LEMBAR KONTRIBUSI

No Nama NRP Kontribusi Persentase

Lengkap
1 Feldy Futarjo 5010201148 • Bab 1 26%
• Sub-bab 3.5
• Sub-bab 4.1.2
• Sub-bab 4.1.4
• Kesimpulan
• Revisi
• Penerjemah
• Sumber
2 Surya 5010201047 • Bab 2 26%
Rahardian • Sub-bab 4.1.3
• Sub-bab 4.2
• Gambar Cimosa
• flow chart
3 Salsabilah 5010201167 • Sub-bab 3.1 26%
Putri Amelia • Sub-bab 3.2
• Sub-bab 4.1
• Saran
• Daftar Pustaka
• Formatting
4 Sunarti 5010201033 • Executive summary 19%
• Sub-bab 3.3
5 Risna 5010201101 • Sub-bab 3.2 3%
Fatmasari

i
 PERNYATAAN INTEGRITAS

Kami, yang bertanda tangan di bawah ini:

Kelompok 9 Kelas B Mata Kuliah Pengantar Teknis dan Sistem Industri

1. Feldy Futarjo 5010201148

2. Surya Rahardian 5010201047

3. Salsabilah Putri A 5010201167

4. Sunarti 5010201033

5. Risna Fatmasari 5010201101

menyatakan bahwa tugas/laporan ini adalah hasil karya kami yang telah kami
kerjakan secara mandiri oleh kelompok kami sendiri. Kami telah menuliskan
kutipan/referensi untuk semua materi dan sumber yang kami gunakan baik dalam
pengerjaan tugas maupun dalam penulisan laporan, termasuk buku, artikel, laporan
lain, materi kuliah, jurnal, website, sumber dari media sosial, dan berbagai sumber
lain baik secara elektronik maupun melalui komunikasi personal sesuai dengan
Harvard Referencing System yang digunakan dalam penulisan laporan ini.

Kami juga menyatakan bahwa tugas/laporan ini belum pernah dikumpulkan untuk
penugasan lainnya dalam bentuk apapun.

12 Januari 2021

ii
 EXECUTIVE SUMMARY

Proses bisnis dapat diartikan sebagai sekumpulan aktivitas atau pekerjaan

terstruktur yang saling terikat satu sama lain dalam sebuah perusahaan atau
organisasi untuk mewujudkan tujuan tertentu. Salah satu model bisnis yang dapat
mengembangkan suatu proses bisnis adalah CIMOSA (Computer Integrated
Manufacturing for Open System Architecture). Proses dalam CIMOSA sendiri
terdiri dari 3 antara lain adalah manage process, core business process, dan support
process. Pada penelitian tugas besar ini, penulis memilih UMKM Good Kopi dan
perusahaan Starbucks Coffee sebagai objek analisis. Penyebab pemilihan bisnis
tersebut disebabkan oleh perkembangan industri kopi terutama di Indonesia yang
sangat menjanjikan. Hal ini ditunjukkan melalui banyaknya coffeeshop yang
bermunculan selama beberapa tahun terakhir. Selain itu, reputasi kopi Indonesia di
dunia juga sangat baik, Indonesia sendiri berhasil memenuhi 7% dari kebutuhan
kopi dunia. Banyak juga bisnis di bidang kopi yang sudah sukses besar bahkan di
tingkat multinasional sekalipun seperti perusahaan Kopi Kenangan. Berbagai
kelebihan dari industri kopi terutama di Indonesia menyebabkan penulis tertarik
untuk melakukan analisis lebih lanjut.
Melalui analisis yang dilakukan, ditemukan berbagai perbedaan pada proses
bisnis yang dijalankan kedua usaha. Hal ini disebabkan perbedaan kemampuan
finansial dan pengalaman yang dimiliki perusahaan. Starbucks selaku perusahaan
besar yang telah berpengalaman mampu menciptakan struktur organisasi yang
tertata. Hal ini menyebabkan pengembangan perusahaan Starbucks lebih maksimal
pada berbagai aspek. Di sisi lain, UMKM Good Kopi belum mampu untuk
melakukan hal tersebut. Kekuatan finansial yang belum mumpuni menyebabkan
berbagai permasalahan perusahaan diatasi oleh CEO dari UMKM Good Kopi itu
sendiri. Akan tetapi, hal ini bukanlah sebuah masalah besar. Ukuran pasar yang
ditargetkan dan permasalahan yang dihadapi juga berbeda. Oleh karena itu, tingkat
kerumitan proses bisnis yang dijalankan kedua pelaku usaha juga tidak sama.

Kata kunci : Industri, Kopi, Proses Bisnis

iii
 DAFTAR ISI
LEMBAR KONTRIBUSI ........................................................................................ i
PERNYATAAN INTEGRITAS ............................................................................. ii
EXECUTIVE SUMMARY ....................................................................................... iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ................................................................................................ viii
BAB 1 PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1
1.2 Tujuan ......................................................................................................... 1
1.3 Manfaat ....................................................................................................... 2
1.3.1 Bagi Perusahaan ................................................................................ 2
1.3.2 Bagi Penulis ...................................................................................... 2
1.3.3 Bagi Pembaca .................................................................................... 2
1.4 Proses Pengumpulan Data dan Metodologi ................................................ 2
1.5 Dokumentasi ............................................................................................... 3
BAB 2 MAPPING ANALYSIS PROSES BISNIS UMKM Good Kopi .................. 4
2.1 Proses Bisnis CIMOSA ............................................................................... 4
2.2 Profil UMKM Good Kopi ........................................................................... 4
2.3 Manage Process UMKM Good Kopi ......................................................... 5
2.3.1 Set Direction...................................................................................... 5
2.3.2 Set Strategy ....................................................................................... 5
2.3.3 Direct Business ................................................................................. 7
2.4 Core Business Process UMKM Good Kopi ............................................... 8
2.4.1 Develop Product/Service ................................................................... 8
2.4.2 Get Order ........................................................................................... 8
2.4.3 Fulfill Order ...................................................................................... 9
2.4.4 Support Product................................................................................. 9
2.5 Support Process UMKM Good Kopi........................................................ 10
2.5.1 Human Resource Management ....................................................... 10
2.5.2 Finance and Accounting .................................................................. 10
2.5.3 Information Technology.................................................................. 11
2.5.4 Maintenance Management .............................................................. 11

iv
 2.6 Dampak Pandemi COVID-19 Terhadap Proses Bisnis UMKM Good Kopi
................................................................................................................... 12
BAB 3 OBSERVASI PROSES BISNIS Starbucks Coffee .................................. 13
3.1 Profil Starbucks Coffee dan Alasan Pemilihan ......................................... 13
3.2 Manage Process Starbucks Coffee ........................................................... 13
3.2.1 Set Direction.................................................................................... 13
3.2.2 Set Strategy ..................................................................................... 14
3.2.3 Direct Business ............................................................................... 16
3.3 Core Business Process Starbucks Coffee ................................................. 16
3.3.1 Develop Product/Service ................................................................. 16
3.3.2 Get Order ......................................................................................... 17
3.3.3 Fulfill Order .................................................................................... 17
3.3.4 Support Product............................................................................... 18
3.4 Support Process of Starbucks Coffee ....................................................... 19
3.4.1 Human Resource Management ....................................................... 19
3.4.2 Finance and Accounting .................................................................. 19
3.4.3 Information Technology.................................................................. 20
3.4.4 Maintenance Management .............................................................. 20
3.5 Dampak Pandemi COVID-19 Terhadap Proses Bisnis Starbucks Coffee 20
3.5.1 Fulfill Order .................................................................................... 20
3.5.2 Human Resource Management ....................................................... 21
BAB 4 PERBAIKAN PROSES BISNIS PADA UMKM Good Kopi .................. 22
4.1. Analisis Perbandingan ............................................................................... 22
4.1.1. Perbandingan Manage Process ........................................................ 22
4.1.2. Perbandingan Core Business Process ............................................. 23
4.1.3. Perbandingan Support Process ........................................................ 25
4.1.4. Perbandingan dan Pembelajaran yang Didapat untuk Pengembangan
Bisnis ......................................................................................................... 27
4.2. Usulan Perbaikan Untuk UMKM Good Kopi ........................................... 28
4.2.1 Manage Process ............................................................................... 28
4.2.2 Core Business Process.......................................................................... 29
4.2.3 Support Process .................................................................................... 29
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 30
5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 30

v
 5.2 Saran .......................................................................................................... 30
5.2.1 Bagi Objek Amatan ......................................................................... 30
5.2.2 Bagi Penulis .................................................................................... 30
5.2.3 Bagi Mata Kuliah Pengantar Teknik dan Sistem Industri ............... 30
REFERENSI ......................................................................................................... 31
LAMPIRAN .......................................................................................................... 32

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. 1 Flowchart Metodologi Analisa ........................................................... 3

Gambar 1. 2 Sesi Dokumentasi via Zoom .............................................................. 3
Gambar 1. 3 Sesi Dokumentasi secara Langsung ................................................... 3

Gambar 2. 1 Business Mapping CIMOSA Business Process ................................. 4

Gambar 2. 2 Logo Good Kopi................................................................................. 5
Gambar 2. 6 Bagan Strategi TOWS ........................................................................ 6
Gambar 2. 7 Diagram Pengolahan Kopi Susu ........................................................ 9

Gambar 3. 1 Logo Starbucks ................................................................................. 13

Gambar 3. 2 Matriks TOWS pada Starbucks ........................................................ 15
Gambar 3. 3 Fullfil Order Process Starbucks Coffee ............................................ 18

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2. 1 Internal Analysis pada UMKM Good Kopi ........................................... 5

Tabel 2. 2 External Analysis pada UMKM Good Kopi .......................................... 6
Tabel 2. 3 Pengeluaran UMKM Good Kopi perbulan .......................................... 11

Tabel 3. 1 Internal Analysis pada Starbucks ......................................................... 14

Tabel 3. 2 External Analysis pada Starbucks ........................................................ 14

