“i hac __Laporan petenMetilas — —___Bahan Mavanan Campuran (BMC) : ~ Disusun Oleh Kelompok 2 |. puter) Winarni : 2. Angelina m1 3: Sephi Anica a 4. Dila Anograeni es S Elen Emanda ( 41120026 ) as G. Femi Permata sari (pot! 3120030 ) 2 : Kelas 24 sf Dosen Pengampu A. De-Nuli. Hortati, spd... Msi 2. Nathasa wetsdanta cuhite | M5} 3. Yunita Wararena , 6.62, M.ci Politeenie besehatan palembanc, Pod O-m Gir Tahun Atodenit s020 -2021———— * Judut : Pratticum ilmuTeenologi Pangan : * Prakdik ke + Pertama * Hari [Tangge( _: Selasa, tb November 90! : 1 Materi 2 Peningtedan Mutu pargan atau Penyysunan Bahan Matcoran (BMC) 2 Mahesiswia mompu menyucun Bahan Makonan Campuran (BMC) 1 Tijuan ehusus 1) Mahariswa mampu memitih becbaga’ babar matanan yas a itn bectualitas batt untue meayysun BMC BE Lt oi 3) Mahastsuwr wampu membvat BMC dari beberciga bahan makanan datum jumlah tertentu Sehingga lot give Sesvai dencpin Tujucr penggubccin ia 3) Mabaciswa Mampu menbuat BMC berupa bask Maca bahan makanan) atau multiple mix C >> macam lohan matanan) * + Tuan Umum 4) Mahucewa mampu membuat BMC denyan gersyaratan dalam loo gram pic Keckandung 360 khal, lemat ato, protem 20% WRU Go PER Qt i Rrokein stor 764 5 WICal % 27,5). + Alat dan Gahan # Mab: t)Neraca Maxaman = “ 2\ Eompor a 3) Galinga Tepung _ 4) wayan s 1 oe # ___5) Ayaan % _ ee BBE EG): flno = aa Beene as Mi is! 1) Sumber energie (Tepung beras, Tepuny Jagung. Tepung tariqu) 2) Sumber protein ( Tepurig kaccing -kecan hg yan , Tepung kan, Tepung dang ) ___3) Sumber vitamin dan mineral (Quah buchen ies Sayuran)_ (Povedur N) lth baban makanan yang aan digueakan sebagai campuan | dapat derdies dari 9,3 atau q _campuran otal combioatt TE leg baran makanan tercebut harus (60 gram 2) Hihing Energi_,pcoteio dan lence fer 100 gram camp uan B: denogin Menggunatan DEBM atau Tepl. _3) Hitung sesuci dengan persyacatan gi, untule ama halite. Feet gram ,Mengardung energi 360 ktal, protein 20%, : lemak 35%, NOpcal %o Sekitar 7, ¢, prota Stor >bo .Ut grj dalam hrdangan sebari -havi . loin thu, BMC juga dapat digunakan sebogai makanan vayi untuk Pelengear Ai Susu bu CRs) atau pengganf: 51, sebagat alat pendiditan sii Untuk Mmenuinjulekan swsUnan ae lnidangan yang baile none, 1977) Aan sebOqog loahan buku dalam geenluedim baron makanon jayanan Curdya arya twocional Pangan dan gizt, 193) = —Menurut Hermana , dee (1977) datom menyusn BMC ____ferlu dtpechatican beborapa patotan dosur : 0) ents Feadaan git burang yane alta di FANG out ang 2) Gelongan rowan yang akan diberi bX = >) Kemungeinan - Femungtinan untuk memproduesi dan wenddribusiean BMe a. 4) Kemungixnan pererimacn kobsumen Fechodap BMC Melrputi cita rasa , Fesenaiian dengan puta dan kebtostan matan dalam menyysun bre Sebaqai Marana tambahan CPAG,IgTI) 1) Mengandung prOfein 90% dengun nilai per 2,1 Bele Mutu peuteio lebch bait mata kadarya dapat tebile rendeh Biilyne9) Perenersjr Ting __ 5) vader \emat Sebartnop metbort tas ar % kaloet 1 4) Menculuyi Kebutuhar vitamin dan miteral feetimbargar - gerrmcangan yang harus diperbakttad S$) Mudoh di Sajitan , dengan Fup, Aroma Maupun caunya — henarie- Bi sass nto! — @) Menghtadarr pematcrian rab pewacna,rat engq?, atau ‘ balan Raia laponye « 1) Bersih dan aman dari mivroba a 8) Daya Gagan Angida at ahaa, men b (1979) Meryat — peayusunan OMe melalui tobap Akay hogs bert __Dpertiturgan adur enorgi dan protein dela 100 gr0m ton impuran dengan senggunatan dus rapes ss SE ancin . Fumlah energi \ebth Marana Pinter shor lebih bese dor 0 dan nila NApE Yo 2 __ seedar 7,5 is ie |) fenguiian ca rosa a) Peretti peryotahan ae 4) Aealisis tat ori, Pertobaan pemastuton 4 dow ug lacie Bahan makanan caeapuran dapat Asyum eeerae = dua, *tga_,_akau ermpat jents kalhan makanan Matin banyst Jets Laban makcancin yang Agucarcn datcen menyusvo _ Suatu BMC, Malein baie nila Arca - ee Hasil dan pembahavan <1) Hast! dar; pemmbarepia tepong tertgu =e | 2) Haul dari perimbangan Udang (erat bers) = 109 9¢ 3) Uden setelah dikvevs 4) Hacil dar fenimbargan Udans setelar dievees = 84 9¢ S) Udang, ditumove halus dergan Ulekan @) Udon 4 Sargra’ sampai_mengelackran aroma T) Hast dari penemoangan Udang pre telah di seitqre’i = 29a ®) Tepura tergy dan terre, vdang z Nseqigan Tepune Terign 3\5 Kkal 39 Keeal + Teguna, udang 34 Keal =~ 1B, prottin 20% x 341,34 Kkal = G27 > 43,72 Lemay aso & YI 3q keel = QC = 2 4,66 kesmoulan Dahan Makangr Campurdn (BMC) Yang diouat dari Yep ung Yertgu dar Udeawg Aievadigitacr mmenfads sepuny uclang Arperotel total energi dan recua macam loeihen terceout “peace | total energy: 341,54 Ekal dati (00 or \eahan campucan yar berarfi momenuhi syarat yembuatan BMc[proses penyaringan / pergayatan _tepung udore; | | Cpreses penimbargan