SPA 7 Bima Patria LPA

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Proyek
1.1.1 Gagasan awal
Terminal Terboyo terletak di Jalan Terminal Terboyo, Kecamatan Genuk,
Semarang. Terminal Terboyo Semarang yang dioperasikan sejak tahun 1985
dengan jenis terminal Tipe A. Fungsi terminal adalah terminal transit dan terminal
lintas. Luas terminal adalah 75.125 m2 dengan luas areal pelayanan kendaraan
28.295,83 m2 . Luas lahan untuk lokasi kendaaran pribadi/taksi adalah 3.600 m2 ,
dengan panjang jalan akses masuk/keluar terminal 300 m. Luas fasilitas utama
pendukung dalam terminal adalah : 26.075 m2 , sedangkan luas jalan lingkungan
adalah 15.890 m2 dengan lebar jalan akses masuk 15 m. Di Terminal Terboyo
terdapat travel biro, pintu masuk terminal, kantor terminal, kios-kios, mushola,
taman, pos 1, pos 2, pos 3, pos masuk terminal, lapangan parkir terminal, halte BRT
dan menara terminal.
Tata guna lahan di sekitar Terminal Terboyo dapat dijelaskan sebagai
berikut: Di sisi utara Jalan Kaligawe terdapat Terminal Terboyo dengan jalan akses
sepanjang 300 meter dan lebar 14 meter. Selain itu juga terdapat rumah sakit dan
pusat pendidikan perguruan tinggi swasta. Tata guna lahan di sekitar Terminal
Terboyo sebagian besar merupakan kawasan industri. Terminal Terboyo dikelilingi
oleh Kawasan Industri Terboyo, sedangkan di sisi selatan terdapat Rumah Sakit
Islam Sultan Agung Semarang. Adanya kawasan perindustrian di sekitar Terminal
Terboyo membuat banyak truk yang keluar masuk melalui jalan Terminal Terboyo
bahkan sering memarkirkan kendaraannya di jalan sekitar Terminal Terboyo.
1
1.2 Tujuan dan Sasaran Pembahasan
Tujuan yang ingin dicapai adalah membuat sebuah programming dari
sebuah proyek dengan judul “Pabrik Sayuran” sebagai dasar dalam perancangan
dan pembuatan desain proyek.
 Tujuan dirancangnya Pabrik sayuran untuk pengingkatan
ekonomi pada permukiman di kawasan Terminal Terboyo.
 Sasaran yang ingin dicapai dari proyek ini yaitu produk
sayuran akan di ekspor luas menuju negara lain.
1.3 Perumusan Masalah
Perencanaan dan perancangan bangunan tidak lepas dari berbagai macam
permasalahan. Permasalahan-permasalahan dapat berupa pelaku dalam
bangunan, aktivitas, dan permasalahan pada bangunan. Pada proyek bangunan
baru tentang “Pabrik Sayuran” permasalahan-permasalahan yang timbul dapat
dirumuskan sebagai berikut:
a. Apa yang dimaksud dengan Pabrik Sayuran?
b. Apa tema desain yang akan diangkat untuk proyek bangunan baru ini?
c. Bagaimana cara merawat serta mengawetkan bahan mentahan (raw
material) yang ada di dalam Pabrik?
d. Kegiatan apa sajakah yang berada di dalam pabrik?
e. Bagaimana cara meningkatkan keamanan dalam pabrik?
f. Apa saja kebutuhan perabot untuk berjalannya kinerja bangunan secara
maksimal?
g. Bagaimana cara mengatasi hal-hal terkait dengan keselamatan terhadap
bencana seperti kebakaran?
2
1.4 Lingkup Pembahasan
Lingkup pembahasan dalam proyek “Pabrik Sayuran” dapat dijabarkan
sebagai berikut:
1.4.1 Lingkup Substansial
Lingkup substansial adalah pembahasan yang mengarah pada hal-hal berkaitan
dengan aspek arsitektural seperti:
• Tinjauan proyek baik secara umum ataupun secara khusus mengenai Pabrik
sayuran yaitu dapat mengekspor produk hingga ke Negara lain. Tinjauan proyek ini
didukung adanya studi proyek sejenis sebagai acuan data untuk menganalisa aspek
arsitektural.
• Spesifikasi dan uraian proyek yang berisi analisa arsitektural mengenai studi
pelaku, aktivitas, fasilitas, kebutuhan ruang, serta kajian teori berkaitan dengan
tema desain dan permasalahan dominan.
3
1.4.2 Lingkup Spasial
Lingkup spasial adalah aspek konstektual tapak terpilih dengan
memperhatikan :
• Lingkup pembahasan pada proyek Pabrik Sayuran dimana dibangun di
kawasan Terminal Terboyo yang padat akan penduduk.
1.5 Metoda Pembahasan
1.5.1 Metoda Pengumpulan Data
Metoda pengumpulan data dengan menggunakan data primer dan sekunder.
Pengambilan data primer dilakukan dengan cara survey, wawancara, dan
observasi. Survey dan wawancara dilakukan dengan cara:
Wawancara dengan pengurus PT.Indofood CBP Sukses Makmur, yang
berlokasi di Jl.Raya Tugurejo KM 10,2 No.199,Kota Semarang. tentang aktivitas
dan kegiatan pengunjung, kebutuhan ruang yang disediakan untuk menunjang
kegiatan pelaku, cara mengawetkan bahan mentahan, bentuk desain interior yang
aman dan menarik.
Kegiatan observasi dilakukan dengan cara studi kasus pada bangunan terkait.
Contohnya observasi pada:
a. Bentuk ruang lobby yang digunakan untuk menerima tamu.
b. Desain interior dengan ruang produksi yang aman.
c. Fasilitas umum yang tersedia untuk pengunjung.
d. Ruang produksi yang difungsikan untuk memproduksi produk olahan.
e. Dsb.
4
Selain studi kasus ruang dan perabot, kenyamanan serta keamanan pada
bangunan juga sangat penting bagi pengunjung untuk memaksimalkan kebutuhan
aktivitas.
Data sekunder yang digunakan adalah literatur dari internet, literatur buku
dan artikel yang terkait dengan perilaku dan karakteristik pelaku pada pabrik, cara
mengawetkan bahan mentahan, bangunan yang aman dan nyaman untuk
pengunjung, dan sebagainya. Pengambilan data sekunder harus dikembangkan
lagi, agar tidak terjadi plagiat.
1.5.2 Metoda Penyusunan dan Analisis
Metoda penyusunan data adalah dengan cara mengelompokkan data terkait.
Kelompok data yang akan digunakan adalah:
1. Metoda Induktif: Penyusunan data dengan mengobservasi projek sejenis
untuk dilakukan studi komparasi sehingga hasilnya dapat digunakan
sebagai bahan acuan dan referensi.
2. Metode Deduktif: Penyusunan data dengan melakukan studi literatur
yang berasal dari buku dan internet mengenai standar-standar bangunan
sejenis, peraturan yang mengatur dan informai tentang bangunan
sejenis.
Setelah melalui tahap metode penyusunan berdasarkan kelompok dan
fungsinya, tahap selanjutnya adalah proses analisis. Kegiatan analisis yang
dilakukan terkait dengan tingkat kenyamanan dan keamanan para pengunjung serta
sifat-sifat pengunjung.
5
1.5.3 Metoda Pemrograman
Dalam penyusunan laporan pemrograman dibutuhkan langkah penyusunan
yang baik dan benar, karena pemrograman berfungsi sebagai data untuk membuat
sebuah desain.
Proses awal dalam membuat program adalah mengetahui judul dan topik yang akan
dibahas. Fungsi dari topik yang sudah tersedia adalah untuk mengetahui fungsi dari
bangunan yang akan di bangun. Pelaku dan aktivitas yang terjadi di dalam
bangunan dapat diketahui dari fungsi bangunan tersebut.
Perlu adanya studi perilaku untuk mendapatkan jenis-jenis ruang, luasan
ruang, sirkulasi serta aktivitas pelaku yang berbeda-beda di dalam bangunan.
Luasan ruang yang didapatkan akan digunakan sebagai besaran ruang yang
direncanakan disertai detail perabot di dalamnya.
Jenis-jenis ruang memiliki fungsi yang berbeda-beda. Perbedaan fungsi ini
dapat dikelompokkan menurut sifat dan jenis ruang untuk memenuhi kinerja
bangunan. Setelah mengelompokkan ruang berdasarkan sifat dan jenisnya,
kelompok ruang tersebut disusun berdasarkan hubungan ruang satu dengan yang
lainnya dengan mengatur letak dekat atau jauhnya hubungan satu ruang dengan
ruang yang lain.
1.5.4 Metoda Perancangan Arsitektur
Tahap perancangan desain dimulai dari konsep rancangan skematik pada
konsep spasial atau keruangan. Bentuk rancangan skematik dapat berupa analisis
tapak. Dalam analisis tapak dapat ditemukan beberapa permasalahan di lokasi
seperti akses menuju lokasi, arah angin, kebisingan, pencahayaan, vegetasi, view
to site, view from site, dan sebagainya. Permasalahan yang terdapat pada tapak
tersebut disertakan dengan penyelesaian masalah tapak. Solusi tapak dari masing-
masing masalah kemudian digabungkan dan menghasilkan zoning makro.
6
Setelah menyelesaikan zoning makro, diperlukan zoning mikro untuk
menggabungkan tapak dengan bentuk desain yang akan dirancang, rancangan
tersebut adalah rancangan skematik. Rancangan skematik pada bangunan ini
terkait dengan sifat, hubungan ruang, hubungan kegiatan, sirkulasi dan pencapaian
secara indoor dan outdoor. Hasil dari proses rancangan skematik dalam lingkup
bangunan ini menghasilkan zoning mikro.
Hasil dari penggabungan zoning makro dan zoning makro adalah konsep
tatanan massa pada tapak atau block plan. Proses tatanan massa ini berfungsi
untuk menyatukan antara bentuk bangunan yang akan dirancang dengan lokasinya.
Dalam proses tatanan massa membutuhkan konsep sistem bangunan tentang
utilitas dan penerapan teknologi didalamnya.
Setelah menentukan letak massa yang tepat didalam tapak, massa tersebut
dikembangkan menjadi bentuk bangunan. Konsep bentuk bangunan yang akan
dirancang dapat berupa analogi, transformasi bentuk, maupun mimesis. Setelah
merencanakan konsep bentuk yang akan dibuat, tahap selanjutnya adalah
pengembangan desain yang menghasilkan gambar kerja.
7
1.6 Sistematika Pembahasan
BAB I : PENDAHULUAN
Pada bab ini berisi tentang pembahasan awal mengenai materi Landasan
Perancangan Arsitektur yang berisi atas latar belakang, tujuan dan sasaran,
perumusan masalah, lingkup pembahasan, metoda pembahasan, kerangka
berpikir dari “Pabrik Sayuran”
BAB II : TINJAUAN PROYEK
Pada bab ini membahas mengenai gambaran umum tentang judul proyek.
Gambaran umum terpilih adalah tentang kegiatan yang ada terhadap pabrik
serta penelitian. Dalam bab ini juga membahas pelaku, aktivitas pelaku, fasilitas
yang disediakan, hasil survey di PT.Indofood Tugurejo Semarang, dan
permasalahan khusus dalam bangunan.
BAB III : Analisis Pendekatan Program Arsitektur
Berisi data secara kualitatif dan kuantitatif dalam bentuk analisis dengan
pendekatan terhadap program arsitektur. Pembahasan yang ada meliputi:
 Analisis pendekatan arsitektur
Meliputi studi pelaku, studi aktifitas, studi fasilitas, studi kebutuhan ruang, studi
luasan dan tapak, studi citra arsitektural.
 Analisis pendekatan sistem bangunan
Meliputi studi sistem struktur, sistem utilitas, dan teknologi yang digunakan.
 Analisis pendekatan konteks lingkungan Meliputi analisis pemilihan lokasi dan
analisis pemilihan tapak.
8
BAB IV : Program Arsitektur
Meliputi program akhir yang akan digunakan sebagai dasar perancangan
baik dari segi konsep arsitektural, struktur, sistem kinerja bangunan dan aspek
penunjang.
BAB V : Kajian Teori
Berisi tentang penekanan kajian teori dalam desain dan teori permasalahan
dominan. Dengan tujuan mencari pemecahan permasalahan yang ditemui
selama proses perancangan dan dapat di implementasikan terhadap
penekanan desain projek terkait.
Daftar Pustaka
Berisi tentang data sumber dan referensi yang digunakan baik berupa
literatur maupun internet yang digunakan dalam menunjang pembuatan
Landasan Perancangan Arsitektur.
