LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK

KERJA LAPANGAN (PKL) DI HOTEL HORISON

KOTA PASURUAN

Di Susun Guna Memenuhi Nilai Mata Pelajaran Tata Boga

Disusun oleh :
AZIZAH MARIKA DWIYANTI (03)
FANY FADILAH (07)
M. EKA SAPUTRA (13)
MARTANANDA ATMANUR AULYA (15)
 DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang……………………………………………………………………………...........................
1.2 Rumusan Masalah………………………………………………………………………...........................
1.3 Tujuan Penelitian ………………………………………………………………………...........................
1.4 Manfaat Penelitian ……………………………………………………………………............................
1.5 Metode Pelaksanaan PKL……………………………………………………………...........................
BAB II
2.1 Landasan Teori………………………………………………………………………….….........................
BAB III
3.1 Analisis dan Desain Sistem…………………………………………………………….........................
BAB IV
4.1 Implementasi Sistem…………………………………………………………………….........................
BAB V
5.1 Penutup…………………………………………………………………………………………......................
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan kegiatan Akademik yang berorientasi pada bentuk
pembelajaran siswa dan siswi untuk mengembangkan dan meningkatkan tenaga kerja yang
berkualitas . Dengan mengikuti Praktik Kerja Lapangan diharapkan dapat menambah
pengetahuan, keterampilan dan pengalaman siswa dan siswi dalam mempersiapkan diri
memasuki dunia kerja yang sebenarnya.

PKL dapat diartikan sebagai sarana pelatihan mental, sikap, penerapan ilmu, dan
pembentukan awal lulusan yang kompeten dalam bidangnya masing – masing. XI MIPA 4
plus keterampilan Kuliner MAN Kota Pasuruan mewajibkan siswa dan siswinya untuk
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan, sehingga siswa dan siswi dapat mengaplikasikan
ilmu yang telah diperoleh di bangku sekolah ke dalam lingkungan kerja yang sebenarnya.

Alasan dilaksanakannya PKL di Hotel Horison Kota Pasuruan dan MAN Kota Pasuruan
yaitu praktikan ingin mendapatkan pengalaman di dunia kerja. Selain itu praktikan ingin
menambah ilmu pengetahuan yang berkaitan dengan ilmu keterampilan Kuilner khususnya
pada menu Hotel yang diajar dan dipraktikan pada situasi kerja yang sebenarnya dan
membandingkannya antara ilmu yang diperoleh di sekolah maupun praktik selama PKL.
Selanjutnya praktikan mempraktikan secara berkelompok ilmu yang sudah diperoleh dari
Chef di Hotel Horison dengan memilih salah satu menu yang ingin dipraktikan untuk
kemudian dilakukan praktik masak di MAN Kota Pasuruan dan hasilnya akan dipromosikan
dan dijual kepada customer yang ingin membeli.
Dengan adanya kegiatan PKL , Diharapkkan siswa mampu berpotensi dan
mengembangkan pola pikir mereka dalam bidang tata boga. Karena siswa akan banyak
menjumpai hal – hal yang mungkin dapat dijadikan motivasi dan pengalaman bagi mereka.
Siswa akan banyak menyerap ilmu baru tentang bidang masakan yang mungkin belum
mereka jumpai atau dapatkan selama pembelajaran di Madrasah.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa yang dimaksud dengan Chicken Shawarma ?

2. Bagaimana pelaksanaan PKL yang dilaksankan di Hotel Horison?
3. Apa kendala yang dihadapi pada saat PKL di Hotel Horison dan cara mengatasinya ?
1.3 Tujuan PKL

Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan praktikan selama 2 hari terhitung dari tanggal
13 Juni – 14 Juni 2022 yang dilaksanakan di Hotel Horison Kota Pasuruan dan MAN Kota
Pasuruan bertujuan untuk, sebagai berikut :
a. Mendapatkan ilmu atau teori yang dipelajari selama PKL di Hotel Horison Kota
Pasuruan.
b. Mengaplikasikan ilmu atau teori yang sudah dipelajari selama PKL di Hotel Horison
Kota Pasuruan untuk dilanjutkan dengan PKL praktik di MAN Kota Pasuruan.
c. Melatih siswa dan siswi guna memiliki kemampuan dalam beradaptasi dengan dunia
kerja.
d. Menambah pengetahuan dan wawasan keilmuan bagi siswa dan siswi secara langsung
di dunia kerja.
e. Melatih sikap disiplin, profesional, dan rasa tanggung jawab kedalam dunia kerja
yang sesungguhnya.
1.4 Manfaat PKL