tepurg udars) Hasil Pencampuran tepuna tegu fepura udarg , dipe eh barat y Lomenecet han terseb Detar pustater ; Hardiansyah dick 1990. Penilatag dan Perencanaar korsumti cS pangan . (Oraties pada (4 November 2021, pukel 19:50 wie Micaandintagsch blo cpot - Com C Oatses pada 19 November af, pakul 20.30 wih ) Penangoying, “awa Bnnohena— LAPORAN — PRAKTIKUM LMU TEKNOLOaL PANGAN KEL-3 — Peatikum Ke = 1 pertama) us eg HARI (TANGGAL + Sdlasa, (6 Movember 2031 sis me ee ATER Maonan formula Temge (Formuta tl ee ——_TUJUAN UMUM + Matasiswa mam membvat Makanan formula Kente e —__ TWJUAN _KHUSUS + - Malhastswn tampa Menii\rr alan maleanan Yang er Kuatitas lai unluie mmenyusun —makanan Formula ae = Maleasisuia mame _mengslah Makanan Formula Lempe Menjadi Makanan yang stage Sankar = Mahasiswa mame — menwtiskan Presedur Kemb vatan Makanan formula emge = Mahosiswa Mamgr _ Menjelas\ean Manfaak Malcanan Formula _bempe ee Bahan moakanan Yang berdid dari _cemges kepuns dor ara lain Adlon Melalui Petmanasan — Selungga Merghasritan Makanan Y aeg (perairai Ave Kanggi Sf % ALAT *_DAAAN \) Blender \) Terre 150 gram Z) Ranch kueusan 2) Havermoue Co 9 ram 3) Gbee kayu 2) Wega Maleate £ 4eaen A\ Pisay A) Gorm Inatus _ & QraM $) Telenan ©) 4uta_thalus AS gram ©) Baskom €) soda eve Li gam 4)_Oven H)_Ovatek_—_ AM 8) Cetakan ke 1 WY Tempe Kedelar difolong seperty dadus Lata dicelaus! drkukys —lingga masa (Lo-ts menit), ttriskan lara Wnancurtas ( Avhotustan 2) Havermouk dihalusean — Menyadt Eepang Tepury Vnavermouk dan guia Malus Avagale « eemnudtan Atcampur Menyadi Satu Aengan empe Aav loam, \atnnya « Kerallie aru eavnyak Wrnqaya _Menyah dAdonan Yang kompale 5) Bente adonan Menyadi ye Kering [oistuik dengan Mencelak adowman Yara ela rata Rada (ogang Acrgan ketcloalan + \_ am A) Keringkan dalarn oven Cis menik) bingga tary |______$)_SeteAaln_matcanan ering, uniule dapat Nama maka \Makaran tersebouk — dvolay ___ Werte kegueg dengan cara diteuy hatuseag = i, Temge Merupacan makanae {radistonal hasiikon dort Kermentasi yi kedelai _¢ : Voeverapa loalnan \ainoya - Fermembasi_ pitti Nokae Weveraga Jens kagang Rhyvaoy . Serki Rnveogus Olvgoseorus 1 Rhveopus \ 2 Khitopus Stolenifer dan beberapa oe x/ Rhizopus lainnya ( PUsiDo 1 20(z) i Menurat Hacyoko (2009) dalam (Oewy Qos | Pil), Secaca Umum Lem@ec Noerwacna putin AiKarra¥an Rertunloukan oniselra Agana Yon, Merekatkan iyi -lbiyi Kedelat Sebi ferloentuk — Kekstur Yann mema dak . Tempe | Mamie aroma Yaw lkhnas Aarenalan adanya Acgradasi dari KomPonen —kom= es Romen kedelar itu Semdiey HASIL DAN PEMBAHASAN a. Uysi Organolepiin Ba BAHAN | WaRwa AROMA RACA rekstuR ee emaNAENA | An cee = | Tempe (Putih Kekuningan Khas Tempe yempe Sedixis Kasac Havermout Pub Khar Havernat Khas Havecmout sede wasae | Formula Krem Kexuniagan Khas Tempe Manic Fata tempe. sedis Kasac oe eee usgen t eh OE eee b Nilai_@iti : 3 oa a 4 [Wo | NAMA _pattan Berar (af) ENERE! (Kea!) | Peorei Car) | Lema Car) | Karhohideat On) BeweMe Lane 2) | 75 1507 | se fc 6:6 Seca i 2 | Havermout 30 3 bula hats 25,46 [A | Mayas gong | 5 | Basing powder | aus _¢ Hasil pembuatan Tepung Tempe. AD IPerOlChi ils me dans 1. Tepung fempe > 54 oc es a 2- Biswuit Tempe 8 Dials.Pada Prawtixum ilmu teKnologi pangan jai tentang Peniagkatan mutd pangan y Cara _unturs melaruKaa Peningxatan balan angan banyan sewali bahan Pangan Yang 5 dapat ditambanian tar giti lain yang diburunwan daiam Kehidupan sehac-hari . contohaya E Pada Practinum ini Kami memouat Formula tempe, Bahan utama yas gempe dan havermout g dengan jumiah 75 gam tempe dan 30 gram Havermout, yaitu dengan eerbandwigan 1:25 - Pada Formula tempe ini temasun Kedalam persyacatan peningsatan ila’ '2i Suatu ahan maanan . Contohnya Pada Formua tempe in fda mengubah tat gia swat balan makanan dan juga fdas mengubah warna « Cita raxa Svatu baban macanan tecsebuk Sehingga formuta tempe ini dapat Menimbah mili gir pada suatu babar eaxanan dan Aiyadican roduc olahan Salah catunya sepertr bisnuit tempe- Pada ui Secara organolephik formula tempe Ini _memilini casa bhas dempe dan manis, wama keauningan ekstur sedinit Kasac Atbandiag dengan \navermour ATESIMPULAN: Pada Pramknum yang telah dilakucain tentang tembuatan Focmula tempe i Menggunakan merode Kering Yaitu , engeringsan tempe terlebih dawutu Seberum diolah tebia ianjut menjadi Tepung Formula tempe - Dengan melakucan merode tecsebut dapat meningkatkan wai git Suatu bahan masanan. Kemudian diperoieh Perbandingan antaca_tempe dan terigu Yoitu 12275 sehingga mendaparnan ila gitt yang lebih bas DAFTAR PUSTAKA = hi? ://reposit0ry-unhas Acid / bitcicenm/ nandle / 122456789 / 1579 /Skeipsi~ STON "/ 10 PEMIDUATAN */ 20 TEPUNG “/ 20 FORMULA 101EMeE -Pat : JSe>SIONId = C30F5A4434C 9B 