Lampiran
Berisikan data pelengkap pada Landasan Perancangan Arsitektur untuk
dapat menunjang dan memperjelas projek Pabrik Sayuran
9
BAB II
TINJAUAN PROYEK
2.1. Tinjauan Umum Pabrik
2.1.1. Gambaran Umum Pabrik
Menurut KBBI (Kamus Besar Bahasa Indonesia) pabrik yaitu bangunan
dengan perlengkapan mesin tempat membuat atau memproduksi barang tertentu
dalam jumlah besar untuk diperdagangkan.
Menurut wikipedia adalah tempat industri, biasanya terdiri dari bangunan
dan mesin, atau lebih umumnya yang memiliki beberapa bangunan, di mana
pekerja memproduksi barang atau mengoperasikan mesin untuk memproses satu
produk ke produk lainnya.
2.1.2. Fungsi Pabrik Secara umum
Perusahaan adalah organisasi yang didirikan oleh seseorang atau
sekelompok orang untuk kegiatan melakukan produksi dan distribusi guna
memenuhi kebutuhan manusia. Kegiatan produksi dan distribusi umumnya
dilakukan untuk memperoleh keuntungan atau laba. Namun, tidak juga kegiatan
produksi yang tujuannya mencari laba, seperti yayasan sosial, keagamaan dll.
Hasil dari kegiatan produksi adalah barang dan jasa, barang atau jasa inilah yang
akan dijual untuk memperoleh kembali biaya yang dikeluarkan. Jika hasil penjualan
barang atau jasa lebih besar dari biaya yang dikeluarkan maka perusahaan tersebut
memperoleh keuntungan dan sebaliknya jika hasil jumlah penjualan barang atau
jasa lebih kecil dari jumlah biaya yang dikeluarkan maka perusahaan tersebut akan
mengalami kerugian. Dengan demikian dalam menghasilkan barang perusahaan
menggabungkan beberapa faktor produksi untuk mencari tujuan yaitu keuntungan.
10
Untuk menghasilkan barang siap konsumsi, perusahaan memerlukan bahan-
bahan dan faktor pendukung lainnya, seperti bahan baku, bahan pembantu,
peralatan dan tenaga kerja. Untuk memperoleh bahan baku dan bahan pembantu
serta tenaga kerja dikeluarkan sejumlah biaya yang disebut biaya produksi.
Jadi, Pabrik adalah kesatuan teknis yang bertujuan menghasilkan barang atau
jasa. Pabrik juga tempat berlangsungnya proses produksi yang menggabungkan
faktor-faktor produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. Perusahaan adalah alat
dari badan usaha untuk mencapai tujuan yaitu mencari keuntungan.
2.1.3. Jenis Jenis Pabrik/Industri
Jenis-jenis industri di Indonesia digolongkan menjadi 12 kelompok, yaitu
sebagai berikut :
a. Industri pengolahan pangan
Yang termasuk industri pengolahan bahan pangan adalah penggilingan padi,
pembuatan minyak kelapa sawit dan minyak nabati lainnya, pembuatan tapioka,
pabrik teh, pabrik kopi dan coklat, pabrik-pabrik es, pengolahan gading, ikan,
dan pembuatan mie (termasuk pabrik mie instan), roti, pengawetan ikan, buah-
buahan dan jamur, pembuatan susu bubuk, tepung, permen, biskuit,
pembuatan kecap, terasi, dan pabrik gula.
b. Industri tekstil
Industri tekstil besar dan kecil banyak terdapat di Jawa Barat, daerah khusus
Ibu Kota Jakarta, dan sebagian terdapat di Jawa Tengah. Dalam industri ini
termasuk industri batik yang banyak terdapat di Jawa Tengah, terutama di
Yogyakarta, Solo, dan Pekalongan.
Kemajuan industri tekstil sangat pesat setelah ditemukan mesin-mesin
modern. Penemuan mesin-mesin ini mengakibatkan industri kecil tenun gulun
tikar.
11
c. Industri barang kulit
Industri barang dari kulit menghasilkan tas, koper, sepatu, sepatu, kipas,
wayang, sandal; ikat pinggang, dan barang-barang kerajinan kulit lainnya.
Industri ini banyak terdapat di dalam sentra-sentra industri di Jawa. Adapun
industri pengolahan kulit tidak termasuk ke dalam kelompok ini. Namun dewasa
ini industri barang dari kulit perkembangannya tidak pesat, karena disaingi kulit
sintetis.
d. Industri pengolahan kayu
Industri pengolahan kayu mengahasilkan bahan bangunan dan perbot
rumah tangga, seperti meja, kursi, dan pigura. Industri besar pengolahan kayu
menghasilkan kayu lapis. Industri pengolahan kayu banyak diekspor ke Eropa,
Timur Tengah, Jepang, dan Amerika.
e. Industri pengolahan kertas
Perkembangan industri pengolahan kertas berbentuk industri besar yang
menghasilkan barang-barnag dari kertas tulis biasa, kertas bungkus dan karton,
kertas hias dan tisu. Industri ini terdapat antara lain di Pematang Siantar
(Sumatera), Padalarang, Blabak, Bayuwangi (Jawa), dan Martapura
(kalimantan).
f. Industri kimia farmasi
Industri kimia dan farmasi menghasilkan zat asam, garam kimia, pupuk,
pembasmi serangga, plastik, serat buatan, bahan-bahan kecantikan, cat,
pernis, dan obat-obatan. Perkembangan industri kimia dan farmasi sangat
pesat, khususnya di kota-kota besar.
g. Industri pengolahan karet
Industri pengolahan karet terutama menghasilkan ban luar dan ban dalam
untuk kendaraaan bermotor maupun tidak bermotor. Kecualiitu, industri ini juga
12
menghasilkan barang-barang lain seperti bola, mainan anak, keperluan rumah
tangga, keperluan kelengkapan mobil, pesawat motor dan kapal.
h. Industri barang galian bukan logam
Industri-industri besar barang galian bukan logam menghasilkan semen,
gelas, dan kaca. Industri ini juga manghasilkan keramik dan asbes. Pabrik
semen yang besar terdapat di Padang (Sumatera Barat), Tonasa, (Sulawesi
Selatan), Gresik (Jawa Timur), Cibinong (Jawa Barat), Cilacap (Jawa Tengah),
dan beberapa tempat lainnya. Pabrik pupuk terdapat di Palembang dan
Kalimantan Timur. Industri semen berkembang pesat karena semakin banyak
bangunan yang terbuat dari beton.
i. Industri baja / pengolahan logam
Industri baja yang besar terdapat di Cilegon, Jawa Barat yang menghasilkan
antara lain plat baja, pipa baja, dan kabel-kabel baja. Industri yang tidak begitu
besar menghasilkan atap seng, besi, beton, pipa-pipa besi dan lainnya, dan
bahkan pisau silet.
Industri baja sangat pesat perkembangannya, banyak dibutuhkan untuk
industri karoseri mobil dan perusahaan angkutan lainnya.
j. Industri peralatan
Industri peralatan menghasilkan terutama alat-alat transtasi dan alat berat
serta kendaraan lainnya, dalam bentuk:
- Pesawat terbang yang dihasilkan PT. Dirgantara Indonesia (dahulu
IPTN) di Bandung
- Kapal laut yang dihasilkan PT PAL di Surabaya
- Perakitan mobil dan sepeda motor di Jakarta dan Karawang
- Alat-alat elektronik dan perakitannya di Jabotabek
- Alat-alat pertanian dan alat-alat pertukangan di Karawang dan Depok.
13
k. Industri pertambangan
Industri pertambangan umumnya berupa industri besar dengan seluruh atau
sebagian menggunakan modal asing. Misalnya tambang minyak oleh beberapa
perusahaan asing di samping Pertamina milik Indonesia sendiri, tambang
timah, tambang nikel, dan tambang tembaga. Tambang tembaga dikelola PT
Freepost di Irian Jaya ternyata juga menghasilkan emas dalam jumlah yang
cukup banyak.
l. Industri pariwisata
Indonesia mempunyai potensi untuk mengembangkan industri pariwisata.
Orang asing mengenal Indonesia sebagai negara yang indah panoramanya,
beragam budayanya, dan ramah tamah orangnya. Indonesia berbenah diri
untuk mengembangkan potensi pariwisata baik potensi alam budaya, maupun
historis, guna meraih devisa yang besar. Pencanangan pariwisata Indonesia
dimulai tahun 1991. tahun ini dinyatakan sebagai tahun kunjungan ke Indonesia
atau visit “Indonesia Year 1991”. Dengan pencanangan ini diharapkan
diharapakan diharapkan jumlah wisatawan mancanegara yang datang ke
Indonesia meningkat.
2.1.4. Pelaku Kegiatan
Pelaku kegiatan dalam museum antara lain :
 Pengunjung
Masyarakat umum yang tidak membatasi golongan / tingkat serta sosialnya ,
kelompok dari usia pra sekolah (3-6 th) , usia sekolah (7-24 th) , usia
produktif (25-49 th),tetapi tida menutup kemungkinan digunakan oleh usia
lanjut diatas 50 tahun.
14
 Pengelola
Pelaku yang melakukan aktifitas administrasi dan pelayanan terhadap
pengunjung.
 Tamu
Tamu yang bersangkutan akan berkunjung ke pabrik dalam tamu instansi /
lembaga yang berkaitan dengan gedung pabrik tersebut.
 Pegawai
Pelaku yang melakukan aktivitas pekerjaan dalam pabrik seperti mengolah
bahan mentahan menjadi bahan jadi.
15
2.1.5 Struktur Organisasi Pengelolaan Pabrik
Gambar 2.1. Struktur organisasi pabrik sayuran
16
2.2. Tinjauan Khusus
2.2.1 Gambaran Standar Bangunan
Standar bangunan industri secara umum adalah 3 m dengan ketinggian
optimum sebesar 5,6 m untuk penanganan suhu ruang. Namun, ketinggian
maksimum bangunan disesuaikan dengan tinggi mesin atau truk barang. Panjang
dan lebar bangunan mengacu pada kelipatan rentang kolom dengan penyesuaian
proporsi bentang baja >200 m setiap 15-20 m atau 30 m untuk keadaan maksimal.
Dalam peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI (BPOM)
Tahun 2012 dinyatakan bahwa bangunan dan fasilitas industri seharusnya
menjamin bahwa pangan tidak tercemar oleh bahaya fisik, biologis, dan kimia
selama dalam proses produksi serta mudah dibersihkan dan disanitasi. Higienis
ruang produksi berkaitan dengan persyaratan ruang yang meliputi desain dan tata
letak, lantai, dinding dan pemisah ruang, langit-langit, bukaan, ventilasi, dan
permukaan tempat kerja.
Material yang aman, tidak mengkontaminasi produk dan mudah dibersihkan
sangat dibutuhkan untuk menunjang kualitas produk yang dihasilkan. Jenis material
yang sering digunakan dalam industri makanan adalah stainless steel dan epoxy.
Stainless steel tahan terhadap air dan udara, bahan ini dapat diaplikasikan pada
bidang-bidang yang langsung bersentuhan dengan produk. Sedangkan penggunaan
epoxy ini bertujuan untuk melindungi lantai agar kuat dan tahan lama, mengurangi
resiko kerusakan akibat gesekan dan mudah dibersihkan.
17
2.2.2 Kriteria Perancangan Bangunan Industri Makanan Olahan
GMP (Good Manufacturing Pratices)
GMP atau Good Manufacturing Pratices merupakan sebuah aturan yang
dibuat sebagai panduan tentang cara memproduksi suatu produk agar produk
tersebut dapat mencapai kualitas yang baik dan secara konsisten. Kualitas yang
dimaksudkan adalah mutu suatu produk dapat memenuhi harapan konsumen,
produk yang diproduksi harus sama dengan yang ada pada label kemasan atau
promosi. Produk yang dibeli konsumen juga harus tepat guna dan tidak
terkontaminasi bahan berbahaya (gmp center, 2011).
Aspek GMP meliputi bangunan, utilitas, peralatan, perawatan, kualitas,
kebersihan, pergudangan dan manajemen. Pada perancangan industri makanan
olahan buah belimbing ini, peraturan yang diperhatikan adalah peraturan desain dan
konstruksi bangunan industri yang higienis yang mencangkup bangunan, gudang
dan utilitas.
K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)
Kondisi kerja dapat dikontrol untuk mengurangi bahkan menghilangkan
potensi bahaya kecelakaan kerja. Faktor fisik bangunan juga tidak terlepas dari
persyaratan kesehatan kerja, antara lain: kebisingan, getaran, penghawaan, suhu,
penanggulangan bahaya kebakaran, dan pengendalian hama. Faktor-faktor ini
penting diperhatikan dalam tempat kerja, karena pengaruhnya terhadap pekerja
dapat berlangsung dalam waktu tertentu (Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia, 2011).
18
Alur Sirkulasi Bangunan Industri Makanan
Menurut Hadiguna & Setiawan (2008), pola sirkulasi dan tata letak ruang
produksi pada bangunan industri dibagi menjadi dua yaitu: tata letak produk dan
tata letak proses. Tata letak produk didasarkan pada aliran produksi, mesin dan
fasilitas lainya. Ruang diatur berdasarkan urutan proses yang ditentukan pada
urutan produksi.
