabil = _ Sebagai sumber antioksidan dan mencegah kanker, jantung, dan kolesterol tinggi2. Kacang Hijau Nandungan dan menfratkacong Njou Mengandung kalsium, fosfer, zat besi, vitamin B Kompleks yang bermanfaat sebagai obat beri- beri, demam nifas. Mengandung zat besi yang tinggi sehingga bermanfaat bagi penderita kurang darah (anemia) Mengandung serat yang tinggi dan rendah lemak, sehingga baik cikonsumsi bagi orang yang ingin menurunkan berat badan ‘Mengandung vitamin 8 kompleks yang sangat baik sebagal makanan pendamping ASI Kandungan mineral seperti kalsium dan fosfor dapat menjaga kekuatan dan pertumbuhan tulang dan gigi, serta mencegah osteoporosis pada orang tua 3. Kacang Kedelai Kandungan dan Manfaat kacang kedelai ‘ Memiliki kandungan protein nabati yang tinggi berguna untuk membantu membangun sel tubuh, bagus untuk vegetarian. ‘| Megandung vitamin B1, B2, B6 dan provitamin A, kalium, fosfor, karbohidrat, protein, asam omega 3 lemak sangat baik untuk susu bayi karen kandungan gizinya lengkap = Mengandung minyak tumbuh-tumbuhan nonkolesterol dengan kualitas tinggi yang bermanfaat menjaga kesehatan jantung ‘= Mengandung antioksidan yang dapat membuat kulit sehat, melindungi dari sinar UV, dan menunda penuaan din D. EVALUASI Jawablah pertanyaan berikut ini dengan jawaban yang tepat! 1. Sebutkan kandungan utama pada kacang tanah, kacang hijau dan kacang kedelai! 2. Sebutkan manfaat utama dari kacang-kacangan (kacang tanah, kacang hijau dan kacang kedelai)!