1. Bagi siswa dan siswi

a. Merupakan sarana untuk meningkatkan, memperluas dan mengaplikasikan teori yang
telah diterima.
b. Melatih agar tanggap dan peka dalam menghadapi situasi dan kondisi yang tidak
selalu sama antara teori dan praltik di lapangan.
c. Mempraktikan ilmu yang telah didapatkan terutama yang berhubungan dengan menu
makanan yang dipilih untuk dipraktikan yaitu Chicken Shawarma.
d. Dapat memperoleh pengalaman yang sangat berharga dan tambahan wawasan ilmu
didunia kerja.

2. Bagi Hotel Horison & MAN Kota Pasuruan

a. Sebagai media untuk menjalin hubungan kerja dengan instansi yang dijadikan tempat
praktik kerja lapangan.
b. Agar hasil laporan dapat digunaka sebagai referensi atau pedoman oleh MAN Kota
Pasuruan untuk siswa dan siswi dalam pembelajaran.
c. Menciptakan calon siswa dan siswi lulusan yang terampil di dunia kerja.

1.5 Metode Pelaksanaan PKL

1. Tempat PKL
PKL dilaksanakan di dua tempat yaitu yang Pertama di Hotel Horison Kota Pasuruan
yang beralamat di Jl. Jend. A. Yani No. 45 – 47, Kec. Gadingrejo, Kota Pasuruan, Jawa
Timur dan yang Kedua di MAN Kota Pasuruan yang beralamat di Jl. Erlangga Gg.
Bougenville No. 48, Kec. Purworejo, Kota Pasuruan, Jawa Timur.
 BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian Chicken Shawarma

Shawarma adalah makanan tradisional dari Suriah, sedangkan kebab berasal dari
Turki.Shawarma adalah hidangan menggunakan daging sebagai toping. Jenis daging
yang digunakan adalah ayam dan domba.Metode memasak hidangan ini adalah dengan
menumpuk daging di besi panjang dan memanggangnya sepanjang hari dengan
memutarnya di depan api menggunakan panggangan listrik atau gas. Shawarma biasanya
dimakan dengan roti chapati.

2.2 Proses Pelaksanaan PKL di Hotel Horison

Proses pelaksaaan PKL berlangsung selama 2 hari pada tanggal 13 – 14 Juni 2022
Jadwal Kegiatan PKL Selama di Hotel Horison

No Hari / Tanggal Jam Pelaksanaan Kegiatan

1. Senin / 13 Juni 2022 11:00 WIB Berangkat menuju
hotel Horison
11:20 WIB Pembukaan dan
perkenalan
11:40 WIB Memberikan arahan
tentang apa yang
akan dilaksanakan
sebelum
pelaksanaan PKL
 12:30 WIB Membuat chicken
parmigiana
13:30 WIB Melaksankan sholat
dhuhur
13:00 WIB Makan bersama
dengan menu
makanan chicken
parmigiana
14:15 WIB Menyiapkan alat
dan bahan untuk
membuat E clair
15: 10 WIB Mengolah dan
membentuk Eclair
16:10 WIB Plating dan
menyajikan Eclair
17:00 WIB Pulang
2. Selasa / 14 Juni 2022 09.00 WIB Berangkat menuju
hotel Horison
09:20 WIB Arahan dan materi
hari ke 2
09:40 WIB Membuat chicken
quassadilas
10.40 WIB Membuat sweet
bread
12:00 WIB Melaksanakan
sholat dhuhur
12.15 WIB Membuat american
pizza
14.30 WIB Foto bersama
sebagai penutup
kegiatan PKL
15:00 WIB Pulang

2.3 Kendala Yang Dihadapi Pada Saat PKL Di Hotel Horison

Kendala yang ditemukan :

