Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang-

Kacangan Menjadi Makanan atau Minuman (Part 1)

Prakarya Kelas VIII/1

A. Pengertian
1. Serealia
   Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan
yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber
karbohidrat/pati. Biji tumbuhan serealia adalah buah tipe khusus yang disebut karyopsis.
2. Kacang-Kacangan
    Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang
digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Tanaman kacang-
kacangan umumnya didapat dari tanaman famili fabaceae.
3. Umbi
    Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk
(pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula
pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi terutama batang akar dan
modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang membentuk umbi dengan
melibatkan daunnya.
B. Jenis dan Manfaat
1. Jenis Serealia dan Manfaatnya
a. Beras
    Beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam titik Beras mengandung
karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. rasa manis dari kandungan glukosa
merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai
aktivitas.

    Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang
mengatur warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pada endosperma.

 Beras Putih
 Beras Merah
 Beras Hitam
 Ketan (Beras Ketan)
 Ketan Hitam
b. Jagung
    Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan
dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif
dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif.

    Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji. Tanaman jagung sangat
bermanfaat bagi kehidupan manusia dan hewan. Hampir seluruh bagian tanaman
jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan antara lain:

 Batang dan daun muda untuk pakan ternak batang dan daun tua setelah panen
untuk pupuk hijau atau kompos.
 Batang dan daun kering untuk kayu bakar
 Batang jagung untuk kelancaran atau turus
 Batang jagung untuk full atau bahan kertas
 Buah jagung muda untuk sayuran, bergedel, bakwan, dan sambal goreng.
 Biji jagung tua untuk pengganti nasi, marning, brondong, roti jagung, tepung bihun,
bahan campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak, bahan baku industri,
industri farmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil.
c. Gandum
    Orang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung (yang dikenal
dengan sebutan atta) sebagai makanan pokok mereka. Namun di Indonesia,
masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie. Padahal gandum
juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti dengan nasi.

d. Sorgum
    Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan,
pakan ternak dan bahan baku industri. Sorgum mengandung karbohidrat sorgum bisa
dijadikan bioetanol yang bisa digunakan sebagai bahan bakar. Sorgum bermanfaat
mulai dari daun sampai akarnya.
2. Jenis Kacang-Kacangan dan Manfaatnya
a. Kacang Tanah
    Di Indonesia, kacang tanah memiliki beberapa sebutan seperti kacang bandung,
kacang jebrol, kacang kole, kacang tuban, dan lain-lain. Kacang tanah mengandung
banyak nutrisi yang dibutuhkan kesehatan tubuh tubuh diantaranya serat protein
karbohidrat lemak dan berbagai macam vitamin serta berbagai jenis mineral.

b. Kacang Hijau
    Kacang hijau merupakan bahan pangan yang menyehatkan karena memiliki
kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat sebagai obat-obatan dan kesehatan tubuh.
Berikut ini kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan.
 Mengandung kalsium fosfor zat besi vitamin B kompleks yang berhasiat sebagai obat
beri-beri, demam nifas, dan pelancar air seni.
 Mengandung zat besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat bagi penderita kurang
darah (anemia).

c. Kedelai
    Kedelai termasuk tanaman semusim, tergolong famili fabaceae, buah berbentuk
polong dan diperbanyak dengan biji. Kacang kedelai memiliki kandungan nutrisi yang
baik untuk tubuh, diantaranya:
 Memiliki kandungan protein nabati yang tinggi berguna untuk membantu membangun
sel tubuh dan baik untuk vegetarian. 
 Mengandung vitamin B1, B2, B6, dan provitamin A, kalium, magnesium, selenium,
karbohidrat, protein, dan asam omega 3 sumber lemak yang sangat baik untuk susu
bayi karena kandungan gizinya lengkap.

3. Jenis Umbi dan Manfaatnya

a. Ubi Jalar
    Ada tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar
berwarna putih kecoklatan, merah, dan ungu. Ketiga jenis ubi jalar tersebut memiliki
varietas unggul dengan produktivitas tinggi. Beberapa varietas ubi jalar yang populer
adalah ubi cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, mendut, dan kalasan.
    Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak, sehingga
cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah. Selain itu,
juga mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung dan kalium yang
berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres.

b. Singkong atau Ubi Kayu (Ketela Pohon)

    Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah
akar cabang yang membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Singkong yang
dimakan bagian dalam umbinya yang berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi
singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung
banyak karbohidrat, namun miskin protein. Sementara daunnya termasuk sumber
protein yang bagus karena mengandung asam amino metionin. Oleh karena itu, daun
singkong yang masih muda banyak dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun
singkong.
    Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium,
fosfor, zat besi, vitamin A, B, dan C, serta amilum.

c. Talas
    Umbi talas sebagai sumber karbohidrat pengganti beras sehingga dapat
dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Salah satu daerah yang makanan pokoknya
umbi talas adalah Kabupaten Sorong, Papua. Dalam talas terdapat kandungan gizi
karbohidrat yang tinggi pada umbinya, dan juga mengandung rendah lemak serta
protein. Beberapa manfaat talas sebagai berikut:
 Kandungan serat yang cukup baik dapat memperlancar kerja pencernaan.
 Mengkonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun menjaga kolesterol darah tetap
rendah, mencegah risiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi karena setiap
cangkir talas mengandung potasium mangan dan kalium yang manusia butuhkan.
 Kandungan beta-karoten pada talas bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata kulit
dan meningkatkan fertililitas.
 d. Kentang
    Kentang merupakan salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam di
seluruh dunia. Tentang tergolong semusim atau tanaman pendek tidak berkayu dan
cocok ditanam di dataran tinggi serta di daerah yang beriklim tropis. Kentang memiliki
banyak manfaat antara lain:
 Memelihara kesehatan sistem pencernaan karena mengandung serat yang cukup
tinggi.
 Melawan penyakit, seperti penyakit jantung gangguan saraf, tumor, dan dapat
membantu mengurangi risiko kanker prostat dan kanker rahim. 
 Memelihara kesehatan kulit wajah.
 Mengurangi kadar kolesterol karena kalorinya rendah.
 Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga. 
 Menghilangkan stres pikiran karena kandungan vitamin B6.