LAPORAN HASIL BAZZAR SEHARI

Dosen Pengampu : Dra. Nyoman Mastiani Nadra, M. Par

Disusun Oleh :
Ni Kadek Ayu Diah Shepia Wati (03/4E MBP)
Ni Putu Noviana Pratiwi (04/4E MBP)
Ni Putu Eva Friskayanti (06/4E MBP)
Ni Kadek Diana Putri (08/4E MBP)
Putu Rhea Anggreni (09/4E MBP)
I Gede Ramanta Baskara Dwija (10/4E MBP)
Ni Putu Yulinda Indriarini (15/4E MBP)
I Kadek Jefry Astawa (19/4E MBP)
Kadek Ageng Uniamurti (20/4E MBP)
I Gusti Lanang Dhiki Subagia (21/4E MBP)
Putu Dipta Juniarta Putra (23/4E MBP)
Ni Putu Anggita Maharani Putri (27/4E MBP)
I Gede Indra Novandika (29/4E MBP)
I Komang Krisna Adidana (30/4E MBP)
3E
PROGRAM STUDI MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA
JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI
2022
 I. Latar Belakang Kegiatan
Upaya peningkatan mutu pendidikan suatu kegiatan yang tidak pernah lepas dar perhatian
kita semua,oleh karena itu perlu adanya strategi yang tepat untuk melaksanakannya,salah
satu program yang sudah dilaksanakan oleh politeknik negeri bali berkenaan dalam hal
ini yaitu bazzar.
Sebagai bentuk program peningkatan jiwa kewirausahaan khususnya mahasiswa semester
4 program studi management business pariwisata serta sebagai bentuk sosial kepada
masyarakat sekitar.
Secara umum manfaat bazzar bagi peserta didik adalah untuk membentuk potensi diri dan
kebersamaan setiap individu dalam melakukan suatu kegiatan yang bersifat positif
sehingga kegiatan bazzar yang meskipun dalam pelaksanaannya hanya sehari dapat
meningkatkan potensi jiwa wirausaha yang ada dalam diri mahasiswa itu sendiri.
II. Rangkaian Kegiatan
Waktu
Hari/Tanggal Kegiatan Tempat Kegiatan
Kamis, 16 Juni 11.00- Pemberian tugas oleh Ibu Dosen dan
2022 11.30 pembentukan kelompok
11.30- Wa Diskusi mengenai menu yang akan disajikan
12.30 Group dan bahan-bahan
12.30- Diskusi penentuan harga jual , pembuatan
13.30 pamflet dan design menu
Diskusi mengenai pembawaan barang dan
Jum'at, 17 Juni 18.00- Wa
pembelian bahan-bahan serta diskusi mengenai
2022 20.00 Group
penentuan tempat memasak
15.00- Penanggung jawab pembelian masing-masing
Sabtu, 18 Juni 2022
21.00 menu membeli bahan dan packaging
Berkumpul di rumah Jefry untuk melakukan
persiapan seperti membuat adonan banana
Minggu, 19 Juni 11.00- Rumah
nugget, mencoba resep ayam mentega,
2022 17.00 Jefry
mempersiapkan segala jenis packaging, dan
membeli bahan-bahan yang kurang
18.00- Social Melakukan promosi penyebaran pamflet di
19.00 Media masing-masing sosial media
07.00- Politekni Penyusunan tenda dan penyusunan meja untuk
Senin, 20 Juni 2022
07.30 k Negeri melakukan penjualan dan persiapan masakan
Bali Mempersiapkan segala jenis kebutuhan untuk
07.30-
memasak, melakukan proses packing rice box
09.00
dan menggoreng banana nugget dan lumpia
09.00- Melakukan proses penjualan dan promosi di
13.00 tempat serta melakukan packing makanan dan
 minuman yang sudah dipesan melalui sosial
media
13.00-
14.00 Menghitung laba dan rugi dari hasil penjualan
Membersihkan area penjualan, membersihkan
14.00-
alat-alat masak serta area penjualan dan
15.00
pencabutan tenda