1. Beberapa hal yang penulis alami di hari pertama yaitu belum bisa menghafal
peralatan dapur lainnya.
2. Masih belum bisa menghafal bumbu – bumbu dan peralatan bahan lainnya
 3. Masih ragu ketika melakukan proses kegiatan memasak tanpa arahan dari chef.
Cara Menghadapi Kendala Yang Di Hadapi
1. Berusaha untuk mengenal dan menghafal peralatan dapur lainnya dengan cara
selalu bertanya kepada chef atau 2 asistennya dan berusaha memahami dari setiap
yang dijelaskan.
2. Selalu bertanya dan mencoba melakukan dalam proses pembuatan untuk
membantu mengingat dan menghafal bumbu – bumbu yang digunakan saaat
pembuatan.
3. Memulai memberanikan diri untuk mengeksekusi pekerjaan dan menanyakan
kepada chef cara pembuatannya.
 BAB III
ANALISIS DAN DESAIN SISTEM

Kegiatan PKL di Hotel Horison dilaksankan selama 2 hari yakni pada tanggal 13- 14 juni
2022 . Pemberian materi dalam kegiatan PKL diberikan oleh pihak hotel yaitu chef Rian
dan 2 asistennya kak Weny dan kak Agung. Pihak hotel memberikan materi mengenai
resep makanan yaitu : Chicken parmigiana, Eclair, Chicken quaasadillas, Sweet beard,
Dan American pizza.

Berikut adalah macam – macam Resep Yang Dianjar Selama PKL Di Hotel Horison
Resep makanan adalah suatu susunan instruksi atau algoritma yang menunjukkan cara
membuat suatu masakan.Dalam sebuah resep masakan harus terdapat :
 Nama masakan
 Komposisi atau bahan dengan kuantitasnya
 Alat – alat yang dibutuhkan
 Cara memasak
 Lama waktu memasak
 Jumlah sajian
Dalam kegiatan PKL yang dilaksanakan di Hotel Horison pihak hotel yakni chef
Rian dan 2 asistennya yakni weny dan agung memberikan 6 materi mengenai
resep menu makanan diantaranya :
A. Resep Chicken Parmigiana
Bahan – bahan :
 1 buah telur ayam
 1 pcs paha ayam fillet
 1 sdm susu cair
 Tepung roti secukupnya
 Tepung terigu secukupnya
 1 lembar keju mozarella
 Keju parmesan secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus Tomat :

 Daging sapi cincang

 1 buah bawang bombay
 2 buah tomat merah yang sudah direbus dan dihaluskan
 Wortel secukupnya
 Lada putih secukupnya
 Garam secukupnya
Cara Membuat Chicken Parmigiana

 Bersihkan paha ayam fillet lalu bumbui dengan lada dan garam.
 Lumuri paha ayam fillet dengan mengunakan tepung terigu, lalu celupkan ke
campuran susu cair dan telur ayam lalu balur lagi dengan tepung roti.
 Panaskan minyak goreng sampai panas , kemudian goreng paha ayam yang
telah di balur tepung roti tersebut sampai matang dan berwarna kuning
kecoklatan, kalau sudah matang angkat dan tiriskan.
 Lalu lumuri ayam yang telah ditiriskan tersebut dengan saus tomat, setelah itu
lapisi permukannya dengan keju lembar mozarella.
 Panaskan oven, lalu masukkan ayam yang telah dilumuri saus tomat dan keju
mozarella tersebut kedalam oven kira – kira 3-5 menitan dengan suhu oven
kira 180 derajat celcius.
 Setelah matang didalam oven lalu angkat dan potong sesuai selera lalu sajikan
dengan taburan keju parmesan dan sajikan.
B. Resep Eclair
Bahan – Bahan :
 375 ml air
 125 gr fresh milk
 5 gr garam
 15 gr gula pasir
 200 gr butter
 300 gr tepung cakra
 7 butir telur ayam

Cara Membuat Eclair :


Air, fresh milk, garam, butter dimasak bersama di pan hingga boil.