Tabel 4. 2 Perbandingan UMKM Good Kopi dan Starbucks Coffee ................... 27

viii
 BAB 1
PENDAHULUAN

Pada Bab 1 ini, kami akan menjelaskan mengenai latar belakang, tujuan
observasi, manfaat, proses pengumpulan dan metodologi, serta dokumentasi.
1.1 Latar Belakang
Kopi merupakan salah satu devisa yang dimiliki oleh Indonesia. Secara kualitas,
kopi Indonesia tentunya sudah diakui di mancanegara. Faktanya, menurut
Kementrian Pertanian RI, Indonesia merupakan produsen kopi terbesar kedua
setelah Brazil. Produksi tahunan sebesar 600.000 ton mampu menyuplai kebutuhan
kopi dunia sebesar 7%. Terdapat banyak sekali jenis kopi yang mampu dijelajah
karena masing-masing jenis kopi memiliki ciri khas tersendiri. Kelebihan dari kopi
Indonesia sendiri membuat banyak sekali usaha kopi yang berkembang saat ini.
Beberapa tahun terakhir, banyak sekali pelaku UMKM di bidang minuman kopi
memulai usahanya. Banyak sekali coffeeshop yang mulai berdiri dengan
keunikannya masing-masing. Hal ini membuat kami tertarik untuk menganalisa
lebih lanjut sistem usaha yang dijalankan pelaku UMKM tersebut. Selain itu, kita
juga mengetahui bahwa industri di bidang kopi juga merupakan sebuah industri
yang menjanjikan. Banyak juga pelaku bisnis di bidang kopi yang sudah sukses
besar bahkan sudah di tingkat multi nasional. Hal ini membuat kita tertarik untuk
mengetahui perbedaan yang ada pada sistem usaha UMKM dan bisnis skala besar
pada ranah usaha yang sama yaitu kopi. Oleh karena itu, sebagai penulis kami akan
melakukan analisa lebih lanjut pada usaha Good Kopi selaku UMKM yang
berkecimpung di bidang kopi.
Sebagai seorang mahasiswa program studi Teknik Sistem dan Industri, kita juga
harus memahami business process yang dijalankan berbagai usaha. Pada analisa
ini, kami menggunakan metode CIMOSA sebagai business process yang akan kita
analisa. Pemilihan metode CIMOSA ini disebabkan karena metode CIMOSA
merupakan metode yang lebih detil dalam penggolongan proses yang berjalan.
Proses dalam CIMOSA sendiri terbagi atas 3 antara lain manage process, core
business process, dan support process. Masing-masing proses terdiri atas
serangkaian aktivitas untuk mencapai tujuan dari usaha yang dijalankan. Dengan
demikian, penggunaan metode ini akan tergolong efektif terutama ketika kita juga
mempunyai pembanding dengan skala yang berbeda karena kita bisa mengetahui
perbedaan proses lebih mendetil.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari observasi yang kami jalani yaitu:
1. Mengetahui perbedaan business process UMKM dengan usaha skala besar.
2. Mengetahui penerapan business process CIMOSA pada sebuah usaha
terutama pada bidang kopi.

1
 3. Mampu menganalisa business process sebuah usaha khususnya di bidang
kopi.

1.3 Manfaat
Adapun manfaat yang diperoleh melalui pembuatan tugas besar analisa business
process suatu perusahaan sebagai berikut.
1.3.1 Bagi Perusahaan
Perusahaan mampu mengevaluasi pengambilan keputusan yang
dilakukan hingga saat ini dan mempelajari strategi yang diterapkan oleh
perusahaan besar. Analisis yang dilakukan dapat dijadikan sebagai bahan
pembelajaran dan referensi bagi perusahaan untuk berkembang lebih jauh lagi.
1.3.2 Bagi Penulis
Penulis mampu mengenal profil dari perusahaan. Pemahaman terkait
business process CIMOSA serta implementasinya pada perusahaan juga
meningkat. Selain itu, karena referensi yang digunakan juga merupakan bahasa
asing, pengerjaan tugas besar juga menjadi sebuah sarana bagi penulis untuk
terbiasa dengan bahasa asing terutama bahasa inggris.
1.3.3 Bagi Pembaca
Pembaca mampu mendapatkan pengetahuan terkait industri kopi.
Dimana pembaca dapat mengetahui profil perusahaan, proses bisnis yang
berjalan di perusahaan, hingga strategi-strategi yang diterapkan perusahaan
sehingga perusahaan dapat berkembang dengan pesat. Pembaca juga dapat
melakukan analisa pribadi sehingga ketika pembaca ingin memulai usaha,
pembaca mempunyai modal pengetahuan lebih yang didapat dengan membaca
tugas besar ini.

1.4 Proses Pengumpulan Data dan Metodologi

Dalam melakukan analisa business process dengan metode CIMOSA, terdapat
alur pengerjaan yang akan kami jalankan. Alur pengerjaan ini merupakan prosedur
pengerjaan yang akan kami jalankan mulai dari tim kami terbentuk hingga laporan
analisis kami siap dikumpulkan.

2
 Gambar 1. 1 Flowchart Metodologi Analisa
Sumber : Pribadi

Analisis dimulai dengan melakukan pemilihan objek yang dianalisa. Setelah

ditentukan oleh tim, maka objek analisa yang ditentukan akan ditetapkan kepada
asisten dosen. Setelah penetapan objek analisa diterima, kita bisa melanjutkan
analisa kami ke tahap wawancara dan melakukan pengumpulan data pada objek
analisa yang ditinjau. Setelah data dikumpulkan, analisa akan dilakukan sehingga
tujuan analisa akan terjawab. Setelah berbagai proses dijalankan kita akan
menemukan kesimpulan setelah analisa dilakukan. Setelah semua proses
diselesaikan kita dapat membuat laporan dan menyelesaikan analisa tersebut.

1.5 Dokumentasi
Sesi wawancara dilakukan secara tatap muka dan daring melalui platform
Zoom. Dalam pelaksanaannya, satu orang perwakilan (Surya Rahardian) untuk
wawancara secara tatap muka dengan owner dan anggota lain mendengarkan
melalui aplikasi Zoom yang dilakukan selama wawancara antara perwakilan
kelompok dan owner UMKM Good Kopi. Berikut beberapa sesi dokumentasi
selama wawancara berlangsung:

Gambar 1. 2 Sesi Dokumentasi via Zoom

Sumber : Pribadi

Gambar 1. 3 Sesi Dokumentasi secara Langsung

Sumber : Pribadi

3
 BAB 2
MAPPING ANALYSIS PROSES BISNIS
UMKM Good Kopi

Pada Bab 2 ini, akan dibahas mengenai analisa proses bisnis dengan metode
CIMOSA serta analisa masalah yang dihadapi UMKM Good Kopi semasa pandemi
COVID-19. Dilakukan wawancara dengan Bapak Guntur selaku owner UMKM
Good Kopi untuk mendapatkan data yang diperlukan dalam analisa proses bisnis.
2.1 Proses Bisnis CIMOSA
Berikut adalah business mapping dari CIMOSA business process. CIMOSA
(Computer Integrated Manufacturing for Open System Architecture) adalah suatu
permodelan bisnis secara lengkap. CIMOSA business process terdiri atas 3 proses
utama yaitu Manage Process, Core Business Process, dan Support Process. Setiap
proses terdiri dari berbagai aktivitas yang saling mendukung satu sama lain untuk
mencapai tujuan bisnis.

Gambar 2. 1 Business Mapping CIMOSA Business Process

Sumber : Pribadi

2.2 Profil UMKM Good Kopi

Good Kopi adalah suatu usaha di bidang kuliner yang menyajikkan
minuman kopi, minuman non kopi seperti matcha dan minuman soda, serta
makanan pendukung lainnya seperti kue dan cemilan-cemilan ringan. Good Kopi
didirikan pada September 2019 oleh Bapak Guntur beserta rekannya. Letak dari
Good Kopi berada di Jl. Puntodewo VII No 1, kota Malang. Good Kopi beroperasi
pada pukul 15.00 hingga 23.00 WIB. Good Kopi mempunyai 2 orang karyawan
yang siap melayani para pengunjungnya.

Berikut logo UMKM Good Kopi:

4
 Gambar 2. 2 Logo Good Kopi
Sumber : UMKM Good Kopi

2.3 Manage Process UMKM Good Kopi

Manage process adalah proses perencanaan dan pengawasan dari suatu proses
bisnis. Manage process terdiri dari tiga sub bagian, yaitu set direction, set strategy,
dan direct business.
2.3.1 Set Direction
Set direction adalah proses brainstorming penentuan arah dari suatu
perusahaan, biasanya diisi dengan visi dan misi. Visi yang dimiliki Good Kopi
adalah menjadi kedai kopi yang disukai anak muda dan tempat nongkrong yang
nyaman dan bisa memberi manfaat untuk orang banyak dan amal jariyah.
Sedangkan misi yang dimiliki Good Kopi sebagai berikut :
1. Menerapkan muamalah sesuai syariat Islam.
2. Memberikan kepuasan terhadap pelanggan, pemilik dan pegawai
3. Mengembangkan inovasi demi kelangsungan dan ketahanan
perusahaan.
4. Mengutamakan kualitas dalam hal apapun yang dilakukan.
5. Menumbuhkan ketrampilan dan pengetahuan karyawan guna
mencapai performa operasional yang maksimal

2.3.2 Set Strategy

Set strategy adalah proses brainstorming pelaku bisnis atau perusahaan
dalam menentukan cara untuk menggapai tujuan perusahaan. Beberapa strategi
diterapkan Good Kopi untuk pengembangan usahanya dan menggapai tujuan.
Pengembangan strategi berdasarkan analisis SWOT:
2.3.2.1 Internal Analysis
Internal analysis adalah pemeriksaan struktur, kompetensi dan
kemampuan yang dimiliki perusahaan. Berikut internal analysis dari
UMKM Good Kopi :
Tabel 2. 1 Internal Analysis pada UMKM Good Kopi
Strength Weakness
Lokasi bisnis yang strategis, belum Tidak ada backup office
terdapat kedai kopi lain, lokasi
usaha depan jalan raya.

