i

MEMPELAJARI PROSES PRODUKSI TEH IJOE RATU PELANGSING

DI PT. SALAMA NUSANTARA

(Laporan Praktik Umum)

Oleh

M. Nur Faza Taqiyyuddin

1814051070

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG
2021
 ii

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK UMUM

Judul Praktik Umum : MEMPELAJARI PROSES PRODUKSI TEH

IJOE RATU PELANGSING DI PT. SALAMA
NUSANTARA
Nama Mahasiswa : M. Nur Faza Taqiyyuddin
Nomor Pokok Mahasiswa : 1814051070
Jurusan/PS : Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas : Pertanian
Lokasi Praktik Umum : PT. Salama Nusantara, Wates, Kulon Progo,
Yogyakarta
Tanggal Pesertujuan :

Menyetujui,

Ketua Jurusan Dosen Pembimbing

Dr. Erdi Suroso, S.T.P., M.T.A. Ir. Samsu U. Nurdin, M.Si

NIP. 19721006199803 1 005 NIP. 19670615199403 1 003

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Lampung

Prof. Dr. Ir. Irwan Sukri Banuwa, M.Si

NIP 19611020 198603 1 002
 iii

SANWACANA

Puji syukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan
karunia-Nya penulis dapat meyelesaikan laporan Praktik Umum yang berjudul
Mempelajari Proses Produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT. Salama Nusantara.
Laporan Praktik Umum ini dibuat berdasarkan hasıl wawancara, pengamatan,
praktik langsung di lapang dan studi literatur selama Praktik Umum dilaksanakan
oleh penulis pada tanggal 9 Agustus sampai dengan 11 September 2021.

Penyusunan laporan Praktik Umum ini tak lepas dari bantuan, motivasi dan
bimbingan dari berbagai pihak sehingga penulis dapat menyelesaikannya dengan
baik sehingga penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Irwan Sukri Banuwa, M.Si. selaku Dekan Fakultas
Pertanian, Universitas Lampung;
2. Bapak Dr. Erdi Suroso D.T.P., M.T.A. selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung yang telah memberikan
pembekalan sebelum melaksanakan Praktik Umum yang telah memberikan
bimbingan dan saran kepada penulis;
3. Bapak Ir. Samsu U. Nurdin, M.Si. selaku sebagai Dosen Pembimbing PU yang
telah memberikan bimbingan, saran serta bantuannya kepada penulis;
4. Ibu Novita Herdiana, S.Pi., M.Si selaku Koordinator mata kuliah Praktik
Umum Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas
Lampung atas segala arahan, nasihat, serta bantuannya;
5. Ibu Ir. Susilawati, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Akademik atas bimbingan,
dukungan, motivasi, pengarahan dan bantuannya;
 iv

6. Bapak Drs. H. M Maryono, M.Eng selaku Direktur PT. Salama Nusantara

sekaligus Pembimbing Lapang yang telah berkenan memberikan ilmu, bantuan
dan bimbingannya selama melakukan Praktik Umum;
7. Karyawan PT. Salama Nusantara yang selalu mengajarkan dengan sabar dalam
melakukan produksi dewa wedang uwuh dan teh mahkota;
8. Keluarga tercinta yang selalu mendoakan dan memberikan kasih sayang,
semangat, nasihat, dan motivasi kepada penulis;
9. Teman-teman seperjuangan PU dan teman-teman angkatan 2018, terima kasih
atas suka duka serta kebersamaannya selama ini, semoga kelak menjadi orang-
orang yang sukses dunia dan akhirat.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan dan
penyusunan laporan Praktik Umum ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan
kritik dan saran dari semua pihak demi perbaikan kedepannya. Semoga laporan ini
dapat bermanfaat bagi pembaca,

Bandar Lampung, 15 September 2021

M. Nur Faza Taqiyyuddin
 v

DAFTAR ISI

Halaman

COVER................................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK UMUM........................... ii
SANWACANA........................................................................................................... iii
DAFTAR ISI............................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL..................................................................................................... viii
I. PENDAHULUAN.............................................................................................. 1
1.1. Latar Belakang........................................................................................... 1
1.2. Tujuan Praktik Umum.............................................................................. 3
1.3. Waktu, Tempat, dan Metode Pelaksanaan Praktik Umum.............. 3
1.3.1. Waktu dan Tempat.......................................................................... 3
1.3.2. Metode Pelaksanaan......................................................................... 4
II. KONDISI DAN GAMBARAN UMUM LOKASI PRAKTIK UMUM. . . 5
2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan............................................... 5
2.2. Visi dan Misi Perusahaan.......................................................................... 6
2.3. Nilai Perusahaan.......................................................................................... 7
2.3.1. Nama dan Slogan Perusahaan........................................................ 7
2.3.2. Logo Perusahaan............................................................................... 7
2.4. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan......................................................... 8
2.5. Struktur Organisasi.................................................................................... 10
2.6. Tugas Masing-masing Jabatan................................................................. 11
2.6.1. Direktur Utama................................................................................. 11
2.6.2. Wakil Direktur.................................................................................. 11
2.6.3. Kepala Bagian (Kabag) Unit dan Bahan Baku........................... 11
2.6.4. Unit Distrbusi, Market, dan Database.......................................... 11
2.6.5. Marketing........................................................................................... 12
2.6.6. Sekretaris dan Administrasi........................................................... 12
 vi

2.6.7. Petani................................................................................................... 12
2.6.8. Karyawan Produksi.......................................................................... 12
2.6.9. Distributor/Agen............................................................................... 12
2.7. Ketenaga Kerjaan....................................................................................... 13
2.7.1. Pengadaan Sumber Daya Manusia............................................... 13
2.7.2. Jam Kerja........................................................................................... 13
2.7.3. Sistem Penggajian Karyawan......................................................... 13
2.8. Fasilitas Perusahaan................................................................................... 14
III. HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN................................................. 15
3.1. Produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT. Salama Nusantara......... 15
3.1.1. Bahan Baku Produk......................................................................... 15
3.1.2. Alat dan Mesin Produksi................................................................. 18
3.1.3. Proses Produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing.................................. 22
3.2. Pengemasan dan Pelabelan Teh Ijoe Ratu Pelangsing........................ 34
3.3. Pemasaran Produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing...................................... 36
IV. PENUTUP............................................................................................................. 38
4.1. Kesimpulan................................................................................................... 38
4.2. Saran.............................................................................................................. 39
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................ 40
LAMPIRAN................................................................................................................ 42
 vii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Logo perusahaan............................................................................. 8

Gambar 2. Lokasi perusahaan........................................................................... 9
Gambar 3. Layout perusahaan........................................................................... 9
Gambar 4. Struktur organisasi PT. Salama Nusantara...................................... 10
Gambar 5. Teh hijau.......................................................................................... 17
a. Tanaman teh hijau segar.................................................................. 17
b. Tanaman teh hijau kering................................................................ 17
Gambar 6. Daun Jati Cina................................................................................. 18
a. Daun Jati Cina Segar....................................................................... 18
b. Daun Jati Cina kering...................................................................... 18
Gambar 7. Sealer............................................................................................... 19
a. Hand Sealer..................................................................................... 19
b. Pedal Foot Sealer............................................................................. 19
Gambar 8. Timbangan Analitik........................................................................ 20
Gambar 9. Nampan Plastik............................................................................... 20
Gambar 10. Oven................................................................................................ 21
Gambar 11. Loyang ............................................................................................ 21
Gambar 12. Prosees Pengolahan Daun Teh Hijau.............................................. 22
Gambar 13. Proses Penggilingan Daun Teh Hijau Kering................................. 24
Gambar 14. Diagram Alir Pengolahan Daun Jati Cina Kering........................... 25
Gambar 15. Diagram alir pembuatan daun cina bubuk....................................... 27
Gambar 16. Daun jati cina bubuk....................................................................... 28
Gambar 17. Proses pengovenan duan jati cina.................................................... 29
Gambar 18. Diagram alir proses pembuatan teh ijoe ratu pelangsing................ 30
Gambar 19. Proses pencampuran bahan baku..................................................... 31
Gambar 20. Penimbangan tahap 2...................................................................... 32
 viii

Gambar 21. Kemasan teh ijoe ratu pelangsing tubruk........................................ 32

Gambar 22. Diagram alir pembuatan teh ijoe ratu pelangsing celup.................. 33
Gambar 23. Sertifikat Halal MUI........................................................................ 43
Gambar 24. Piagam Penghargaan Paramakarya................................................. 44
Gambar 25. Surat Izin Tempat Usaha................................................................. 45
Gambar 26. Surat Izin BPOM Teh Mahkota Dewa............................................ 46
Gambar 27. Sertifikat Praktikum Umum Mahasiswa......................................... 47
Gambar 28. Jurnal Kegiatan Harian.................................................................... 48
Gambar 29. Penyerahan Plakat Oleh Mahasiswa............................................... 50
Gambar 30. Foto Bersama Karyawan PT. Salama Nusantara............................ 50
 ix

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Jam Kerja karyawan PT. Salama Nusantara....................................22

 1

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara tropis yang menjadikannya kaya akan

keanekaragaman hayati dengan potensi didalamnya berupa bahan alam yang dapat
dijadikan sebagai obat tradisional oleh masyarakat. Penggunaan obat tradisional di
Indonesia telah berlangsung sejak lama, salah satu bukti catatan sejarahnya yaitu
tercatat dalam relief candi Borobudur. Obat tradisional merupakan ramuan bahan
yang berasal dari tumbuhan, hewan serta mineral yang secara turun temurun telah
digunakan untuk pengobatan berdasarkan pengalaman (Dewoto, 2007). Obat
tradisional dapat dibuat menjadi bentuk sediaan yang bervariasi diantaranya
kapsul, tablet, pil dan lainnya. Penggunaan obat tradisional secara luas oleh
masyarakat disebabkan karena alami, mudah didapat, serta harganya yang murah,
penggunaan obat ramuan tumbuhan secara tradisional ini tidak menghasilkan efek
samping yang ditimbulkan seperti yang sering terjadi pada pengobatan secara
kimiawi.

