Latihan Soal Materi Prakarya dan Kewirausahaan (PKWU) Kelas 10 SMA/ SMK Semester 2 Bab 4

Kewirausahaan Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani

1. Modifikasi merupakan salah satu prinsip dalam pengembangan produk makanan. Modifikasi
bertujuan untuk  ...
A. memberikan variasi rasa dan bentuk
B. memperpanjang usia produk agar awet
C. meningkatkan tingkat higine produk
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar
Jawaban: E

2. Modifikasi pada produk makanan dapat dilakukan dengan cara berikut ini, kecuali ....
A. menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru
B. mengganti bahan baku dengan yang lebih mudah di dapat dan murah
C. menambahkan hiasan pada produk makanan
D. membentuk makanan agar lebih baik
E. mengemas makanan agar lebih menarik
Jawaban: B

3. Proses pengawetan makanan dengan suhu tinggi dapat dilakukan dengan ....
A. pengeringan
B. pengasapan
C. pendinginan
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar
Jawaban: D

4. Pengawetan dengan suhu rendah, bisa dilakukan dengan  ....

A. pengeringan
B. pengasapan
C. pendinginan
D. bantuan sinar elektromagnetik
E. campuran bahan kimia
Jawaban: C

5. Pengawetan dengan iradiasi merupakan salah satu jenis pengolahan bahan makanan yang
menerapkan gelombang elektromagnetik. Pengawetan dengan iradiasi bertujuan untuk ....
A. mengurangi kehilangan akibat kerusakan dan pembusukan
B. membasmi mikroba dan organisme lain yang menimbulkan penyakit terbawa makanan 
C. memudahkan dalam pengawetan bahan produk makanan tertentu
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar
Jawaban: D
6. Di bawah ini yang tidak termasuk bahan- bahan kimia untuk pengawetan adalah ....
A. gula
B. chlorin
C. karbondioksida
D. asam
E. garam
Jawaban: B

7. Berikut ini yang bukan merupakan fungsi dari kemasan suatu produk adalah ....
A. menjaga agar produk tetap higine dan awet
B. mempermudah membawa dari tempat produksi ke konsumen
C. menambah daya tarik konsumen
D. menjelaskan kelemahan dari sebbuah produk
E. mengenalkan brand, identitas dari suatu produk
Jawaban: D

8. Kemasan yang melekat dalam suatu produk disebut kemasan ...

A. primer
B. tersier
C. sekunder
D. tambahan
E. pelengkap
Jawaban: A

9. Kemasan yang digunakan untuk proses distribusi jarak jauh dikenal sebagai kemasan ....
A. primer
B. tersier
C. sekunder
D. tambahan
E. pelengkap
Jawaban: B

10. Kemasan yang tidak bersentuhan langsung dengan produk makanan,

melainkan digunakan pada bagian luar kemasan primer disebut kemasan ....
A. tersier
B. sekunder
C. tambahan
D. pelengkap
E. pemanis
Jawaban: B

11. Di bawah ini hal yang bukan merupakan persyaratan kemasan sebelum diputuskan digunakan
untuk mengemas makanan adalah ....
A. dapat melindungi isi dari pengaruh lingkungan
B. dapat menjadi media penandaan terhadap barang yang dikemas
C. kemasan haru dibuat dari bahan yang mahal harganya
D. kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup kembali serta berdesain atraktif
E. kemasan harus dapat mempromosikan diri sendiri bila dipajang di etalase toko atau swalayan
Jawaban: C

12. Hal yang harus dihindari dalam penggunaan nama dagang dalam label adalah ....
A. mudah diingat
B. sudah digunakan oleh produsen lain
C. sesuai standar SNI
D. jelas
E. nama tidak terlalu panjang
Jawaban: B

13. Kode yang digunakan untuk pengawasan mutu produk makanan adalah ....
A. kode produksi
B. kode tanggal kadaluarsa
C. kode registrasi izin perusahaan
D. kode alamat PO BOX
E. kode nomor rasa makanan
Jawaban: A

14. Penentuan harga dengan cara menghitung biaya yang dikeluarkan produsen dengan tingkat
keuntungan yang diinginkan baik dengan markup pricing dan break even poin analysis merupakan
pendekatan ....
A. Pendekatan Permintaan dan Penawaran
B. Pendekatan Biaya
C. Pendekatan Pasar
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar
Jawaban: B

15. Pendekatan dengan merumuskan harga untuk produk yang dipasarkan dengan cara menghitung
variabel-variabel yang memengaruhi pasar dan harga seperti situasi dan kondisi politik, persaingan,
sosial budaya, dan lain- lain dikenal sebagai  ....
A. Pendekatan Permintaan dan Penawaran
B. Pendekatan Biaya
C. Pendekatan Pasar
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar
Jawaban: C

16. Perhatikan hal- hal berikut ini,

(1) Deskripsi lokasi usaha
(2) Fasilitas dan peralatan produksi
(3) Kebutuhan bahan baku
(4) Kebutuhan tenaga kerja
(5) Proses produksi
(6) Kapasitas produksi
(7) Biaya produksi