5
 Harga yang murah dengan kualitas Pemasukan yang sifatnya
produk yang mumpuni dengan fluktuatif
rentan harga Rp7.000 hingga
Rp15.000
Ketersediaan bahan baku Variasi menu
Pengeluaran keuangan yang longgar
karena memiliki usaha retail produk
makanan

2.3.2.2 External Analysis

External analysis adalah pemindaian terhadap lingkungan
operasional di luar perusahaan. Berikut external analysis dari UMKM
Good Kopi:
Tabel 2. 2 External Analysis pada UMKM Good Kopi
Opportunities Threat
Tidak adanya kompetitor di sekitar Banyaknya persaingan café di
lokasi penjualan, jadi bisa Malang
berkembang lebih optimal
Bisnis online yang bisa dijangkau Kalah inovasi produk dari
semua saingannya

2.3.2.3 Formulate Strategy

Strategi yang digunakan disajikan menggunakan metode
Matriks TOWS, untuk mendapatkan solusi dari permasalahan. Matriks
TOWS adalah pemetaan strategi pada setiap pasangan komponen
SWOT (Strength, Weakness, Opportunities, Threat). Komponen
tersebut terdiri dari SO, WO, ST, dan WT

Gambar 2. 3 Bagan Strategi TOWS

Sumber : Pribadi

6
 Strategi SO adalah proses penentuan strategi berdasarkan
strength (kekuatan) yang dimiliki perusahaan untuk memaksimalkan
opportunities (peluang) yang ada. Dengan lokasi bisnis yang strategis
dan harga yang terjangkau, memudahkan untuk Good Kopi
meningkatkan pangsa pasarnya secara lebih luas. Strategy WO adalah
proses penentuan strategi dengan meminimalkan weakness (kelemahan)
yang dimiliki perusahaan dengan memanfaatkan peluang yang ada.
Pemasukan yang fluktuatif dari Good Kopi dapat diatasi dengan
memulai penjualan secara online melalu jasa pengantaran Go Food
ataupun Grab Food. Strategy ST adalah proses penentuan strategi
dengan menggunakan strength (kekuatan) yang dimiliki perusahaan
untuk meminimalkan threats (ancaman) yang ada. Banyaknya café di
kota Malang menjadi ancaman untuk Good Kopi. Namun, ancaman
dapat ditangani dengan menciptakan ciri khas produk dari Good Kopi
sendiri, terutama dari segi harga dan kualitas. Strategy WT adalah
proses penentuan strategi dengan meminimalkan weakness (kelemahan)
yang dimiliki perusahaan dan menghindari threat (ancaman) yang ada.
Mengurangi weakness dan threats yang dimiliki UMKM Good Kopi
terutama dalam alokasi keuangan melalu promosi dengan cara cross
selling product (mencampurkan dua menu menjadi satu paket).

2.3.3 Direct Business

Direct business adalah proses penentuan perencanaan perusahaan dalam
jangka waktu tertentu untuk mengembangkan perusahaan dalam mencapai
tujuan. Target pasar dari Good Kopi sendiri lebih menekankan pada pelajar
dan mahasiswa. Dengan menekankan pada menu yang terjangkau, lokasi
dengan konsep serta inovasi produk yang kekinian. Oleh karena itu disusun
rencana jangka pendek dan jangka panjang.
A. Rencana jangka pendek
Rencana jangka pendek adalah rencana yang disusun untuk mencapai
sebuah tujuan dalam kurun 1 tahun. Rencana jangka pendek yang telah
disusun oleh UMKM Good Kopi, yaitu efisiensi biaya operasional,
seperti mengurangi yang kurang diminati dan efisiensi kinerja karyawan
dan meningkatkan pendapatan dengan promo rutin baik online maupun
offline.
B. Rencana jangka panjang
Rencana jangka panjang adalah rencana yang disusun untuk berfokus
pada pencapaian tujuan di masa depan. Rencana jangka panjang yang
telah disusun oleh UMKM Good Kopi, yaitu Refresh brand baik dari
konsep maupun menu baru dan Open for partnership atau kemitraan
untuk ekspansi market.

7
2.4 Core Business Process UMKM Good Kopi
Core business process adalah proses yang berkaitan dengan pengembangan
dan pengelolaan produk atau jasa, terdiri dari develop product (menentukan produk
atau jasa yang akan ditawarkan), get order (cara mendapatkan pelanggan), fulfill
order (pemenuhan terhadap pesanan tersebut) dan support product (komponen
yang mendukung produk tersebut). Berikut core business process yang dimiliki
oleh UMKM Good Kopi :
2.4.1 Develop Product/Service
Develop product adalah kegiatan pengembangan, perancangan dan
penentuan produk atau jasa yang akan dijual dipasaran. Good Kopi memilih
kopi susu sebagai produk utama karena realisasi visi yaitu menciptakan produk
yang diminati seluruh kalangan muda. Pemilihan kopi susu karena rasanya yang
dirasa tidak terlalu berat bagi sehingga dapat dirasakan oleh berbagai kalangan,
mulai dari pecinta kopi maupun yang bukan pecinta kopi. Oleh karena itu Good
Kopi memilih kopi susu dan fokus pada pengembangan menu kopi susu
tersebut. Untuk mendapatkan rasa kopi dan susu, maka dipilih biji kopi jenis
robusta dampit yang di dapat dari supplier biji kopi lokal. Terdapat beberapa
menu yang ada di daftar menu, dan menu-menu tersebut masih sedikit akibat
terbatasnya bahan yang digunakan. Good kopi memilih menu-menu yang
mudah didapat, dan yang paling penting tidak menimbulkan pembelian bahan
baru. Untuk pembentukan menu baru yang memiliki bahan berbeda.
Menggunakan biji kopi robusta sebagai raw material karena dianggap memiliki
rasa yang paling kuat. Beberapa raw material lain didapat dari perusahaan milik
CEO sebagai pengurangan risiko keuangan.

2.4.2 Get Order

Sebagai sebuah perusahaan, Good Kopi juga melakukan berbagai upaya
untuk meningkatkan jumlah pembelian dari pelanggan. Tindakan yang
dilakukan Good Kopi adalah melakukan penyebaran pamflet di tempat umum,
penyebaran informasi dari mulut ke mulut, dan promosi di media sosial. Selain
itu Good Kopi juga kerap melakukan penelitian dan pengembangan terhadap
produk mereka sehingga rasa dari produk mereka mampu berkembang. Good
Kopi juga melakukan inovasi terhadap rasa baru menggunakan bahan yang
masih ada di penyimpanan Good Kopi agar mampu berinovasi sembari menjaga
pengeluaran perusahaan.
Penggalian inovasi dilakukan bertujuan untuk mendapatkan pelanggan yang
lebih banyak serta meningkatkan reputasi usaha. Eksplorasi dilakukan secara
terbatas yang berorientasi pada trend inventory yang tersedia, serta kuesioner
online yang ditujukan untuk konsumen.

8
2.4.3 Fulfill Order
Fulfill order adalah penyampaian prosedural pengolahan atau pembuatan
dari suatu produk atau jasa yang bertujuan memenuhi permintaan konsumen.
Di dalam proses ini, terdapat berbagai komponen seperti bahan baku, mesin,
tenaga kerja, uang, serta proses penciptaan produk. Berikut dilampirkan proses
pemenuhan pemesanan pada perusahaan Good Kopi yang disajikan dalam
bentuk flowchart.

Gambar 2. 4 Diagram Pengolahan Kopi Susu

Sumber : Pribadi

Dalam pembuatan produk terutama kopi susu ada beberapa langkah yang
harus dilakukan secara runtut. Pertama, siapkan alat dan bahan yang terdiri dari
air secukupnya, biji kopi robusta, susu UHT, gula putih, caramel, mesin
grinder, mesin expresso, cup kertas, gelas plastik, dan sedotan. Kemudian,
grinder biji kopi robusta hingga halus. Selanjutnya, siapkan air pada mesin
espresso dan press bubuk kopi. Kemudian, tunggu hingga dari mesin espresso
mengeluarkan cairan kopi. Selanjutnya, cairan kopi langsung diolah bila ada
pesanan, jika belum ada simpan pada wadah kaca tertutup. Kemudian, campur
cairan kopi dengan susu UHT dan gula atau caramel sesuai pesanan, untuk kopi
susu panas menggunakan cup kertas dan kopi susu dingin menggunakan gelas
plastik. Terakhir, tulis nama pada gelas atau cup dan sajikan pada pelanggan.

2.4.4 Support Product

Support Product adalah segala sesuatu yang dapat menunjang produk
dari sisi nilai maupun fungsi, support product juga bisa berupa pelayanan

9
 kepada pelanggan. Support product dari Good Kopi berupa tulisan nama
pelanggan pada kemasan. Hal ini ditunjukkan untuk mengurangi kekeliruan
atau tertukarnya pesanan. Tidak hanya itu, pemberian nama pada kemasan
digunakan sebagai strategi pendekatan hubungan dengan pelanggan yang
merasa terikat dengan dituliskannya nama tersebut. Pemberian kemasan
tergantung menu dan temperatur dari minuman. Sebagai pendukung
pengembangan produk juga disediakan kuisoner pelanggan yang bisa diisi
secara online mengenai keluhan serta saran untuk produk kedepannya.

2.5 Support Process UMKM Good Kopi

Support process adalah kegiatan yang bertujuan meningkatkan efisiensi
maupun efektivitas bisnis serta menunjang berjalannya proses pengolahan jasa atau
manufaktur. Berikut support process yang dimiliki UMKM Good Kopi :
2.5.1 Human Resource Management
HRM (Human Resource Management) adalah suatu bidang yang
berperan dalam kontrol, pengawasan, dan evaluasi terhadap strategi yang telah
disusun dalam manage process. Dalam realisasinya, Good Kopi belum juga
meningkatkan human resource secara maksimal, dan masih dikelola oleh CEO
itu sendiri. Pada implementasi HRM, CEO lebih menekankan pada
requirement, management jobdesc masing-masing, pemberian gaji dan bonus.
Bagian requirement dilakukan secara terbuka melalui broadcast akun sosial
media Good Kopi dan jasa broadcast lowongan pekerjaan lainnya (instagram:
@malangloker dan @lowongankopimalang). Manajemen jobdesc dilakukan
agar para pegawai Good Kopi memiliki tanggung jawab serta batas dari
pekerjaan mereka. Good Kopi juga menerima pegawai part time dengan waktu
kerja selama 6 jam dan digaji sebesar Rp.700.000,00. Sedangkan, untuk pekerja
full time, mereka bekerja selama 8 jam dan digaji sebesar Rp1.300.000,00.
Namun sayangnya, belum ada pelatihan resmi dari pihak Good Kopi sendiri,
pelatihan karyawan baru dilakukan secara adaptasi dengan karyawan lama.