Seiring dengan zaman yang semakin modern, banyak masyarakat baik pria
maupun wanita yang menginginkan berat tubuh yang ideal serta mengurangi
obesitas. Obesitas dapat menyebabkan penyakit-penyakit serius seperti diabetes
mellitus, hipertensi, hiperlipidemia, jantung koroner, stroke, gangguan sistem
musculoskeletal, penyakit kandung empedu, serta beberapa jenis kanker
meningkat seiring dengan peningkatan berat badan sehingga dilakukan banyak
cara dalam perwujudannya menghindari obesitas serta mendapatkan berat badan
yang ideal (Soetjiningsih, 2005). Bahan alami yang dapat digunakan sebagai obat
diet antara lain teh hijau dan daun jati cina. Ivonasi ini telah dilakukan oleh PT.
 2

Salama Nusantara dengan cara mengolah teh hijau dan daun jati cina menjadi teh
pelangsing atau yang lebih dikenal dengan nama produk “Teh Ijoe Ratu
Pelangsing” untuk mengatasi permasalahan obesitas yang terjadi.

Produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing menggunakan bahan baku teh hijau dan daun
jati cina. Teh hijau merupakan teh yang terbuat dari daun teh yang baru dipanen
tanpa mengalami proses fermentasi. Teh hijau sering dikonsumsi oleh masyarakat
sebagai minuman penyegar yang memiliki kandungan kimia antara lain asam
fenolik, Vitamin B, lignin, stiben, dan flavonoid. Flavonoid utama dalam daun teh
yaitu catechin. Catechin yang terkandung dalam teh hijau juga mampu untuk
mengurangi resiko penyakit jantung, menurunkan kolestrol, menghambat
pertumbuhan sel kanker seperti sel kanker kulit, sel kanker usus serta sel kanker
paru-paru, membantu memperlancar proses pencernaan makanan melalui
stimulasi peristalsis dan produksi cairan pencernaan, dan memperlancar proses
metabolisme tubuh yang dapat membantu proses penurunan berat badan atau
obesitas karena epigallocatechin gallate (EGCG) yang terkandung didalamnya
(Riska dan Rahmanisa, 2016).

Bahan baku lain yang digunakan pada teh pelangsing produk Teh Ijoe Ratu
Pelangsing selain daun teh hijau yaitu daun senna atau yang sering dikenal oleh
masyarakat sebagai daun jati cina. Masyarakat mengenal daun jati cina sebagai
obat tradisional yang digunakan sebagai obat pelangsing atau obat diet. Jati cina
juga mengandung anthracenedione atau anthraquinone yang dapat memberikan
efek laksatif pada tubuh untuk membantu mengatasi sembelit atau konstipasi.
Daun jati cina memberikan efek laksatif dengan cara mencegah penyerapan kalori
dan gula berlebih dalam makanan yang dikonsumsi, sehingga tubuh tidak banyak
mendapatkan asupan kalori yang dapat menyebabkan kenaikan berat badan.(Chien
et al, 2010).

PT Salama Nusantara merupakan perusahaan industri yang bergerak dibidang

minuman herbal diantanya yaitu teh hijau dan daun jati cina sebagai salah satu
produknya. Perusahaan ini memiki tujuan yaitu produk-produknya mampu
 3

menambah kesehatan kepada para konsumennya. Mutu akhir dari produk teh hijau
sebagai obat pelangsing dengan nama dagang “Teh Ijoe Ratu Pelangsing”
ditentukan oleh proses produksi dan teknologi yang tepat serta memenuhi standar
sehingga menghasilkan produk yang berkualitas. Produksi Teh Ijoe Ratu
Pelangsing di PT Salama Nusantara dilakukan mulai dari penanganan bahan baku,
proses produksi, pengemasan, dan pendistribusian produk akhir yang siap
dikonsumsi.

1.2. Tujuan Praktik Umum

Tujuan Praktikum Umum (PU) di PT Salama Nusantara, Wates, Kulon Progo,

Yogyakarta adalah sebagai berikut :

1. Melaksankan salah satu mata kuliah wajib dengan kredit 3 sks sebagai syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Hasil Pertanian.
2. Mempelajari proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT Salama
Nusantara, Wates, Kulon Progo, Yogyakarta.
3. Mempelajari proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk di PT. Salama
Nusantara, Wates, Yogyakarta.
4. Mempelajari proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup di PT. Salama
Nusantara, Wates, Yogyakarta.
5. Mengetahui kemasan yang digunakan pada proses produksi The Ijoe Ratu
Pelangsing di PT Salama Nusantara, Wates, Kulon Progo, Yogyakarta

1.3. Waktu, Tempat, dan Metode Pelaksanaan Praktik Umum

1.3.1. Waktu dan Tempat

Praktik umum ini dilaksanakan selama 30 hari kerja aktif (9 Agustus-11

September) 2021. Kegiatan ini dilaksanakan di PT Salama Nusantara yang
 4

terletak di Jl. Wates Purworejo KM 01 No 47 Tambak Triharjo, Wates, Kulon

Progo, Yogyakarta.

1.3.2. Metode Pelaksanaan

Metode pelaksanaan yang digunakan dalam Praktik Umum (PU) adalah sebagai
berikut :

1. Wawancara
Dilakukan terhadap pihak yang berwenang sesuai dengan arahan yang
diberikan oleh pembimbing lapangan.

2. Pengamatan Langsung
Mengamati secara langsung proses penaganan bahan baku, proses produksi,
dan penaganan produk akhir wedang uwuh hingga menjadi produk yang siap
didistribusikan.

3. Praktik Langsung
Ikut serta dalam melaksanakan proses penanganan bahan baku, produksi, dan
penanganan produk akhir wedang uwuh hingga ikut serta dalam proses
pemasaran ke konsumen.
4. Pembahasan dan Pelaporan
Menginterpretasikan data yang diperoleh dari Praktik Umum dan
membandingkan pelaksanaan lapang dengan teori yang ada sehingga
diperoleh penjelasan dalam bentuk laporan.
 5

II. KONDISI DAN GAMBARAN UMUM LOKASI PRAKTIK UMUM

2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan

PT. Salama Nusantara merupakan sebuah perusahaan yang bergerak dibidang

minuman herbal. Perusahaan ini didirikan oleh Drs. HM Maryono, M.Eng pada
tahun 2003, alasannya yaitu pada saat itu Indonesia sedang mengalami krisis
ekonomi pada masyarakat luas, yang menyebabkanya memiliki keinginan untuk
hidup layak dengan mencari nilai tambah dari usaha kecil-kecilan/home industri .
Pada saat itu bapak Maryono mencoba berbagai macam jenis usaha, mulai dari
jual beli alat elektronik, kendaraan bermotor, meracik kopi sampai akhirnya
meracik jamu. Berbekal buku yang didapatkan dari temannya yang berjudul
“Budidaya Mahkota Dewa”, pak Maryono mulai mencoba meracik buah mahkota
dewa, yang ditambah dengan benalu teh, dan teh hijau menjadi sebuah minuman
kesehatan berupa Teh Mahkota Dewa. Hasil racikannya ini sangat manjur, karena
banyak teman-temannya yang telah mengkonsumsi ramuan teh dan melaporkan
bahwa ramuannya tersebut menyehatkan mereka. Berawal dari itulah usahanya
mulai berkembang dan mulai menembus pasar lokal, nasional, maupun
internasional. Seiring dengan berkembangnya usaha yang telah dijalankan,
mengakibatkan pak Maryono mengundurkan diri dari PNS dengan alasan supaya
dapat lebih fokus untuk mengembangkan usaha jamu tradisional.

