ABSTACK

Hernup Pikisa Dollianto. PENERAPAN RANTAI DINGIN TERHADAP

MUTU ORGANOLEPTIK PADA PENANGANAN IKAN KEMBUNG
(Scomber canagorta) DIATAS KAPAL KM KARYA BERSAMA. DI KEC.
PULAU MAYA KAB. KAYONG UTARA. Dibawah Bimbingan : Aloysius
Masi, S.St. Pi dan Untung Trimo Laksono, S.Pi.

Kabupaten Kayong Utara memiliki potensi yang cukup besar di bidang kelautan
dan perikanan di Kalimantan Barat. sebagian wilayah Kabupaten Kayong Utara
terdiri atas perairan, baik berupa laut maupun sungai. Tujuan Kerja Praktek Akhir
ini untuk menidentifikasi faktor penyebab kemunduran mutu ikan kembung
selama penanganan diatas kapal dan mengetahui penerapan rantai dingin pada
penanganan ikan kembung diatas kapal penampung. Metode yang digunakan
dalam pengolahan data yang dilakukan secara observasi yaitu pengamatan
langsung dan mengikuti kegiatan penampungan ikan kembung diatas Kapal KM,
Karya Bersama secara langsung. Berdasarkan hasil pengamatan di Kapal KM,
Karya Bersama peralatan yang digunakan masih belum memenuhi standar.
Tingkat kesegaran mutu ikan yang diperoleh dari penanganan dalam proses
penanganan mendapat nilai .. itu berari bahwa kualitas mutu ikan yang dihasilkan
sangat baik.

Kata Kunci : Rantai Dingin , Penanganan, Mutu Organoleptik.