2.5.2 Finance and Accounting

Finance and accounting adalah suatu divisi yang berperan mengatur
segala pemasukan, pengeluaran, pencatatan seluruh trasaksi keuangan
perusahaan, dan tanggung jawab laporan keuangan perusahaan. Untuk urusan
finance dan accounting Good Kopi diserahkan pada CEO. Pengumpulan data
penjualan, pengeluaran, menu yang paling diminati, menu yang kurang
diminati, data langsung dari kashier diterima CEO menggunakan aplikasi POS
(Point Of Sale). POS atau yang biasa dikenal dengan sistem kasir merupakan
sebuah sistem pembukuan terkomputerisasi yang digunakan oleh perusahaan
retail ataupun restoran untuk mempermudah transaksi penjualannya (Hestanto,
2009). Pada bagian finance dan accounting dilakukan perekapan laporan
keuangan sistem managerial accounting, karena Good Kopi tidak memiliki

10
investor jadi tidak memerlukan laporan financial accounting. Berikut contoh
laporan keuangan yang dimiliki oleh Good Kopi perbulannya.
Tabel 2. 3 Pengeluaran UMKM Good Kopi perbulan
No Jenis Pengeluaran Besar Pengeluaran
1. Raw Material Rp2.000.000
2. Operasional Rp600.000
3. Promosi Rp300.000
4. Gaji dan bonus Rp2.000.000
5. Sewa POS Rp2.500.000
Total Rp7.400.000

2.5.3 Information Technology

Information and technology adalah pemanfaatan suatu teknologi dan
informasi untuk mendukung berjalannya proses bisnis. Beberapa informasi dan
teknologi sudah dimanfaatkan owner, seperti penggunaan POS (Point Of Sale)
yang berperan dalam pengelolaan orderan yang masuk, menu apa yang dipilih,
statistik penjualan, menu yang diminati, menu yang kurang diminati. Dari data
tersebut akan dilakukan penentuan strategi ke depannya. Good Kopi juga
menyediakan customer voice, yang menanyakan beberapa hal mengenai apa
yang membuat pelanggan kembali membeli, menu favorit, menu apa yang
diinginkan pelanggan, mengenai kesesuaian harga produk yang ditawarkan
Good Kopi, dan apa yang tidak disukai pelanggan dari menu yang ada. Good
Kopi juga memiliki akun sosial media yang bertujuan untuk branding produk
dan penyebaran informasi seputar Good Kopi. Penjualan produk juga sudah
menerapkan penjualan secara online yang bekerja sama dengan platform digital
seperti GO-JEK dan Grab. Variasi menu yang dikembangkan Good Kopi
mengacu pada inventory yang tersedia serta hasil dari kuesioner customer voice.
Penggunaan sistem cross selling product dengan memberikan diskon lebih pada
produk tersebut, untuk pemberian diskon harus diatas atau sama dengan batas
margin untung.

2.5.4 Maintenance Management

Maintenance management adalah proses pengembangan, pengoptimalan
proses bisnis serta perawatan dari alat-alat maupun fasilitas produksi.
Maintenance management yang sudah diterapkan oleh Good Kopi dengan
adanya SOP yang dilakukan oleh para pegawai. Berikut beberapa contoh SOP
perawatan alat produksi.
A. SOP rutin setiap hari :
Perawatan untuk mesin grinder, yaitu sebelum pembukaan toko,
barista melakukan pengecekan fungsional grinder, dan saat penutupan
kedai kopi dilakukan pembersihan grinder menggunakan kuas.
Sedangkan perawatan untuk mesin espresso, antara lain tempat

11
 penyimpanan air yang terdapat pada mesin, diusahakan tidak sampai
habis. Apabila sudah terlihat mulai sedikit airnya, segera diisi kembali,
dan sada saat sebelum dan setelah melakukan spin, barista diharuskan
melakukan flush terlebih dahulu
B. Kerusakan
Apabila ada kerusakan pada mesin ataupun peralatan penunjang
pembuatan kopi, sebisa mungkin tidak mengganti dengan yang baru.
Good Kopi lebih memilih untuk melakukan perbaikan dengan
memanggil teknisi.

2.6 Dampak Pandemi COVID-19 Terhadap Proses Bisnis UMKM Good Kopi
Akhir-akhir ini tengah terjadi pandemi COVID-19 yang berpengaruh pada
seluruh aspek salah satunya ekonomi. Seluruh aktivitas dan kegiatan manusia
dibatasi, salah satunya dengan adanya aturan pembatasan sosial dan himbauan
masyarakat untuk sebisa mungkin tidak keluar rumah kecuali urusan yang penting.
Hal ini pastinya juga berdampak pada seluruh pelaku bisnis salah satunya pada
bidang food and beverages. Good Kopi sebagai salah satu pelaku pada bidang
tersebut juga sangat merasakan dampaknya. Pertumbuhan ekonomi yang makin
turun menjadi alasan owner untuk putar otak menghadapi kondisi pandemi.
Dampak yang terasa mulai dari berkurangnya pelanggan yang berdampak pada
berkurangnya pendapatan, kurangnya pendapatan yang didapat berpengaruh pada
alokasi dana yang digunakan. Alhasil, tidak ada pemasukan bagi owner karena
alokasi dana hanya cukup untuk biaya operasional, promosi, pembelian bahan baku
dan gaji karyawan serta gerak UMKM yang semakin terbatas dalam eksplorasi
inovasi produk baru.

12
 BAB 3
OBSERVASI PROSES BISNIS
Starbucks Coffee

Pada bab 3 ini, kami akan menjelaskan mengenai profil dan alasan pemilihan,
bisnis proses yang dimiliki Starbucks Coffee yang meliputi manage process, core
business process dan support process serta dampak adanya pandemi COVID-19.
3.1 Profil Starbucks Coffee dan Alasan Pemilihan
Starbucks berdiri sebagai pedagang dan pemanggang biji kopi, teh, dan rempah-
rempah pada sebuah kios di Seattle’s Pike Place Market pada tahun 1971.
Penamaan Starbucks terinspirasi dari tokoh pada cerita “Moby Dick”. Design dari
logo Starbucks terinspirasi dari tokoh pada cerita mitologi yunani. Starbucks
bertujuan untuk menyajikan kopi berkualitas terbaik di seluruh dunia. Starbucks
tercatat mempunyai 28.039 toko pada tanggal 31 Desember 2017. Starbucks
menyajikan beberapa jenis produk yaitu kopi, teh, merchandise, minuman siap saji,
dan makanan. Pemilihan perusahaan Starbucks sebagai objek analisis tentunya
bukan tanpa sebab. Starbucks merupakan pemimpin pasar saat ini. Starbucks akan
menjadi sebuah perusahaan yang sangat baik untuk dipelajari agar UMKM di
Indonesia bisa berkembang menjadi UMKM yang lebih maju sehingga dapat
memajukan industri kopi yang berada di Indonesia.
Berikut logo Starbucks Coffee:

Gambar 3. 1 Logo Starbucks

Sumber : (Starbucks, 2018)

3.2 Manage Process Starbucks Coffee

Manage process terdiri dari tiga sub bagian, yaitu set direction, set strategy, dan
direct business. Berikut ini adalah manage process yang ada di Starbucks Coffee
3.2.1 Set Direction
Pada bagian Set Direction ini, Starbucks membaginya menjadi tiga, yaitu
visi, misi dan strategic objectives. Visi dari Starbucks yaitu memperlakukan
pelanggan seperti keluarga, dan mereka akan menjadi setia serta memberikan
segalanya (FourWeekMBA, 2018). Untuk misinya, yaitu menginspirasi dan

13
menumbuhkan semangat manusia–satu orang, satu cangkir dan satu
lingkungan pada suatu waktu (Starbucks, 2018).
Tujuan yang dimiliki Starbucks, yaitu menjaga Starbucks untuk tetap
berdiri sebagai salah satu merek yang paling dikenal dan dihormati di dunia.
Untuk mencapai tujuannya tersebut, Starbucks mempunyai strategic objectives
sebagai berikut :
1. Meningkatkan pangsa pasar secara disiplin, dengan selektif
membuka toko tambahan di pasar baru dan yang sudah ada
2. Menambahkan toko di kedua pasar, yaitu pasar yang sudah ada dan
berkembang seperti AS dan di pasar yang lebih baru, dengan
pertumbuhan lebih tinggi seperti China
3. Terus menawarkan kopi baru dan produk lainnya kepada konsumen
dalam berbagai bentuk, di kategori baru, beragam saluran pemasaran
dan lain sebagainya
(Starbucks, 2018)
3.2.2 Set Strategy
Dalam hal set strategy, Starbucks melakukan analisis SWOT untuk
menentukan kompetensi dan strategi perusahaan yang akan diformulasikan
dalam formulate strategy dengan menggunakan matriks TOWS. Analisis
SWOT dipetakan menjadi dua, yaitu internal analysis (analisis internal) dan
external analysis (analisis eksternal). Penjelasan lebih lanjut dari masing-
masing analisis dan strategi sebagai berikut:
3.2.2.1 Internal Analysis
Analisis internal dari Starbucks dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 3. 1 Internal Analysis pada Starbucks
Strength Weakness
Produk yang sukses dan popular Perluasan kategori produk yang
dengan kualitas terbaik berlebihan
Kekuatan finansial dan kemitraan Produk mahal
Posisi pasar yang kuat dan Budaya kopi Amerika atau Eropa
pengakuan merek global (brand berbenturan dengan budaya
image) negara-negara lain
Loyalitas pada pelanggan Ketergantungan berlebihan di
(customer service) pasar AS
Variasi produk beraneka ragam Sisa produk yang berlebih
dan inovatif
Sumber : (Lee, et al., 2014)
3.2.2.2 External Analysis
Analisis eksternal dari Starbucks disajikan dalam tabel berikut :
Tabel 3. 2 External Analysis pada Starbucks
Opportunities Threats

14
 Ekspansi menuju pasar negara Persaingan yang meningkat dari
berkembang (China, India, Brazil) pesaing lokal maupun pendatang
baru pada pasar di negara
berkembang
Peningkatan pendapatan Meningkatnya sensitivitas harga
pelanggan
Pangsa pasar yang besar dan luas Ketidakstabilan harga bahan
baku di pasar global
Potensi pertumbuhan tinggi untuk Saturated market (pasar jenuh) di
produk kopi penyajian negara maju
Sumber : (Lee, et al., 2014)
3.2.2.3 Formulate Strategy
Dalam memformulasikan strategi dapat dilakukan dengan
menggunakan matriks TOWS. Matriks TOWS diterapkan untuk
menyoroti empat arah strategi yang luas dan dari hal tersebut alternatif
strategi mungkin dapat ditarik. Matriks TOWS pada Starbucks disajikan
dalam gambar sebagai berikut :

Gambar 3. 2 Matriks TOWS pada Starbucks

Sumber : (Lee, et al., 2014)

Strategi SO, dengan kekuatan yang dimiliki Starbucks dalam

hal customer services, brand image, dan kualitas yang terbaik, ia dapat
memaksimalkan peluang untuk melakukan ekspansi dan memperluas
pangsa pasar pada negara berkembang. Strategi WO, kekurangan utama
Starbucks dalam hal harga produk yang mahal dapat diminimalisir

15
 dengan melakukan ekspansi pada pasar di negara berkembang untuk
menyesuaikan harga pada tingkatan yang dapat dijangkau para pelanggan
kelas menengah. Strategi ST, bagi Starbucks, untuk tetap
mempertahankan posisinya di pasaran, ia selalu berinovasi atau
mendiversifikasi produknya. Frappucino Light Blended Coffee adalah
salah satu contohnya. Strategi WT, pada Starbucks Coffee,
ketidakstabilan harga bahan baku merupakan ancaman yang akan sering
terjadi sehingga untuk dapat meminimalisirnya dengan melakukan
pemanfaatan sisa produk yang berlebih untuk menjadi produk yang baru
atau dapat melakukan diversifikasi produk.