Pada tanggal 20 April 2004 secara resmi berdiri Industri Obat Tradisonal dengan
nama “Salama Nusantara”. Modal awal untuk mendirikan perusahaan ini sebesar
Rp. 20.000.000,00- yang digunakan untuk membeli bahan baku, peralatan
penunjang proses produksi, membayar pekerja serta untuk mengurus perizinan
usaha. Usaha jamu tradisonal ini telah mendapat izin resmi dari Dinas Kesehatan
 6

Balai POM (TR No. 053151771) pada tahun 2005, Halal MUI (No. 121 300000
80306) pada tahun 2008, Izin Usaha (SK MENKES RI No. 448/3125/IV.2) pada
tahun 2015, serta dalam pembuatannya diawasi dan dikontrol oleh Apoteker dari
UGM. PT. Salama Nusantara pada tahun 2007 berhasil menembus pasar
internasional dengan mengekspor Teh Mahkota dewa. Pada 2010 PT. Salama
Nusantara mulai memproduksi jamu lain seperti jahe merah instan, kunyit putih
instan, temulawak instant, serta secang yang dibuat menjadi bentuk serbuk instan.
Pada tahun 2012 perusahaan beinovasi dengan membuat produk baru yaitu
kerupuk talas dan wedang uwuh ukuran sachet.

Semakin tingginya permintaan pasar akan minuman herbal yang menyehatkan

dengan sedikit efek samping yang ditimbulkan menyebabkan munculnya ide baru
berupa teh herbal. Tahun 2015 ibu Aoka Rahmawati selaku marketing
perusahaan mencoba mengembangkan produk barunya berupa teh insulin, dan teh
hijau yang dikenal dengan merk dagang “Teh Ijoe Ratu Pelangsing”. Aoka
Rahmawati merupakan putri kandung dari bapak Drs. HM Maryono, M.Eng.,
produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing merupakan produk teh herbal yang berbahan
dasar teh hijau dan daun jati cina. Produk ini mulai diproduksi sejak tahun 2015
sampai saat ini dengan 2 macam vairan produk yaitu Teh Ijoe Ratu Pelangsing
tubruk dan Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup.

2.2. Visi dan Misi Perusahaan

Visi dari PT. Salama Nusantara yaitu “Mewujudkan bangsa Indonesia sehat
dengan herbal tanpa bahan kimia tambahan”. Tentunya dalam mewujudkan
visinya tersebut perushaan memiliki misi yang harus dilakukan yaitu
“Menempatkan herbal sebagai solusi problem kesehatan menuju kesejahteraan
hakiki sejati”.
 7

2.3. Nilai Perusahaan

2.3.1. Nama dan Slogan Perusahaan

Nama PT. Salama Nusantara merupakan gabungan dari dua kata yaitu Salama dan
Nusantara. Salama memiliki arti selamat dan Nusantara berarti hamparan ribuan
pulau yang tergabung dalam Negara Kesatuan Republik Indonesia (NKRI). PT
Salama Nusantara hadir dengan produk unggulannya yaitu Teh Mahkota Dewa
beserta produk-produk pendukung lainnya seperti Wedang uwuh, jahe merah
instan, kunyit putih instan, temulawak instant, secang instant, teh mersulin serta
teh hijau yang menjadikan bangsa Indonesia menjadi bangsa yang sehat. PT
Salama Nusantara memiliki slogan yaitu “Dari Kulon Progo untuk Indonesiaku,
sehatlah bangsaku, bersama kami anda sehat, sukses, bahagia dan sejahtera”.

2.3.2. Logo Perusahaan

Logo perusahaan dibuat dan digunakan sejak terbentuknya PT Salama Nusantara.

Terdapat tulisan Salama Nusantara didalam logo tersebut yang dibuat melingkar
di bagian atas, memiliki sayap berjumlah 5 pasang yang terletak 5 dikanan dan 5
dikiri, di bagian atas sayap terdapat mahkota dan di bagian tengah sayap terdapat
tulisan aksara jawa serta di bagian paling bawah terdapat tulisan Jogja. Bulatan
didalam logo memiliki arti bumi bulat, pada era global seperti saat ini produk-
produk Salama Nusantara harus mampu bersaing dan eksis baik dalam pasar local,
nasional maupun internasional. Sayap yang berjumlah 5 memiliki arti tersendiri
apabila dilihat dari sisi berbangsa dan bernegara, sisi religious atau agama dan sisi
fungsional. Apabila dilihat dari sisi berbangsa dan bernegara, sayap yang
berjumlah 5 ini mewakili arti Pancasila yang memiliki lima sila. Apabila dilihat
dari sisi religious atau agama 5 sayap memiliki maksud rukun Islam, dan apabila
dilihat dari sisi fungsi herbal produk 5 sayap pada logo PT Salama Nusantara
memilki arti nikmat, sehat, segar, bugar, dan sejahtera.
 8

Tulisan aksara jawa yang terletak ditengah-tengah logo apabila dibaca akan
berbunyi “jamu”. Secara keseluruhan pesan yang ingin disampaikan dari logo PT
Salama Nusantara adalah untuk menuju yang lima (nikmat, sehat, segar, bugar,
dan sejahtera) dapat dicapai dengan mengonsumsi jamu. Tulisan Jogja yang
terdapat di bawah melambangkan “ Jogja Never Ending Asia” yang memilki
makna yaitu dari Salama Nusantara akan menambah ikon Jogja, khususnya Kulon
Progo di kancah Internasional. Logo perusahaan PT Salama Nusantara dapat
dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Logo Perusahaan

2.4. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan

PT. Salama Nusantara terletak di Jl. Wates Purworejo KM 01 No 47, Dusun

Sebokarang, Kelurahan Triharjo, Kecamatan Wates, Kabupaten Kulon Progo,
Daerah Istimewa Yogyakarta. Lokasinya sangat strategis serta mudah dijangkau
dengan menggunakan alat transportasi pribadi maupun umum. Kantor dan tempat
produksi berada pada lokasi dan lingkungan yang sama. Posisi perusahaan berada
pada jalur lintas propinsi antara DIY dengan purworejo Jawa tengah. PT Salama
Nusantara dekat dengan terminal wates, Pasar Induk wates, kantor POS, SPBU,
dan stasiun wates. Jarak perusahaan dengan terminal wates sekitar 1 km
sedangkan jarak dengan stasiun wates yaitu 2 km. Sekitar perusahaan bagian
 9

kanan, kiri, dan belakang dikelilingi oleh sawah yang merupakan milik warga
sekitar yang ditanami padi dan palawija. Untuk bagian depan perusahaan terdapat
mushola yang digunakan para pegawai untuk solat dzuhur. Lokasi perusahaan PT
Salama Nusantara dapat dilihat pada Gambar 2.

Gambar 2. Lokasi Perusahaan

Gambar 3. Layout Perusahaan

Gambar 3 merupakan layout dari perusaan PT Salama Nusantara yang memiliki

beberapa ruangan antara lain kantor administrasi, gudang bahan baku, ruang
produksi, ruang karyawan, kamar mandi, garasi, gudang, dapur dan tempat parkir.
Kantor perusahaan berada dibagian depan perusahaan, sedangkan ruang produksi
berada di belakang perusahaan. Ruang produksi secara garis besar terbagi menjadi
dua yaitu ruang produksi Teh Mahkota Dewa dan ruang untuk produksi jamu
 10

antara lain wedang uwuh, jahe merah instan, kunir putih, teh ijoe ratu pelangsing,
teh celup daun kelor, teh jati cina, teh rosella, teh celup daun sirsak dan teh bunga
telang.

2.5. Struktur Organisasi

Struktur Organisasi PT. Salama Nusantara adalah sebagi berikut :

Direktur
Drs. H.M. Maryono

Wakil Direktur
Hj. Nur Hidayati M

Kabag Unit Bahan Marketing Sekretaris &

Baku Administrasi
Aoka Rahma wati D
Pudjiyono, S. Pd Enrico Muh. Fermi M. Budi Kristanto
Bariyem

Petani Unit Distribusi, Karyawan

Market, dan
Ketua kelompok Tani Database Ibu Rumah Tangga
dan Petani Plasma
Binarko Budi R.

Distributor

Jawa, Kalimantan,
Sumatera, Malaysia,
Singapura, dan Brunei

Konsumen

Pelanggan

Gambar 4. Struktur Organisasi PT. Salama Nusantara

 11

2.6. Tugas Masing-masing Jabatan

2.6.1. Direktur Utama

Direktur utama PT. Salama Nusantara merupakan pemilik sekaligus pemimpin

yang memiliki tugas sebagai berikut : mengkoordinasikan dan mengendalikan
kegiatan perusahaan, merencanakan dan menyusun program kerja jangka pendek
dan jangka panjang, membina karyawan, mengurus dan mengelola kekayaan
perusahaan, mewakili perusahaan di dalam dan di luar pengadilan mengambil
kebijakan dan keputusan perusahaan, serta sebagai penanggung jawab perusahaan.