10K B2IS2C4 24FA87E? Sequence : 1 LAMPIRAN Penanggung Jawab 73 November 2021 Rett Duteri lultmeen.Prartvun — ke Lh Hari / Tonggat s Selasa, 16 Novernber 2021 rater s Ferma tanjuran “Raven man + Mamastswo mampy _membnt makanon formuia lanyron “Riven _ehsus. “1, Mahosiswe rmampo _memivh tahon mokaran yang bérkualiias bate venue rengan Marana Formule lanjutan e 2. Mahasisue _matmpy Mengeldh rrokenon formula \onj even snenyeds sracoren) eee ‘gory sioP_santop. be a Bio { = Mahasiswa tmampu menuliskan proseder pembiocan Makaran forma \orjvAan ahd “4, Mahastcwo mampd_mesplaskan mornpaat makanan formula janjuton. Punsip ~Bokan makanan yong Ferdiri dari tempt, Fepung dan baton lain doloh A crelaii pemarasan . Gla haws don kepng terige diayar, Kemodian chcampurkan dengan tempe. 2 |e + pstet digo haus Taye masisvan Kedalam Aempe Y.Masvekan bakan-bohan lain terathir bard mingor. 5 Sema baton diaduk rota hing menjadi aderan yong Eompae Corak secvai knnginan 6. Keringkan dalam oven hingga matang re Tino Antara + Marconan gormuia ering Aidenti¥ean dagan Maramn untuk bay) Paxtoha) do juga maranan Camara UNLUN orang Aewars, MEI ceing AnebLt MaraAN | Beet Khusue - Mavernan Cocmulr dibuat uncuis MeMPErMUdAH Mos yararoe Wendagarican asiyan matan Gecare Menyeluruh. Who \XO NEEWOMEMASiOA forrm lanjuran dengan bahandasar cucu enim fica Rosien 9 wang fai bows “Wah Dtwertenng ear Veveraga alvernatt( Fergembao gan, forma Umeuie arate GM Woxang pid ery Hengyynaran lnidan ddrcar tate ery Mov Quel tagg’ fetap tmudah Bide prircan dan lebih murah Cyarat tararan forruee larjuran iogre Kava gh aie | Woot. “dagar | ‘Ayer bate ayaroran ts aa vraearen yorg hide adoration Lacan. don Rembahasan ardovrkan Feil gravtiri , adaqaean Nl ie = Seage Wesinut_* + ag TRO Gavan Maranon]Berce | nerai | Protein [ Nevese z ” Tr emge ne lt | bw 29 r 2 qequng Bees | 9 9 tas Ona o [3 | ease exe og 359 3h enn 4 pe! AlGuaravs [4 | 324 | 2 | © : 5 Mio r4 | aaa 2, (aaa Je Wore 4 | ons vot ~ oral shawls 4 | 62 & ited Jodi, unkuts gormauta, (anjuron ) (pocmnuta c) ‘Ble Ta Cat atonae) + 93 4 (Berar Tepung) 293 4 oe Berar hosi\_gteral mengaramn | proses pengevenae s begram dibagi 2 enjadi hawt : 2+ 30 gram entu ‘brsteurt) \ + s.qram _(herbentue teparg ) “hast pti yarg leah Yam’ laroran, Ketoaner Koon bisa tenth “Yahan matanan untu menyusun forma \anjucan Kors aga ya dager Inergeial Makoran formula lanjurar Menyadi waranan adi ravpun _Serengalr adi Dari forruia laniutan yong kami boat (formula Co Ai dayarian Yepung dag biswit become path ke Creaman , arama Vchas Gori gorimia, rosanya sedieit hambar, kewstunya cokop Kems Gon moernidi'e' nar gred York Nei 36.99 Kal, protein 2)3g , LeMOK 6:2. gram Ban Yoor'oohnidrat 40139 gram zFebnina , Brew (200. leegs lids cendbd Com {doc (4149803 | Mararan Forrsia- rarer 23 Noyerrberaer4 _ Baswian, Febsvadi (20) . Daya Teena dan Kandorgan dat Gri Pade Ter __Ternye gin penambahar Begined Careaeensa dan aww Kakao » umd Apveasi Termoiegi FOG _ Aavags th gate. (Gt owta [index “phe liotplatiael_ View Al. Diarses 22 November 2021 Fenarggung jawab: Eien Emanda.+ Gaasa | Deremiver 3001 sMengerolaui cava dan roses Gengolalhan ‘Tepung BME menjadi ‘Lorowenes. tfembuatan brownies dari Lepung Buac dengan gerloandingan Aerkenta ayran menghaciliean gredu berniiar guar Nieggy Centra, dan provoking), Memgerirgg) dayr cece , Aaya takan Simgan, dagat Avverina bare cita rasa, aroma Wavpon Secara BAnipangan a OM Sang Reng wil th a = 4 Sen aok ©: Rane rurusan -Boman 1 TRyung, BME WO oF 2 Cina yor cr One _ SAR aya 4 butre iu A Keay a0 oF 4 Whiqged cea loge $ Margarin yo gt to Cokvar \yateune 6 Bowong owas” Na: gat \ WeOCDK Fel ayarn , Macqarin das dura asic 2 Mosucan Aequrg Bue dan Vefurg tengu | da IW Wegiga rata ___& Mosurcrcan bavetng owder dan Wont a ____& Lato Homtairar Coigt ubule, acute hivage Nercamger rate & Den WWyasg dengan wargarin dan Nebuet Lepang Heigu ogee advan tidak \engrer _ aes 6 Wosurwar adoran Yredatam \eyang 7 None Vetus aderan Eewiiar 30 wenit ee 1. Kernutian ‘boat adotan whigged cam, Nesoxran babe[ alate Crean Nenana ae Aingyn secunugaye LO a er setngat Nerbentue adoran _wohigged cvtain a 4. Geretak dora Reames Watang,, argrar Valu digit Fan 4 Setetale dirgin , awbarican whiyyed ¢ Crean dharaenye, Jalwabuct Wey ss lepueg we “Say hse stort Went eayoni et a (390) Buc “Ceahar Fan tain Gatalh Sate ct aan Fast \ Supementosi _Wwesggunaean Vrebecaye gas tmateanan Oger Ke ar Keandngan Qrainyar Coleg Weergeag’- Garsty Gotu Kegumag EM Bee adetah gebaqat Waranar Femdom bata yong tentan wrergaom’ grailourule a Compuran 2 atau \ebth (bahar ergan dengan n yerbas gon Jertentu anon trengtasitean produ Wbeccital @tei Minggiy emrtinggy day Cerna daya Yanan clngan dan