3.2.3 Direct Business

Direct business yang dimiliki Starbucks dapat dibagi menjadi rencana
jangka panjang dan rencana jangka pendek sebagai berikut :
A. Rencana Jangka Pendek
Rencana jangka pendek yang telah disusun oleh Starbucks, yaitu
mempekerjakan lebih banyak karyawan, meningkatkan pendapatan di
tahun pembukuan berikutnya dengan tidak kurang dari 5%,
meningkatkan nilai saham lebih dari 3 %, meningkatkan kampanye
pemasaran setiap bulan, dan meningkatkan strategi motivasi karyawan
setelah setiap tahun pembukuan (StudyDaddy, 2020).
B. Rencana Jangka Panjang
Rencana jangka panjang yang telah disusun oleh Starbucks, yaitu
meningkatkan website traffic, meningkatkan program layanan untuk
masyarakat, meningkatkan customer services, meningkatkan apresiasi
karyawan, mempekerjakan staf paling berkualitas, memperluas program
CSR (Corporate Social Responsibility), dan melakukan lebih banyak
investasi di lokasi lain (StudyDaddy, 2020).

3.3 Core Business Process Starbucks Coffee

Core business process terdiri dari develop product, get order, fulfill order dan
support product. Berikut ini core business process yang ada di Starbucks Coffee.
3.3.1 Develop Product/Service
Dalam menciptakan produk, perusahaan Starbucks mempunyai strategi
agar produk yang diciptakan dapat diterima di pasar. Untuk produk minuman,
Starbucks sering kali menyajikan minuman khusus pada event tertentu seperti
saat halloween atau natal. Starbucks juga melakukan akuisisi terhadap berbagai
perusahaan di bidang makanan dan minuman. Hal itu juga meningkatkan
diversifikasi pada pilihan menu di Starbucks. Starbucks melakukan akusisi
perusahaan Teavana (produk minuman teh), Bay Breads (produk roti), dan
Evolution Fresh (produk jus segar). Selain itu, Starbucks juga menyajikan kopi
khusus yang diracik oleh barista mereka. Untuk minuman kopinya sendiri,

16
Starbucks mempunyai lebih dari 30 jenis kopi yang mereka sajikan untuk
konsumen (UKEssays, 2018).

3.3.2 Get Order

Sebagai perusahaan yang mampu mendominasi pasar berbagai negara,
Starbucks melakukan berbagai upaya agar tetap bisa menjaga dominasi
tersebut. Berbagai strategi dan upaya yang dilakukan Starbucks agar mampu
mendominasi pasar antara lain adalah:
A. Starbucks Rewards
Starbucks rewards merupakan sebuah program dimana pelanggan bisa
mendapatkan hadiah berupa star setiap menjalankan transaksi di
Starbucks. Setiap pembelanjaan dengan nominal sebesar Rp5.000,00
akan mendapat 1 buah star. Star akan dikumpulkan dan dapat ditukar
dengan berbagai pilihan produk ketika jumlah star sudah memenuhi
jumlah yang dibutuhkan untuk masing-masing produknya.
B. Strategi Corporate Social Responsibility (CSR)
Penerapan strategi CSR oleh Starbucks bertujuan agar citra brand
mereka meningkat. Penerapan strategi ini dilakukan Starbucks dengan
berbagai tindakan. Beberapa contoh penerapan strategi CSR adalah
pelaksanaan gerakan “Green Store” oleh Starbucks yang bertujuan untuk
menciptakan kondisi yang ramah bagi lingkungan, seperti pengurangan
gelas plastik. Gerakan ini dilakukan dengan cara mendapatkan diskon
sebanyak 10% apabila pelanggan membawa botol minum sendiri ke toko.
C. Strategi diversifikasi
Strategi diversifikasi merupakan strategi utama yang diterapkan
Starbucks untuk tetap menjadi pemimpin di pasar. Starbucks selalu
menciptakan variasi produk yang bisa diakses oleh pelanggan. Berbagai
upaya yang dilakukan Starbucks untuk menciptakan diversifikasi produk
adalah inovasi terhadap produk mereka serta akuisisi terhadap
perusahaan yang berada pada industri makanan dan minuman. Hal ini
dilakukan dengan tujuan untuk meningkatkan permintaan di pasar. Salah
satu contoh penerapan strategi ini oleh Starbucks adalah adanya
minuman yang bersifat musiman pada periode tertentu.
(UKEssays, 2018)
3.3.3 Fulfill Order
Dalam memenuhi pesanan, terdapat sebuah proses yang berjalan pada
setiap kios Starbucks. Dalam menjalankan proses ini, tentu saja terdapat
kinerja dari berbagai komponen seperti tenaga kerja, bahan baku, peralatan,
metode pengerjaan, beserta pengetahuan untuk mencapai tujuan dalam proses
ini. Proses ini kami sajikan dalam bentuk flowchart sebagai berikut.

17
 Gambar 3. 3 Fullfil Order Process Starbucks Coffee
Sumber : Pribadi

Proses pemenuhan pesanan dimulai dengan proses pemesanan dan

pembayaran yang dilaksanakan di kasir. Kemudian, barista akan menuliskan
nama pemesan pada gelas minuman dan akan membuat pesanan tersebut.
Pesanan juga bisa diteruskan kepada barista yang lain sehingga barista tersebut
yang akan memenuhi pesanan tersebut. Setelah produk telah jadi, produk akan
diberikan kepada pemesan dan akan disampaikan ucapan terima kasih.
(UKEssays, 2018)

3.3.4 Support Product

Untuk meningkatkan nilai dari produk yang dijual, perusahaan
Starbucks menyajikan layanan tambahan yang dapat diakses oleh para
konsumennya. Setiap pembelian minuman, gelas minumannya selalu ditulis
nama dari pelanggannya sehingga ada perasaan eksklusif yang dirasakan oleh
pelanggan terhadap produk yang dibelinya. Starbucks juga menyajikan fasilitas
yang mumpuni seperti wifi yang memiliki koneksi yang kuat sehingga para
pelanggan senang ketika berkunjung ke kios Starbucks. Setiap kios Starbucks
juga memberikan pengalaman yang berbeda bagi pengunjungnya sehingga
pengunjung tertarik untuk mengunjungi Starbucks. Makanan dan minuman
yang disajikan oleh Starbucks juga disajikan dengan baik sehingga terlihat
cantik ketika di foto oleh pelanggan. Starbucks juga memberikan diskon sebesar
10% bagi pengunjung yang membawa wadah minum sendiri dan free upsize
bagi pengguna kartu dari bank yang bekerja sama dengan Starbucks.
(UKEssays, 2018)

18
3.4 Support Process of Starbucks Coffee
Support Process yang dimiliki Starbucks Coffee meliputi human resources
management, finance and accounting, information technology dan maintenance
management. Berikut penjelasan support process yang dimiliki Starbucks Coffee.
3.4.1 Human Resource Management
Dalam menjalankan kegiatan usaha, Starbucks sebagai perusahaan besar
di industri makanan dan minuman mempunyai posisi fungsional dalam
perusahaan serta tenaga kerja yang mengoperasikan kegiatan usaha di kiosnya.
Jabatan fungsional ditujukan agar kegiatan usaha yang dijalankan oleh
Starbucks bisa berjalan secara maksimal karena sebagai sebuah perusahaan
yang besar, Starbucks harus menghadapi berbagai permasalahan yang
kompleks untuk diatasi.
Sebagai perusahaan di bidang makanan dan minuman Starbucks
mempunyai tenaga kerja di kios mereka yang biasa kita kenal sebagai barista.
Jumlah barista pada setiap kios Starbucks tidak sama karena Starbucks
mengalokasikan barista yang mereka punya sesuai dengan tingkat keramaian
kios yang mereka punya. Dalam menjalankan tugasnya, waktu kerja barista
dibagi berdasarkan sistem shift. Satu shift menjalankan waktu kerja selama 9
jam termasuk waktu istirahat selama 1 jam dan dalam 1 hari terdapat 2 shift di
satu kios.
Starbucks juga mempunyai sebuah sistem perekrutan yang berbasis
online, dimana calon tenaga kerja dapat mengisi data mereka pada website yang
telah dipersiapkan. Barista yang mereka miliki juga terdiri atas barista part time
dan barista full time. Untuk menunjang kinerja dari tenaga kerja yang mereka
miliki, Starbucks mempunyai kegiatan pelatihan yaitu learning and
development serta pembinaan kedisiplinan karyawan. Hal ini diberlakukan
karena Starbucks selalu ingin tenaga kerjanya memberikan yang terbaik bagi
pelanggan mereka.
(Schrunder, et al., 1994)
3.4.2 Finance and Accounting
Sebagai perusahaan multi nasional, tentu saja keuangan yang dikelola
oleh perusahaan Starbucks merupakan pengelolaan yang berskala besar.
Kegiatan finance and accounting mencakup perhitungan nilai valuasi
perusahaan Starbucks, perhitungan pengeluaran pajak Starbucks, perhitungan
aset, perhitungan hutang dan perhitungan pemasukan Starbucks. Dimana
pengelolaan keuangan tersebut akan disajikan secara rinci dalam bentuk laporan
keuangan dan laporan tersebut akan menjadi tolok ukur bagi kinerja perusahaan
Starbucks. Pengelolaan keuangan Starbucks juga dibagi menjadi 2 berdasarkan
pasarnya yaitu pasar Amerika Serikat dan pasar internasional (Starbucks
Corporation, 2019).

19
 3.4.3 Information Technology
Starbucks dikenal sebagai salah satu penyedia minuman kopi terbaik di
pasar. Untuk menjaga reputasi tersebut, Starbucks harus terus berkembang
agar konsumennya tetap merasa nyaman ketika membeli produk Starbucks
dengan cara melakukan perkembangan dalam hal teknologi. Berikut adalah
implementasi teknologi yang dilakukan oleh Starbucks.
A. Mobile Order & Pay and Digital Loyalty Program
Mobile Order & Pay adalah evolusi dari aplikasi Starbucks yang
sudah ada, awalnya dikembangkan untuk memindahkan pelanggan dari
program loyalitas berbasis kartu menjadi versi digital. Selain menjadi
platform untuk pemesanan dan pembayaran seluler, program digital
loyalty telah memungkinkan Starbucks untuk berinteraksi secara
langsung dengan pelanggan, misalnya, menawarkan hadiah ulang tahun
atau harga promosi selama cuaca buruk atau periode tengah hari yang
lebih lambat. (Rederick, 2015).
B. My Starbucks Idea
Pada tahun 2008, Starbucks meluncurkan inisiatif My Starbucks
Idea. Tujuan dari inisiatif ini adalah untuk membuka komunikasi
dengan pelanggan yang ingin berbagi ide tentang apa yang akan
membuat Starbucks lebih baik. Banyak inisiatif teknologi Starbucks
berasal dari platform sederhana ini, misalnya, Mobile Pay dan WiFi di
dalam toko. (Ember, 2015).

