SATE PADANG

Asal : Padang, Sumatera Barat

Bahan utama: Bahan bumbu halus:

- 700 g lidah sapi - 5 siung bawang putih
- 1 batang serai, memarkan - 10 siung bawang merah
- 4 sdm tepung beras, larutkan dengan air - 1/2 buah pala
- 3 buah cengkih - 2 buah cabai merah besar
- 3 butir kapulaga - 5 cabai rawit
- 1 lembar daun kunyit - 1 sdt jintan
- 4 lembar daun salam - 1 sdm ketumbar
- 2 cm kayu manis - 3 buah cabai merah keriting
- 2 cm lengkuas, memarkan - 2 cm jahe
- 1 sdm gula merah - 1 sdt merica
- 4 lembar daun jeruk - 2 cm kunyit
- 1 liter air

Cara memasak:
1. Rebus air hingga mendidih.
2. Masukkan lidah sapi dan rebus hingga empuk. Angkat dan bersihkan kulit lidah hingga
bersih, cuci, potong-potong, lalu sisihkan.
3. Rebus air kembali dan beri sedikit garam serta daun salam. Lalu masukkan lidah dan rebus
selama 15 menit. Angkat dan tiriskan.
4. Selanjutnya, panaskan wajan dan tuang sedikit minyak. Tumis seluruh bumbu halus hingga
wangi.
5. Masukkan semua rempah, aduk hingga layu, lalu tuang air dan tambahkan garam serta gula
merah. Aduk sesekali hingga lidah empuk dan bumbu meresap sempurna.
6. Jika bumbu bumbu sudah meresap pada lidah, selanjutnya tiriskan dan buang rempah yang
tersisa pada air rebusan, lalu masak kembali.
7. Masukkan larutan tepung beras, terus aduk agar tidak menggumpal. Apabila sudah mulai
kental, matikan api dan pindah ke dalam wadah.
8. Susun lidah sapi dalam tusuk sate. Lalu bakar di atas Teflon atau arang.
9. Jika sudah matang, angkat dan siram dengan bumbu yang sudah disiapkan.