diboce F dari lpaan makanan Setemyat: z is rade _Camngurar) 0¢ \eang recuyowon romodiis andaian dad Sextor eveonan ; “yang wrourmayor dren por dararn Venue bere (yoret ye 2004) Uden yiga WwerVRAKaN Galdh gate produ: RerlECPAN Yar ervinewa , Wviemilter aromna cpecrerk dan tnemPunyai qltai gras Waar C\Wyas / 1993), + Berdosarnan pratiMuN yong Yeah dNaewean |, Keiornpor @ eo qwendays van Vs: : a) Nitat grei brownies Yeyas BAC ' J eR a Bahan maranan {erat | Enecgitiral) Frovein (Gr) Lemore (gr) ‘vorbdhidra tel 2 ANequng true [109/341 °99__| 68124 | 9s.3q cn = ce ung feign [40 (133, Bib oa 30/88 6 [Mawgorin —_|vwo | 90 0 Ho ° —— : few Wo |oat | tt Wwe | a per (quia gasie [150 | 50 fo ° hay | ee ee [wwyqed oem jo | 20 os 23 ve = x requ po [esa fase ame dae i La aeecq ye sits aorta |\) Reraunran Organoleytix» —_Reaqutian viganoiepti . — Niograr kesuioan pada brourmes yaog 9 dior Bors Sepon BNC aR 2 _ + Wareo Noose don rowontes yung dibuat KUIAEG Yenare dan koran Tees 09i dergan Wana Lbrontes pado. uronmya Yt! tohiat Khitan Tees ARUstur bOWNES yaro, ddagat lebih gadek, Karena Lerlaly Jomo gator Rses mengadonan dengan wiiker + Rosa Roca [ourice nya Young Manis , rarena War ade persion $990 Keental yan’ “+ Aromo Drow dos lwnies mach Hrauw loaw omis dari vdang. gn Sascha, easero Wong cebeluin dial werjadi kepong Wale ade proses yriross Teed Jabot. or asi dar Rembahasat », dapar chsiempoiean Nata Wwownies dori eet BRAC Yai MARTIN AA’ gLR yng Oueugbagos yortu Ererg = 2, GA, preter 214 ar, Lamar » MAE» 8S oF dan Karbodtat » 30/6 g¢ untuk saru yorsinya Werougn pe host uyt Otgpnoleptite nyo Mierang Wash bangate Kervraggan Vave dati Seai warra, yekstur, taca dan roma. + Socal Aeawer, 40 setyany, dan Ploy Sapa’ (10%). ® Ferdognan : Unnor Suagan Bahan Mararan Comparan (BNC) dori epg, Surrun dan requng Freang Benguk Germnas yar \eanasan [urouniun ‘for dengan Verode Attselerae? Wnktps: fl Jered. FAN, 06-14 [ iodex » Ref PROSID\NG /aride | Yer /720/5, DaKses, Sasa 1 Oesemnber 2031 a heer regnsttory in: susie ac af 1.464 19 19.9% 20BAB% ol, WHMEME aE Nrornses, Seca 1a December Yor7 deember 9091 /selasa : © pengelahan pengawetcu Pangan dengern fermentasi 3 |b Mengetahui proses germentas? yang tegadi pada prose Br eeteets ferbuatan: tape 3 ie Liars 2 Mengetahui pergpreh je agi, Jenis bakan dan lama ___fétmentasi ferhodap kualitas produt tape 3 Mengetabui pergarab cara pergalahan terhadap proces fermentasi dan tualitar produte ape i BP ee 4 Membandingkan tape han! praktitum dengan tape 997g dijtal di pasaran La. Alat - Kompor ~ dandang > Sendok Sites ~ timbangan tedi Can icy | B > gelar beater Bc. > pengadue | x = Aluminium fort i ee b. Bahan e > Beras ketan htam > Ragi tape a hakan diberihean dan difimbars ceruesi ai bertub ean Ceatat berat ketor dan berat berik ) a 5. Cuci campaj bersih Grea peri eb potorg dergan Ueuran Jang wana) dan kueus Camps toa perempat matang . —Pingintan dergen cara changin -angintan campat this Mencapar Setitar 40% Guri ragi tepe dengan konsentros or % Sampai dergan 1% dari beet bakan macat campaj ata dan brartan Hurarg lebik 20 month elas bearer Beater dengan aluminium (fou an selama 2 Yampa Baa hacz M Adalar prover produtsi ener i dalam sel anaerobit Ctanpa oFsrgen). Seceurex Umum | th Salah copy bentupe respras anaerobit, jeang lebih Fela yang mend 7 resprrasi datam lingeungananaerobik dong tanpa akseptor elektron evsdernal - pada prover fermentert acta dua pertetiiwa , antara lain Pengwatan pati menjadi gula yang lebih tederhana dan de U qula menjadi alkohol . pemecahan gua men foal yg lebrh Aedertang drbantu oleh enim yarg diteaitban oleh kapang dari genus Asperillis, Rhrgpes, Mucor, Peniei Nium Aan __ Fusariam - war konersi acrob, spotter —spesres pertentu = dari_Sefap genv: Fapang dapat engpagritarn altcohol elengan gel kadar rerdak. Envtm garg berperan adalah enrim glukoa- ____ Pinate, enim ini dapat memecah rantai pati pada 4 Teatan -1,4 dan x-'6 dari amiloca maupun amilopestin Yang merghacilecin glubora , derstrin dan aie, Air frilah x Sas 49g Membuat tape tecsebut ber-air. 6lutosa dé degractati errs) oleh khamir sebingga dihasiltan alkohol celama 9 hari dan Selarqutnya mitroocgantine ying becperan dalam preser feementesi desebut aan menghcuilkan metabolit- metabol# _ Seeunder karena kondtsi lingeurgan yang ttdat mendueung s Metabolet inilcth eg menyebabkan ria dan asam yang ee menyinpang arau bahtan becifat racun CWibowo '990) — Pagi merupatan Awetan dari mikroorganitme berbente Si padat dar fering alam gi terdapat berbagai mikroor ~ Pe ganisre yang mempunyai daya Giatesa dan perombatan terhadap Sub trot sg berbedla satu cama laionyer Rag tape merupatan Campuran populas) dimana terdapat species Speites dari genus