2.6.2. Wakil Direktur

Wakil direktur PT. Salama Nusantara memiliki tugas untuk membantu tugas
direktur utama, mengawasi, dan mengkoordinasikan kegiatan karyawan.

2.6.3. Kepala Bagian (Kabag) Unit dan Bahan Baku

Kepala bagian (kabag) unit dan bahan baku bertugas untuk menyediakan,
menampung, dan mengelola bahan baku dari ketua kelompok tani plasma untuk
mensuplay bahan baku setengah jadi ke perusahaan.

2.6.4. Unit Distrbusi, Market, dan Database

Unit Distribusi, market dan database memiliki tugas memberikan pendapat dan
saran kepada direktur utama terhadap rencana distribusi dan market,
melaksanakan tugas yang diberikan direktur utama, mengatur distribusi dan
mendistribusikan produk, merencanakan strategi pemasaran, promosi dan
menjaring minat agen untuk memperluas jaringan pemasarann, membackup tugas
direktur utama, menyusun mambuat data penting perusahaan.
 12

2.6.5. Marketing

Marketing perusahaan memiliki tugas untuk mengelola dan memanagemen

pemasaran, merencanakan strategi pemasaran yang tepat, dan mengembangkan
jaringan pemasaran.

2.6.6. Sekretaris dan Administrasi

Mengendalikan dan menyelenggarakan kegiatan di bidang administrasi, membuat

laporan pengeluaran dan pemasukan, dan melaksanakan tugas lain yang diberikan
atasan.

2.6.7. Petani

Petani mempunyai tugas untuk menanam pohon bahan baku, mengolah bahan
baku menjadi setengah jadi (rajangan kering), kemudian disetor ke ketua
kelompok tani.

2.6.8. Karyawan Produksi

Karyawan produksi mempunyai tugas memproses bahan setengah jadi menjadi

siap jual meliputi pengecilan ukuran bahan yang bertugas memotong bahan baku
(jahe dan kayu secang), pengeringan (sinar matahari dan oven) yang bertugas
mengeringkan bahan yang sudah dikecilkan sampai kering dan dioven, peracikan
yang bertugas meracik bahan-bahan yang sudah siap untuk dimasukkan ke dalam
kemasan, packaging yang bertugas mengemas, menyusun barang dan siap
dipasarkan.

2.6.9. Distributor/Agen

Distributor atau agen bertugas menjualkan produk, memperluas jaringan

keseluruh pelosok.
 13

2.7. Ketenaga Kerjaan

2.7.1. Pengadaan Sumber Daya Manusia

Pada tahun 2004 sampai 2005 awal berdirinya perusahaan, PT Salama Nusantara
hanya memiliki 3 karyawan yang merupakan anggota kelurga sendiri kemudian
bertambah menjadi 10 orang pada tahun 2006 dan sampai saat ini jumlah
karyawannya mencapai 24 orang. Tenaga kerja ini berasal dari masyarakat sekitar
dengan cara recruitment dan masa percobaan selama 2 bulan. Syarat untu bekerja
adalah memiliki minimal ijazah SMP dan lama masa kerja sampai berusia 56
tahun. PT Salama Nusantara memiliki jam kerja yaitu 8 jam/hari dari hari Senin
hingga Sabtu. Semua karyawan yang bekerja merupakan ibu rumah tangga. Selain
itu PT Salama memilki mitra kerja dengan para petani dari daerah Kulon Progo
yang berasal dari beberapa kecamatan yaitu Samigaluh, Girimulyo, Pengasih, dan
Kokap. Hal tersebut untuk memnuhi stok bahan baku seperti kayu secang dan
jahe.

2.7.2. Jam Kerja

PT Salama Nusantara menerapkan 6 hari kerja dari hari Senin hingga Sabtu
dengan jam kerja mulai puku 07.30-16.00 WIB. Sistem pengaturan jam kerja yang
dilaksanakan di PT Salama Nusantara tertera pada tabel 1 berikut.
Tabel 1. Jam Kerja karyawan PT. Salama Nusantara
Jam Kerja
Hari Biasa Hari Lembur
Masuk : 07.30 – 16.00 WIB Lembur Pagi : 06.00 – 07.00 WIB
Istirahat Pagi : 09.30 – 10.00 WIB Lembur Sore : 16.00 – 18.00 WIB
Istirahat siang : 12.00 – 13.00 WIB Lembur Malam : 19.00 – 22.00 WIB

2.7.3. Sistem Penggajian Karyawan

 14

Sistem penggajian karyawan PT Salama Nusantara terbagi menjadi 2 sistem

yaitu :
1. Gaji bulanan yang diberikan kepada karyawan direksi.
2. Gaji mingguan yang diberikan kepada karyawan produksi. Pemberian gaji
dilakukan pada hari sabtu, gaji mingguan diberikan berdasarkan jumlah jam
kerja karyawan, hal ini dikarenakan terkadang ada karyawan yang bekerja
tidak sampai batas waktu yang telah ditentukan.

2.8. Fasilitas Perusahaan

Fasilitas yang terdapat di PT Salama Nusantara merupakan fasilitas-fasilitas yang

dapat digunakan oleh karyawan, seperti fasilitas tempat ibadah berupa mushola
yang terdapat di PT Salama Nusantara yang terletak di area depan perusahaan dan
dapat digunakan karyawan untuk beribadah, terutama ibadah solat dzuhur.
Terdapat juga fasilitas transportasi berupa sepeda motor dan mobil yang dapat
digunakan karyawan untuk digunakan dalam kepentingan distribusi dan
pemasaran, selain itu ada juga fasilitas mess yang dapat digunakan sebagai tempat
tinggal bagi karyawan yang tempat tinggalnya jauh dari perusahaan..
 15

III. HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN

3.1. Produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT. Salama Nusantara

PT Salama Nusantara mulai mengembangkan produk barunya berupa Teh Ijoe

Ratu Pelangsing pada tahun 2015. The Ijoe Ratu Pelangsing dipercayai mampu
menurunkan lingkar perut serta mengurangi resiko obesitas. Produk ini diproduksi
berdasarkan pesanan atau job order, saat ini pesanan Teh IJoe Ratu Pelangsing
tidak hanya dilakukan disekitar kabupaten wates saja, melainkan sudah menerima
pesanan dari wilayah sekitar Jawa dan Bali. Dalam sekali pemesanan atau
pengiriman PT Salama Nusantara mampu mengirim 500-1000 bungkus Teh Ijoe
Ratu pelangsing baik dalam bentuk kemasan bubuk maupun kemasan tubruk
perminggunya.

Produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing menggunakan bahan baku daun teh hijau dan
daun jati cina. Masyarakat biasanya menggunakan kedua jenis bahan herbal
tersebut sebagai obat diet. Oleh karena hal tersebut, PT Salama Nusantara
memunculkan suatu inovasi baru dengan mencampurkan kedua bahan tersebut
dalam bentuk teh herbal sebagai obat diet alami. Produk ini memiliki dua varian
bentuk yaitu dalam bentuk teh tubruk dan dalam bentuk teh celup dengan
pengolahan yang berbeda-beda pada setiap bentuknya.

3.1.1. Bahan Baku Produk

Bahan baku merupakan suatu bahan mentah yang digunakan untuk membuat
produk melalui tahapan pengolahan hinga menjadi produk yang diinginkan. PT
 16

Salama Nusantara dikenal dengan berbagai produk herbalnya yang telah

diproduksi. Proses produksi di PT Salama Nusantara menggunakan bahan baku
yang berasal dari alam atau bahan baku herbal untuk produksi produk dari
perusahaan tersebut. Salah satu produk yang diproduksi di PT Salama Nusantara
yaitu produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing. Produk teh ini diproduksi menggunakan
bahan baku berupa teh hijau yang didapatkan dari kebun teh Gambung Ciwidey,
Bandung dan daun jati cina yang diperoleh dari daerah Semarang yang sudah
dipercaya untuk suplyer di PT Salama Nusantara. Daun teh hijau merupakan
bahan baku utama dalam proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing, sedangkan
untuk daun jati cina merupakan bahan campuran atau tambahannya. Dalam satu
kemasan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing proporsi yang terdapat didalam berat
50 g yaitu 70% teh hijau dan 30% daun jati cina.

