Spo Pelayanan Gizi Fix
Spo Pelayanan Gizi Fix
1/2
/SPO-GZ/RSPH/VIII/2022 A
PENGERTIAN dan melaporkan kualitas dan kuantitas bahan makanan yang diterima sesuai
dengan spesifik yang ditetapkan.
B
007/SPO-GZ/RSPH/V/2021
2/2
DITETAPKAN
DIREKTUR RUMAH SAKIT
TANGGAL TERBIT
PROSEDUR 23 Juni 2021
TETAP
dr. Eliana, MARS
NIK. 16216269
1. Tersedianya Racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk
berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu yang berlaku,
TUJUAN standar porsi, dan jumlah konsumen
2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau resep yang
berlaku, menu, dan jumlah konsumen
Surat keputusan Direktur Rumah Sakit Permata Hati nomor:
KEBIJAKAN
229/SK-DIR/RSPH/X/2019 tentang Pedoman Pelayanan Makanan Instalasi Gizi
1. Sebelum Mempersiapkan Bahan makann staf gizi terlebih dahulu menggunakan
APD
- Clemek/Apron Bahan Perlak
- Sendal
- Sarung Tangan
- Jilbab Sarung
2. Persiapan makanan pokok
Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi dan bubur saring.
PROSEDUR Persiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air bersih dan air
mengalir untuk kemudian diolah
3. Persiapan lauk hewani dan nabati
- Lauk hewani seperti daging,ikan dan ayam dipotong-potong sesuai dengan
standar porsi, dipotong secara manual dengan pisau
- Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari mulai pemesanan sudah dalam
keadaan bentuk potongan sesuai dengan standar porsi
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
NO DOKUMEN NO REVISI HALAMAN
009/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 2/2
B 1/1
010/SPO-GZ/RSPH/V/
2021
B 2/2
003/SPO-GZ/RSPH/V/2021
Juru masak
UNIT TERKAIT
B 1/1
004/SPO-GZ/RSPH/V/
2021
TANGGAL TERBIT DITETAPKAN
DIREKTUR RUMAH SAKIT
PROSEDUR
TETAP 23 juni 2021
dr. Eliana, MARS
NIK. 16216269
Rangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan
PENGERTIAN jenis makanan konsumen yang dilayani (makanan biasa atau makanan
khusus).
005/SPO-GZ/RSPH/V/2021 1/1
B
DITETAPKAN
DIREKTUR RUMAH SAKIT
TANGGAL TERBIT
PROSEDUR
13 Juni 2021
TETAP
Alat makan yang digunakan pasien bersih dari sisa makanan dan terbebas
TUJUAN
dari penyaki tinfeksi.
1/2
005/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B
B
006/SPO-GZ/RSPH/V/2021 1/1
B
007/SPO-GZ/RSPH/V/2021 1/2
007/SPO-GZ/RSPH/V/2021 2/2
B
008/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 1/4
OPERASIONAL Direktur RS
PENGERTIAN Sanitasi merupakan tolak ukur dalam menilai kebersihan. Sanitasi dapur
adalah tindakan aseptik manusia/ usaha pencegahan penyakit terhadap diri
sendiri dan terutama di lingkungan dapur agar terbebas dari pencemaran
dan infeksi mikroba
008/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 2/2
g.Chiller atau gudang harus dalam keadaan bersih agar tidak mencemari
makanan yang disimpan didalamnya.
h. Makanan yang sudah matang atau siap saji sebaiknya dipisahkan dari
bahan mentah agar tidak terjadi crosscontamination.
i. Perawatan Trolly, dibersihkan Setelah di gunakan dengan desinfektant.
3. Kebersihan tempat kerja Kebersihan
tempat kerja meliputi:
a. Kebersihan lantai, atap, Toilet, Tirai, keset, dinding dari kotoran seperti
debu yang dapat mengotori / mencemari makanan.
b. Pemeliharaan kulkas/freezer Dua hari Sekali pada Petugas piket.
c. Tempat pembuangan sampah harus ditutup, dengan membedakan
sampah medis dengan Non Medis.
d. Sampah tidak boleh dibiarkan lebih dari 8 jam, walaupun belum penuh
harus segera dibuang.
e. Tempat sampah harus dibersihkan dengan desinfektant setiap hari dan
dilapis plastic kuning dan hitam.
f. Lingkungan kerja harus bersih dari serangga, binatang pengerat dan
burung yang dapat mencemari makanan.
g. Ruangan kerja harus mempunyai fentilasi yang cukup untuk mengurangi
udara yang kotor akibat debu atau uap dari air maupun dari minyak.
h. Membersihkan lantai, dinding dan atap selalu berkala dengan desinfektan
untuk menjaga agar tetap bersih.
i. Pada saat Pramusaji dan juru masak bekerja, tidak bisa dipastikan
Ruangan rapi( pada jam 05.00 s/d 12.00 wib )
j. Ruangan Dapat bersih pada saat juru masak dan pramusaji sudah
mendistribusikan makanan ( pada jam 12.00 s/d 13.00 wib )
SANITASI INSTALASI GIZI
008/SPO-GZ/RSPH/V/2021 3/3
B
008/SPO-GZ/RSPH/V/2021 4/4
B
q. Hindari tempat sampah dalam keadaan penuh dan beri jarak minimal
PROSEDUR 3 meter dari mejakerja.
r. Sampah di buang langsung ke dalam Bak sampah Utama di depan RS
UNIT
TERKAIT Instalasi gizi
SANITASI INSTALASI GIZI
008/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 1/5
PROSEDUR s. Gunakan lap kering atau towels ketika menangani atau memegang
panci dan peralatan yang panas lainnya.