Asperpillus, Scuccharomy ces, Candeda eo Acetobacter Cowidzospoetro , 1490) Has dan pembatasan Setelah tami diamtan selama 3 hari 2 matam , mata Parikum kali ini Km) membuat tape _Fetan hte» & yang terjadi dalam pempuatan tape tetan ini adalah ecmentasl Pada peoses gemouatan ‘pe bam 7TKan Fagi.berdasarkan Sumber (feng Kami dapat buhwa mikroorgantome yang terdapat 41 dalam ragi tape adalah kaparg Amylomyces couxii, Mucor sp, dan Rhiropus sP-5 Rhamir _ Saccharomycopsis fbuligera, Sacchacomycopsis malaga, Pichia burtonj; saccharomyces cerevisiae, dan candida utiles Serta batter: pediococos 4. dan babilys sp. Menuet pri Mire Sumbe c yang teQs kam elapert terayata dalam penbvatan _ tape ini terdopat proses byotimra yong teryadr.. Poses biokima yarg penting pada fermenter’ tape adalah hidotite pati menjach glueoca” dan mattora yar Adin memberikan (ase mants Serta ferubahan gula menjadi altchol dag acam tgs 4 Organic Sy . ma Pada pratseum ini tape retan hifam yang tami buat paBee s 6 masue kategori gagal. Farena beberapa faker yang Be sea Menyebabtan Hegagalan tafe tai Antara tains a Ragi terlatu sedétit a Ragi tae diayat 3. Ketan tidak matang sesvai_gedorman C4 watery ) Sehiegga tape yary Hhacalean peras dan Seper’ Bale ferbontyé tape. Selain itu faetor stecilicas: alat Kerungeincn | Jaga berprgarch terhodap tpe hear pembvetan tape berhawt Sebartnya alat -alat dan baban ~baban yang digunakan harvs berth ,Terutamg dari lemat ata mingae . Alat - Alat yang bermingg te ita dipAkai Untué mengolah ahan 1 bita mengebabean negagalan fernentati Ait Yang atgunaean ge hares bercil, Keampulan [. froses bi0Kimig, yang fenting pada fermentas; tape adalah kidrolisis pa Imenjac glukag dan mathsa Ing Alcan mombenitan Fasc manic Serta pecukabey 5ula menjecl aleohot dan asc oreenit : 2. Mikroorganime yang rerdapat dickilam rag) tape adalah bapan Amylonyces rouxi’, Mucor Sp. Aan Rhivops cp? Kham Saccharomyces pibuligera Caccharomysss Matanga , Pichia burtonie, dan candida Url, Serta batten pedi ccoccus Sp dan Pacrllos SP. 3. lama germentas, memberitan pergarh garg berbed@ Sargat nyate ferhodap kadar _altoho/, kadar qu(a ced4ai,LACORAN RRAFTUFUN. IMs Toone tn l \wyaa © Salas, 03 Desember 900! » Mengekalaai Cara das ROss Rengodran 500 borra’ Formula \ Aegan Mede giny Hirgai > Rensig Remmbouatan Saus tomak prada dasacnya oboe “Melumatkan loyal Wwrnar Sammpni _mnenyadé \ovlour Wass ( lalu atrrasar dan Aloe’ loumby Pengetay Wolk emleed aroma anwar Oe ______¥)_ Rant . a Sendok 2.) Telenan 4) Rsau 3.) Dender A) Teno angan S$) _Qelas_ukur b)_ bahan = 90 gram Sav louah tomate ~ 10 Gram guia Rasif = 5AM Coloe mera = ¢ gram —awang Parl ~ gran Kembang Rae = O15 grom — agu wnanis ~ Ors Shave Cengve = GS Aram Save = FCC RevASAn Jeruk HAPs V) Tomar; dicuct Avtulus bingqa Kustoga Peal » Blender Wreqqn mendagatkan San komak 2) Sah) San bora | Lalu masa 5) Bumbo Airis (5 Aan enasuvkan kedalam Kantwe, kan loasa unyuk Alm asuklan dalom Gan Womak kadi , \ningg a Tasanya se dap A) Tomoarvan Auda fame Ade Jarag Searing a.Noyauan 2 eee ee Kondssi Yong lai » Besarmya _Kemasalean _hotmat ” dae Wogan Keental don rate oS) Tambahiean cuka 6) Argkak dalam eadaan Racas dan masuiean Meebo\onn Noth yang Suda Ais crilaq - Ture Cagat « AW Rasteuersasi datam euleusan Selama iS mente __Lnasuteas Saat air kuteusan kelalr men didile } pete Sekelar Qanen dagar herkisar Artara 90 “b Sampai So‘. Saldh Satu cara dntale Seelmper= Panyory Masa RMRad brake Yau AErJan Mengolalnyn menjadi Prdduk Olan Kandume an e MH wlamn Yarg Lerdazak Rada omar adata Wkarin Aas mineral SeRerti vitamin A don C: v7 Setkn mineral SeRect RPokdasivm (x) dom Sediuwn Ca) + Cusda- Dat-,208) . Sela tee _Seonawnaan Avkoren dalam tomar Yang oer Fung si Schagas AMHOESAAN Akan —_tnengalamni Pening alan keh Ailoleokan _geagoluvan CSyorig & AR Tani ¢ 2018). $005 koma mempaka Pro dvk Olaran Yang Aiqunatean Sdorqai Rennedag Maavan. S005 Aiur _Aerqan Campocan awa dan Kaen aran Rangan- & S Qesbasartean Qraekiverct yacy kann lava denqan meee Sudy agar Adagariean basil Keloagas Wer\eut - K Reoguyian _ ocqanarege's O\ war na Y warea Yang Ardagat\ran gaat Yraktikum Merah komar arera merggunarcan Arinat ae waicerey b) Texstur Torstar yang dydopat Soot Bratton \raius Vacern gryses Qeajamioion San torn Yars) Sida. dmender gergan aus.2) Ross A kaa yang AN RETO Ocaleieun ANY ASAM doxi kyr ak dan Yarnioanan Rerasan howe ARS > Sed enanis hom Quctln Karena amnboalron lovenlou SRE qua Hayy GANS, Jara. 5005 juga herasa Sede Redas kareng ada Kambahan Caloai A) Aroma Aroma yar ardagat Saar Rrakkom yar arvia \enos Goes Mat Rada _wonameya: eesvengaran, . Yerdasackan nasi dan Rembalasan . dapar cas Asmykean arwa Keng ololran Rengawelran A€rg an Ras Siow _ ng