Tujuan tata letak produk untuk mengurangi pemindahan bahan dan

memudahkan pengawasan dalam aktivitas produksi. Keuntungan tata letak produk
adalah:
a. Memperlancar aliran bahan.
b. Waktu total produksi relatif singkat.
c. Tidak memerlukan pekerja skil tinggi.
d. Tidak membutuhkan ruang penyimpanan sementara.
Konstruksi dan Material Bangunan
Standar bangunan industri secara umum adalah 3 m dengan ketinggian
optimum sebesar 5,6 m untuk penanganan suhu ruang. Namun, ketinggian
maksimum bangunan disesuaikan dengan tinggi mesin atau truk barang. Panjang
dan lebar bangunan mengacu pada kelipatan rentang kolom dengan penyesuaian
proporsi bentang baja >200 m setiap 15-20 m atau 30 m untuk keadaan maksimal.
Dalam peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI (BPOM)
Tahun 2012 dinyatakan bahwa bangunan dan fasilitas industri seharusnya
menjamin bahwa pangan tidak tercemar oleh bahaya fisik, biologis, dan kimia
selama dalam proses produksi serta mudah dibersihkan dan disanitasi. Higienis
ruang produksi berkaitan dengan persyaratan ruang yang meliputi desain dan tata
19
letak, lantai, dinding dan pemisah ruang, langit-langit, bukaan, ventilasi, dan
permukaan tempat kerja.
Material yang aman, tidak mengkontaminasi produk dan mudah dibersihkan sangat
dibutuhkan untuk menunjang kualitas produk yang dihasilkan.
Jenis material yang sering digunakan dalam industri makanan adalah
stainless steel dan epoxy. Stainless steel tahan terhadap air dan udara, bahan ini
dapat diaplikasikan pada bidang-bidang yang langsung bersentuhan dengan
produk. Sedangkan penggunaan epoxy ini bertujuan untuk melindungi lantai agar
kuat dan tahan lama, mengurangi resiko kerusakan akibat gesekan dan mudah
dibersihkan.
Sistem Penghawaan dan Pencahayaan
Usulan sistem pencahayaan bangunan menggunakan solatube, jenis
perangkat tubular pencahayaan yang digunakan untuk mengoptimalkan
pengambilan cahaya siang hari melalui kubah di atap dan disalurkan ke tabung
reflektif melalui diffuser di langit-langit. Penggunaan solatube sangat efisien untuk
pengoptimalan sistem pencahayaan bangunan pada siang hari.
Sistem penghawaan dapat dioptimalkan dengan jalan memberikan banyak
bukaan pada bangunan. Sistem bukaan pada bangunan industri diletakan pada
bagian atap bangunan. Untuk mengalirkan udara panas dari dalam ruangan keluar,
maka lubang angin diletakkan di bagian tertinggi dan menggunakan exhaust fan.
Pengelolaan Limbah Industri
Pemerintah Republik Indonesia telah menegaskan bahwa setiap
pembuangan limbah industri tidak boleh dibuang secara langsung ke lingkungan.
Menurut Departemen Perindustrian (2007) pengelolaan limbah mencangkup
20
reduksi, pengumpulan, penyimpanan, pengangkutan, pemanfaatan, pengolahan,
dan/ atau penimbunan. Pemanfaatan limbah yang telah diolah menjadi kompos
mampu memberikan dampak positif bagi lingkungan.
Kompos yang berasal dari limbah makanan olahan buah belimbing dapat
memberikan manfaat yang diantaranya:
a. Menyediakan pupuk organik bagi tanaman belimbing itu sendiri
b. Menghemat biaya pengangkutan limbah
c. Mengurangi kebutuhan lahan tempat penimbunan limbah
d. Menyelamatkan lingkungan dari kerusakan dan gangguan bau, banjir, dan

penularan penyakit oleh serangga atau binatang pengerat.
Metode Perancangan
Proses perancangan dimulai dari membaca isu yang terjadi di lapangan
maupun isu mengenai objek desain. Dari isu yang didapatkan muncul
permasalahan yang akan dipecahkan. Langkah selanjutnya adalah analisis data
dengan metode pragmatik pada analisis tapak, metode deskriptif dan pragmatik
pada analisis ruang produksi, metode programatik pada analisis tata massa dan
ruang luar serta metode pragmatik pada analisis bangunan. Tahap selanjutnya
adalah sintesis data hingga mengahasilkan konsep desain. Kosep desain
dikembangkan menjadi desain akhir.
21
2.2.3. Persyaratan Umum Pabrik Makanan
Lantai, saluran air, dan perangkap limbah
Lantai harus dibuat halus, padat, dapat dikeringkan, tahan terhadap cairan
dan mudah dibersihkan. Lantai harus mempunyai kemiringan yang sesuai ke
saluran pembuangan untuk memungkinkan pergerakan yang efektif dari aliran air
atau limbah air dalam kondisi kerja normal. Saluran air harus dibuat dan
ditempatkan sedemikian agar dapat dibersihkan dengan mudah dan tidak
menimbulkan bahaya. Sistem perangkap limbah harus terletak jauh dari area
penanganan makanan atau pintu masuk ke lokasi pengolahan.
Dinding, Partisi, Pintu, dan Langit-langit
Konstruksi dinding, partisi, langit-langit dan pintu harus tahan lama.
Permukaan dalam harus halus dan tahan terhadap cahaya dan harus dijaga tetap
bersih. Pertemuan dinding dengan dinding dan dinding dengan lantai harus
dirancang agar mudah dibersihkan dan tertutup untuk mencegah terjadinya
akumulasi dari sisa-sisa produk makanan.
Konstruksi pintu, jendela dan kusen (frame) harus terbuat dari bahan yang
memenuhi persyaratan fungsional yang sama untuk dinding internal dan partisi.
Konstruksi pintu harus padat. Jendela harus terbuat dari kaca tahan pecah atau
materi yang serupa. Makanan harus diproses dan ditangani di area yang dilengkapi
dengan langit-langit atau struktur lainnya yang dibangun dan dijaga untuk
mencegah kontaminasi produk. Konstruksi langit-langit harus dapat dipantau terkait
aktivitas hama, memudahkan pembersihan dan menyediakan akses ke utilitas.
22
Tangga, Titian dan Platform
Tangga, titian dan platform di area pengolahan dan penanganan makanan
harus dirancang dan dibangun agar tidak menimbulkan risiko kontaminasi ke produk
dan harus dalam keadaan selalu bersih.
Pencahayaan dan Perlengkapannya
Pencahayaan di area pengolahan dan penanganan makanan dan di tempat
inspeksi harus sesuai intensitasnya agar memungkinkan staf untuk melaksanakan
tugas-tugas mereka secara efisien dan efektif. Perlengkapan pencahayaan di area
pengolahan, tempat inspeksi, gudang bahan baku dan kemasan, dan semua area
dimana produk ter-expose langsung harus tahan pecah, dibuat dengan penutup
tahan pecah atau dilengkapi dengan penutup (pelindung) yang tersembunyi ke
dalam bagian langit-langit atau dipasang sejajar dengan langit-langit. Jika
perlengkapan tidak dapat tersembunyi, struktur harus dilindungi dari kerusakan
yang disengaja, dan terbuat dari bahan-bahan yang mudah dibersihkan dan
dimasukkan dalam program pembersihan dan sanitasi. Perlengkapan pencahayaan
di gudang dan area lain dimana produk sudah dikemas harus dirancang agar
mencegah kerusakan dan kontaminasi produk.
Area inspeksi
Area inspeksi harus disediakan dengan fasilitas yang sesuai untuk
pemeriksaan produk. Area inspeksi harus memiliki akses yang mudah ke fasilitas
cuci tangan dan intensitas pencahayaan cukup untuk dapat melakukan
pemeriksaan menyeluruh terhadap produk sebagaimana yang diperlukan.
23
Pencegahan debu, lalat dan hama
Semua jendela luar, celah ventilasi, pintu dan bukaan lainnya harus secara
efektif tertutup ketika ditutup dan kedap terhadap debu, hama dan lalat. Pintu akses
personil harus disediakan. Pintu tersebut harus efektif mencegah lalat dan
dilengkapi dengan perangkat menutup dengan sendirinya (self-closing). Pintu luar,
termasuk overhead door di area penanganan makanan, yang digunakan untuk
produk, pejalan kaki atau akses truk harus kedap lalat dengan menggunakan
setidaknya satu atau kombinasi dari metode berikut:
 Perangkat self-closing
 Air curtain
 Screen kedap lalat
 Ruang tambahan kedap lalat
 Penutup tambahan di sekitar area dock
Perangkat listrik untuk pengendalian serangga, feromon atau perangkap lain
dan umpan harus ditempatkan agar tidak menimbulkan risiko kontaminasi untuk
produk, kemasan, wadah atau peralatan pengolahan. Umpan tidak boleh digunakan
di dalam area penyimpanan bahan atau makanan dan area pengolahan.
Ventilasi
Ventilasi yang memadai harus disediakan di area pengolahan dan
penanganan yang tertutup. Kipas extractor dan kanopi harus disediakan di area
dimana kegiatan memasak dilakukan, menghasilkan jumlah besar uap dan harus
memiliki beberapa fitur berikut:
24
Kipas dan ventilasi keluaran harus kedap lalat dan ditempatkan agar tidak
menimbulkan risiko kontaminasi dan sistem tekanan udara positif harus diinstal
untuk mencegah kontaminasi udara.
2.2.4 Studi Preseden
Gedung Kementrian PUPR, Indonesia
Gambar 2.2. Gedung Kementrian PUPR
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
Bangunan ini terletak di Jakarta Indonesia dan telah mendapatkan
Certificate Platinum Green Building. Konsep dari bangunan ini adalah green
site & green building sehingga menjadi low energy consumption building
serta berperan mengurangi dampak global warming.
25
Konsep Gedung Kementrian PU:
1. Zero Run Off: - Meminimalkan buangan air hujan ke luar kawasan
- Pembuatan detention pond / swale
- Pembuatan resapan setempat
- Optimalisasi jaringan saluran drainase keliling
2. Thermal Control : - Membentuk mikro klimat
- Dari tatanan pola & pemilihan vegetas
- Membentuk sirkulasi udara ruang luar yang
mengalir
- Pengelolaan O2 & CO2 dengan penanaman
tanaman bertajuk padat & lebar
3. Eco Friendly: - Pemilihan material secara tepat
- Meminimalkan material alami
- Memilih produk finishing yg. Poreus
- Menyediakan & melengkapi sarana bagi pejalan kaki
(termasuk penyandang cacat)
4. Recycle Reduce Reuse : - Penerapan sistem pengelolaan sampah
tanaman
- Penerapan pengelolaan air tanah dengan
baik
- Mengurangi penggunaan air siram dgn
meminimalkan tanaman perdu
26
- Efisiensi penggunaan daya listrik dengan
penggunaan pencahayaan ruang luar dan
pemilihan jenis lampu & sensor
Pada bangunan Kementrian PUPR ini memiliki luas ruang hijau yang
tinggi sebesar 33,54% dari lahan dengan pengolahan RTH untuk
penanaman pohon penyerap polusi udara. 0.5 Ha RTH dapat menahan
aliran permukaan akibat hujan dan meresapkan air ke dalam tanah
sebanyak 10,219 m3/tahunnya. Selain itu juga vegetasi pada RTH dapat
menyerap 80% radiasi matahari sehingga tapak menjadi teduh. Dilakukan
juga pemilihan material secara tepat, terutama dari jenis yang memiliki
poroeusitas tinggi serta memberikan kemudahan dan kenyamanan bagi
pejalan kaki & penyandang cacat. Pada bangunan ini orientasi dan bentuk
bangunan dilakukan pengurangan luasan dinding yang terkena paparan
panas sinar matahari (dinding timur dan barat), tanpa mengurangi intensitas
cahaya yang akan masuk ke dalam gedung.
Gambar 2.3 Ilustrasi Panas Matahari Gedung
Sumber: data pribadi
27
Gambar 2.4
Grey Water System
Pada bangunan ini juga digunakan sistem Grey Water System pada
air kotor sehingga dapat digunakan kembali.
PT. Indofood CBP Sukses Makmur Seasoning Division
PT. Indofood CBP Sukses Makmur Seasoning Division
berlokasi di Jl. Raya Tugurejo KM 10.2 , Tugu ,Kota Semarang. Luas
area pabrik (kantor dan pabrik) ini ada pada kisaran ±1,7 Ha.