1. Teh Hijau

PT Salama Nusantara menggunakan daun teh hijau sebagai bahan baku utama
dalam pembuatan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing. Bahan baku teh hijau yang
digunakan oleh PT Salama Nusantara diperoleh dari petani dikebun teh Gambung,
Desa Mekarsari, Kecamatan jambu pasir Bandung jawa Barat. PT Salama
Nusantara menerima bahan baku teh hijau dalam bentuk yang telah dikeringkan
oleh para petani didaerah tersebut. Produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup
menggunakan daun teh hijau kering yang telah melalui proses penggilingan dan
kemudian dilakukan proses peyangraian kembali agar kadar air berkurang.
Sedangkan untuk Teh Ijoe Ratu Pelangsing dalam bentuk tubruk mengunakan teh
kering utuh yang disangrai kembali sebelum dikemas. Teh hijau yang digunakan
tentunya yaitu teh hijau dengan kualitas yang baik, tidak hancur, tidak ada
kontaminasi bahan lain, dan bersifat organik. Tanaman teh hijau disajikan pada
gambar 5.
 17

Gambar 5. (a) Tanaman teh Hijau segar, (b) Teh Hijau Kering

Teh hijau memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Tanaman ini memiliki
kandungan kimia antara lain asam fenolik, Vitamin B, lignin, stiben, dan
flavonoid. Flavonoid utama dalam daun teh yaitu catechin yang terbagi menjadi 4
macam antara lain epicatechin (EC), epicatechin gallate (ECG), epigallocatechin
(EGC),epigallocatechin gallate (EGCG), dan galokatekin (GC) (Barron, 2008).
EGCG merupakan catechin utama yang terkandung pada teh hijau dan merupakan
bentuk yang paling aktif diantara semua jenis catechin, serta memiliki efek biologi
yang paling besar dibandingkan dengan catechin yang lain. Rahasia utama teh
hijau dapat menurunkan berat badan terletak pada tiga komponen atau bahan
utamanya, yaitu Epigallocatechin gallate (EGCG), Caffeine, dan Ltheanine.
EGCG yaitu antioksidan yang dapat menstimulasi metabolisme lemak tubuh.
EGCG ini akan memicu penurunan berat badan dengan cara meningkatkan
oksidasi lemak tubuh. Komponen yang mendominasi yaitu epigalokatekin dan
epigalokatekin galat. Kandungan katekin berkisar antara 20-30% dari seluruh
berat kering daun. (Anjarsari, 2016)

2. Daun Jati Cina

PT. Salama Nusantara menggunakan daun jati cina sebagai bahan tambahan
dalam pembuatan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing. Daun jati cina yang
digunakan sebagai campuran Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup yaitu daun jati cina
kering yang sebelumnya dilakukan proses penggilingan dan pengovenan selama
20 menit untuk mengurangi kadar airnya, setelah itu daun jati cina siap untuk
digunakan sebagai bahan campuran teh hijau, sedangkan daun jati cina yang
 18

digunakan sebagai campuran Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk merupakan daun
jati cina kering, walaupun jati cina yang diperoleh telah dalam keadaan kering
namun ketika akan digunakan sebagai bahan campuran teh hijau, daun jati cina
dioven terlebih dahulu. Daun jati cina yang digunakan diperoleh dari salah satu
suplier di daerah Semarang, Jawa Tengah. Daun jati cina disajikan pada Gambar
6.

Gambar 6. (a) Daun Jati Cina Segar, (b) Daun jati cina kering

Daun jati cina telah lama digunakan oleh masyarakat sebagai obat tradisional
untuk pelangsing, penurun kolestrol, sembelit, laksatif, anti inflamasi, demam,
edema, penyakit kulit dan pembersih usus (Sudarsono, et al 2002). Jati cina
mengandung senyawa golongan antrakinon seperti sennosida, aloe-emodin, rehi,
dan krisofanol yang mempunyai aktivitas laksatif. Sennosida yang terkandung
didalamnya merupakan senyawa yang paling aktif sebagai laksatif, dimana
didalam tubuh senyawa tersebut mengalami reaksi hidrolisis enzimatis dan
reduksi oleh bakteri flora usus menjadi rheinantron. Efek laksatif dihasilkan
dengan cara mencegah penyerapan kalori dan gula berlebih dalam makanan yang
dikonsumsi, sehingga tubuh tidak banyak mendapatkan asupan kalori yang dapat
menyebabkan kenaikan berat badan.(Chien et al, 2010).

3.1.2. Alat dan Mesin Produksi

Alat dan mesin produksi dalam sebuah perusahaan merupakan suatu perlengkapan
penunjang kegiatan pengolahan bahan baku hingga menjadi produk akhir. PT.
Salama Nusantara dalam pengolahan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup
 19

maupun Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup masih menggunakan peralatan serta
mesin yang masih manual dan sederhana. Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup dalam
proses pengolahannya dikemas menggunakan sendok teh sebagai alat penunjang
untuk mengisi kantung filter yang kemudian ditutup dengan menggunakan sealer.
Sedangkan untuk proses pengolahan Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk hanya
menggunakan sealer.

1. Sealer

Mesin sealer atau sealing merupakan mesin yang digunakan untuk menyegel
kemasan produk teh. Terdapat dua jenis sealer yang digunakan di PT. Salama
Nusantara yaitu mesin press jenis Hand Sealer yang digunakan untuk menyegel
kemasan kantung filter dan kemasan plastik, dan mesin press jenis Pedal Foot
Sealer yang digunakan untuk menyegel plastik dan alumunium foil. Mesin press
yang digunakan disajikan dalam gambar 7.

Gambar 7. (a) Hand sealer (b). Pedal foot sealer

2. Sendok teh

Sendok teh dalam proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing digunakan sebagai
alat untuk mengisi campuran teh hijau bubuk dan daun jati cina bubuk kedalam
 20

kantung filter yang kemudian di-press dengan sealer. Proses pengemasan teh
celup di PT. Salama Nusantara dilakukan secara manual.

3. Timbangan

Timbangan di PT. Salama Nusantara digunnakan untuk menimbang bahan baku

serta bahan campuran yang digunakan. Jenis timbangan yang digunakan yaitu
timbangan duduk atau jarum dengan kapasitas maksimal berat 10 kg. Timbangan
yang digunakan dapat dilihat pada gambar 8.

Gambar 8. Timbangan analitik

4. Nampan

Nampan digunakan sebagai wadah teh celup yang belum di seal atau segel.
Nampan yang digunakan berupa nampan plastik dengan diameter 45 cm. Tampah
yang digunakan dapat dilihat pada gambar 9.

Gambar 9. Nampan Plastik

 21

5. Oven

Oven yang digunakan merupakan oven tangkring yang menggunakan api kompor
sebagai pemanasnya. Oven tersebut digunakan untuk mengeringkan bahan baku
kering yang akan digunakan agar kadar air yang terkandung didalamnya semakin
berkurang sehingga tidak menyebabkan produk mengalami jamuran yang
disebabkan oleh kandungan kadar air yang tersisa didalam bahan baku. Bahan
baku yang akan dioven diletakan diatas loyang secara merata dan membutuhkan
waktu ± 20 menit. Oven yan digunakan di PT. Salama Nusantara disajikan pada
Gambar 10.

Gambar 10. Oven

6. Loyang

Loyang digunakan sebagai wadah untuk menampung teh hijau dan jati cina yang
sedang disangrai kedalam oven. Loyang yang digunakan berbahan dasar besi seng
sehingga mudah menghantarkan panas agar proses pengeringan mudah dilakukan
dan merata keseluruh bagian bahan-bahan tersebut. Loyang yang digunakan
disajikan pada gambar 11.

Gambar 11. Loyang

 22

3.1.3. Proses Produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing

Teh Ijoe Ratu Pelangsing merupakan salah satu produk yang telah diproduksi oleh
PT. Salama Nusantara sejak tahun 2015. Bahan baku yang digunakan dalam
produk ini yaitu teh hijau sebagai bahan baku utamanya dan daun jati cina sebagai
bahan campurannya. Proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing terdiri dari dua
jenis pengolahan yaitu Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dan Teh Ijoe Ratu
Pelangsing celup. Pengolahan Teh Ijoe Ratu Pelangsing melalui beberapa tahap
antara lain sortasi kering, penggilingan, pengovenan, dan pengemasan. Tahap
pengolahan produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing adalah sebagai berikut.

A. Pengolahan daun teh hijau

Bahan baku teh yang didapatkan oleh PT. Salama Nusantara dari para supliernya
tidak berada dalam kondisi segar atau setelah pemetikan, melainkan kedua jenis
bahan baku yang didapatkan sudah melalui proses pengolahan terlebih dahulu
sebelumnya dikirim ke perusahaan. Terdapat dua jenis produk Teh Ijoe Ratu
Pelangsing, diantaranya Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dan Teh Ijoe Ratu
Pelangsing celup. Berikut ini merupakan diagram alir tahapan pengolahan teh
hijau yang disajikan pada Gambar 12.