i Formula \_ Menclagarkon \nasi) b Be SRK Snos OMA’ Rada _ UMUENYA Cas n_ASara false Qoevun kelrae Ada sa Redas Cedi Karon s Karns alan Cate as Mea, Mere Fyn Kagay B94 Dogar nnenamoay Gerad GrAgag Yaog lebih (arn Yakkor — Qusraea 4 Swag Abe OW. “ Anaxsis \eardurgan Zax MN Secs Homa" Jurmal ushas . Oakses Rada WA Desens Fo2\ dasi Rrogqram Shaadi \WMa dan Keeolog — Rangan 1 Vetorkemen — Teenriegi Rertasian Foeortas Rectaniag . Universitas Wasannddin /Marassar Lompiran 2 Aexonap so) JauioyPEACTIRUM EE HARI CTANGEAL MATERS TUTVAN Umum TUSUAN EHUCUS [hunt PAW Oran PROSEDUR LAPORAN PRAKTIKUM ILMU TEKNOLOG' PANGAN | Kewmpok puA (2) rT Ke-2 (Kedva), = Sa T. Desember 2021, Boe + Pemyeohon Pengaweon Fangan Newest Suhw Tirgsi (Sons Tomat ) [ Mahasiswa rrampe memuet Saos tomat __menyimpan / menyusun Geabdeanasias tomot,. =Mahasiswo mampy mengdah tornot menjadi saos tomat Ng S\ap Sdntap, = Manasisua mampy memuliskan prostdur pemmutan Sa0s Femat. = Mahos\swe mampy menuiiskon manpaat Sos tomat + Bohon sa0s yang Ferd: dori romat, ub: yalor, dan bahan tain yang diclah doran eroses pengelchan Pengaweron Pangan mMevode subV kinggi sebingga eenghasiean sacs temat yong awer don berMNar gi2i kiN. ++ Alay ~ Bahan 1 Waskom Staimiess 1.50. 9¢ ui jalar orange ie 2. Pisav 2.28 ge sari tomat stn. te 3 Talenan 3.6 9° ula pasir qoPanci Kutesan 4. 3.gr cabe merah fy 5.Piring 5. 3.gr awed pokh 6 Sendok 6. Kemborg pala cecuupmya 7 Blender Teayy Manis Secu kupnyo ae a _8. Timbangan Bceagken Secukupnya 2 Geos Ur 9.2 gf johe er “\o.S QF Sari jervle mrs irebus_hingg 2. Tomat dies, di Sari tomar: @mpuk. tutiti clan haluskan keulitoga._pecah Blender hingge sendapat kan 3. Sacing sari aa \alw “asi, | tamboneon Ubi yorer sedikit demi sedieit 4. Bumbu_diiris-ims_dan_masukean Kedalom kantong koin kaso uotuk dimasek\kan dalam sari tomat tadi, hingge rasanyer sedop. 6. Tombehkan Sori jeruk_niprs. 7. Angad devon ‘ead aan Ponas dan TMasvrkan Keda\am botol yong“sudan “austeciinon “Tovor capa B.Pasreorrsasi ke dalam KyKvwn selomna (5 rene Adimnass soar air koKYsan Fetah mendidih’ q TUNTAUAN —-PUSTARA * “Tonaman tornat meruporan Salah satu homodiras hoc wkuthurg yom) _bernitai ekonomi EiMgi. TTomot merupaKan Kornod: tat sayuraq, sangot pening dalam menvnyary werersedican gorgen dag ew EupAN gi2i Masyarakat. “Tero banyai dige mari i efang fasanya enak, sega" dan sedikit asam secta enge0de09 (bone “vitamin AC dan Seduce Viraeng BiG » (Sugite ee al, 2010 dalam Vico 2013). a ‘Soos_ tomat mervpatan 0 produk berbeotve ve pasta | dengan Oromo a rr __khas tomot, mitoh tua. Serta casa yang Merangsang- Raso dar; soos Fomat brasonya bervariasi Ferganrung bumbe oe Adopun worna merah saus torrat sesuai dengon Wworna bohon enya Wotovyon kadar atrnya tinggi (So -60 > +t) Sous romat dopot disimpan _ doom wore yang cukvp ama. Hal Kerseout dSebabkeen Seditit mans, yang dhperotelh dari campuren ob! jolor rome: dlan_guio_pasir. ae Oe __- Stditcit pedas, yang igeroteh dori bombu-pumby smart Caboi, bowarg puri. cengtah, dil d. Aroma te Rroma yang didapatkan berosal dari hasil proses pengsikan Soos tomat Formula 2 (dva) Yyarty aroma Chas seperti Saos tant pada _umumngg Kes (MPot alu 2 Berdasarkan hasit dan gembahasan , dopot disimpulkan bahwo penge!abar Pergoweran foingan rmetele Sohu tinggi Pada Socios tormat formvlo 2 (dea) menghasitkan aroma sacs temat Pada LMumnya, weESKUr yor Kerang halus dan aga Fasar, rasa yong agok masam, Stdikkit trans dan pedas Serta worna orange yong exrany Menor Seperti Saos Pade QmvemnyG. Dengan Mengguraccn mere? suhv tinggi MoKA atan Menghasi E89 ScoS Fomak yan, mmemiliti UNWT Simpan [ebih lame Sugito et al. 2010 dolom Vika Qot3. Penqorvh konsentros) eectrok Eemong) air pode Rengguneian edible Yoating Foti jaguey Hrhadap Kuolitas tomat. Ojaeses pada (3 Oesember 2021+ cari hick = H PRIME, OMG. Gic.1d( ZEBSE /3 [\NEKOMMPP-qdl - Mwwtaagu §0622-3-babi. ple Reatnasar’, 2007. Bahan “ambahan Pangan poda Sas “Temat. Diatses yoda '3 Preember 2021, dari repository. Pelke kbs danpas: Ac. id 13058) 3/ BABY QON- pele, LAMPIR AN Peo angguog Jaual, eeti | Anisejan te Pererroim Ke Hos. Tora Mana. TEipan_Ubeue Tyyen Kiwous Diese = Hie doe Ravn ee el snes Prose o wwuew 4 rast MITA A Ker a Pact * Ventdadinn gproer Séoogai lorran guagauictan yoy ct amoral PRAetiuM Ibu “TENOLI6) Rrniannd veLormeow “2 (ow) Sawa, G Noveneur 2024 ‘Rergpaian Cryoutan Qngan Merde Porggoreman is Mame Mentors ctan margplae Wan Ofin dengan wnaride Garapyanenae Kaxcat “1 Mywasisme eamgn menjdaskan gin gptaen dean ¢oies Gergppramen ite. 2. Movassna mange — engetmbri Coca= Camm Qenggeraman eon 5. Mobasswn vem mtajdaiten cae Qacsinpan don pnglenan Shor A. Merasisnin mempu onenyiastan mongaod punggaiaman fade kan. mana