Dalam pembuatan kerangka proposal usaha, hal- hal diatas termasuk dalam ....
A. deskripsi perusahaan
B. pasar dan pemasaran
C. aspek produksi
D. aspek keuangan
E. penutup
Jawaban: C

17. Berikut ini hal- hal yang   tidak termasuk pada deskripsi perusahaan pada kerangka proposal
adalah ....
A. deskripsi umum
B. visi, misi dan tujuan
C. jenis usaha
D. produk yang dihasilkan
E. gambaran lingkungan usaha
Jawaban: E

18. Aspek keuangan pada kerangka proposal usaha mencakup hal- hal berikut ini, kecuali ....
A. biaya pemasaran, administrasi dan umum
B. sumber pembiayaan dan penggunaan dana
C. perhitungan harga pokok produksi
D. kapasitas produksi
E. proyeksi laba rugi
Jawaban: D

19. Di bawah ini yang tidak termasuk hal penting yang diperhatikan dalam mengenal produk
adalah ....
A. kualitas yang mampu menjawab dan memuaskan keinginan konsumen
B. kuantitas yang sanggup memenuhi kebutuhan pasar
C. penciptaan produk baru yang inovatif sesuai keinginan konsumen
D. penciptaan produk yang bersifat booming sesaat
E. penciptaan nilai tambah pada produk
Jawaban: D

20. Hal yang mesti dipertimbangkan dalam menetapkan harga produk adalah ....
A. mempertimbangkan harga pokok produksi
B. menyesuaikan harga produk dengan pasar yang dibidik
C. melakukan perbandingan harga dengan produk sejenis yang sudah ada di pasar
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar
Jawaban: E
Berikut dibawah ini,soal kewirausahaan kelas x semester genap kurtilas edisi revisi
lengkap dengan kunci jawaban dimulai dari pertanyaan nomor 61.

61. Berikut cara para wirausaha pengolahan bahan pangan hewani di dalam
pengambilan resiko, kecuali….
a. menetapkan kebutuhan pada tingkat permintaan waktu sekarang
b. membeli alat produksi yang cukup untuk memenuhi permintaan konsumen
c. menyewa alat-alat produksi untuk memenuhi permintaan konsumen
d. mensubkontrakkan kepada pembuat produk yang lebih kecil
e. membuat promosi secara besar-besaran pada masyarakat luas
Jawaban: a

62. Teknik pengeringan bahan pangan hewani yang paling sederhana adalah
dengan….
a. oven suhu tinggi
b. tanur tinggi
c. panas matahari
d. mesin pengering
e. memakai penggorengan
Jawaban: c
Pembahasan: pengeringan dengan panas matahari merupakan teknik pengolahan yang
paling sederhana, sedangkan pengeringan modern menggunakan mesin yang dapat
diatur sesuai suhunya dengan kebutuhan

63. Salah satu keunggulan pengawetan dengan pembekuan adalah aman karena
tanpa….
a. menghemat biaya
b. bahan pengawet
c. bakteri dan jamur
d. memakai kulkas
e. hemat biaya
Jawaban: b
Pembahasan: pembekuan hanyalah mendinginkan produk makanan dengan kulkas
freezer dan tidak perlu bahan pengawet

64. Perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan adalah dalam hal pengaruhnya
terhadap keaktifan mikroorganisme di dalam….
a. Kristal es
b. suhu kamar
c. sel-sel daging
d. bahan pangan
e. hidupnya mikroorganisme
Jawaban: d
Pembahasan: perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan adalah dalam hal
pengaruhnya terhadap keaktifan mikroorganisme di dalam bahan pangan. Penggunaan
suhu rendah dalam pengawetan pangan tidak dapat membunuh bakteri, sehingga jika
bahan pangan beku dikeluarkan dari penyimpanan dan dibiarkan mencair kembali
(thawing), pertumbuhan bakteri pembusuk kemudian berjalan cepat kembali.

65. Menentukan tujuan dan sasaran wirausaha pengolahan dan pengawetan bahan
pangan hewani, masuk ke dalam langkah usaha….
a. analisis pemasaran
b. tahap-tahap proses pemasaran
c. tujuan perencanaan pemasaran
d. langkah-langkah perencanaan strategis
e. evaluasi usaha
Jawaban: d

66. Faktor yang paling menentukan usaha pengolahan makanan mengalami untung
dan laba ialah….
a. bentuk
b. harga
c. temperatur
d. rasa
e. promosi
Jawaban: d

67. Dalam memudahkan produksi, pengusaha makanan harus memperhatikan dan

melakukan hal berikut, kecuali….
a. membuat suatu contoh masakan yang akan dibuat
b. menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya maupun jumlahnya
c. menyusun urutan tata proses pembuatan produk setahap demi setahap dan waktu
mengerjakan bahan hingga menjadi produk jadi
d. menyusun jadwal masuk karyawan
e. memperhatikan bahan baku selalu tersedia
Jawaban: d
Pembahasan: menyusun jadwal masuk karyawan bukan termasuk cara memudahkan
produksi tetapi bagian penertiban karyawan
68. Karakteristik dari produk atau jasa yang pada kemampuannya menangung janji atau
sisipan untuk memuaskan kebutuhan pelanggan disebut…
a. proses produksi
b. kuantitas produk
c. harga produk
d. kualitas produk
e. biaya produksi
Jawaban: d
Pembahasan: menurut Kotler dan Amstrong (2012), kualitas produk adalah karakterisik
dari produk atau jasa yang padsa kemampuannya menanggung janji atau sisipan untuk
memuaskan kebutuhan pelanggan.

