DHA1234 BASIC FOOD AND COOKERY

CRUSTED LAMB CUTLET SERVED WITH POTATO GALLETE AND ROSEMARY

SAUCE ACCOMPANIED MIX VEGETABLES

Bahan untuk lamb cutlet

6 potong Lamb rack

50 gm bawang putih ( chopped)

1 tsp serbuk paprika

Garam secukup rasa

1 tsp lada hitam

2 tbsp minyak

1 tsp thyme

50 mustard

20 gm daun parsli

50 gm serbuk roti putih

DHA1234 BASIC FOOD AND COOKERY

Cara penyediaan :

1. Perap sebentar lamb rack dengan bawang putih, garam, serbuk paprika dan lada hitam
2. Balutkan tulangnya dengan kertas aluminium supaya tulangnya nanti tidak hangus
apabila dimasak
3. Panaskan sedikit minyak, gorengkan sebentar lamb rack (sear)
4. Sapukan lamb rack yang telah dimasak dengan pes mustard di permukaan atasnya
5. Di dalam bekas lain, campurkan serbuk roti putih, bawang putih, herba thyme dan daun
parsli. Gaulkan sehingga sebati bersama garam dan serbuk lada putih
6. Taburkan di atas lamb rack yang telah disalut dengan pes mustard sehingga meliputi
kesemua di permukaan atas
7. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 15-20 minit sehingga serbuk roti
menjadi keperangan dan daging tersebut masak.

Bahan-bahan Rosemary Sauce

50gm bawang putih ( fine chopped)

80gm bawang besar ( fine chopped)

Rosemary leaf ( 1 tangkai)

Demi glace 1 tbsp

Air secukupnya

Tepung gandum + Butter ( for roux)

Seasoning ( salt pepper )

Cara penyediaan :

1. Bancuh serbuk demi glace dengan sedikit air.

2. Tumis bawang putih, bawang besar dan rosemary sebelum dituangkan bancuhan demi glace
tadi.

3. Didihkan sosnya dan perasakan dengan bahan perasa secukupnya.

4. Pekatkan sos dengan roux (campuran butter yang dicairkan diatas api dan digaulkan dengan
tepung gandum).
DHA1234 BASIC FOOD AND COOKERY

Bahan-bahan Mix vegetables

60gm Cauliflower

60 gm Brocolli

1 nos Carrot

Cara penyediaan :

1. Potong kesemua sayuran mengikut jenis potongan yang dikehendaki.

2. Celur sayur beberapa minit. Kemudian rendam sayur yang telah dicelur dengan air sejuk bagi
mengekalkan kesegaran sayur.

3. Hidangkan sayur sebagai pelengkap hidangan utama.

DHA1234 BASIC FOOD AND COOKERY

POTATO GALETTE

Bahan-bahan

Ubi kentang 300 gm

Kucai 10 gm

Putih telur – 2biji

Cheddar cheese – 20 gm

Butter – 1 tbsp

Garam dan lada sulah secukupnya

Cara penyediaan :

1. Kupas kentang dan parut kentang dengan menggunakan pemarut.

2. Campurkan putih telur, cheddar cheese serta perasakan dengan garam dan lada sulah
secukupnya.
3. Panaskan non stick pan , letak sedikit butter, ratakan adunan kentang yang diparut .
masak sehingga sedikit garing, Terbalikkan.
4. Taburkan kucai sebagai hiasan.