Sdoma proses Reeggaraman leryadi_genekrasi option Vadalam ‘ov Vean dan \celusenye Coisan der ‘Weur Nan Karena prteedoan \onsentemnsi. Aba derape : Perendaman kan ada \anitan gpram Bhingga genaprustan Nejad Prox * Baran A. Wael adep aie twa Sagar (134 ge ) 2. Pisaw 2. Goren \asoe ( 200 ge ) Bi\Alanea: poe Coo wa) 4. Paseom Van yar maasile Segue Aisiangi, Veersivican dlawpe Luang isi gunk, insang. Serkm Sagut.. Relagut yong dn, \anudian euci ectih dan bindcan- Ber Vartan gacam dtoyon Vonsenasi jens (18-40 “4 ) lan disrsun dalam tadal Veedag aie dian ghisionm atmar direndam glade Varvven gpram wuong di 2M Jer aia Kamel Wepclian . Ager Kensie apron Nebog Soin Camyurlan Wans teda diadu 4 Braiat ian dan \icisvon 5 Gada verumniys Qangyacamen Serterioce . Ssdonjutnye , Wen 00% dialongan e Xanit Corine Salting) Kary aniade feqenean dapat Aiveriogban Aenqnn menjeame, diacop m—anugaten shat mutele Yay Ailabetun unhun wangend ban Probe Watil pwikaran Atyan Munya anaes gemm (Nac) Monde yuapiamen yaa Pema dilabeian adalah Aergeo stab aaa SAvieg. Manu SAN 2991 192009, \Wen atu Nesing aclahale prada basil Qariaran Dengan Valor leat ian segar Yorg Srqarlam yerlaiiuan penetionnnn. Fores, Qurtuscian ranger. fencucinn |, gumibantcan, pancstinn Ul, Panisitor. Genggeraman, Qercutian \, Reger iagan, sortesi M1, genietiongan, pooopeneten dan ya\are\an.Hast dae Radatnon © AL Has Doptar Qusrava + * Wnteps Meagororerayusasesas..eoo yak. Com /2019 [0 eenmelicee es heer Dasa (ge) roma | Rasa Deak seve 12M oe mis Aanis Reredaman Barak cael $6 ge | Anis | Asin Neeesscgen oft aa D. Pesnloahascn Pada Gaksilum pada (ali ini Erakeik Yang dilamian ida pengoucetan Won asin dengan miteda gergepraman las. Dimana penggaraman menapatan eiode yerspuiin —dengon Vater dater game. (arena geram dapat membrane mileroln Ging loahan Watenan aan lerahan lama. Kemurnian 2 “am akan Sangak eempngienhi Kin asin yang dinasiLkan Es Recapraman bac runggunaear \acuten gpm (48-10%). Nan _domana~ Van Yadebam Nasir gram don oliveri gembernt nope semua ian leendom, Mido oda yang vecagurg. Niamun yale wickode icin salting yong, diletentean odd ean separ yang direrdam dolam Vartan garam dolem % havi Stettumeye lean sup tinh disivvan yoy oula laminyr 102 ge mrenjad 15Y ge, Selah dd Cerdam Selama Kerang lebih 24 jam atau setuai Napituan dilaeen gnguicgan gla ian Kalen’ aie dos cicar mmtnters, Hateg Aer dialengean \Vortra brine Saltieg rmenuprtean Genscan dementia. fa. QAR KUm Yara Kelatn auton ePlahan Pengexinn paman eretode erggerarmen Vaan (brine SeAKing) — menpaicon Reyauetan sermenara Sebelumr dideringcan. Roda metde ini erate goam dat Menara proses @ pengawitan kan Yorena garam ape memtbanulr wieclan Sthingga banan bravanan apr —Lartahon \gma. $7 Lapras ~Pergolaban ~ mavonan - degen. b&,Wrml 2m * | sity Mle- Journal, rnurvan ac.iA/jitJarvicel downer, /tob /4b ee * eres “h 20 Aaaoyps 20 (2007) % 20 priasie'% LO wrruma, (ules % 20 Ken" 0 Vasera'/al© pertedaen *& 20 \ansurr'easPRAKTIRUM KE ant /TANGGAL Marert Tuvan UMUM TUWUAN KHUSUS PRINSIP ALAT DAN BAAN. PRoseouR TINJAVAN pusTARA ’ LAPORAN PRARTIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN KeLompoK 2 2 Ckedua) PENOOLAHAN PENGAWETAN PANGAN DENGAN PENBOULAAN (JAM ANAS ) + Mahasiwia imampu mengolar bahan eangan dengan pengguiaan t+ Menghasiican produn dengan daya simpan (ama. = Meningsatnan nilai jual produw pada olaan buah-buavan - + Pemanasan campuran dart hancuran buah (bua arav Jenis romod'h (ninnya), Pewtin atau bahan pengental, guia, dan asam Sehingga Agersiem stcucruc get (Hecman, 2000). a. Aint Alat yang digunakan pada pembuatan Jelly antara lain : pisau Stainless steel, Blender, Sendow Kayu Pavjang , Botol jelly sterl, wadah Brau baskom Plastik, Caringan, RefraKtometer, Panci Stainless steel, Sendow mawkan dan gelas uKuc b- Bahan Bahan yang diquaakan dalam pembuatan jam /selai antara lain > Buak yang matang (Nanas), Asam Sittat, bula pasic, Pewacna maKanan, Peagawer makanan (aram bentoat) 2h Bua dipilih yang matang bai ,dicuci, dan dibersihean dari Rulit dan tcotoran 2-Lawutan blanching dengan caca mencetupkan buah dalam aic Panas Csuhu 82-100%) selama 5-10 meni (tergantung banyak dan tebal potongan buah). Tuywan blanching antaca lain untuk menon-aKtirran entim yang dapat mecuvah wana buah- 3- Buah dipotong- potong untuk momudahKan Renghancucan. celanjutnya dibtender menjadi bubuc Clambaurai air + 10%). 4 Tambahwan guia pasic 55%. dan aram sitcat 002% (Ce Keasaman Menggunakan pH meter atau Kectar lawmur , eH 3,2). 5 emarantan dilanjutian hingga Kementalam jam teccapai (CeK Kadar guia dengan reecaniomerer 65-68 '& ) 1 fambahKan Pewarna dan Peagawet bila Pecly.. 