28
Gambar 2.5. Suasana dalam area PT. Indofood
Gambar 2.6. Layout PT. Indofood CBP Sukses Makmur
29
Gambar 2.7. Jembatan timbang pada area PT. Indofood
2.3. Gambaran Umum Lokasi
Pengertian pantai menurut Rajiman dalam Seminar Nasional Suboptimal
2014 di Palembang menyatakan pantai adalah kenampakan alam yang menjadi
batas wilayah daratan dan lautan. Wilayah pantai dimulai dari titik terendah air laut
pada saat surut hingga arah terjauh yang dapat digapai gelombang laut ke daratan.
Bentuk pantai bermacam-macam ada yang landai, terjal, berpasir, maupun pantai
yang berlumpur. (Rajiman, 2014)
Karakteristik tanah pada area pantai utara Jawa memiliki pola sebaran
sedimen permukaan dasar laut berukuran lempung-pasir. Jenis sedimen
berdasarkan ukuran butirnya yaitu pasir, pasir lanauan, lanauan pasiran dan lanau.
(Wisnu Arya Gemilang, Guntur Adhi Rahmawan, Ruzana Dhiauddin, Ulung Jantama
Wisha, 2018)
Berdasarkan pengamatan foto udara, kawasan pantai utara dikota
Semarang memiliki beberapa zona lahan. Area lahan yang digunakan sebagai
tambak tampak memiliki ukuran yang cukup luas. Bentuk pantai pada kawasan
terminal terboyo memiliki bentuk bibir pantai yang tersusun rapi. Radius 1 kilometer
dari bibir pantai terdapat kawasan yang sudah dipadati bangunan terutama pabrik-
pabrik mengingat letaknya berada pada kawasan industri. Lokasi tapak merupakan
lingkungan alami yang belum diolah dan tidak terdapat bangunan dalam tapak,
untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada gambar.
listrik, PDAM, telepon, dan drainase sudah tersedia di sekitar tapak ini dan berfungsi
dengan baik.
30
LAUT JAWA
PANTAI
LOKASI TAPAK
Gambar 2.8
Lokasi Tapak Pabrik Sayuran
Sumber: Google Maps
2.4 Gambaran Umum Tapak
Lahan basah atau wetland adalah wilayah dimana kondisi tanah lahan jenuh
dengan air secara permanen maupun musiman. Air yang menggenangi dapat
berupa air tawar, air payau atau asin. Lahan basah biasanya berupa rawa, rawa
bakau, paya, dan gambut. Lahan basah biasanya memiliki ekosistem tersendiri
berupa hutan rawa air tawar, hutan rawa gambut, hutan bakau, paya rumput,
dengan beragam penghuni margasatwa. (Mitsch, W.J., J.G. Gosselink, C.J.
Anderson, and L. Zhang, 2009)
Berdasarkan dari penjelasan diatas dapat diketahui jika lokasi lahan berada
pada area rawa bakau yang berada disekitar pantai utara Semarang. Lokasi tapak
juga berada dekat dengan lahan kosong berpasir kering seperti yang ditunjukan
dalam gambar.
31
Gambar 2.9 Lokasi Tapak Pabrik Sayuran
Sumber: Google Maps
Luas Tapak : 23.514 m²
Potensi dan Kendala pada tapak
No Potensi Kendala
Terdapat banyak
Suasana sekitar tapak
1. angkutan umum melintasi
terlalu padat dan ramai
jalan tersebut
View to site lebih luas
Kondisi tapak sekitar
2. visualnya karena terletak
tergenang air (rob)
di daerah persimpangan
Belum adanya banyak
3. Tapak cenderung landai vegetasi pada area
tapak tersebut
Tabel 2.1 Penilaian

Tapak
Sumber : data pribadi
32
2.4.1 Batas-Batas Tapak
Batas Utara Tapak Batas Timur Tapak

Pada batas tapak sebelah Utara, Pada batas tapak sebelah Timur,
berbatasan dengan Jalan Raya Tuban berbatasan langsung dengan pabrik
yang merupakan akses menuju tapak Antika Sanjaya PT dengan batas dinding
yang lebar jalannya ±15meter. setinggi 4 meter.
Gambar 2.10
Foto Eksisting Tapak
Sumber: Dokumen Pribadi
Batas Selatan Tapak

Batas Barat Tapak
Pada batas tapak sebelah
Pada batas tapak sebelah Barat, Selatan, berbatasan langsung
berbatasan langsung dengan dengan Pabrik Immanuel
Pabrik. Dunamis PT.
33
2.4.2 Kondisi Lingkungan Tapak
Jalan yang digunakan untuk menuju tapak adalah Jalan Raya Tuban yang
termasuk dalam Jalan Arteri Sekunder. Kondisi jalan Raya Tuban dalam keadaan
baik dan merupakan jalan beraspal. Lebar jalan pada Jalan Raya Tuban ± 10meter
dan dilengkapi dengan pedestrian yang lebarnya ± 2meter. Kondisi lalu lintas pada
Jalan Raya Tuban ini ramai pada jam tertentu. Kondisi yang ramai ini biasanya
terjadi pada saat masyarakat berangkat ataupun pulang dari bekerja atau
beraktivitas. Banyak transportasi umum maupun kendaraan pribadi yang melewati
jalan ini yang merupakan akses utama masyarakat dalam beraktivitas. Terdapat
fasilitas di sekitar tapak yang masih berfungsi dengan baik dan beberapa jenis
vegetasi pada tepi pedestrian jalan Raya Tuban.
Gambar 2.11 Gambar 2.12

Kondisi Jalan Raya Tuban Kondisi Jalan Raya Tuban
Pada Pukul 16.00 Pada Pukul 09.00
Sumber: Dokumen Pribadi Sumber: Dokumen Pribadi
Terdapat beberapa jenis vegetasi di sekitar tapak diantaranya adalah pohon petai
cina, pohon palm, serta pohon yang bertajuk lebar. Terdapat juga pohon perdu di
sekitar tapak jalan Raya Tuban dengan jumlah yang cukup banyak yang tingginya
±7meter.
34
Gambar 2.13
Pohon Perdu
Sumber: Dokumen Pribadi
Gambar 2.14
Terdapat beberapa fasilitas penunjang di sekitar
Pohon Palem
tapak antar lain: Sumber: Dokumen Pribadi
- Jaringan Listrik (trafo) terletak di
sebelah TImur tapak tepatnya dekat dengan jalan Raya Tubanyang dapat
berfungsi dengan baik.
- Saluran PDAM yang dapat berfungsi dengan baik terletak di sebelah
Tenggara tapak.
- Saluran Telepon terletak di sebelah barat tapak tepatnya dekat dengan
pos polisi. Fasilitas ini dapat berfungsi dengan baik.
- Saluran drainase yang lancar di sekitar Jalan Raya Tuban dengan lebar
±1meter dan kedalaman 1,5meter.

Jaringan Listrik di Sekitar Tapak Saluran PDAM di Sekitar Tapak
Sumber: Dokumen Pribadi Sumber: Dokumen Pribadi
35
2. Saluran Telepon di Sekitar 4.3 Saluran Drainase di Sekitar
Tapak Tapak
Fakta Klimatologi
Gambar 2.19
Titik Pengukuran Pada
Lokasi Tapak
Sumber: Google Maps

A
Pengukuran di Titik A
Pengukuran intensitas cahaya pada pagi hari pukul 09.00 sebesar 5820 lux
sedangkan pada siang hari matahari sangat terik mencapai 6888 lux. Hal ini
dapat berubah karena adanya beberapa vegetasi yang menutupi intensitas
cahaya matahari.
MINIMAL MAKSIMAL RATA-RATA
36
PAGI 5820 lux 11476 lux 7839 lux
SIANG 6888 lux 13149 lux 8795 lux
SORE 5683 lux 9476 lux 6839 lux
MALAM 0 lux 0 lux 0 lux
Tabel 2.2
Pengukuran Intensitas Cahaya Pada Titik A
Sumber: Analisis Pribadi
Kebisingan yang berasal dari jalan Raya Tuban relatif tinggi karena
banyaknya kendaraan yang melintas. Perhitungan tingkat kebisingan pada
pagi hari mencapai 83 dB karena kondisi lalu lintas yang ramai pada jam
berangkat kerja. Sedangkan sore hari mencapai 81dB pada jam pulang kerja.
PAGI 80 dB 83 dB 81 dB
SIANG 80 dB 84 dB 82 dB
SORE 78 dB 81 dB 81 dB
MALAM 76 dB 80 dB 78 dB
Tabel 2.3
Pengukuran Kebisingan Pada Titik A
Pengukuran suhu pada pagi hari yaitu 330 disebabkan banyaknya
kendaraan yang melintas menghasilkan asap kendaraan yang membawa
37
hawa panas. Sedangkan pada siang hari sangat terik mencapai 340 dan sore
hari 300
Data Pengukuran Suhu di Titik A
 PAGI : 330
 SIANG : 340
 SORE : 300
 MALAM : 250
Pengukuran Tingkat kelembaban disekitar tapak pada pagi hari
adalah 46%. Kelembaban ini diakibatkan adanya asap kendaraan yang
melintas serta hawa panas dari jalan Raya Tuban. Tingkat kelembaban pada
siang hari mencapai 52%, sedangkan sore hari mencapai 69% dikarenakan
hawa panas dari jalan Raya Tuban karena jam pulang kerja.
Data Tingkat Kelembaban di Titik A
 PAGI : 46%
 SIANG : 52%
 SORE : 69%
 MALAM : 57%
Kecepatan angin yang diukur di titik A pada pagi hari adalah 13km/h
dari arah Timur menuju Barat Daya. Hal ini disebabkan oleh angin yang
terbawa oleh kendaraan yang melintas di jalan Raya Tubanpada jam kerja.
38
Pengukuran pada siang hari adalah 11km/h, serta pada sore harinya 9km/h
dari arah Tenggara.
Data kecepatan angin pada titik A
 PAGI : 13 Km/H (Dari Timur)
 SIANG : 11 Km/H (Dari Timur Laut)
 SORE : 9 Km/H (Dari Tenggara)
 MALAM : 9 Km/H (Dari Tenggara)
39
Pengukuran di Titik B
PAGI 5220 lux 10876 lux 7839 lux
SIANG 6248 lux 12419 lux 8795 lux
SORE 5017 lux 8392 lux 6839 lux
MALAM 0 lux 0 lux 0 lux
Tabel 2.4
Data Pengukuran Intensitas Cahaya (Lux) di Titik B
PAGI 74 dB 76 dB 78 dB
SIANG 72 dB 78 dB 82 dB
SORE 72 dB 74 dB 73 dB
MALAM 70 dB 72 dB 71 dB
Tabel 2.5
Data Pengukuran Kebisingan (dB) di Titik B
40
Data Pengukuran Suhu di Titik B
 PAGI : 330
 SIANG : 340
 SORE : 280
 MALAM : 250
Data Pengukuran Kelembaban di Titik B
 PAGI : 46%
 SIANG : 52%
 SORE : 71%
 MALAM : 57%
Data Pengukuran Kecepatan Angin di Titik B
 PAGI : 8 Km/H (Dari Timur)
 SIANG : 6Km/H (Dari Timur Laut)
 SORE : 4 Km/H (Dari Tenggara)
 MALAM : 4 Km/H (Dari Tenggara)
41
2.4.4 Gambaran Lingkungan Ekonomi, Sosial, dan Budaya di Sekitar Tapak
Gambaran Lingkungan Ekonomi
Rob yang melanda Kawasan Industri Terboyo, menyebabkan aktivitas
perekonomian terganggu. Dalam sehari, kerugian sebuah perusahaan ditafsir
mencapai ratusan juta rupiah, karena tidak bisa beraktivitas dengan baik. Terdapat
beberapa pengusaha ekspedisi dan memiliki dugang di kawasan tersebut mengaku,
kerugian mencapai ratusan rupiah. Saat terjadi rob tinggi, pihaknya tidak bisa
melakukan bongkar muat barang. Bila biasanya bisa dua sampai tiga kali, kini
hanya sekali, menunggu rob surut.
Saat rob tinggi mencapai 1 meter, banyak yang tidak bisa melakukan
bongkar muat, karena dikhawatirkan merusak barang. Satu kontainer hanya bisa
bongkar muat satu kali, biasanya bisa dua sampai tiga kali. Hal itu juga dapat
menyebabkan Kerugian mencapai ratusan juta rupiah, belum ditambah akses
masuk yang juga terendam rob, yang mengakibatkan kemacetan dan menyebabkan
banyak truk yang telat datang. Padahal harus tetap membayar tenaga sopir dan
uang solar. Kerugian lainnya adalah banyaknya kiriman angkutan yang tidak bisa
tertangani karena kendaraan tidak bisa keluar atau masuk ke kawasan ini. Sehingga
terdapat banyak komplain dari pelanggan maupun pengguna jasa.
Gambar 2.20
Lingkungan Sekitar Tapak 42
Gambaran Lingkungan Sosial
Sebagian besar masyarakat menerima kondisi rumah dan kondisi
lingkungan permukiman yang ditunjukkan oleh persepsi mereka (Sariffuddin, 2006).