Setelah boil masukan tepung terigu cakra perlahan hingga abis dan sambil
diaduk.
 Setelah tercampur rata matikan kompor lalu angkat adonan.
 Aduk hingga uap panasnya berkurang lalu masukkan telur perlahan sambil
diaduk hingga merata.
 Setelah tercampur dengan rata aduk adonan hingga sedikit mengembang
 Setelah mengembang masukan adonan kedalam paping bag lalu bentuk
memanjang diatas loyang.
 Lalu masukkan ke oven dengan suhu 180-200 selama kurang lebih 25-30
menit.
 Setelah matang lalu angkat dan bisa diisi dengan rasa yang disukai.
C. Resep Chicken Shawarma
Bahan – Bahan :
  Tortila wrap 1 lembar
 Mentega 1 sdm buat olesan
 Keju mozarela 50 gr, parut kasar
 Selada keriting 3 lembar, iris kasar
 Paha ayam fillet 250 gr potong panjang kecil
 Tomat 1 buah, buang isinya dan potong dadu
 Bubuk paprika secukupnya
 Garam ½ sdt
 Merica bubuk ¼ sdt
 Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan Tomat Salsa:

 Tomat 3 buah, buang bijinya dan potong dadu
 Ketumbar cincang 2 sdt
 Cabai raawit merah 2 buah, cincang kasar
 Air jeruk lemon 2 sdt
 Bawang putih 1 siung, cincang halus
 Bawang bombay ½ buah, cincang kasar

Cara Membuat Chicken Shawarma

 Isi : tumis ayam sampai berubah warna, tambahkan bubuk paprika, aduk
rata dan masak sampai matang lalu sisihkan.
 Campur ayam, seladakeriting, keju mozarella dan tomat lalu aduk rata
 Ambil selembar tortila beri isi lalu lipat
 Panggang diatas wajan datar yang di oles tipis mentega sampai berwarna
kecoklatan kemudian sisihkan.
 Tomato salsa : campur rata tomat, bawang bombay, bawang putih dan
jalapeno.tambahkan daun ketumbar dan air jeruk lemon lalu aduk rata.
 Sajikan chicken shawarma dengan tomato salsa.
D. Resep Sweet Bread
Bahan – bahan :
 Tepung cakra 800 gr
 Yeast 20 gr
 Tepung segitiga 200 gr
 Gula pasir 200 gr
 Milk powder 40 gr
 Butter 150 gr
 Garam 11 gr
 Cara Membuat Sweet Bread :

Campur terigu, susu bubuk, gula, milk powder , bread

improver ,yeast,telur dan gula ke dalam mixer.
 Siapkan butter dan garam di wadah
 Siapkan es batu dan fresh milk
 Mixer bahan – bahan nomor satu sambil masukkan cairan es batu dan
fresh milk hingga menyatu.
 Setelah menyatu dan terlihat khalis masukkan butter dan garam ke dalam
mixer aduk kembali hingga kalis dan tidak gampang sobek.
 Timbang dan bentuk adonan.
 Diamkan adonan, setelah mengembang bentuk adonan sesuai keinginan.
 Diamkan kembali yang sudah dibentuk hingga mengembang lalu oven
dengan suhu 180 derajat selama 8 menit.
 Angkat dan sajikan.
E. Resep American Pizza
Bahan – bahan :
 Tepung terigu protein tinngi 250 gr
 Ragi instan 6 gr
 Air 180 ml
 Olive oil 30 ml
 Garam 1 sdt

Cara Membuat American Pizza :

 Campur terigu, ragi instan, dan air kedalan wadah.Uleni sampai menyatu
tambahkan olive oil dan garam uleni sampai kalis. Kemudian bulatkan
adonan,tutup dengan serbet beri supaya adonan tidak kering. Diamkan
selama 30 menit sampai mengembang 2 kali lipat.
 Pipihkan adonan bagi menjadi 2 bagian .taruh masing – masing bagian di
loyang yang sudah diolesi tipis dengan olive oil.
 Pipihkan adonan sesuai dengan bentuk loyang, tekan tekan dengan jari
bagian tepi adonan untuk membentuk pinggiran pizza. Tusuk tusuk
permukaan dengan garpu kemudian oles tipis dengan olive oil kemudian
beri topping sesuai selera.
 Masukkan ke oven hingga matang. Lalu sajikan.
F.LAMPIRAN