3.4.4 Maintenance Management

Starbucks memelihara aset fisiknya melalui tim karyawan khusus yang
dilatih untuk memelihara fasilitas dan peralatan, serta pihak ketiga yang
menawarkan layanan pemeliharaan. Pihak ketiga ini termasuk bisnis-bisnis
lokal yang menyediakan layanan pengaturan peralatan untuk cafe Starbucks.
Salah satu vendor yang bekerja sama dengan Starbucks bernama Rotaryana.
Rotaryana merupakan sebuah perusahaan yang menyediakan layanan untuk
melakukan reparasi mesin kopi. Starbucks tidak menjadwalkan kegiatan
reparasi alat secara teratur, tetapi mereka akan melaksanakan kegiatan reparasi
ketika alatnya sudah tidak bekerja secara optimal. (Wild, 1983)

3.5 Dampak Pandemi COVID-19 Terhadap Proses Bisnis Starbucks Coffee

Adanya pandemi COVID-19 ini, memberikan dampak pada beberapa aspek
dalam proses bisnis yang dimiliki Starbucks Coffee. Aspek yang terdampak, yaitu
pada bagian fulfill order dan HRM (Human Resource Development).
3.5.1 Fulfill Order
Pandemi COVID-19 menyebabkan adanya beberapa perubahan pada
proses pemenuhan pesanan dari Starbucks Coffee. Terdapat beberapa
kebijakan yang dilakukan Starbucks Coffee yang merupakan reaksi dari

20
Starbucks Coffee terhadap adanya pandemi COVID-19. Berbagai kebijakan
tersebut antara lain pertama, barista dan pelanggan harus menggunakan
perlengkapan-perlengkapan yang sesuai dengan protokol kesehatan seperti
memakai masker. Barista mempunyai hak untuk menolak pelanggan yang
tidak mematuhi protokol kesehatan yang berlaku, saat memulai bekerja.
Kedua, barista selalu melakukan pemeriksaan suhu terlebih dahulu sebagai
upaya pencegahan penyebaran wabah COVID-19. Barista juga akan
melakukan persiapan dengan menggunakan perlengkapan seperti masker dan
sarung tangan. Ketiga, adanya upaya pembersihan yang sesuai dengan protokol
kesehatan pada kios Starbucks Coffee. Starbucks juga menyajikan pembatas
untuk membatasi barista dengan pelanggan agar mengurangi kemungkinan
terjadinya penyebaran wabah COVID-19. Keempat, Starbucks menyediakan
aplikasi dan memberikan berbagai layanan untuk mengurangi kemungkinan
terjadinya penyebaran wabah COVID-19 seperti:
a. Grab and go, layanan ini memungkinkan pelanggan untuk melakukan
pemesanan pada aplikasi dan mengambil minuman di kios setelah
minuman siap sehingga jumlah orang yang berada di kios berkurang .
b. Drive thru, layanan ini memungkinkan pelanggan untuk melakukan
pemesanan tanpa perlu turun dan masuk kedalam kios.
c. Curbside Pickup, layanan ini memungkinkan pelanggan untuk
melakukan pesanan pada aplikasi Starbucks dan melakukan
pemesanan tempat parkir pada kios. Ketika sudah sampai di kios,
produk akan diantarkan oleh barista menuju tempat parkir sesuai yang
dimasukkan pada aplikasi Starbucks.
d. Starbucks Delivers, layanan ini memungkinkan untuk dilakukan
pemesanan pada aplikasi dan produk akan diantar menuju tempat
pemesanan melalui aplikasi ojek online. Pemesan juga bisa meminta
produk untuk ditinggalkan di depan pintu untuk membatasi terjadinya
interaksi sosial
(Peiper, 2020).
3.5.2 Human Resource Management
Selama pandemi COVID-19, Starbucks menerapkan relokasi tenaga
kerja karena adanya pembatasan jam operasional kerja. Starbucks juga
memberikan fasilitas bagi para tenaga kerja yang belum bisa bekerja karena
berbagai sebab. Fasilitas tersebut antara lain adalah bayaran yang tetap
diberikan Starbucks serta akses jatah makanan harian yang dimiliki oleh tenaga
kerja mereka. Starbucks juga akan memanggil kembali tenaga kerja mereka
saat lowongan pekerjaan di perusahaan mereka tersedia (Peiper, 2020).

21
 BAB 4
PERBAIKAN PROSES BISNIS PADA
UMKM Good Kopi

Setelah dilakukan analisis pada UMKM Good Kopi dan perusahaan

Starbucks Coffee, tentu saja terdapat beberapa perbedaan pada proses bisnis yang
dimiliki oleh kedua pelaku usaha tersebut. Berikut merupakan perbandingan proses
bisnis yang dimiliki oleh kedua pelaku usaha tersebut.
4.1. Analisis Perbandingan
Analisa Perbandingan dilakukan pada setiap elemen bisnis untuk
membandingkan UMKM Good Kopi dan Starbucks Coffee
4.1.1.Perbandingan Manage Process
Dalam menentukan tujuan dan arah perusahaan, terdapat beberapa
elemen yang berbeda pada UMKM Good Kopi dan Starbucks Coffee.
4.1.1.1.Set Direction
Pada set direction ini, perbandingan dilakukan pada visi, misi dan
strategic objective. Perbandingan pada bagian visi dilakukan dengan
menggunakan metode SMART. Pada bagian specific, Good Kopi
memiliki visi yang lebih spesifik dibandingan dengan Starbucks yang
tergolong memiliki visi yang besar dan lebih dijelaskan dalam strategic
objectives. Pada bagian measurable, sama-sama sulit diukur
perkembangannya. Untuk bagian achievable dan realistic, visi dari
kedua kedai kopi tersebut masih tergolong realistis dan dapat dicapai.
Dan untuk bagian time bound, keduanya tidak memiliki jangka waktu
yang pasti terhadap terwujudnya visi tersebut.
Pada bagian misi, Good Kopi memiliki misi berupa statement of
purpose, sedangkan Starbucks berupa statement of philosophy.
Perbedaan lainnya, yaitu untuk Good Kopi memiliki beberapa misi
dengan cukup jelas, sedangkan Starbucks misinya hanya satu dan
penggambarannya secara filosofis. Pada bagian strategic objectives,
hanya Starbucks yang memilikinya. Karena untuk Good Kopi
penjelasan tujuan perusaahan sudah tergambar pada visi dan misinya.

4.1.1.2.Set Strategy
Pada Good Kopi, strateginya lebih mengarahkan untuk
menguasai pangsa pasar yang ada pada daerahnya, sedangkan untuk
Starbucks Coffee, strategi yang dilakukannya mengarah pada ekspansi
ke market yang lebih luas pada berbagai negara berkembang. Pada
bagian harga, kedua kedai kopi ini memiliki perbedaan yang sangat
signifikan. Dari perbedaan tersebut tentu menjadikan mereka memiliki
strategi yang berbeda pula untuk memasarkan produknya. Pada Good
Kopi dengan harga yang terjangkau menjadikan hal tersebut sebagai

22
 kekuatannya dan dengan mudah memasarkan produknya pada semua
kalangan. Sedangkan untuk Starbucks dengan harga yang mahal
menjadikan hal itu sebagai kelemahannya dan harus membuat strategi
untuk memasarkannya dengan cara menurunkan harga untuk
menanggapi kesensitivitasan harga pelanggan.

4.1.1.3.Direct Business
Pada direct business ini, yang dibandingkan adalah rencana
jangka pendek dan rencana jangka panjang yang dimiliki Good Kopi
dan Starbucks Coffee. Rencana jangka pendek yang dimiliki Good Kopi
lebih terpusat pada pendapatan dan pengeluaran yang dibutuhkan.
Sedangkan, rencana jangka pendek pada Starbucks, sebenarnya sama
dengan Good Kopi mengarah pada pendapatan dan pengeluarannya.
Namun, pada Starbucks Coffee terdapat tambahan pada bagian Human
Resource Development dan strategi pemasarannya.
Dan untuk rencana jangka panjang yang dimiliki Good Kopi
lebih mengarah pada kemitraan untuk dapat melakukan ekspansi pasar
dan melakukan inovasi konsep baru untuk dapat tetap bersaing di
pasaran. Sedangkan, rencana jangka panjang Starbucks Cofee untuk
bagian internal perusahaan lebih memfokuskan pada HRD dan untuk
bagian eksternal atau output perusahaannya diarahkan pada program
pelayanan pada masyarakat dan CSR (Corporate Social Responsibility)
untuk membantu dan peduli terhadap lingkungan.

4.1.2. Perbandingan Core Business Process

Dalam menjalankan kegiatan usaha perusahaan, terdapat beberapa
elemen yang berbeda pada UMKM Good Kopi dan Starbucks Coffee.
4.1.2.1 Develop Product
Pada kegiatan develop product inovasi dari UMKM Good Kopi
hanya sebatas rasa baru, selain itu untuk mencegah terjadinya
pengeluaran berlebih terdapat batasan yang diberikan dari owner
UMKM sehingga inovasi hanya bisa dilakukan menggunakan bahan
sisa yang terdapat pada dapur mereka. Pada perusahaan Starbucks,
mereka harus terus melakukan inovasi yang berani. Hal ini bertujuan
agar para pelanggan tetap tidak jenuh dengan pilihan menu di Starbucks.
Cita-cita Starbucks yang besar menuntut mereka untuk berani
mengambil risiko lebih besar. Inovasi yang dilakukan Starbucks
disesuaikan dengan event-event yang berlaku pada waktu tersebut.
Starbucks juga tidak membatasi jenis bahan mereka untuk melakukan
inovasi. Hal ini menyebabkan Starbucks mampu menciptakan berbagai
jenis minuman baru baik minuman berjenis kopi ataupun yang bukan
kopi.