Kondisi man diduga memiliki pengaruh lebih rendah karena masyarakat lebih
berorientasi pada kehidupan bersama keluarga yang dapat dicerminkan pada
banyaknya warga yang mengajak anggota keluarganya untuk bekerja di tempat
yang sama. Nature diduga akan berada pada urutan terakhir karena masyarakat
sudah tidak memiliki kemampuan untuk memperbaiki lingkungannya.
Di samping itu, peneliti juga ingin menggali secara mendalam
informasi/makna-makna yang ’tersembunyi’ di objek penelitian. Penilaian manusia
(man) lebih menitikberatkan pada penilaian kapasitas ekonomi rumah tangga yaitu
kemampuan keluarga memenuhi kebutuhan anggota keluarganya (Yuliantoro &
Damayanti, 2008). Penilaian lingkungan hidup (nature) yaitu penilaian kondisi
lingkungan permukiman sebagai tempat hidup masyarakat. Penilaian kondisi rumah
(shells) dilakukan untuk mengetahui kondisi rumah warga. Penilaian kondisi
kehidupan sosial masyarakat (society) dimaksudkan untuk mengetahui tingkat
’kekentalan komunitas’ masyarakat.
Terakhir, penilaian network (jaringan), yaitu penilaian hubungan antara
warga dengan swasta dan pemerintah dalam pengelolaan lingkungan permukiman
dan peningkatan kesejahteraan masyarakat. Preferensi masyarakat diarahkan
berdasarkan aspekaspek human settlement, yaitu man, nature, shells, society, dan
network. Dalam wawancara terstruktur, masyarakat distimulasi untuk
mendefinisikan kapasitas ekonomi yang ideal kondisi lingkungan yang baik, kualitas
rumah yang nyaman dan aman, kehidupan sosial yang baik, dan hubungan
masyarakat dengan swasta dan pemerintah yang baik.
43
Gambaran Lingkungan Budaya
Hakikat pembangunan berkelanjutan merupakan peningkatan kualitas hidup
manusia dan menjamin keberlanjutannya. Dewasa ini, pembangunan kota hanya
menitikberatkan perubahan lingkungan dan tidak membangun manusia yang
menempatinya. Bahkan, perkembangan kota-kota Indonesia cenderung mengikuti
mekanisme pasar, seperti permukiman di Kelurahan Terboyo Wetan Kecamatan
Genuk, Semarang. Permukiman ini berkembang sejak beroperasinya zona industri
Genuk pada tahun 1980-an. Awalnya, permukiman ini merupakan perkampungan
nelayan yang masyarakatnya menggantungkan hidupnya pada laut. Industrialisasi
besar-besaran telah mengubah kondisi kehidupan masyarakat. Untuk menelusuri
lebih mendalam. Temuan studi menunjukkan permukiman Terboyo Wetan rawan
tidak berlanjut.
Menurut penilaian objektif, dari 5 aspek kualitas hidup menurut pemahaman
human settlement hanya satu aspek yang mendukung, yaitu society. Keempat
aspek lainnya (man, nature, shells, dan network) tidak mendukungnya. Begitupula
cara pandang warga yang bersifat antroposentris berdampak pada perilaku kurang
ramah lingkungan. Ini tercermin dari makna kesejahteraan menurut warga, yaitu
pemenuhan kebutuhan dasar dalam lingkup ekonomi dan belum memikirkan aspek
lingkungan hidup. Bahkan, beberapa warga menganggap kondisi lingkungan yang
terpuruk merupakan konsekuensi permukiman pesisir.
Kondisi sosial dan perekonomian masyarakat terbantu oleh keberadaan
kawasan industri. Masyarakat dapat memperoleh pekerjaan atau membuka usaha
untuk mendukung aktivitas industri. Kerukunan antar warga yang harmonis telah
tercipta sejak lama dan turun temurun (Damayanti, 2005).
44
BAB III
PEMROGRAMAN ARSITEKTUR
3.1. ANALISA PENDEKATAN ARSITEKTUR
3.1.1. Studi Aktivitas
PENGELOLA
No PELAKU AKTIVITAS RUANG SIFAT
1 Direktur Datang Drop-off Publik
Parkir Tempat Parkir Publik
Mengawasi R.Direktur Privat
Karyawan
Bertemu dengan R. Tamu Publik
tamu
Menerima laporan R.direktur Privat
Rapat R.Rapat Privat
Istirahat - -
BAK/BAB Toilet Servis
Ibadah Musholla Servis
Pulang Drop-off Publik
2 General Datang Drop-off Publik
Manager
Absen R. Absen Publik
Mengawasi R. GM dan Privat
Karyawan R. Produksi
45
Tamu
Membuat dan R. GM Privat
menerima laporan
Istirahat - -
3 Manager Mill Datang Drop-off Publik
Mengawasi kinerja R. Manager Privat
produksi mill dan
R. Produksi
Tamu
Membuat dan R. Manager Privat
menerima laporan Mill
Istirahat - -
4 Manager Bina Datang Drop-off Publik
Lingkngan Absen R. Absen Publik
46
Memantau R. Manager Privat
hubungan pabrik Binling
dengan lingkungan
Tamu
menerima laporan Binling
Istirahat - -
5 Manager Datang Drop-off Publik
Infrastruktur Absen R. Absen Publik
Memantau R. Manager Privat
Infrastruktur pabrik Infrastruktur
dan seluruh
ruang pabrik
Tamu
menerima laporan Infrastruktur
Istirahat - -
47
6 Ast. Manager Datang Drop-off Publik
Mill Absen R. Absen Publik
Mengawasi kinerja R. Ast. Privat
produksi Manager Mill
Tamu
Membuat dan R. Ast. Privat
menerima laporan Manager Mill
Istirahat - -
7 Ast.Manager Datang Drop-off Publik
Infrastruktur Absen R. Absen Publik
Memantau R.Ast. Privat
Infrastruktur pabrik Manager
Infrastruktur
dan seluruh
ruang pabrik
48
Tamu
Membuat dan R.Ast. Privat
menerima laporan Manager
Infrastruktur
Istirahat - -
Kepala Tata Absen R. Absen Publik
Usaha Parkir Tempat Parkir Publik
Memantau R. Ast. Privat
Administrasi Manager
Kepala Tata
Usaha
Tamu
menerima laporan Manager
Kepala Tata
Usaha
Istirahat - -
49
HRD Absen R. Absen Publik
Tamu
menerima laporan Manager HRD
Istirahat - -
10 Receptionist Datang Drop-off Publik
Menerima Tamu R. Tamu Publik
Istirahat - -
Tabel 3.1. Studi Aktivitas Pengelola
50
Gambra 3.1. Pola aktivitas penge
51
PENDUKUNG
NO PELAKU AKTIVITAS RUANG SIFAT
1 Ast. Limbah Datang Drop-off Publik
Memantau Stasiun Privat
limbah limbah
Tamu
menerima Limbah
laporan
Istirahat - -
2 Ast. Sortasi Datang Drop-off Publik
Mensortir raw Stasiun Privat
material (kentang sortasi
mentah)
Tamu
Membuat dan R. Ast Sortasi Privat
menerima
52
laporan
Istirahat - -
3 Ast. Maintenance Datang Drop-off Publik
Mengontrol R. Produksi Privat
mesin produksi
Tamu
menerima Maintenance
laporan
Istirahat - -
4 Ast. Pengolahan Datang Drop-off Publik
Mengawasi R. Produksi Privat
langsung seluruh
proses
53
pengolahan
Tamu
menerima Pengolahan
laporan
Istirahat - -
5 Mandor M&E Datang Drop-off Publik
Mengontrol M&E R. Produksi & Privat
R. Kontrol
Tamu
Membuat dan R. Mandor Privat
menerima
laporan
Istirahat - -
6 Mandor Datang Drop-off Publik
54
Maintenance
Mengontrol R. Produksi Privat
mesin produksi
Tamu
menerima
laporan
Istirahat - -
7 Mandor Datang Drop-off Publik
Pengolahan Absen R. Absen Publik
Mengawasi R. Produksi Privat
pengolahan
Tamu
menerima
laporan
Istirahat - -
55
8 Mandor Limbah Datang Drop-off Publik
Mengawasi Stasiun Privat
pembuangan limbah
limbah
Tamu
menerima
laporan
Istirahat - -
9 Mandor Sortasi Datang Drop-off Publik
Mensortir raw Stasiun Privat
material (kentang sortasi
mentah)
Tamu
56
menerima
laporan
Istirahat - -
10 Kerani Datang Drop-off Publik
Tamu
Membuat dan R. Kerani Privat
menerima
laporan
Istirahat - -
11 Staff Gudang Datang Drop-off Publik
Mengontrol stok Gudang Privat
sparepart
57
Tamu
Membuat dan R. Staff Privat
menerima gudang
laporan
Istirahat - -
12 Staff Administrasi Datang Drop-off Publik
Mengelola arsip / R.arsip & Privat
administrasi brankas
Tamu
menerima Administrasi
laporan
Istirahat - -
13 Staff Keuangan Datang Drop-off Publik
58
Tamu
menerima Keuangan
laporan
Istirahat - -
14 Staff GIS & IT Datang Drop-off Publik
Tamu
Membuat dan R. Staff GIS & Privat
menerima IT
laporan
Istirahat - -
15 Staff Bengkel Datang Drop-off Publik
59
Mereparasi Bengkel Privat
mesin
Tamu
menerima bengkel
laporan
Istirahat - -
16 Staff Laboratory Datang Drop-off Publik
Pengambilan R. produksi Privat
sample
Pengujian R. Laboratory Privat
sample
Tamu
menerima Laboratory
laporan
Istirahat - -
60
17 Staff Perijinan & Datang Drop-off Publik
Kontrak Absen R. Absen Publik
Mengurus R. Staff Privat
perijinan dan Perijinan &
kontrak Kontrak
Tamu
menerima Perijinan &
laporan Kontrak
Istirahat - -
18 Staff CSR Datang Drop-off Publik
(Corporate Social Absen R. Absen Publik
Responsibility) Parkir Tempat Parkir Publik
Mengadakan R. Staff CSR Privat
kerjasama
dengan pihak lain
61
Tamu
Membuat dan R. Staff CSR Privat
menerima
laporan
Istirahat - -
19 Ast. Payroll Datang Drop-off Publik
Membagikan gaji R. Ast. Privat
karyawan Payroll
Tamu
menerima Payroll
laporan
Istirahat - -
20 Staff Klinik Datang Drop-off Publik
62
Mengobati Klinik Privat
Pasien
Istirahat - -
21 Staff Personalia Datang Drop-off Publik
dan Hubungan Absen R. Absen Publik
Industri Parkir Tempat Parkir Publik
Tamu
menerima Personalia
laporan dan
Hubungan
Industri
Istirahat - -
22 Buruh & Datang dan Tempat Parkir Publik
Karyawan Pabrik Parkir
63
Menyimpan R. Loker Publik
barang
Mengerjakan R. Produksi Privat
pekerjaan
pengolahan
Istirahat - -
Pulang
Tabel 3.2. Studi Aktivitas Pendukung
64
Gambar 3.2. Pola aktivitas pendukung
PENUNJANG DAN SERVICE
No PELAKU AKTIVITAS RUANG SIFAT
1 Security Datang dan Parkir Tempat Publik
65
Parkir
Menerima/membuat R. Security Privat
laporan
Memantau R. CCTV & Privat
keamanan Area pabrik
Istirahat - -
Pulang
2 Office Boy/Girl Datang dan Parkir Tempat Publik
Parkir
Menyimpan barang R. Loker Publik
Menyiapkan R. Kantor Privat
minuman, mencuci,
dan membersihkan
ruangan
Istirahat - -
Pulang
3 Perawat Datang dan Parkir Tempat Publik
Parkir
Mengobati pasien Klinik Privat
Istirahat - -
66
Pulang
4 Tukang Kebun Datang dan Parkir Tempat Publik
Parkir
Merawat Tanaman Area pabrik Publik
Istirahat - -
Pulang
Tabel 3.3 Studi Aktivitas Penunjang & Service
67
Gambar 3.3. Pola aktivitas Penunja
68
3.1.2. Studi Fasilitas Ruang
FASILITAS UTAMA
RUANG SIFAT INDOOR/OUTDOOR
Area Screening PRIVAT INDOOR
Area sterilisasi
Area sortasi raw
material
Area Washing dan
Peeling
Area Steaming
Area Slicing
Area Coating
Area Frying
Area Blanching
Area De-oiling
Area Shaking
Area Sorting
Area Packing
Area Workshop
Power Station
Tabel 3.4. Studi fasilitas utama
69
FASILITAS PENGELOLA
Ruang Direktur PRIVAT INDOOR
Ruang General
Manager
Ruang Manager
Ruang Asisten
Manager
Ruang Mandor
Ruang Staff
Ruang Rapat
Ruang Administrasi
Ruang Arsip &
Brankas
Ruang IT
Gudang
Receptionist PUBLIK
Ruang Tamu
Lavatory SERVIS
Pantry
Tabel 3.5. Studi fasilitas pengelola
70
FASILITAS PENDUKUNG
Gudang produk jadi PRIVAT INDOOR
Laboratory
Gudang raw material
Gudang limbah B3
Gudang limbah non
B3
Gudang peralatan
Gudang laboratorium
Area dropping raw
material
Kolam limbah OUTDOOR
Jembatan timbang
Area parkir truk PUBLIK
Area parkir karyawan
Tabel 3.6. Studi fasilitas pendukung
71
FASILITAS PENUNJANG
RUANG RUANG RUANG
Ruang ganti PRIVAT INDOOR
karyawan dan loker
Klinik
Kantin PUBLIK
Musholla
Tabel 3.7. Studi fasilitas penunjang
FASILITAS SERVIS
RUANG RUANG RUANG
Ruang security PRIVAT INDOOR
Ruang CCTV
Ruang M&E
Pantry PUBLIK
Lavatory
Tabel 3.7. Studi fasilitas servis
72
Pola Pergerakan Ruang
Pola ruang merupakan analisis dari pengelompokan aktivitas pada pembahasan
sebelumnya. Pola ruang dibedakan menjadi pola ruang produksi dan pengelola.