Gambar 3.1 Pelaksanaan PKL

Gambar 3.2 Pelaksanaan PKL

 BAB IV
IMPLEMENTASI SISTEM
4.1 Implementasi Sistem
Implementasi adalah tahap penerapan dan sekaligus pengujian bagi sistem berdasarkan hasil
analisis dan perancangan yang telah dilakukan.
Implementasi juga merupakan aktivitas yang telah direncanakan sebelumnya dengan baik guna
mencapai tujuan kerja. Pembuatan implementasi biasanya mengacu pada aturan tertentu yang
mendukung proses kerja.
Kelompok kami memilih chicken shawarma karena makanan tersebut mudah dibuat dan
bahannya juga mudah ditemukan.
A. Implementasi Produk
Shawarma adalah makanan tradisional dari Suriah, sedangkan kebab berasal dari
Turki.Shawarma adalah hidangan menggunakan daging sebagai toping. Jenis daging
yang digunakan adalah ayam dan domba.Metode memasak hidangan ini adalah dengan
menumpuk daging di besi panjang dan memanggangnya sepanjang hari dengan
memutarnya di depan api menggunakan panggangan listrik atau gas. Shawarma biasanya
dimakan dengan roti chapatti.
B. Resep
Bahan – bahan :
- Ayam
- Selada Air
- Tomat
- Paprika bubuk
- Quick melt
- Lada
- Garam
- Margarin
- Tortila
- Telur
Cara Membuat Chicken Shawarma :
- Siapkan bahan terlebih dahulu
- Cuci bersih dada ayam, selada air dan tomat
- Tumis dada ayam lalu taburkan garam ,lada,dan paprika bubuk secukupnya

- Parut keju mozarella atau qiuck melt

- Pecahkan dan kocok satu butir telur untuk olesan

- Sisihkan terlebih dahulu
- Ambil 1 lembar tortila lalu oleskan margarin diatasnya

- Tambahkan selada air ,tomat, dada ayam dan keju diatas tortila
- Gulung lalu oleskan telur diujungnya
- Masukkan kedalam oven selama 15 menit
- Potong chicken shawarma menjadi dua lalu sajikan diatas piring
 - Chicken shawarma siap disajikan
C. Daftar Belanja

No Bahan Jumlah bahan Harga satuan Jumlah biaya

1. Ayam ¼ kg Rp 10.000 Rp 10.000
2. Selada air 1 ikat Rp 5.000 Rp 5.000
3. Tomat ¼ kg Rp 2.500 Rp. 7.000
4. Quick melt 1 Rp 25.000 Rp 25.000
5. Paprika bubuk 1 botol Rp 4.000 Rp. 25.000
6. Lada 1 sachet Rp 1.000 Rp. 1.000
7. Garam 1 sachet Rp 1.000 Rp 1.000
8. Margarin 1 Rp 6.000 Rp 6.000
9. Tortila 10 lembar Rp 10.000 Rp 10.000
10. Telur ¼ kg Rp 7.000 Rp 7.000
Total Rp 97.000

D.Tenaga Kerja Dan Bbm

Kegiatan TK BBM
Menumis 6’ 6’
Mencampur bahan 5’
Memberi isi 25’
Mengoven 20’
Mempacking 15’

Total 36’ 26’

E.FOOD COST
Dalam menghitung food cost ideal, hal yang paling penting adalah dengan memiliki standar
resep dari sebuah menu. Berikut adalah contoh cara menghitung food cost ideal :
FC= Daftar belanja +TK+BBM
Porsi

TK= 36 X 5.000= 3.000

60
BBM=26 X 2.000= 866
60
FC = Bahan lain + TK + BBM
Porsi
= (70.500 + 10.000) + 3.000 + 866
8

FC = Rp 10.000
= Rp 12.000 / posi (harga jual )
Laba = 12.000 – 9.000
= Rp 3.000 / porsi
Laba penjualan 8 porsi chicken shawarma = 3.000 x 8
= Rp 24.000
F. Logo Dan Catalog

LOGO CATALOG
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Setelah melakukan kegiatan prakein ini, penulis mendapatkan banyak pengalaman dan
ilmu baru yang tidak diajarkan di sekolah .Kita biasanya diajarkan teori di sekolah, dan di tempat
prakerin penulis bisa mempratikkannya.Pada intinya,kegiatan prakerin sangat berguna untuk
mengembangkan apa yang sudah diajarkan di sekolah. Prakerin bisa dikatakan sebagai
pelengkap serta proses pematangan agar siap ketika sudah berkecimpung di dunia pekerjaan.
5.2 Saran
Karena di tempat prakerin kita akan berhubungan langsung dengan pekerjaan, maka
alangkah baiknya kita mempersiapkan secara matang materi – materi yang diajarkan di sekolah.
Hal ini bertujuan agar kita tidak bingung kalau disuruh melakukan suatu pekerjaan.