23
4.1.2.2 Get Order
Bedanya target pasar antara Good Kopi dan perusahaan
Starbucks mengakibatkan adanya perbedaan dalam strategi pemasaran.
Good Kopi berfokus dalam memenuhi permintaan minuman berjenis
kopi di wilayah Malang, sedangkan Starbucks sebagai sebuah
perusahaan multinasional mempunyai target pasar yang sangat luas.
Ukuran pasar yang tidak luas menyebabkan Good Kopi mampu
menerapkan strategi pemasaran yang tergolong sederhana seperti
pemanfaatan media sosial, inovasi produk,dan penyebaran pamflet.
Starbucks dengan target pasar yang luas serta modal usaha yang sangat
besar memiliki berbagai strategi pemasaran untuk melakukan dominasi
pada pasar. Strategi pemasaran yang diterapkan oleh Starbucks juga
memperhatikan citra dari brand mereka, adanya akuisisi untuk
menciptakan variasi produk, adanya implementasi teknologi untuk
mempermudah pelanggan, dan mereka juga memberikan berbagai
konsep yang menarik pada kios mereka agar pengunjung tidak jenuh.

4.1.2.3 Fulfill Order

Secara garis besar, proses yang terjadi pada kios Good Kopi dan
Starbucks merupakan sebuah proses yang sama. Akan tetapi, jenis
proses tersebut memiliki perbedaan karena adanya perbedaan produk
yang dibuat. Implementasi yang diterapkan oleh Starbucks juga
mengakibatkan adanya perbedaan dalam proses pemenuhan pesanan
yang dijalankan. Starbucks memungkinkan terjadi pesanan melalui
aplikasi mereka,pengantaran pesanan menuju tempat parkir, dan
layanan drive-thru. Starbucks juga menerapkan persiapan khusus yang
harus diterapkan oleh barista mereka seperti pengecekan suhu dan
pembersihan kios sesuai protokol kesehatan yang berlaku.

4.1.2.4 Support Product

Untuk meningkatkan nilai dari produk yang dihasilkan
perusahaan. Good Kopi dan perusahaan Starbucks menambahkan
tulisan nama dari pelanggan pada gelas minuman. Hal ini bertujuan
untuk mencegah terjadinya tertukarnya pesanan dan meningkatkan
hubungan antara pelanggan dengan brand. Kedua perusahaan juga
menyediakan sarana bagi pelanggan untuk memberikan kritik dan saran.
Akan tetapi, Starbucks sebagai perusahaan skala besar memiliki
berbagai cara untuk meningkatkan nilai dari produk mereka yang tidak
diterapkan oleh Good Kopi. Starbucks menyajikan konsep yang
menarik pada setiap kios mereka, disertai fasilitas jaringan wi-fi yang
lancar serta aplikasi Starbucks untuk memudahkan akses pelanggan.
Starbucks juga melakukan kerja sama dengan beberapa perusahaan

24
 sehingga mampu menyajikan promo dan diskon yang menarik bagi
pelanggan.

4.1.3. Perbandingan Support Process

Dalam menunjang berjalannya sebuah perusahaan, terdapat beberapa
elemen yang berbeda pada UMKM Good Kopi dan Starbucks Coffee.
4.1.3.1 Human Resource Management
Terdapat perbedaan pada pengelolaan tenaga kerja yang dimiliki
oleh kedua pelaku usaha. Kegiatan pengelolaan tenaga kerja pada
UMKM Good Kopi dijalankan oleh CEO. Hal ini disebabkan oleh
kemampuan finansial yang dimiliki Good Kopi belum mumpuni.
Starbucks selaku perusahaan besar mempunyai sebuah divisi yang
menangani permasalahan di bidang pengelolaan tenaga kerja. Selain itu
terdapat beberapa sistem yang berbeda pada kedua pelaku usaha. Saat
menjalankan perekrutan tenaga kerja, Good Kopi melakukan perekrutan
melalui media sosial resmi mereka dan media sosial pihak ketiga yang
membantu mereka. Sedangkan Starbucks melakukan perekrutan melalui
website resmi yang mereka punya. Selain metode perekrutan kedua
pelaku usaha, kegiatan pelatihan tenaga kerja yang dimiliki kedua
pelaku usaha juga berbeda. Good Kopi tidak mempunyai kegiatan
pelatihan khusus untuk tenaga kerjanya. Pelatihan tenaga kerja yang
dijalankan hanya sebatas adaptasi tenaga kerja dibantu oleh tenaga kerja
yang lebih senior. Starbucks sebagai perusahaan yang sudah lama di
industri ini mempunyai kegiatan yang lebih tertata. Starbucks
mempunyai kegiatan pelatihan khusus yang ditujukan untuk
meningkatkan kemampuan dari tenaga kerja mereka.

4.1.3.2 Finance and Accounting

Dalam kegiatan pengelolaan keuangan, Good Kopi selaku
UMKM mempunyai pengelolaan keuangan yang tergolong tidak
kompleks. Pengelolaan keuangan Good Kopi masih terbatas pada biaya
operasional, modal usaha, biaya pemasaran, dan biaya tenaga kerja.
Akan tetapi, Good Kopi mengimplementasikan teknologi untuk
mempermudah perhitungan dan pengelolaan data. Penggunaan Point of
Sale oleh Good Kopi merupakan sebuah keputusan yang sangat baik
oleh CEO karena hal tersebut dapat mengurangi beban kerja dari CEO
dan mengurangi jumlah tenaga kerja fungsional yang dibutuhkan. Good
Kopi juga tidak perlu membuat laporan keuangan tahunan usaha karena
mereka masih belum mempunyai investor. Di sisi lain Starbucks sebagai
sebuah perusahaan besar mempunyai sistem pengelolaan keuangan
yang lebih kompleks daripada Good Kopi. Kegiatan pengelolaan
keuangan yang dijalankan Starbucks meliputi perhitungan pajak, aset,

25
investasi perusahaan, serta biaya pokok perusahaan (biaya
operasional,modal, dan keuntungan). Starbucks juga perlu membuat
laporan tahunan setiap tahunnya karena mereka harus bertanggung
jawab kepada para investor mereka.

4.1.3.3 Information and Technology

Kemajuan teknologi yang terjadi pada saat ini sudah
dimanfaatkan dengan baik oleh kedua pelaku usaha. Good Kopi sebagai
sebuah UMKM telah memanfaatkan beberapa kemajuan teknologi yang
terjadi seperti pemanfaatan media sosial, bekerja sama dengan aplikasi
ojek online, dan layanan customer voice bagi para pengunjung. Sebagai
sebuah perusahaan besar, Starbucks juga tidak ketinggalan pada bidang
ini. Pemanfaatan teknologi yang diterapkan oleh Good Kopi juga telah
diimplementasikan oleh Starbucks. Akan tetapi, sebagai sebuah
pemimpin di pasar, Starbucks bisa dibilang sebagai sebuah perusahaan
yang melakukan pemanfaatan teknologi terbaik di dalam industri kopi.
Investasi yang dilakukan terhadap pengembangan teknologi berbuah
hasil yang baik bagi perusahaan mereka. Starbucks mempunyai aplikasi
yang menunjang para pelanggan untuk melakukan pesanan dengan lebih
mudah. Adanya aplikasi ini juga mempermudah Starbucks untuk
memberikan variasi layanan yang unik serta meningkatkan kenyamanan
pelanggan dalam memberikan layanan.

4.1.3.4 Maintenance Management

Pada sisi Maintenance management Starbucks dan Good Kopi
memiliki beberapa persamaan dan perbedaan fokus yang berbeda.
Persamaannya bisa dilihat dari sisi perawatan dan pemeliharaan alat,
kedua pelaku usaha menggunakan pihak ketiga bila ada kerusakan
komponen pada alat produksi. Perbedaannya dari Starbucks memiliki
tim karyawan khusus yang dilatih dalam pemeliharaan alat-alat
produksi, sedangkan Good Kopi hanya basic pemeliharaan alat produksi
oleh Barista. jadi belum ada antisipasi bila alat digunakan mengalami
kerusakan saat traffic pembeli padat. Dalam hal perawatan alat produksi,
Good Kopi lebih rentan mengalami permasalahan daripada Starbucks
yang hal ini juga akan mengeluarkan biaya yang tidak murah bila ada
kerusakan alat. Pendataan dan penyusunan laporan mengenai perawatan
alat, keuangan, stok gudang dan lain sebagainya oleh pelaku Good Kopi
dilakukan setiap seminggu sekali. Sebagai pembanding, informasi
mengenai pendataan dan penyusunan yang dilakukan Starbucks belum
didapatkan.

26
4.1.4. Perbandingan dan Pembelajaran yang Didapat untuk Pengembangan
Bisnis
Berikut perbandingan dari UMKM dan Starbucks Coffee yang disajikan
dalam bentuk tabel :
Tabel 4. 1 Perbandingan UMKM Good Kopi dan Starbucks Coffee
Manakah yang lebih
baik?
Berbeda
CIMOSA Komponen UMKM Alasan
Signifikan ? Starbucks
Good
Coffee
Kopi
Set Direction Ya x Visi dan misi yang
ingin dicapai oleh
perusahaan lebih
menjawab indikator
SMART
Set Strategy Tidak x Strategi yang ingin
dicapai oleh
perusahaan lebih
Manage
detil dan terencana
Process
pada berbagai divisi
perusahaan
Direct Tidak x Rencana yang
Business dimiliki tidak hanya
mengarah pada core
business-nya saja,
tetapi aspek
penunjangnya
Develop Ya x Perusahaan lebih
Product berani berinovasi
dan menerapkan
berbagai strategi
untuk menciptakan
diferensiasi produk
Get Order Ya x Perusahaan
menerapkan
berbagai strategi
untuk mendominasi
Core
pasar
Process
Fulfill Order Tidak x Perusahaan
mempunyai
persiapan yang
matang dalam
antisipasi karena
adanya pandemi
Support Tidak x Perusahaan lebih
Product memberikan
kesempatan bagi
konsumen untuk

27
 memberikan saran
dan masukan
Human Ya x Perusahaan lebih
Resources memperhatikan
Management kualitas tenaga kerja
dengan memberikan
pelatihan yang layak
Finance and Ya x Perusahaan
Accounting melakukan
pengelolaan
keuangan yang
sangat kompleks
dan tertata rapi
dalan laporan setiap
tahunnya
Support
Information Ya x Inovasi dalam
Process
Technology pengembangan
teknologi yang
dilakukan
perusahaan
merupakan salah
satu yang terbaik di
kelasnya
Maintenance Tidak x Perusahaan lebih
Management menyiapkan tenaga
kerjanya untuk
mengatasi
permasalahan pada
mesin yang bersifat
mendadak

4.2. Usulan Perbaikan Untuk UMKM Good Kopi

Berdasarkan komparasi business process antara UMKM Good Kopi dan
Starbucks Coffee serta analisis bisnis UMKM Good Kopi, didapatkan beberapa
saran kedepannya.
4.2.1 Manage Process
Manage process bagian set direction, diperlukan penambahan batas
waktu (time bond) pada visi agar Good Kopi memiliki target perkembangan
yang teratur. Seharusnya visi lebih dikembangkan dengan lingkup yang lebih
luas, contohnya dengan tidak terbatas hanya anak muda, harus mulai
merambah ke segala kalangan dan usia.
Set strategy Starbucks Coffee berfokus pada tiga poin dalam
pengembangan strategi, yaitu customer service, kualitas produk, serta brand
image. Good Kopi juga memerlukan strategi pengembangan brand image.
Dikarenakan pasarnya menengah ke bawah maka diperlukan brand dengan
image yang terkesan “worth it”. Good Kopi juga harus memulai inovasi
produk ide inovasinya sendiri agar menjadi daya tarik di pasaran, ketersediaan
dana yang kurang diatasi dengan menarik investor untuk investasi di usahanya.