1. Pola pergerakan ruang kantor pengelola
Gambar 3.4. Pola pergerakan ruang kantor pengelola
2. Pola pergerakan ruang pabrik produksi
Gambar 3.5. Pola pergerakan ruang produksi
73
3.1.3. Studi Ruang khusus
Alur Proses Bawang Goreng
Proses produksi minyak dari pengolahan raw material (RM) hingga pada
produk bumbu kemasan (FG) dalam prosesnya mengalami beberapa tahapan
proses. Tahapan proses tersebut dijelaskan dalam alur proses sebagaimana
Gambar 3.6.
Preparation slicing coating
de oiling /
Circulation oil fryer
separating oil
Shaking sorting packing
Gambar 3.6 Alur proses produksi bawang goreng
 Preparation
Tahap persiapan yang merupakan tahap awal. Pada tahap ini dilakukan proses
pembersihan raw material yaitu bawang merah. Bawang dimasukkan ke brush
washer untuk pencucian dengan cara memutar sikat sambil disemprotkan air untuk
menghilangkan kotoran-kotoran yang ada pada bawang.
Selanjutnya bawang akan turun menuju bak cuci 1. Pada proses ini dilakukan
perendaman sambil menunggu untuk diangkut secara otomatis secara berkala agar
tidak terjadi penumpukan dan bawang berjalan dengan jumlah yang konstan.
Bawang diangkut secara otomatis ke konveyor dan dilakukan proses sortasi.
Proses ini dilakukan untuk mengambil/memisahkan benda asing yang ada diantara
74
bawang. Selanjutnya proses akhir pada tahap ini yaitu menampung bawang pada
bak cuci 2 sebelum masuk pada proses selanjutnya yaitu slicing.
 Slicing
Tahap ini merupakan proses pengirisan dari bawang utuh menjadi irisan-irisan
kecil. Proses ini dilakukan dengan menggunakan mata pisau silindris yang berputar
sehingga bawang teriris dan langsung jatuh diconveyor untuk selanjutnya dikirimkan
keproses berikutnya. Terdapat 3 buah mata pisau (triple slicer) yang bernama CC
untuk produk renyah dan slice yang berbentuk irisan bawang dan RRA untuk produk
granul yang berbentuk dadu kecil.
 Coating
Proses coating dilakukan untuk memberikan campuran tepung pada bawang
yang telah dipotong. Tepung yang digunakan terlebih dahulu diolah di mixer dan
melalui shaker. Proses coating mengaduk campuran tepung tersebut dengan
bawang hasil pemotongan menggunakan mesin coating. Proses ini dilakukan agar
bawang yang dihasilkan tebih renyah dan tidak melempem. Namun pada produk
granul ditambahkan kanji terlebih dahulu sebelum diberikan tepung untuk
menghasilkan bawang dengan bentuk granul.
 Fryer & De Oiling / Separasi Minyak
Fryer merupakan proses penggorengan bawang dengan minyak panas. Di FID
Semarang terdapat 3 jenis mesin fryer yaitu fryer pada mesin HNC yang saat ini
rusak, tungku penggorengan di area proses minyak dan continuous frying.
Continuous frying bekerja dengan feeding bawang melalui conveyor untuk
mengatur jumlah feeding bawang yang masuk ke fryer. Setelah bawang masuk
pada proses penggorengan dengan berisikan minyak panas diaduk hingga bawang
bergerak menuju sisi lainnya. Sementara pada sisi tersebut bawang diangkat dan
75
sudah dalam kondisi kering sambil ditiriskan. Pada proses continuous frying ini
langsung dilakukan pengeringan minyak/separasi minyak yang berfungsi untuk
memisahkan/mengeringkan minyak dari bawang hasil penggorengan. Selanjutnya
bawang yang sudah kering akan diteruskan pada proses shaking.
Sementara tungku penggorengan hanya digunakan untuk bawang jika
mengalami order yang banyak atau ketika kapasitas mesin continuous frying kurang
untuk menutupi order. Sistem kerja tungku penggorengan sama seperti proses
pemasakan minyak.
Kondisi awal tungku dipanaskan dengan menggunakan tenaga gas dari PGN
atau LPG sambil dilakukan pengisian minyak olein dengan menggunakan pompa.
Setelah suhu mencapai 140 derajat bawang dimasukkan dan diaduk hingga matang
dengan indicator pencapaian suhu. Setelah matang bawang goreng ditiriskan
dengan menumpahkan bawang goreng beserta minyak kesaringan bawang
sehingga bawang akan tersangkut sementara minyak akan jatuh menuju tangki
penampungan. Kemudian bawang goreng dituangkan pada wadah-wadah
penyimpanan untuk dikeringkan/separasi minyaknnya. Sementara minyak yang
disimpan pada tangki penyimpanan akan digunakan kembali pada proses
selanjutnya dengan penambahan minyak baru.
 Circulation oil
Circulation oil berfungsi untuk mengatur minyak yang digunakan dalam proses
penggorengan/pemanasan bawang goreng. Minyak yang digunakan harus memiliki
kualitas yang bagus sehingga pada mesin HNC terdapat cara kerja sistem dalam
melakukan proses penyaringan dan sirculasi minyak dan memisahkan kotoran
sehingga minyak hasil filtrasi menjadi baik kembali dan dapat digunakan kembali.
Sementara pada mesin continuous frying penambahan minyak dilakukan namun
pengaturan suhu tetap stabil tetapi berbeda pada tungku pemanasan harus
76
menunggu suhu minyak panas dahulu, terlebih jika dimasukkan bawang akan
mengalami penurunan suhu secara drastis.
 Shaking
Bawang yang telah melalui proses penggorengan dan pengeringan minyak
menghasilkan bawang yang kering. Bawang tersebut kemudian melalui proses
shaking untuk memisahkan ukuran bawang melalui ukuran mesh yang ditentukan.
Bawang yang berukuran besar atau menggumpal akan tersingkir sementara
bawang yang ukurannya lebih kecil dari mesh tersebut akan dilanjutkan pada
konveyor yang akan diteruskan pada proses sorting.
 Sorting
Proses sorting dilakukan oleh karyawan untuk mencari benda asing yang ada
diantara produk yakni bawang goreng sebelum dilakukan proses pengepakan.
Proses sorting dilakukan diatas conveyor yang terus berjalan menuju area
pengemasan.
 Packing
Proses packing merupakan tahap akhir untuk menghasilkan finish goods dari
produk bawang goreng. Proses ini dilakukan dengan memasukan bawang goreng
ke plastic packing untuk kapasitas 1 dus/karton. Selanjutnya dikemas pada karton
hingga disalurkan ke gudang FG melalui konveyor.
77
Mesin dan Peralatan
Produksi minyak menggunakan beberapa mesin dan peralatan yang digunakan
dalam menunjang produksi bumbu. Mesin dan peralatan tersebut diantaranya
dijabarkan sebagai berikut.
a. Bak pencuci
Bak pencuci digunakan untuk mencuci raw material dari sayuran yang merupakan
bahan pengolahan produk minyak. ( 1.8 X 0.8 + 2 X 0.9= 3.24 m2 )
b. Grinder
Grinder merupakan alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu untuk
campuran minyak dari raw material utuh menjadi dalam bentuk bubur yang nantinya
akan dicampurkan dalam proses pemasakan minyak (0.95 X 0.8 + 1.8 X 0.8= 2.2m2)
c. Tungku pemanas
Tungku pemanas atau kajiwara berfungsi untuk memasak atau megolah minyak
dengan campuran Sayuran (bawang putih, bawang merah, cabai, campuran
lainnya). Minyak dan rempah dimasak atau dipanaskan pada tungku pemanas
kajiwara dengan menggunakan gas PGN ataupun LPG. (2.5 X 1.2= 3 m2 )
d. Pompa vakum
Pompa vakum digunakan untuk memompa benda cair/fluida dari penampung/tangki
yang satu ke tangki/penampung lainnya. Proses aliran dan instalasi pipa dari proses
produksi di produksi minyak dialirkan oleh pompa-pompa vakum yang ada.
e. Colling Tank
Tangki pendinginan difungsikan untuk menurunkan suhu minyak hasil olahan dari
tungku pemanas. Proses pendinginan menggunakan water chiller dengan metode
heat exchanger dengan pipa memutar didalam tangki yang berisikan aliran air
dingin sehingga suhu panas akan langsung diserap atau terjadi pertukaran
temperature antara air dingin dan minyak panas. (3 X 1.1 + 1.8 X 0.8= 4.74 m2 )
78
f. Storage Tank
Hasil produk dengan suhu yang sudah tidak terlalu panas kemudian disimpan pada
storage tank yang nantinya akan dialirkan pada setiap mesin packing melalui
instalasi pipa stainless steel dengan menggunakan pompa. (4 X 4= 16 m2 )
g. Valve
Valve digunakan untuk mengisi produk pada mesin packing secara manual. Ketika
valve dibuka maka minyak, kecap, ataupun sambal akan turun ke tangki
penyimpanan sementara sambil proses sealing dilakukan.(3 X 0.9= 2.7 m2 )
h. Mesin Packing
Mesin packing digunakan untuk mengemas minyak, sambel, dan kecap ke dalam
kemasan dalam berbagai produk. mesin ini bekerja dengan menggunakan keran
pembuka dihubungkan ke motor yang berputar yang kerjanya meyedot dan
menyemprotkan minyak, sambal ataupun kecap kedalam etiket yang diap diseal.
Sementara terdapat 2 jenis mesin packing yaitu sachet potong dan tanpa potong.
Yang membedakan adalah hasilnya yakni mesin packing potong memiliki pisau
pemotong sehingga produk yang berbentuk renceng langsung dipotong sesuai
panjang sachet yang ada. (1.2 X 1 + 1.8 X 0.8= 2.64 m2 )
i. Folding Machine / CP Loader
Mesin ini digunakan pada produk sachet renceng agar hasil packing pada karton
rapi dan efisien dalam memuat produk minyak sebelum dikirimkan pada divisi
noodle. (3.5 X 1.2= 4.2 m2 )
j. Belt Conveyor
Conveyor dengan tipe belt digunakan untuk mempermudah perpindahan produk
dari setiap mesin menuju gudang finish goods (FG) yang telah ditata didalam
karton/dus untuk selanjutnya dilakukan perekatan. (1.8m2)
79
Alur Proses Mesin Continuous Drying
Proses produksi sayuran kering dari mesin continuous drying dan menjadi bubuk
dengan penggilingan pisau comitrol hingga menjadi produk jadi (FG). Mesin
continuous drying ini biasanya digunakan untuk mengolah cabai kering menjadi
bubuk cabai. Dalam proses mesin continuous drying ini mengalami beberapa
tahapan alur proses. Tahapan proses tersebut dijelaskan dalam alur proses
sebagaimana Gambar 3.7.
Sortasi 1 +
Feed RM Bak pencucian Steam
Sprayer
Continuous Continuous
Sortasi 2 Drying
drying B drying A1
Metal separator Magnetic MS Precutting Cutting/Grinding
Gambar 3.7. Alur proses produksi sayuran mesin continuous drying
 Proses awal pada mesin continuous drying ini adalah feeding RM yang
digunakan untuk cabai kering. Selanjutnya cabai kering melalui proses
sortasi 1 untuk memisahkan benda asing sambil dilakukan pencucian
dengan sprayer.
