LEMBAR KERJA SISWA (LKS) Mata Pelajaran

Pengolahan Makanan Nusantara Kompetensi

Dasar 3.14 Bumbu Dasar

Mata pelajaran : pengolahan makanan nusantara

“bumbu dasar”

Kelas / Semester : XI / 1 ( Ganjil )

Materi pokok : pengolahan bumbu dasar

Penulis : Retno Agustina -195800018

Prodi : Pvkk- Tata Boga 2019

 LEMBAR KERJA SISWA
Mata Pelajaran          : Pengolahan Makanan Nusantara “bumbu dasar”

Kompetensi Dasar     : 3.14 pengolahan bumbu dasar

Ringkasan Materi        :
1. PENGERTIAN BUMBU DASAR
Bumbu dasar adalah bumbu yang digunakan untuk masakan Indonesia yang
berkomposisi bawang merah,bawang puth,garam dan bahan tambahan lainnya sebagai
pewarna/ suatu bahan mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan
alami.

2. Macam-macam bumbu dasar

a. Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, cabai
merah dan garam.
b. Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih dan garam.
c. Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, kunyit
dan garam.
d. bumbu dasar oranye menggunakan rempah-rempah yang lebih beraneka ragam.
Bahan-bahan yang perlu Anda siapkan untuk membuat bumbu dasar oranye
adalah cabai merah keriting, jintan, kepulaga, ketumbar bubuk, kemiri, bawang
putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, lada bubuk, garam, gula pasir, dan
minyak sayur. Pemakaian cabai merah dan kunyit menjadikan warna bumbu dasar
oranye ini terlihat lebih cerah dibandingkan bumbu dasar lainnya
3. Bumbu dasar yang digunakan pada masakan
a. Bumbu dasar merah adalah Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar
merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar. Digunakan pada
masakan, untuk bumbu sambal goreng, rendang, kering, pepes, sambal bajak,
aneka gulai, bumbu rujak, dan balado.
b. Bumbu dasar putih adalah Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar
putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh Bumbu dasar putih
dapat digunakan pada masakan ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor,
dan opor ayam.
c. bumbu dasar kuning hampir serupa dengan bumbu dasar putih. Namun
ditambahkan kunyit untuk memberikan warna kuning cerah dan
aroma. Bumbu dasar kuning bisa kamu gunakan untuk berbagai jenis masakan
seperti soto sapi, soto mi, gulai ikan mas, ayam panggang kunyit, hingga ikan
bakar
d. Bumbu dasar oranye sangat cocok diolah menjadi aneka gulai, pepes, dan
beragam masakan berwarna oranya lainnya.
4. Ragam bumbu
a. Asam Gelugur.Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis
kemudian di jemur sampai kering.Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan
 aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur
Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi
segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih
dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk
mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam
Kandis ( asam Badung ) dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya
sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti
diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah asam
kandis yang dikeringkan.

b. Bumbu daun Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu.

Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun
ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun
dibiarkan utuh

c. Bumbu dari umbi semu Jahe, kunyit, kencur, temu kunci, temu mangga, dan
lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini.Jahe banyak sekali di
gunakan di dalam masakan, aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat
menggugah napsu makan. Untuk hidangan berkuah seperti gulai, kari, dan
pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan
kunyit. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari
bahan makanan hewani.
 Tugas Kelompok
  Susunlah rencana praktek meliputi daftar belanja, rencana penggunaan alat, tertib pekerjaan

                                                                                                                                        

Tugas Individu
I.       Jawablah Pertanyaan di bawah ini dengan  tepat !
1. Apa yang dimaksud dengan bumbu  !
2. Sebutkan bahan pokok  untuk  membuat bumbu dasar kuning  !
3. Sebutkan  bahan  pelengkap  bumbu merah  !
4. Jelaskan  cara  memasak bumbu  !
5. Sebutkan kriteria  bumbu putih,merah kuning  !
Lembar  Jawaban
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
II.    Buatlah Resume dari hasil praktik .

Resume: (Bisa berbentuk hasil yang dipraktikan) dibandingkan dengan kriteria masakan