III. Standar Recipe

1. Rice Bowl Ayam Mentega

(Bahan)
a. Ayam 35 gram (Potong dadu)
b. Tepung Terigu
c. Penyedap rasa (garam, gula, bubuk merica)
d. Saos sambal
e. Kecap
f. Butter
g. Kol
h. Bawang Bombay
i. Minyak goreng
j. Nasi
(Alat)
a. Wajan
b. Spatula
c. Kompor Portable
(Cara membuat)
1. Potong dadu 1/2 bawang bombay
2. Potong tipis 1/2 kol
3. Masukan butter ke dalam wajan
4. Masukan bawang bombay (sampai harumnya wangi)
5. Masukkan 2sdm saus tiram
6. Masukkan 2sdm saud tomat dan sambal
7. Masukkan kol yang sudah di iris tipis
 8. Masukkan penyedap rasa secukupnya
9. Lalu masukkan ayam yang sudah di goreng
(Packaging)
a. Paper bowl
b. Sendok

2. Banana Nugget

(Bahan)
a. 11 pisang Tanduk
b. 60 gram tepung terigu
c. 2 butir telur ayam
d. 1 sendok teh ekstrak vanilla
e. 1 sendok teh garam
f. 7 sendok makan gula pasir
g. Margarin untuk olesan loyang
h. Minyak goreng secukupnya
Bahan Tepung Pelapis :
a. 150 gram tepung terigu serbaguna
b. Air matang secukupnya
c. Tepung roti atau tepung panir secukupnya
Toping :
a. Tiramissu
b. Matcha
c. Oreo crumble
(Alat)
a. panci kukusan
b. loyang (cetakan)
c. baskom (mangkuk besar)
d. wadah (piring/mangkuk)
e. penggorengan/teflon
f. whisk/ mixer (untuk mengaduk adonan)
g. pisau dapur.
 (Cara Membuat)
1. Masukkan pisang, telur, tepung terigu, susu cair, susu kental manis, gula
pasir, ekstrak vanilla, dan garam ke dalam wadah. Haluskan menggunakan
mixer/wisk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dioles margarin. Kukus selama
kurang lebih 30 menit hingga adonan matang sempurna.
3. Potong adonan menjadi kotak-kotak kecil sesuai kebutuhan
4. Siapkan telur pada mangkuk. Gulingkan nugget pisang yang telah
dibentuk ke dalam telur, lalu gulingkan kembali ke dalam tepung
panir/roti yang telah di siapkan
5. Goreng hingga kuning keemasan, angkat lalu tiriskan.
6. Olesi dengan topping matcha/tiramissu lalu taburi oreo crumble di atasnya

(Kemasan)
a. Paper box

3. Lumpia Sayur

(Bahan)
a. Kulit Lumpia
b. 2 keping bihun jagung
c. 2 buah wortel besar, parut
d. 4 batang daun bawang, rajang
e. 2 batang seledri, iris halus
f. 4 siung bawang putih
g. 5 butir bawang merah
h. 1 sendok teh merica bubuk
i. 1/2 sendok makan saus tiram
j. garam secukupnya
k. gula pasir secukupnya
l. Penyedap rasa secukupnya
m. Minyak goreng secukupnya
n. Tepung Terigu dan air (untuk merekatkan kulit lumpia)

(Alat)
a. Piring
b. Penggorengan
 c. Pisau dapur
d. Cutting Board

(Kemasan)
a. Gelas Cup
b. Garpu Kue

4. Es Jeruk

(Bahan)
a. Sirup jeruk mandarin
b. Es batu

(Alat)
a. Sendok makan
b. Termos

(Kemasan)
a. Gelas Cup

IV. Laporan penjualan

Menentukan Harga Jual
*Harga jual per porsi tiap makanan :
Rice bowl : modal per porsi + (modal × margin)
 15.000 + (15.000 × 20%)
18.000 ( keuntungan : 3.000) per porsi
Lumpia : 6.000 + (6.000×20%)
 8.000 (keuntungan 2.000) per porsi
Banana nugget : 6000 + (6.000×20%)
 8.000 (keuntungan 2.000) per porsi
 Jus jeruk : 4.000 + (4.000×20%)
 5.000 ( keuntungan 1.000) per porsi
 Total hasil penjualan kotor : 792.200
*Laporan laba :
Total penjualan – modal
 792.200 – 550.000
 242.300
*Bentuk dari menu
*ala cart * menu paket
20k (rice bowl + jus jeruk)
10k ( banana nugget + jus jeruk)
 10k ( lumpia + jus jeruk)
*Jumlah Laku
Lumpia : 9 box
Banana nugget : 12 box
Rice bowl : 27 box
Jus jeruk : 50 cup gelas
V. Sales Report
Media yang digunakan dalam penyebaran informasi yang dilakukan secara online
melalui media social berupa :

Brosur

VI. Dokumentasi Kegiatan

 H-1 :

Puncak acara :