 Kemudian cabai masuk kedalam bak pencucian untuk selanjutnya dibawa
oleh conveyor dalam jumlah yang konstan. Cabai kering ini masih
mengandung kadar air dan akan dilakukan proses pengeringan kembali
80
dengan proses pengeringan tahap pertama dengan menggunakan steam di
area drying A2.
 Setelah keluar dari area A2 selanjutnya cabai dibawa pada area A1 namun
dengan meratakan ke area yang lebih luas dengan menggunakan conveyor
yang terus bergerak dalam sudut yaw sehingga cabai yang jatuh pada
conveyor di area A1 merata baik disisi kanan maupun disisi kiri. Meskipun
demikian masih terkadang diperlukan operator untuk meraihkan kembali
karena feeding cabai yang tidak konstan.
 Pada area A1 dilakukan pemanasan dengan menggunakan burner atau
pembakaran oleh gas LPG. Proses ini dilakukan untuk mengurangi kadar air
dengan efektif dibandingkan dengan pemanasan steam. Selanjutnya proses
melewati area drying B dengan menggunakan steam kembali. Jika kadar air
belum mencapai kadar yang diinginkan untuk proses selanjutnya yaitu
pengilingan dengan mesin komitrol maka proses tersebut dihentikan dalam
waktu sesaat sehingga proses pengeringan lebih lama untuk mengurangi
kadar air. Akan tetapi jika proses pengeringan terlalu lama maka cabai akan
remuk.
 Selanjutnya setelah melalui area drying B maka dilakukan pemilahan /
sortasi terhadap benda-benda asing dan metal separator untuk menghindari
metal yang ada sebelum masuk pada proses penggilingan mesin comitrol.
Setelah melalui proses tersebut cabai melalui proses precutting dengan
mata pisau yang lebih besar jaraknya untuk mempermudah proses cutting
selanjutnya. Proses cutting dilakukan untuk memperhalus tekstur hingga
menjadi bubuk.
81
 Bubuk cabai kemudian disemprotkan dengan menggunakan pompa vakum /
blower menuju pada tangki penampungan dan silo untuk selanjutnya
dipacking.
Alur Proses Sayuran Kering Static Dryer
Proses produksi sayuran kering dari mesin static dryer dan menjadi bubuk dengan
penggilingan pisau FFC 37 atau FFC 64 hingga menjadi produk jadi (FG) dalam
prosesnya mengalami beberapa tahapan proses. Tahapan proses tersebut
dijelaskan dalam alur proses sebagaimana Gambar 3.8.
Proses awal Pengeringan Steam
Pengemasan Penggilingan Blower
Gambar 3.8 Alur proses produksi sayuran mesin static dryer
 Proses awal dilakukan untuk mempersiapkan raw material (RM) sayuran dan
proses pencucian sebelum dilakukan pengeringan.
 Langkah berikutnya sayuran diletakan pada bak penampungan static dryer.
Fungsi kerja static dryer yaitu memanaskan sisi bawah pada bak yang berisi
sayuran kering dengan menggunakan sirkulasi uap panas.
82
 Steam atau uap panas di suplay pada salah satu sisi static dryer.
Selanjutnya blower bekerja untuk menarik uap panas sehingga terjadi
sirkulasi udara yang panas dari uap hingga sayuran kering karena sirkulasi
uap panas. Proses pemanasan ini dilakukan selama kurang lebih 4-5 jam.
 Selanjutnya sayuran yang telah melalui tahap pengeringan digiling /
dihaluskan pada mesin crusher, FFC 37 atau FFC 64. Crusher bekerja untuk
menghancurkan sayuran tetapi ukurannya masih cukup besar dan
bertekstur. Namun FFC 37 bekerja untuk menjadikan sayuran kering
menjadi bubuk dan FFC 64 bekerja untuk menjadikan sayuran kering
menjadi flake.
Setelah dilakukan penggilingan proses selanjutnya yaitu pengemasan untuk
menghasilkan finish goods
83
3.1.4. Studi Kebutuhan Luas Ruangan
FASILITAS UTAMA
NO RUANG KEEBUTUHAN KAPASITAS
LUAS (m2) (ORANG)
1 Area Screening 1.26 2
2 Area sterilisasi 16 2
3 Area sortasi raw material 24.42 4
4 Area Washing dan Peeling 3.24 2
5 Area Steaming 2.7 4
6 Area Slicing 2.2 1
7 Area Coating 3 1
8 Area Frying 4.74 1
9 Area Blanching 4.2 1
10 Area De-oiling 19.2 1
12 Area Shaking 4.74 1
13 Area Packing 2.64 2
14 Area Workshop 120 10
15 Power Station 160 9
LUAS TOTAL 368.3
Luas Total + Sirkulasi 20% 441.6
Tabel 3.8. Studi luas fasilitas utama
FASILITAS PENGELOLA
NO RUANG KEBUTUHAN KAPASITAS JUMLAH LUASAN
RUANG (m2) (ORANG) RUANG (m2)
1 Ruang 16 (4x4) 1 1 16
Direktur
84
2 Ruang 12 (4x3) 1 1 12
General
Manager
3 Ruang 9 (3x3) 3 3 27
Manager
4 Ruang 26 (6.5x4) 4 1 26
Asisten
Manager
5 Ruang 30 (5x6) 5 1 30
Mandor
6 Ruang Staff 42.25 16 4 169
(6.5x6.5)
7 Ruang Rapat 24 (6x4) 10 1 24
8 Ruang 25 (5x5) 1 25
Administrasi
9 Ruang Arsip 9 (3x3) 1 1 9
& Brankas
10 Ruang IT 6 (2x3) 2 1 6
11 Gudang 4 (2x2) 1 1 4
12 Receptionist 4 (2x2) 2 1 4
13 Ruang Tamu 9 (3x3) 5 1 9
14 Lavatory 2.25 (1.5x1.5) 1 8 18
15 Pantry 6 (3x2) 2 1 6
Luas total 385
Luas total+sirkulasi 20% 462
Tabel 3.9. Studi luas fasilitas pengelola
85
FASILITAS PENDUKUNG
RUANG (m2) RUANG (m2)
1 Gudang 144 9 1 144
produk jadi
2 Laboratory 24 5 1 24
3 Gudang raw 144 9 1 144
material
4 Gudang 120 1 1 120
limbah B3
5 Gudang 200 1 1 200
limbah non
B3
6 Gudang 144 9 1 144
peralatan
7 Gudang 4 1 1 4
laboratorium
9 Jembatan 60 3 1 60
timbang
10 Area parkir 67 5 1 350
truk
11 Area parkir 667.5 Mobil = 35 1 667.5
karyawan Motor = 115
LUAS TOTAL 1574.5
Tabel 3.10. Studi luas fasilitas pendukung
86
FASILITAS PENUNJANG
1 Ruang ganti 18 20 1 18
karyawan
dan loker
2 Klinik 10.5 5 1 10.5
3 Kantin 48 24 1 48
4 Musholla 16 9 1 16
LUAS TOTAL 92.5
Luas Total + Sirkulasi 20% 111
Tabel 3.11. Studi luas fasilitas penunjang
FASILITAS SERVIS
1 Ruang 20 (5x4) 5 1 20
security
2 Ruang CCTV 12 (4x3) 1 1 12
3 Ruang M&E 16 (4x4) 20 1 16
4 Pantry 6 2 1 6
LUAS TOTAL 54
Tabel 3.12. Studi luas fasilitas servis
87
N FASILITAS LUASAN (m2)
1 Fasilitas Utama 441.6
2 Fasilitas Pengelola 462
3 Fasilitas Pendukung 1889.4
4 Fasilitas Penunjang 111
5 Fasilitas Servis 64.8
TOTAL 2968.8
Tabel 3.13. Luas total kebutuhan ruang
Jumlah pelaku
Pabrik beroperasi selama 20 jam untuk produksi dan 4 jam untuk perawatan
mesin-mesin pabrik. Pada pabrik sayuran ini digunakan 2 shift kerja dengan shift
pertama pukul 09-19.00 dan shift kedua pukul 19.00-05.00. perikut jumlah pelaku
berdasarkan pengelompokan aktivitasnya :
KELOMPOK AKTIVITAS JUMLAH PEKERJA
Pengelola 35
Pendukung 168
Servis dan Penunjang 30
TOTAL 229
Tabel 3.14. Studi jumlah pekerja
88
3.2 PPIC
3.2.2 Struktur Departemen PPIC
Departemen Production Planning Inventory Control (PPIC) berada dibawah
Factory Manager (FM) dengan struktur sebagaimana Gambar 3.9. Supervisor
PPIC bertanggung jawab kepada factory manager (FM) atas keberlangsungan
proses control dari production planning dan inventory.
Production planning control (PPC) bertugas untuk melakukan rekap
penerimaan order dan membuat rencana produksi berdasarkan kebutuhan produksi
dan kapasitas mesin. Sementara inventory control bertugas untuk mengatur
penyimpanan stok produk jadi (Finish goods) ataupun raw material (RM) yang ada.
Sedangkan bagian distribusi bertugas untuk memberikan perintah pada departemen
gudang untuk melakukan mengiriman dengan memperhatikan kapasitas angkut
truck.
PPIC SPV
adm & PPC
Inventory control Distribusi
Gambar 3.9 Struktur departemen PPIC
89
3.2.3 Alur Proses
Gambar 3.10 Diagram alir proses kerja PPIC
3.2.4 Ruang Lingkup PPIC
90
Departemen PPIC melakukan tugasnya untuk mengatur proses produksi
berdasarkan beberapa aspek. Aspek yang mempengaruhi proses produksi
diantaranya dijabarkan sebagai berikut.
a. Order
Order dilakukan melalui sistem SAP. Order ini juga menjadi tumpuan dan
penentu produksi selanjutnya. Perhitungan kapasitas mesin, waktu produksi
berdasarkan sift karyawan, dan jadwal produksi dengan rincian pada setiap
produknya akan dipengaruhi oleh jumlah order yang diterima di FID semarang.
Order yang masuk biasanya merupakan pesanan untuk periode satu minggu yang
biasanya pula dilakukan pada hari rabu.
b. Stok FG
Pengiriman barang berdasarkan order disiapkan pada gudang finish goods
(FG). Sementara untuk mengantisipasi kebutuhan lain yang mendesak ataupun hal-
hal diluar prediksi, untuk itu dilakukan adanya stok produk pada gudang finish
goods. Hal ini juga menjadi buffer untuk keberlangsungan pengiriman barang
secara kontinu.
c. Kapasitas mesin
kapasitas mesin produksi dipengaruhi oleh kemampuan dari setiap mesin
terhadap produksi berdasarkan kecepatan dan kapasitas produksi dari mesin.
Setiap mesin untuk memproduksi produk tertentu memiliki kapasitas dan kecepatan
yang berbeda-beda. Sehingga waktu proses produksi dari setiap mesin dan jenis
produk yang diproduksi berbeda pula. Jadwal produksi disampaikan satu hari
sebelumnya biasanya sampai ke produksi sekitar jam satu siang.
d. Order RM
91
Raw material (RM) merupakan bahan baku produksi yang menjadi
kebutuhan utama dalam produksi dari setiap produk. Terdapat dua jenis RM
diantaranya RM basah dan RM kering. RM basah merupakan bahan produksi yang
mudah busuk/rusak yang berupa sayuran, bawang, sambal, kecap, dan lain
sebagainya. Sementara RM kering berupa etiket, karton, dan barang yang tidak
mudah busuk/rusak dalam rentang waktu yang relative lama.
3.2.5 Distribusi
Kegiatan distribusi produk dikoordinir oleh departemen PPIC sesuai dengan
permintaan/order dan dilakukan oleh departemen gudang. Distribusi produk
dilakukan dengan menggunakan truck dengan kapasitas yang disesuaikan
berdasarkan jumlah order. Terdapat dua jenis truck yang digunakan untuk proses
distribusi yaitu truck built up dan truck ankle. Truck built up memiliki kapasitas
angkut sebanyak 1120 dus karton dengan 20 tumpuk yang beratnya sekitar 16 ton.
Sementara truck ankle memiliki kapasitas angkut sebanyak 840 dus karton yang
beratnya sekitar 12,5 ton.
3.2.6 Analisis SWOT Departemen PPIC
92
Gambar 3.11 Analisa SWOT departemen PPIC
BAB IV
PENYELUSURAN MASALAH DESAIN
4.1. Analisa situasi (Konflik antara potensi dan kendala) :
4.1.1. Analisa komprehensif antara penghuni, fungsi, ruang dan bentuk
terhadap lingkungan fisik (tapak dan lokasi )
1. Faktor Fungsional dalam Perancangan Komprehensif
Bangunan dapat menampung lebih dari sekedar fungsi (fisik)
dengan baik. Pengertian ‘fungsi’ diperluas lagi menyangkut
kualitas, dalam konteks perancangan komprehensif, yaitu:
1. Ukuran tangga yang banyak dilewati pengunjung
diperhatikan supaya nyaman dan aman.