SALAH….. t. Gunakan sarung tangan plastik yang panjang ketika mencuci panci
SALAH…. dan pan.sa
u. Hati-hati dalam penanganan pencucian gelas.
SALAH….
v. Hati-hati dalam penanganan pencucian pisau, alat pembuka kaleng.
w. Tempatkan seluruh container, bowl, panci, pan dan wook yang
telah dicuci secara rapi dan mudah dijangkau.
x. Segera ambil Alat makanan yang terjatuh ke lantai dan cepat
bersihkan untuk digunakan kembali.
y. Gunakan tangga untuk mengambil bahan yang diletakkan
009/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 1/1
Ditetapkan Oleh
010/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 1/1
PELAYANAN GIZI
No. Dokumen No. Revisi Halaman
011/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 1/1
TUJUAN Sebagai acuan petugas gizi dalam memberikan edukasi bagi keluarga pasien
PENYAJIAN MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman
014/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 1/1
Ditetapkan Oleh
PROSEDUR
OPERASIONAL 13 Juni 2021 dr. Eliana, MARS
NIK. 16216269
Menjadikan makanan yang sesuai dengan diet dan fasilitas rawat inap
TUJUAN
pasien
PENYAJIAN MAKANAN
3. Persiapan petugas
a. Sebelum masuk ruang penyajian pastikan rambut tidak ada
menempel di jilbab atau baju
b. mencuci tangan terlebih dahulu dengan menggunakan hand
drub dan setelah masuk pintu ruangan penyajian harus
tertutup dan pastikan petugas tidak ada lagi yang keluar
masuk ruangan
c. Mempersiapkan semua peralatan penyajian makanan pasien
d. Setelah penyajian makanan pasien perlengkapan APD Ruang
penyajian terlebih dahulu dibuka,kemudian kembali mencuci
tangan dengan menggunakan hands drub atau hands wash
a. Alat- alat yang telah digunakan dicuci sampai bersih
4. Pelaksanaan
PROSEDUR a. Sebelum penyajian dan di packing sebaiknya cek terlebih
dahulu apabila ada rambut,lalat dan serangga lainnya di ruang
penyajian atau pada makanan
b. setelah dipacking cek ulang makanan pasien sebelum
distribusikan kekamar pasien dan setiap ruang karyawan
c. Perhatikan etiket menu pasien yang tertera sebelum memporsi
makanan
d. Makanan yang telah diolah oleh juru masak kemudian
diporsikan sesuai dengan jenis diet dan kelas perawatan
e. Penyajian nasi,bubur,lauk,sayur dan buah sesuai tempat
penyajian yang telah di siapkan sesuai keadaan makanan
f. Salurkan makanan yang sudah di packing ke ruang troli dengan
pintu ruang troli tertutup
g. Proses dilanjutkan dengan distribusi makanan pada pasien
015/SPO-GZ/RSPH/V/2021 B 1/1
TUJUAN
1. Petugas gizi/pantry
wajib melakukan kegiatan
penerimaan yakni
1. memeriksa bahan makanan dengan segera setelah bahan makanan
datang.
PROSEDUR
2. Kegiatan penerimaan meliputi pemeriksaan jumlah, jenis, berat dan
2. harga bahan makanan sesuai dengan mutu, kualitas dan kuantitas
dalam daftar spesifikasi bahan makanan yang telah ditentukan dan
diverifikasi dengan daftar pemesanan dan penerimaan bahan
makanan.
3. Setelah verifikasi selesai, petugas belanja di hari tersebut wajib
3. menulis laporan pembelanjaan dan menyerahkan bon pembelanjaan
18/SPO-GZ/RSPH/I/ A 1/1
2021
STANDAR Direktur RS
PROSEDUR 13 Juni 2021
OPERASIONAL
d. Permintaandiitpasienmelaluiaplikasikhanzasesuaidengandiagnosapasien,
permintaandiitpasien di isiolehpetugasrawatinap
e. Petugasmelakukanpenginputandiitsetiap sift dinas, Penginputan Diit
Pasien Pada Jamdinas, maksimalpada jam :
Makan Pagi: 05.00 wib (Klik Pagi Untuk Pemberian Sarapan Pagi)
Makan Siang : 09.00 wib (klik siang untuk pemberian makan Siang)
Makan Sore : 15.00 wib (Klik Sore untuk Pemberian Makan sore)
f. Bilapasienmasuksetelahbatasmaksimalpermintaandiit (pagi, siang, sore)
Petugas Rawat Inap Mengkonfirmasi Ulang melalui telepon Ke
PROSEDUR
InstalsiGizidanmenginputkandiitsesuaidenganintruksi DPJP
g. Petugas Rawat Inap Mengkonfirmasi Ulang melalui telepon Ke Unit
Gizi Jika Jenis Diit tidak ada di Khanza
PERMINTAAN DIIT PASIEN RAWAT INAP KE INSTALASI GIZI
18/SPO-GZ/RSPH/I/ A 1/2
2021