Daun teh kering

Sortasi kering

Penggilingan

Pengovenan

Daun teh siap

digunakan

Gambar 12. Proses pengolahan daun teh hijau (Sumber : PT. Salama Nusantara).
 23

1. Sortasi kering

Proses sortasi kering dilakukan setelah bahan baku teh hijau sampai ke
perusahaan. Sortasi kering ini bertujuan untuk memisahkan adanya kontaminasi
yang berasal dari lingkung berupa zat pengotor seperti batu krikil,tanah, ranting
teh, batang teh benalu teh selama proses pengolahan. Bahan baku teh hijau
disortasi dengan cara memisahkan antara teh utuh dengan teh remukannya. PT
Salama Nusantara menggunakan daun teh utuh dalam pembuatan Teh Ijoe Ratu
Pelangsing tubruk. Sortasi teh juga dilakukan untuk memisahkan daun teh dengan
ranting, batang teh, batu krikil serta tanah, sehingga diperoleh kualitas teh hijau
kering yang baik sesuai dengan keinginan konsumen.

2. Penggilingan

Daun teh yang digunakan memiliki dua varian yaitu daun teh hijau kering bubuk
yang digunakan sebagai bahan baku Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup dan daun teh
hijau kering sebagai bahan baku Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk. Daun teh hijau
yang digunakan sebagai bahan baku teh celup harus melalui tahap penggilingan
terlebih dahulu, sedangkan untuk bahan baku teh tubruk tidak melalui proses
penggilingan. Proses penggilingan daun teh hijau dilakukan dengan bantuan
mesin giling yang biasa digunakan untuk menggiling kopi dan beras. Tentunya
skualitas dari daun teh akan mempengaruhi proses penggilingan. Daun teh hijau
yang benar-benar kering akan mudah untuk mengalami proses penggilingan dan
akan menghasilkan bubuk teh yang halus tanpa proses pengayakan ulang. Daun
teh yang dibutuhkan dalam satu kali proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing
celup yaitu sebanyak 5.0 kg teh hijau bubuk. Proses penggilingan daun teh hijau
kering di PT Salama Nusantara disajikan pada gambar 13.
 24

Gambar 13. Proses penggilingan daun teh hijau kering.

B. Pengolahan Daun Jati Cina

Daun jati cina yang digunakan sebagai bahan campuran pada proses produksi Teh
Ijoe Ratu Pelangsing didapatkan dari penjual bahan baku obat herbal di pasar
Wates, Kulon Progo, namun biasanya juga bahan baku tersebut didapatkan dari
suplier yang berasal dari daerah Semarang, Jawa Tengah. Daun jati cina yang
didapatkan merupakan daun jati cina yang telah dikeringkan dan dikemas dalam
kemasan plastik. Setelah bahan baku sampai diperusahaan kemudian dilakukan
pengolahan lebih lanjut. Daun jati cina kering yang digunakan sebagai bahan
tambahan pembuatan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing harus melalui beberapa
tahapan seperti sortasi basah, pencucian dengan air bersih, pengeringan dengan
sinar matahari langsung 1-2 hari, dan pengemasan dengan plastik.

1. Pengolahan Daun Jati Cina Kering.

Berikut merupakan diagram alir tahapan pengolahan daun jati cina kering yang
digunakan sebagai bahan tambahan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing yang
disajikan pada gambar 14.
 25

Daun jati cina

segar

Sortasi basah

Pencucian

Pengeringan

Pengemasan

Daun jati cina kering

Gambar 14. Diagram Alir pengolahan daun jati cina kering (Sumber : PT. Salama
Nusantara)

a. Sortasi basah

Penyortiran merupakan suatu cara dalam menjaga kualitas dari bahan dengan cara
pemilihan bahan yang segar dan berkualitas baik dengan bahan yang rusak atau
cacat akibat serangan penyakit (Haryani, 2009). Daun jati cina yang telah melalui
proses pemetikan kemudian dilakukan sortasi. Tahap awal pengolahan daun jati
cina penting untuk dilakukan agar menjaga kualitas akhir yang dihasilkan. Sortasi
basah dilakukan dengan cara pemisahan tangkai daun dengan daun segar dan
membuang daun yang telah rusak akibat serangan serangga atau ulat daun.

b. Pencucian

Proses pencucian daun jati cina penting dilakukan untuk membersihkan kotoran
yang menempel pada daun. Pencucian daun jati cina dilakukan dengan
mengalirkan air bersih dan dilakukan pengadukan secara manual menggunakan
tangan secara perlahan dan ditiriskan. Tujuan dilakukannya pencucian yaitu untuk
menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada bahan. Kotoran yang
 26

menempel pada bahan akan menjadi sumber kontaminan yang biasanya terjadi
saat proses pemanenan, penyimpanan, pengolahan, dan selama proses transportasi
dan transit (Triani et al, 2013).

c. Pengeringan

Pengeringan daun jati cina dilakukan secara manual. Daun jati cina yang telah
dibersihkan serta dicuci kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari selama 1-2
hari. Pengeringan ini dilakukan untuk mengurangi kadar air sampai 11-12%
dalam bahan sehingga memperpanjang masa simpan bahan. Pengeringan secara
langsung memiliki kelemahan diantaranya laju pengeringan bahan terjadi secara
lambat, harus selalu dipantau dan dilindungi dari serangan hewan seperti
serangga, ayam, dan lainnya, serta sangat bergantung pada kondisi iklim. Disisi
lain juga, pengeringan dibawah terik sinar matahari langsung rentan
terkontaminasi mikroba, kotoran hewan, dan lain sebagainya (Mujumdar, 2006).

d. Pengemasan

Pengemasan merupakan tahapan akhir pengolahan daun jati cina kering. daun jati
cina yang telah dikeringkan dikemas dalam kemasan plastik untuk mempermudah
penyimpanan serta pendistribusian. Daun jati cina kering dikemas dalam ukuran
300 gram perkemasan.

2. Pengolahan daun jati cina bubuk

Berikut merupakan diagram alir pengolahan daun jati cina yang akan digunakan
sebagai bahan tambahan Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT. Salama Nusantara.
Pembuatan daun jati cina bubuk disajikan pada gambar 15.
 27

Daun jati cina

segar

Sortasi basah

Pencucian

Pengeringan

Pengemasan

Daun jati cina kering

Gambar 15. Diagram alir pembuatan jati cina bubuk (Sumber : PT. Salama
Nusantara)

a. Penggilingan

Daun jati cina kering yang telah disortasi harus dilakukan penggilingan untuk
menghasilkan daun jati cina bubuk yang akan diunakan sebagai bahan tambahan
dalam pembuatan Teh Ijoe Ratu Pelangsing. Penggilingan dilakukan dengan
mesin penggiling dengan bahan bakar solar. Tahapan awal pembuatan daun jati
cina bubuk sangat diperhatikan, hal ini dikarenakan dapat mempengaruhi kualitas
dari produk akhir yang dihasilkan. Daun jati cina bubuk yang digunakan sebagai
bahan tambahan pembuatan Teh Ijoe Ratu Pelangsing disajikan pada Gambar 16.
 28

Gambar 16. daun jati cina bubuk.

b. Pengovenan

Proses pengovenan dilakukan untuk mengurangi kadar air yang ada didalam
bahan dan mengeluarkan aroma khas dari daun jati cina. Pengovenan dilakukan
untuk memperpanjang masa simpan daun jati cina bubuk. Proses pengovenan
dilakukan dengan oven yang diletakan diatas kompor. Proses pengovenan
dilakukan selama 15-20 menit dalam sekali pengovenan. Tujuan dari pengeringan
adalah menurunkan kadar air pada bahan agar lebih awet, mengecilkan volume
bahan untuk memudahkan, menghemat biaya pengangkutan, pengemasan, dan
penyimpanan. Akan tetapi pengeringan ini memiliki kerugian antara lain
terjadinya perubahan fisik dan kimia pada bahan serta terjadinya penurunan mutu
bahan (Afrianti, 2008). Dalam sekali proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing
proses pengovenan dapat dilakukan sampai 6 kali. Proses pengovenan daun jati
cina disajikan pada gambar 17.
 29

Gambar 17. Proses pengovenan daun jati cina.

c. Pendinginan

Proses pendinginan daun jati cina yang telah dioven dilakukan dengan
meletakannya pada tampah yang telah dilapisi dengan karung bersih dan diangin-
anginkan. Proses pendinginan daun jati cina bubuk dilakukan selama 3-4 jam pada
ruangan terbuka dibagian ruang produksi.

d. Pengemasan

Pengemasan daun jati cina bertujuan untuk mempermudah penyimpanan dan

memperpanjang masa simpan. Daun jati cina bubuk yang telah didinginkan
dikemas dengan kantung plastik berukuran 5 kg . Daun jati cina bubuk siap
digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan Teh Ijoe Ratu Pelangsing.

C. Proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dan celup

Produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing merupakan bentuk olahan teh yang berasal dari
campuran teh hijau dengan daun jati cina yang telah melalui proses pengeringan.
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Teh Ijoe Ratu Pelangsing
diantaranya yaitu teh hijau kering dan daun jati cina kering. Pengolahan Teh Ijoe
Ratu Pelangsing di PT. Salama Nusantara dilakukan setelah pengolahan bahan
 30

baku. Pengolahan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dan teh celup
dilakukan dengan pengolahan yang berbeda akan tetapi bahan baku yang
digunakan tetap sama. Pengolahan Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk melalui
beberapa tahapan pengolahan bahan baku, yaitu pengovenan bahan baku dan
pencampuran bahan baku, sedangkan untuk pengolahan Teh Ijoe Ratu Pelangsing
celup harus melalui beberapa tahapan pengolahan bahan baku diantaranya yaitu
penggilingan dan pengovenan bahan baku. Berikut ini merupakan pengolahan Teh
Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dan Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup.

a. Pengolahan Teh Ijoe Ratu Pelangsing Tubruk

Diagram alir proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk disajikan pada
gambar 18.

Teh hijau kering

(3:1)

Daun jati cina Penimbangan bahan baku

kering (3:1)

Pencampuran

Penimbangan tahap 2

Pengemasan dan pelebelan

Teh Ijoe Ratu

Pelangsing Tubruk

Gambar 18. Diagram alir proses pembuatan Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk
(Sumber : PT. Salama Nusantara)
 31

1. Penimbangan bahan baku

Proses penimbangan dilakukan sebelum bahan baku dikemas. Teh hijau yang
digunakan merupakan teh hijau yang tehnya telah melaui tahap pengeringan dan
sortasi. Teh hijau yang digunakan yaitu sebanyak 3 kg dan ditambahkan dengan
daun jati cina sebanyak 1 kg kedalam suatu wadah baskom.

2. Pencampuran

Pencampuran daun teh hijau kering dengan daun jati cina dilakukan dengan cara
manual. Daun teh hijau kering yang telah ditimbang ditambahkan daun jati cina
kering yang kemudian diaduk dengan tangan hingga tercampur secara merata.
Pencampuran dilakukan pada baskom, hal ini dilakukan karena dalam satu kali
pencampuran teh langsung dikemas dan dilakukan pelabelan. Proses pencampuran
daun teh jati cina kering disajikan pada gambar 19.

Gambar 19. Proses pencampuran bahan (Sumber : PT. Salama Nusantara)

3. Penimbangan tahap 2

Setelah kedua bahan baku telah tercampur secara merata, dilanjutkan dengan
memasukannya dalam kemasan. Proses penimbangan disajikan pada gambar 20.
 32

Gambar 20. Penimbangan bahan baku tahap 2

4. Pengemasan dan pelabelan

Pengemasan dan pelabelan Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk di PT. Salama
Nusantara dilakukan secara manual. Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dikemas
dalam plastik PP dan diberi label berupa stiker yang ditempelkan pada plastik.
Teh Ijoe Ratu Pelangsing Tubruk dalam satu kemasan berisi 50 gram campuran
daun teh hijau dan daun jati cina. Kemasan Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk
disajikan pada gambar 21.

Gambar 21. Kemasan Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk (Sumber : PT. Salama
Nusantara)
 33

b. Pengolahan Teh Ijoe Ratu Pelangsing

Berikut merupakan diagram alir proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup
di PT. Salama Nusantara yang disajikan pada gambar 22.

Teh hijau bubuk

(3:1)

Daun jati cina

Pencampuran
bubuk (3:1)

Pengadukan

Pengemasan dan pelebelan

Teh Ijoe Ratu

Pelangsing Celup

Gambar 22. Diagram alir pembuatan Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup (Sumber :
PT. Salama Nusantara)

1. Pencampuran

Proses pencampuran dilakukan dengan cara manual. Daun teh hijau yang telah
digiling dan menjadi bubuk-bubuk halus dimasukan kedalam waskom besar dan
kemudian ditambahkan dengan daun jati cina bubuk. Perbandingan antara daun
teh hijau bubuk dengan daun jati cina bubuk yaitu 3:1,daun teh hijau bubuk yang
digunakan dalam satu kali pencampuran yaitu sebanyak kg, sedangkan daun jati
cina bubuk yang digunakan yaitu 1 kg. pencampuran dilakukan secara manual
dengan pengadukan menggunakan bantuan sodet.
 34

2. Pengadukan.

Proses pengadukan dilakukan secara manual dengan bantuan sodet. Proses

pengadukan dilakukan dalam waskom besar yang dapat menampung hingga
kapasitas 10 kg bahan dalam bentuk bubuk. Setelah proses pengadukan kemudian
campuran teh telah siap untuk dikemas dalam kantung filter.

3. Pengemasan.

Pengemasan Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup di PT. Salama Nusantara

menggunakan kemasan primer berupa kantung filter yang berwarna putih dengan
bentuk kotak. Pengemasan dilakukan dengan cara mengisi kandung filter
menggunakan bantuan sendok teh, kemudian direkatkan dengan bantuan mesin
hand sealer. Satu kantung filter berisi 1 sendok campuran teh bubuk. Teh yang
telah dikemas dengan kantung filter kemudian dikemas dengan kemasan
alumunium foil sebagai kemasan sekundernya. Jumlah teh yang dikemas dalam
kemasan alumunium foil sebanyak 10 kantung teh celup.

3.2. Pengemasan dan Pelabelan Teh Ijoe Ratu Pelangsing

Pengemasan adalah kegiatan pengamanan untuk suatu produk pangan maupun

non-pangan yang belum diolah bahkan atau yang telah mengalami proses
pengolahan dapat sampai ketangan komsumen dengan baik dari segi kualitas
ataupun kuantitas. Pengemasan sangat berkaitan dengan proses perancangan dan
pembuatan wadah atau pembungkus untuk suatu produk. Fungsi utama kemasan
yaitu untuk melindungi produk dari kerusakan lingkungan, menjaga kualitas
produk dan sebagai informasi produk kepada para konsumen (Sucipta et al,
2017).. Pada kemasan Teh Ijoe Ratu Pelangsing juga terdapat stiker yang terletak
disisi depan kemasan yang berisi mengenai informasi seperti label atau nama
produk, komposisi bahan, kandungan bahan,logo halal, nomor BPOM, nomor P-
IRT dan manfaat produk.
 35

PT. Salama Nusantara dalam proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing
menggunakan jenis kemasan kantong filter, kemasan plastik, alumunium foil dan
kemasan karton. Produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dikemas dengan
menggunakan kemasan plastik PP (polypropylene) sebagai kemasan primernya,
sedangkan untuk produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup dikemas dengan
menggunakan kemasan alumunium foil. Penggunaan plastik PP pada produk teh
tubruk dikarenakan teh ini merupakan produk kering sehingga diperlukan
kemasan yang mampu untuk mencegah perpindahan uap air serta mencegah
produk kehilangan aroma dan CO2. Plastik PP (polypropylene) memiliki
karakteristik seperti tidak mudah sobek, kaku, permeabilitas uap air rendah,
permeabilitas gas sedang, tahan akan suhu tinggi (150o C) dan transparan.

Pengemasan produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup di PT. Salama Nusantara
dikemas dengan kertas filter yang berbentuk persegi panjang sebagai bentuk
kemasan primernya. Fungsi kemasan primer pada produk teh celup ini yaitu
sebagai pelindung (protection), mengawetkan (prevention), dan untuk
mempermudah konsumen dalam menggunakan dan menikmati produk teh celup
ini (Nurminah, 2002). Kertas filter mampu menahan serbuk-serbuk teh yang
tebungkus didalamnya pada saat proses penyeduhan, sehingga memudahkan
konsumen dalam proses penyajiannya sehingga dihasilkan teh yang jernih tanpa
ampas yang keluar atau mengendap. Selain menggunakan kemasan primer,
terdapat juga kemasan sekunder pada produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup
berupa alumunium foil.

Alumunium foil banyak digunakan sebagai kemasan produk pangan dibandingkan

dengan kemasan jenis lainnya, hal ini dikarenakan alumunium foil ini bersifat
kedap cahaya dan gas. Foil merupakan bahan kemas dari logam berupa lembaran
alumunium yang padat dan tipis dengan ketebalan kurang dari 0,15 mm. Sifat foil
antara lain thermotis, fleksibel, dan tidak tembus cahaya. Ketebalan dari
alumunium foil ini menentukan sifat protektifnya. Foil yang memiliki ketebalan
rendah tentunya masih dapat ditembus dan dilalui oleh gas dan uap. Alumunium
foil dengan sifat yang tipis tersebut dapat diperbaiki dengan memberikan lapisan
 36

kertas maupun plastik menjadi foil-kertas, foil-plastik, dan kertas-foil-plastik

(Syarif et al, 1998).