69. Pengolahan bahan pangan hewani dari daging yang digoreng dan dicacah seperti
serabut lalu diawetkan disebut….
a. sosis
b. telor asin
c. bakso
d. sarden
e. abon
Jawaban: e
Pembahasan: abon adalah makanan yang terbuat dari serat daging hewan.
Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitam-hitaman dikarenakan
dibumbui kecap.

70. Pengolahan dan pengawetan bahan pangan hewani ikan dan daging dapat
dilakukan dengan 3 metode utama yaitu pengawetan secara….
a. fisik, biologi, dan kimia
b. fisik, biologi, dan mekanik
c. mekanik, sik, dan kimia
d. fisik, potensial, dan mekanik
e. mekanik, kimia, dan fisik
Jawaban: a

71. Beberapa macam kerusakan kemasan dapat berasal dari faktor alam adalah
sebagai berikut, kecuali….
a. paparan sinar matahari
b. perubahan suhu
c. tingkat kelembapan
d. guncangan keras
e. tekanan udara
Jawaban: d

72. Daging ayam kampung dibuat abon lebih disukai karena seratnya kenyal dari pada
ayam broiler yang saat pengolahan sangat….
a. tidak berlemak dan tidak mudah hancur
b. tidak mudah hancur
c. tidak berlemak dan mudah hancur
d. mudah hancur
e. banyak kadar kolestorelnya
Jawaban: d
Pembahasan: daging ayam memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih kecil daripada
daging hewan berkaki empat. Daging ayam kampung lebih disukai orang karena
seratnya kenyal, tidak berternak, dan tidak mudah hancur saat diolah sebagaimana
ayam broiler. Selain daging, ayam kampung juga dapat diambil telurnya karena memiliki
kandungan 19 jenis protein dan asam amino yang cukup tinggi.

73. Ciri khas daging sapi adalah berwarna….

a. merah
b. ungu
c. kelabu
d. putih
e. coklat
Jawaban: a

74. Daging kambing merupakan jenis hewan diambil dari peternakan…

a. kecil
b. sedang
c. besar
d. sangat besar
e. pegunungan
Jawaban: a

75. Keunggulan utama bahan makan hewani berupa ikan dibandingkan produk lainnya
terletak pada kelengkapan komposisi….
a. vitamin
b. karbohidrat
c. asam amino
d. asam laktat
e. laktulosa
Jawaban: c
Pembahasan: sebagai bahan pangan ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin
dan mineral yang sangat baik dan prospektif. Keunggulan utama protein ikan
dibandingkan produk lainnya, terletak pada kelengkapan komposisi asam aminonya
dan kemudahan dicerna.

76. Pengasapan panas merupakan proses pengasapan dengan suhu maksimal… oC

a. 100
b. 90
c. 80
d. 70
e. 60
Jawaban: a

77. Seorang wirausaha pengolah makanan bahan hewani harus mempunyai conceptual
skill, yaitu terampil dalam….
a. bekerja sama dengan orang lain dan produktif
b. melakukan teknik tertentu dalam mengelola usaha
c. memecahkan masalah yang dihadapi
d. melakukan kegiatan usaha berdasarkan konsep
e. mengalahkan saingan usahanya
Jawaban: d

78. Kegiatan pengawetan  bahan pangan hewani dapat dilakukan dengan cara sebagai
berikut, kecuali…
a. perebusan
b. pengasapan
c. pembekuan
d. pengukusan
e. pengeringan
Jawaban: d
Pembahasan: pengukusan adalah proses pemanasan yang sering diterapkan dengan
menggunakan banyak air, tetapi air tidak bersentuhan langsung dengan produk. Bahan
makanan dibiarkan dalam panci tertutup dan dibiarkan mendidih. Merupakan bagian
pengolahan bukan pengawetan makanan.

79. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut.

1) Terlalu yakin akan keberhasilan usaha
2) Mawas diri dan hati-hati dalam mengambil keputusan
3) Terlalu berani dalam berwirausaha tanpa menghitung risiko
4) Selalu berpikir positif
5) Bersikap sombong jika mendapat keberhasilan

Berdasarkan pernyataan tersebut, sikap negatif yang harus dihindari oleh seorang
wirausaha pengolahan setengah jadi makanan ikan dan daging ditunjukkan oleh
nomor….
a. 1, 2, dan 3
b. 1 dan 3
c. 2 dan 4
d. 1, 3, dan 5
e. 1, 3, dan 5
Jawaban: d

80. Karakteristik rasa dari hidangan bahan pangan hewani yaitu ikan adalah….
a. manis
b. pedas
c. tidak terasa tajam/pedas
d. asin
e. asam
Jawaban: d