6- Masih datam Keadaan Ranar, Jam divotowan Ktweue tapas dan dipasteunsasi seama 30 ment- Selai merupanan campucan guin dengan buah / (Komponen buaia dengan Konsistensi (rental . selai atau jam adalah mawanan cerengahPadar yang dibuat dari buah-buahan dan aula pasic dengan Kandungan total padatan minimal 65 %. Womeort balan neniannya Yalah 45 bagian bua dan 55 bagian quia. seiai (3am Ager Aaci hancucan buan-buahan. Syacas selai yang bak adalae mudah diofescan dan memnpunyar aroma dan rasa buah asi-( utoa roto). Buah nanas seiain dapat dikonsumst dalam bentuk sé Pula dictah lebih (anjut menjadi bebagar bene olahan antaca (an? sari bugh, Korpik, data de pina, celai, dan lainnya - pada proses Pembuatan selais buah nanas «bertungsi Seoagar bahan baku dan sumber pewtin Buah nanar Yang verusia muda mengandung cuKup banyak Perrin yang dapat membentuk foestur pada Reembuatan Sela Coyaeumsgah dick. 2010) Gula yang ditambahian busan saya untun menghasilkan asc sans mesitpun sifat int sangatiah penting. Jadi guia bersipat untuc men- Yermpucnasan rasa asam ,CitA rasa juga memberiKan KeKentalan Daya Jacut yang tmgai dare Quins memilite Kemampuan mengurang’ Melewbapan relatif (eat) dan daya mengicur aic adatah sifar-sirat yang menyebabean gac, dapat gula dipacai datam pengaweran gangan (Buckie etal 12009 ). Asam sitrat mempunyai Sumber Karbon utama yactu 9(uKosa Selain (tu aram sikrat fermasuR salah Satu Aram oManik yang paling Renting dan dipcoduesi datam tonase selama Prases Fermentasi « Asam Siteat dapat diprodunsi Secara tmiawi Yair dengan cara Feementasi mengaunacan miroorgansme CCahyadi, tcoe) HAtIL DAN PEMBAHATAN ~ Hasil Pembuatan jam atau selai Nanay Aipetey 75 acam Selai nanas An Uji_Organ : WARN AROMA RASA TERT UR DRANYE. KHarnanar | Manic SEOIRIT RAPAR Hani) uy Kader quia menggunakan rerraniomerer Aidaparnen nasil yaa 74%, Yana beracti Cara Selai lersedut Cangat manis Pembahnsan : Proser pembermtan Selmi nanas Mula AKU MenuCUnKa \ngnat Keceahan , Karena pymen Pada buah Yang ade pada siuery nanar Awan tedearadasi pada Sant meng Quanqan Poses PeMmanaran nanas yang Sem 9 Semmulr beewarnn uring cera danaKESIMPULAN, | | | e DAFTAR pusTAKA igen yang banyak kecdapat pada hanas yarta poet dan sanvotil Kandungaa karoren dalam buah nanas ya pesar . Kedua pigmen ini becPeran datam memberikan warna Pada nanar Ceuspita C Pp. 2012). Becdasaccan data hasil Pembuatan selai nanas datas dipeoien hasil bahwa Kanduagan guianya 75 %o memilits te«stue yang lengKer dan sedikit karac. PeKtin yang ado pada canas marang telah terhideo lis menjadi Acam o@iantuconat Yang menyebabcan Sear yang dinarilican arkan wieaggumpal dan mena Aaya oles Yang rendah- selain itu Juga MenyebabKan selat yang terbentuk Semacin Kental Karena guia berfungsi sebagai Pengiwat air Pada pembuntan selai Cikhwal dak +/2014). Penambatian Asam yang mengebabcan PH Selai menjadi rendu menyebabran Sulitnya wileoba untuK hidue dan beckembang bak Pada selai Sehinggn produc selai awet (Bucwte et al. 2009) Denibuatan selai merupakan Salah satu feani Pengawetan dengan ula. Tyan dari fembuatan selai adalah menghasiikan daya sinpan Produc ya ng lebih (ama. Fantor -Fawtor Yang dapat mempengacuhi Pembuatan selai adalah Kematangan buah, cub, Quia, PH, dan proses Pemarakan Berdasarkan data has Praktinum genambahan guia yang banyan akan menyebavkan teastur Selar menjadi Kaku. Kematangan buah nanar dimana buah nanas Yang teclatu matang Mengebabaan selmi memadi rental sehingga daya oles dari sem tdax bak-warna daci seta juga Apeagacum daci kode Quin dan tinggat Kematangan buah- Kadac guia Yara haggi menyeba Kan Proser Karamelisasi Kernan dilacukan Proser Pemasaxan, 3 Mga berpengaruh techadap teKstuc seta, Seliny wana Selai menjadi gelap. a * Herman» T-F. 2009. Pengaruh tmoKat Pencampucan _ recung Pycus Cchiphomandra be tacea sendt ) an rumput (aut Dalam Pembvaran Selmi lembacan . Skripsi Padang : Unversitar Andalas Utomo, Febrian.2010. Tetper=— Pengguiaan . Medan + if Universitas Sumatece, aca Syahrumsyah Ak. 2010. Pengaruh Penambahan kacbows'| wen Setulosa CeMe) dan hngkat Kematangan buch nanar (Ananar Consus CL) Mer.) tethadap mura Selai Nanas . Teenolooi Han! pectanan . 6 U4 34-4 < PAPERLINEBucitle » AKKk - 2009 Amu Pangan . Jakarta = Penecbir Universitas Indonesia Cahyadi , Wisny.2008 . Andiisir dan Acpek Kesehatan Bahan Taroom Pangan - Jakarta > PT Bubii Aksaca Puspita C-p-2012. Kualifar Feuighack Hasil Fecmentasi Luba Nanac Comanas comosus) dengan peaambahan Lactobacillus Bulg Pada Konsentcasi yang Berbeda - Suranacta Muhammadiyal surakarta Unhwal, dkk 2014. Pengacuh Konsenteasi Pectin dan Lama Penyim parm berhadap Muta Sela Nanar Lembacan .\lmu Tennolog: Pang 2(4) +b1- 70- AG - Univers tar LAMPIRAN Palembang . 04 Deseniber 2021 Canes Jawab {ia Dila Angacaen