28
Pemanfaatan platform digital dan internet juga perlu dikembangkan, sistem
pemasaran tidak terbatas dari Instagram saja, bisa melalui sosial media lain
atau pembuatan website atau aplikasi resmi.
Direct business Good Kopi perlu menambah fokus pada SDM (Sumber
Daya Manusia). SDM juga diperlukan sebagai implementasi strategi yang
telah disusun sebelumnya, implementasi pada kualitas produk dan efisiensi
produksi.

4.2.2 Core Business Process

Develop product dari Good Kopi kurang bervariasi, sedangkan variasi
produk yang ditawarkan lebih menarik perhatian dari pelanggan. Secara variasi
Good Kopi dapat memulai dengan minuman pada event tertentu, namun
terbatas pada beberapa event yang sesuai dengan bahan yang dimiliki. Develop
product juga dapat mengikuti trend yang berlaku, Good Kopi dapat
mengeksplorasi bahan yang ada untuk memenuhi trend tersebut. Hal ini akan
bermanfaat kedepannya seiring dengan kemampuan menghadapi gejolak
permintaan pelanggan.
Get order masih fokus pada penonjolan produk, Good Kopi bisa
menfokuskan pada pengembangan fasilitas dan interior seperti tata letak kursi,
penambahan fasilitas permainan interaktif. Pemasaran dilakukan dengan sebar
pamflet ke pasar yang dituju seperti sekolah dan kampus
Peningkatan fulfill order dapat dilakukan dengan pelatihan karyawan
lanjutan serta pembelian alat penunjang produksi. Optimalisasi support
product bisa dengan pemanfaatan media sosial, seperti pooling pertanyaan dan
jawaban dengan fitur yang disediakan Instagram.

4.2.3 Support Process

Human Resource Management (HRM) dikembangkan dengan pelatihan
karyawan seperti learning and development, kedisiplinan karyawan perlu
dilakukan juga. Untuk mencetak karyawan unggul dengan pengeluaran minim
dapat dilakukan pembukaan kelas barista melalui kerjasama dengan pihak
ketiga dengan Good Kopi sebagai penyedia lokasi pelatihan.
Finance and accounting dirasa sudah cukup, penggunaan POS
mempermudah transaksi dan mengoptimalkan pendataan. Pengembangan
Information and technology dapat dilakukan dengan pembuatan situs resmi
Good Kopi sebagai alternatif transaksi online, penambahan platform
pembayaran menggunakan dana virtual, serta pemanfaatan media sosial
sebagai pemasaran secara online. Bagian maintenance management dilakukan
pembersihan dan pengecekan alat setiap yang terjadwal secara teratur

29
 BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN

Bab 6 memuat kesimpulan dan saran penulisan analisis proses bisnis UMKM
Good Kopi dan Starbucks Coffee
5.1 Kesimpulan
Melalui analisis yang dilakukan, dapat disimpulkan beberapa hal yaitu:
1. CIMOSA business process yang dijalankan sebuah UMKM di bidang kopi
tidak sama seperti perusahaan pada umumnya. UMKM di bidang kopi tidak
mempunyai tenaga kerja fungsional untuk menjalankan kegiatan pada divisi
keuangan dan manajemen bisnis. Oleh karena itu, kegiatan seperti
perekrutan tenaga kerja, pengelolaan keuangan, dan manajemen bisnis
dilakukan oleh CEO dari UMKM tersebut.
2. CIMOSA business process yang dijalankan oleh perusahaan besar bersifat
lebih kompleks. Setiap kegiatan dalam CIMOSA business process
dijalankan dengan sangat mendetil. Perusahaan juga mempunyai berbagai
posisi fungsional untuk mengatasi aktivitas perusahaan pada sebuah divisi
karena setiap divisi mempunyai tanggung jawab yang besar untuk dipenuhi.
3. Business process yang dijalankan pada sebuah usaha di bidang kopi sama
seperti usaha lainnya, hanya saja dalam pemenuhan proses tersebut
disesuaikan dengan kebutuhan yang dimiliki oleh pasar sebuah usaha di
bidang kopi.

5.2 Saran
Saran bagi objek amatan, penulis, dan mata kuliah PTSI.
5.2.1 Bagi Objek Amatan
Berikut saran yang diberikan bagi objek amatan :
1. Lebih meningkatkan kinerja dengan melakukan berbagai inovasi.
2. Lebih memperhatikan aspek yang lain, tidak hanya pada core
business saja.
3. Lebih memperhatikan peningkatan kualitas para karyawannya.
5.2.2 Bagi Penulis
Berikut saran yang diberikan bagi penulis :
1. Lebih aktif dalam kerja tim, terutama pada saat diskusi
2. Lebih menganalisa dan meminta keterangan kepada objek amatan
dengan lebih terperinci
5.2.3 Bagi Mata Kuliah Pengantar Teknik dan Sistem Industri
Berikut saran yang diberikan bagi mata kuliah PTSI :
1. Tetap mempertahankan adanya tugas besar ini untuk menambah
insight mahasiswa baru mengenai proses bisnis perusahaan

30
 REFERENSI

Ember, S., 2015. Some New York Times Articles to Appear Free on Starbucks App.
[Online] Available at:
https://www.nytimes.com/2015/07/22/business/media/some-new-york-
times-articles-to-appear-free-on-starbucks-app.html [Accessed 25 November
2020].
FourWeekMBA, 2018. Starbucks Mission Statement and Vision Statement In A
Nutshell. [Online] Available at: https://fourweekmba.com/starbucks-
mission-statement-vision-statement/ [Accessed 26 Desember 2020].
Hestanto, 2009. Apa itu Sistem Point of Sale (POS). [Online] Available at:
https://www.hestanto.web.id/point-of-sale/ [Accessed 4 Desember 2020].
Lee, E., Ristic, M. & Franke, M., 2014. Strategic Management Report for
STARBUCKS. [Online] Available at:
https://www.academia.edu/9806255/Strategic_Management_Report_for_ST
ARBUCKS?auto=download [Accessed 26 Desember 2020].
Peiper, H., 2020. At a Glance : What Customer Needs to Know about Starbucks
Responses to COVID-19. [Online] Available at:
https://stories.starbucks.com/press/2020/what-customers-need-to-know-
about-starbucks-response-to-covid-19/ [Accessed 3 Desember 2020].
Rederick, L., 2015. How Starbucks is Using Technology to Boost Revenue. [Online]
Available at: https://www.marketingweek.com/how-starbucks-is-using-
technology-to-boost-revenue/ [Accessed 25 November 2020].
Schrunder, C. P., Galletly, J. E. & Bicheno, J. R., 1994. A Fuzzy, Knowledge-Based
Decision Support Tool for Production Operations Management. Expert
System, 11(1), pp. 3-11.
Starbucks Corporation, 2019. Starbucks Fiscal 2019 Annual Report. [Online]
Available at: https://investor.starbucks.com/financial-data/annual-
reports/default.aspx [Accessed 9 Desember 2020].
Starbucks News Release, 2015. Starbucks Delivery by Postmate Begins Service in
Seattle. [Online] Available at: https://stories.starbucks.com/ [Accessed 25
November 2020].
Starbucks, 2018. Starbucks Company Profile. [Online] Available at:
https://www.starbucks.com/about-us/company-information/mission-
statement [Accessed 8 Desember 2020].
StudyDaddy, 2020. Starbucks Corporation. [Online] Available at:
https://studydaddy.com/attachment/150729/Starbucks+Corporation+Unit+I
V.docx [Accessed 26 Desember 2020].
UKEssays, 2018. Strategic Development of Starbucks. [Online] Available at:
https://www.ukessays.com/essays/marketing/the-strategic-development-of-
the-starbucks-marketing-essay.php?vref=1 [Accessed 18 November 2020].
Wild, R., 1983. Decision-Making in Operation Management. Management
Decision, 21(1), pp. 9-21.

31
 LAMPIRAN

Gambar 1 Susunan organisasi UMKM Good Kopi

Sumber : Good Kopi

Gambar 2 Tempat pengolahan produk UMKM Gambar 3 Gambaran lokasi UMKM Good
Good Kopi Kopi
Sumber : Pribadi Sumber : Pribadi

Gambar 4 Pemetaan pengeluaran UMKM Good Kopi

Sumber : Pribadi

i
Gambar 5 Tampilan scan code QR customer Gambar 6 Gambaran alat POS
voice UMKM Good Kopi Sumber : (Hestanto, 2009)
Sumber : Pribadi

Gambar 7 Media sosial (instagram) dari UMKM Good Kopi

Sumber: Pribadi

Gambar 8 Daftar menu dan harga untuk store Gambar 9 Daftar menu dan harga untuk store
offline dari UMKM Good Kopi online pada platform Grab UMKM Good Kopi

33
 Sumber: Anonim Sumber: Grab Food

Gambar 10 Cross selling product dari Gambar 11 Cross selling product dari
UMKM Good Kopi UMKM Good Kopi
Sumber: Instagram UMKM Good Kopi Sumber: Instagram UMKM Good Kopi

Gambar 12 Pendataan pelaksanaan SOP UMKM Good Kopi

Sumber: Email UMKM Good Kopi

34
 Gambar 13 Laporan Keuangan Starbucks Coffee
Sumber: (Starbucks Corporation, 2019)

Gambar 14 Media sosial (instagram) dari Starbucks Coffee

Sumber : Pribadi

35
 Gambar 15 Media Sosial (website) dari Starbucks Coffee
Sumber : Pribadi

Gambar 16 Daftar menu minuman dan harga untuk store Gambar 16 Daftar menu makanan dan harga
offline dari Starbuck Coffee untuk store offline dari Starbuck Coffee
Sumber : Zomato Sumber : Zomato

Gambar 17 Daftar menu dan harga untuk store

online pada platform Grab Starbuck Coffee
Sumber : Grab Food

36