3.3. Pemasaran Produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing

Pemasaran adalah suatu proses sosial yang dengan proses itu individu dan
kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan
menciptakan, menawarkan, dan secara bebas mempertukarkan produk dan jasa
yang bernilai dengan pihak lain, untuk definisi manajerial, pemasaran sering di
gambarkan sebagai seni menjual produk (Kotler et al, 2007). Definisi pemasaran
bersandar pada konsep inti yang meliputi kebutuhan (needs), keinginan (wants),
dan permintaan (demands). Produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing yang diproduksi di
PT. Salama Nusantara dipasarkan berdasarkan permintaan konsumen atau job
order. Sistem job order merupakan pendistribusian produk dengan kapasitas
produksi yang disesuaikan dengan jumlah pesanan yang diminta. Hal ini
dikarenakan proses produksinya hanya akan dilakukan pada saat ada pesanan
masuk.

Jumlah pesanan minimal produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing yang diterima PT.
Salama Nusantara yaitu 200 bungkus Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk dan 200
bungkus Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup yang proses pengerjaannya dapat
diselesaikan selama waktu 2-3 hari. Dalam satu kali proses produksi biasanya PT.
Salama Nusantara dapat memproduksi sebanyak 500 bungkus Teh Ijoe Ratu
Pelangsing tubruk dan 500 bungkus Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup yang proses
pengerjaannya dapat diselesaikan selama 7 hari. Teh Ijoe Ratu Pelangsing untuk
masing-masing varian di jual dengan harga yang berbeda tiap bungkusnya, untuk
jenis Teh Ijoe Ratu Pelangsing tubruk memiliki harga jual Rp. 15.000.00-,
sedangkan untuk jenis Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup memiliki harga jual Rp.
20.000,00-perbungkus.

Pemasaran Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT. Salama Nusantara dilakukan oleh
distributor lengkap. Hal ini tentunya memudahkan untuk proses pemasaran serta
penjualannya. Produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing tidak hanya diperjual belikan di
 37

kota Yogyakarta saja, melainkan sudah mencapai kota-kota lainnya diluar kota
Yogyakarta seperti Bali, Sulawesi, dan daerah sekitar jawa. Produk Teh Ijoe Ratu
Pelangsing memiliki target pemasaran diantaranya remaja hingga orang dewasa
yang ingin mempunyai tubuh ideal. Produk ini dipercaya dapat menurunkan berat
badan serta dapat mengurangi perut buncit yang dikarenakan oleh kandungan
pada daun jati cina yang dipercayai sebagai obat diet herbal.
 38

IV. PENUTUP

4.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil kegaitan Praktik Umum (PU) yang telah dilaksanakan di PT.
Salama Nusantara, maka disimpulkan bahwa :
1. Kegiatan Praktik Umum ini dilakukan karena untuk memenuhi syarat mata
kuliah wajib sebagai seorang calon sarjana Teknologi Hasil Pertanian.

2. Proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT Salama Nusantara, Wates,

Kulon Progo, Yogyakarta dimulai dengan tahapan penerimaan bahan baku,
proses produksi, dan pengemasan. Bahan baku yang digunakan dalam
pembuatan Teh Ijoe Ratu Pelangsing adalah daun teh hijau dan daun jati cina
yang telah diterima dalam bentuk kering. Proses produksi Teh Ijoe Ratu
Pelangsing dilakukan dengan persiapan bahan baku, penimbangan bahan
baku, pencampuran, pengemasan dan pelabelan.

3. Proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing Tubruk dilakukan dengan beberapa
tahapan diantaranya penyiapan bahan baku kering teh hijau : daun jati cina
dengan perbandingan 3 kg :1 kg, pencampuran bahan baku, pengemasan dan
pelabelan, penimbangan akhir, dan pengepresan.

4. Proses produksi Teh Ijoe Ratu Pelangsing celup dilakukan dengan beberapa
tahapan diantaranya penyiapan bahan baku dalam bentuk bubuk,
pencampuran bahan baku, pengadukan, pengemasan dan pelabelan.
 39

5. Kemasan yang digunakan pada produk Teh Ijoe Ratu Pelangsing di PT.
Salama Nusantara yaitu pada produk teh tubruk menggunakan plastik PP
sebagai kemasan primer, dan pada produk teh celup menggunakan kemasan
kantung filter sebagai kemasan primer dan alumunium foil sebagai kemasan
sekunder.

4.2. Saran

1. Perusahaan sebaiknya lebih menekankan sanitasi yang baik terhadap pekerja

serta ruang produksi untuk mencegah terjadinya kontaminasi pada bahan
baku hingga menjadi produk akhir.

2. Perusahaan sebaiknya memiliki bagian khusus Quality Control yang dapat

mengontrol mulai dari penerimaan bahan baku, proses produksi dan produk
akhir agar produk terjamin dengan baik.

3. Peralatan dan mesin produksi sebaiknya ditambah agar perusahaan mampu

meningkatkan kapasitas produksi.

4. Tata letak ruangan produksi perusahaan sebaiknya diubah menjadi lebih

teratur dimulai dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan produk
akhir untuk mengurangi terjadinya kontaminasi.

5. Perusahaan sebaiknya menambah karyawan khusus bagian produksi Teh Ijoe

Ratu Pelangsing untuk mempercepat proses produksi.
 40

DAFTAR PUSTAKA

Afrianti, Leni H. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Alfabeta. Bandung.

Anjarsari. (2016). Katekin Teh Indonesia: Prospek dan Manfaatnya. Fakultas

Pertanian Universitas Padjajaran. Bandung. Jurnal Kultivasi Vol 15 (2): 99
– 106.

Azima F., Muchtadi D., Zakaria FR,. dan Priosoeryan. 2004. Potensi Anti-
Hiperkolesterolemia Ekstrak Cassia Vera Cinnamomum burmanni Nees et
Blumo. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 15(2) : 145-153.

Chien, D.S., Chu, Y.W., Chuang, W.C., Lee, M.C. (2010). Anthracenedione
Compounds. Journal. United States Patent Application Publication. United
States

Dewoto, H.R., 2007, Pengembangan Obat Tradisional Indonesia menjadi

Fitofarmaka, Majalah kedokteran indonesia, 57(7): 205-211.

Hariyani, N, 2009. Tanaman Hortikultura. Panen, Pasca Panen dan

Penanganannya. Jurusan teknologi Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Dr. Soetomo Surabaya

Kotler., Philip., dan K, L. Keller. 2007. Marketing Management 12th Edition,

Manajemen Pemasaran Jilid 1. Terjemahan oleh Benyamin Molan 2005.
PT. Indeks Kelompok Gramedia. Jakarta.

Mujumdar, A. 2006. Handbook of Industrial Drying, 3rd ed. CRC Press.

Singapura.

Nurminah, M. 2002. Penelitian Sifat berbagai bahan kemasan plastik dan kertas
serta pengaruhnya terhadap bahan yang dikemas. USU Digital Library.

Soetjiningsih, 2004. Buku Ajar: Tumbuh Kembang Remaja dan

Permasalahannya. Sagung Seto, Jakarta.

Sucipta, I Nyoman, et al. 2017. Pengemasan Pangan kajian Pengemasan yang

Aman, Nyaman, Efektif dan Efisien. Udayana University Press. Denpasar
41
 42

Sudarsono, P.H., Dkk, 2002. Tumbuhan Obat II Hasil Penelitian, Sifat Sifat, dan
Penggunaan. Pusat Studi Obat Tradisional UGM. Yogyakarta

Syarief, R., S. Santausa dan Isyana. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan, PAU
Pangan dan Gizi, IPB Bogor.

Triani, L.I.G.A., I.B.W. Gunam., L. P.Wrasiati. 2013. Analisis Residu Insektisida

Pada Sayuran kubis (Vigna Sinensis) Yang Dihasilkan Di Kabupaten
Tabanan. Laporan Akhir Penelitian Hibah Bersaing, FTP Universitas
Udayana. Bali.

Wulandari, R., Rahmanisa, S. 2016. Pengaruh Ekstrak Teh Hijau Terhadap

Penurunan Berat Badan pada Remaja. Jurnal Majority. 5 (2)
 43

LAMPIRAN
 44

Gambar 23. Sertifikat Halal MUI

 45

Gambar 24. Piagam Penghargaan Paramakarya

 46

Gambar 25. Surat Izin Usaha

 47

Gambar 26. Surat Izin BPOM

 48

Gambar 27. Sertifikat Praktik Umum Mahasiswa

49
 50

Gambar 28. Jurnal Kegiatan Harian

 51

Gambar 29. Penyerahan Plakat Oleh Mahasiswa

Gambar 30. Foto bersama karyawan PT. Salama Nusantara