93
2. Datail-detail konstruksi, diusahakan dalam pemilihan bahan
supaya menghemat biaya.
3. Lubang pada balok yang akan ditembus jalur ME bila
space diatas plafon sempit.
4. Lubang-lubang shaft dan ukurannya, baik untuk instalasi
air, listrik, AC, dll perlu diperhatikan supaya tidak merusak
esensi dari ruangan yang dipakai.
5. Letak panel listrik dan ukuran-ukurannya serta ruang panel
utama yang diletakkan pada tempatnya supaya tidak
menggangu kegiatan dalam pasar.
6. Perletakkan ruang trafo yang aman supaya terhindar dari
rusaknya trafo serta hindari saluran plumbing yang
melintas dibawahnya.
7. Arah floor drain untuk tempat tertentu (waterproofing)
8. Crossing antar ME
2. Faktor Eksternal dalam Perancangan Komprehensif
Bangunan harus memiliki estetika visual formal: komposisi,
harmoni, proporsi, suasana, karakter, kepantasan visual, dalam
konteks perancangan komprehensif, yaitu:
1. Daerah ruang tangga dihindari adanya tonjolan-tonjolan
balok.
2. Perletakan lampu dalam dan luar, letak stop kontak dan
saklarnya.
3. Perletakkan diffuser AC terhadap rencana plafon
4. Letak titik kran-kran air terhadap pola dinding dan lantai.
94
5. Pemilihan tipe saniter pengaruhnya terhadap ruang dan
letak balok lantai.
6. Penempatan unit-unit diluar jangan sampai menggangu
tampak dan halaman.
3. Faktor Keselamatan dalam Perancangan Komprehensif:
Bangunan memiliki sarana penyelamatan dari
kemungkinan bahaya (kebakaran) berupa fasilitas statis (tangga
kebakaran, alarm, pintu darurat), dinamis (hidran, springkler,
pemadam kebakaran portabel), dalam konteks perancangan
komprehensif, yaitu
1. Letak dan detail manhole pada atap beton.
2. Letak central fire alarm, panel zone indicator, alarm bell
dan push button.
3. Perletakan hydrant pillar, mudah dicapai dari luar
bangunan.
4. Pemilihan STP/septic tank terhadap efisiensi dan
kenyamanan lingkungan.
4.1.2. Analisa penghuni, fungsi, ruang, bentuk, terhadap lingkungan non
fisik (sosial, budaya dan ekonomi)
1. Fungsi
 Fungsi dari bangunan pabrik sayuran adalah tempat
pengolahan bahan mentah sayur dapat diubah menjadi
bahan dasar atau bahan baru. Pabrik sayuran ini juga
dapat membuka banyak lapangan pekerjaan, menjadi
95
sumber pendapatan daerah dan menjadikan kota bebas
dari permasalahan kemiskinan.
 Permasalahan yang timbul adalah bagaimana menyusun
ruang dan sirkulasi di dalam bangunan Pabrik ini,
Penyusunan ruang yang disesuaikan oleh kebutuhan
produksi, ruang terbuka hijau yang memadahi, serta
sirkulasi yang nyaman bagi pegawai dan pengelola
sehingga aktifitas di dalam Pabrik ini dapat terjadi seacara
nyaman.
2. Tatanan Ruang dan Bentuk
Permasalahan yang muncul di dalam tatanan ruang dan
bentuk pada pabrik adalah penyesuaian bentuk arsitektural
yang memiliki cerminan sebagai bangunan yang menarik, tetapi
tidak melenceng jauh dari fungsi utamanya yaitu sebagai pusat
produksi.
Gambar 4.1 Pabrik Sayuran (Sumber: Google)
Pabrik ini dapat memperlihatkan bentuk bangunan yang
unik dan menarik, namun bentuk yang di gunakan menekankan
fungsi dan kegiatan yang terjadi di dalam bangunan pabrik.
96
Sebagai mana mestinya bentuk yang digunakan tidak terlalu
ekstream dan juga mencerminkan green industrial building,
permainan pada kolom yang dibentuk bercabang memberikan
kesan estetika yang menarik bagi bangunan Pabrik sayuran ini.
Selain bentuk bangunan pengaturan ruang terbuka juga
berperan penting didalam bangunan Pabrik ini. Ruang terbuka
hijau di area Pabrik dapat memberikan kesan sejuk kepada
pengunjung sehingga memberikan kesan nyaman bagi
pengunjung dan penghuni Pabrik sayuran Ini.
Gambar 4.2 Ruang Terbuka Hijau (Sumber: Google)
3. Citra Arsitektural
Desain eksterior akan menggunakan permainan bentuk
pada bukaan di bagian atap, selain itu juga permainan bukaan
alami pada dinding dan pencahayaan diharapkan dapat berbeda
dari pabrik-pabrik pada umumnya namun tetap tidak merubah
fungsi utama dari bangunan tersebut. Selain itu dengan adanya
greenspaces yang diolah pada tapak diharapkan menjadi nilai
tambah bagi estetika bangunan ini sendiri. Warna bangunan
akan menggunakan warna-warna yang netral dan selaras
dengan lingkungan sekitar.
97
Interior pada bangunan pabrik akan didominasi oleh
mesin-mesin pengolahan, namun untuk meningkatkan nilai
estetika digunakan finishing epoxy pada lantai dengan dominan
warna hijau karena warna hijau dapat membantu menyegarkan
kembali mata dari pekerja dan menenangkan pikiran,
sedangkan dominan warna merah digunakan untuk area-area
yang dibutuhkan kehati-hatian seperti ruang sterilizer karena
mesinnya yang menghasilkan panas. Warna kuning juga
digunakan sebagai arah penunjuk sirkulasi pengolahan pabrik.
Pada setiap stasiun-stasiun juga akan diberi sign penanda
mesin. Sedangkan pada bangunan kantor akan digunakan
warna warna yang netral sehingga menyatu dengan lingkungan
sekitar.
4.2. Penetapan masalah desain.
4.2.1 Aspek Citra
Untuk pabrik sayuran ini sendiri pastinya akan mempunyai
sebuah identitas. Nantinya dipabrik tersebut akan menggunakan
tema / bangunan model green industrial building agar terlihat
berbeda dari pabrik-pabrik lainnya. Model ini ramah lingkungan dan
di kolaborasi sedikit lebih bermodel modern.
4.2.2 Aspek Fungsi Bangunan
Dalam pencapaian fungsi utama bangunan pabrik
pengolahan kelapa sawit yaitu mengolah bahan baku sayuran
seperti bawang dan cabai menjadi barang jadi diperlukan penataan
ruang yang tepat, alur produksi yang jelas serta desain ruang yang
tepat sesuai dengan kebutuhan dan persyaratan masing-masing
ruang sehingga tercapai hasil produksi yang maksimal.
98
4.2.3 Aspek Lingkungan
Pabrik sayuran tersebut mempunyai lokasi tapak di daerah
kawasan terminal terboyo dimana merupakan daerah kawasan
industri sehingga disekitar lingkungan dipenuhi oleh bangunan
pabrik. Oleh karena itu tema dari bangunan ini adalah green
industrial building yang ramah lingkungan dan dapat menjadikan
teladan bagi pabrik lainnya agar suasana di kawasan terminal
terboyo tidak semakin panas dan terpolusi oleh banyak pabrik.
BAB V
KAJIAN TEORI
5.1 Kajian Teori
Tema desain yang digunakan dalam proyek Pabrik sayuran di

kawasan terminal terboyo Semarang ini adalah green industrial building.
Berdasarkan fungsi bangunan sebagai pengolahan sayur mentah menjadi
produk jadi, tentu saja target saya membuat bangunan pabrik yang tidak
memberi dampak buruk bagi lingkungan sekitar. Maka dari itu, arsitektur
green industrial building menjadi tema desain.
5.1.1 Uraian Interpretasi dan Elaborasi Teori Tema Desain
99
Dalam paradigma masyarakat tidak dapat dipungkiri bahwa
pabrik dianggap penyumbang kerusakan lingkungan, hal ini terjadi
karena bentuk limbah dan polusi udara yang dihasilkan dapat
dilihat dengan mudah secara kasat mata karena jumlahnya yang
besar. Selain itu juga penggunaan mesin-mesin pada pabrik selalu
diidentikan dengan penggunaan energi yang besar. Oleh karena
itu keseimbangan antara bangunan dan lingkungan harus dijaga
agar tidak muncul dampak negatif dari keberadaan pabrik
tersebut. Salah satunya adalah dengan penerapan Green
Industrial Building pada tema desain pabrik pengolahan kelapa
sawit ini.
a. Pengertian
Bangunan hijau (Green Building) adalah bangunan berkelanjutan
yang mengarah pada struktur dan pemakaian proses yang
bertanggung jawab terhadap lingkungan dan hemat sumber daya
sepanjang siklus hidup bangunan tersebut, mulai dari pemilihan
tempat sampai desain, konstruksi, operasi, perawatan, renovasi,
dan peruntuhan. Praktik ini memperluas dan melengkapi desain
bangunan klasik dalam hal ekonomi, utilitas, durabilitas, dan
kenyamanan.
Bangunan hijau (Green Building) dirancang untuk mengurangi
dampak lingkungan bangunan terhadap kesehatan manusia dan
lingkungan alami dengan:
• Menggunakan energi, air, dan sumber daya lain secara efisien
• Melindungi kesehatan penghuni dan meningkatkan
produktivitas karyawan
• Mengurangi limbah, polusi dan degradasi lingkungan
b. Permasalahan
• Penerapan “Zero Waste Management” sehingga tidak ada
limbah yang terbuang.
• Penerapan “Zero Energy Building” dengan menghasilkan
energi listrik sendiri.
c. Aspek Green Building
• Tepat Guna Lahan (Approtiate Site Development / ASD)
• Efisiensi dan Konservasi Energi (Energy Efficiency &
Conservation / EEC)
100
• Konservasi Air (Water Conservation / WAC)
• Sumber dan Siklus Material (Material Resource and Cycle /
MRC)
• Kualitas Udara & Kenyamanan Ruang (Indoor Air Health and
Comfort / IHC)
• Manajemen Lingkungan Bangunan (Building and Environment
Management / BEM)
d. Penerapan Aspek Green Building dari Segi Desain
Bangunan
• Bentuk dan Orientasi Bagunan
Gedung Menteri Kementerian Pekerjaan Umum
memiliki bentuk massa bangunan yang tipis, baik secara
vertikal maupun horizontal. Sisi tipis di puncak gedung
didesain agar mampu menjadi shading bagi sisi bangunan
dibawahnya sehingga dapat membuat bagian tersebut
menjadi lebih sejuk. Pada desain gedung ini memiliki area
opening yang lebih banyak di sisi timur. hal ini dikarenakan
cahaya pada sore hari (matahari barat) lebih bersifat panas
dan menyilaukan.
• Shading & Reflektor
Shading light shelf bermanfaat mengurangi panas
yang masuk ke dalam gedung namun tetap memasukan
cahaya dengan efisien. Dengan light shelf, cahaya yang
masuk kedalam bangunan dipantulkan ke ceilin. Panjang
shading pada sisi luar light shelfditentukan sehingga sinar
matahari tidak menyilaukan aktifitas manusia di dalamnya.
Cahaya yang masuk dan dipantulkan ke ceiling tidak akan
menyilaukan namun tetap mampu memberikan cahaya
yang cukup.
• Sistem Penerangan
Sistem penerangan dalam bangunan menggunakan
intelegent lighting system yang dikendalikan oleh main
control panel sehingga nyala lampu dimatikan secara
otomatis oleh motion sensor & lux sensor. Dengan begitu,
penghematan energy dari penerangan ruang akan mudah
dilakukan.
101
e. Konsep Green Building
• Energi
Penerapan panel surya diyakini dapat mengurangi biaya
listrik bangunan. Selain itu, bangunan juga selayaknya
dilengkapi jendela untuk menghemat penggunaan energi,
terutama lampu dan AC. Untuk siang hari, jendela sebaiknya
dibuka agar mengurangi pemakaian listrik. Jendela tentunya
juga dapat meningkatkan kesehatan dan produktivitas
penghuninya. Green building juga harus menggunakan lampu
hemat energi, peralatan listrik hemat energi, serta teknologi
energi terbarukan, seperti turbin angin dan panel surya.
• Air
Penggunaan air dapat dihemat dengan menginstal sistem
tangkapan air hujan. Cara ini akan mendaur ulang air yang
dapat digunakan untuk menyiram tanaman atau menyiram
toilet. Gunakan pula peralatan hemat air, seperti pancuran air
beraliran rendah, tidak menggunakan bathtub di kamar mandi,
menggunakan toilet hemat air, dan memasang sistem
pemanas air tanpa listrik.
• Kesehatan
Penggunaan bahan-bahan bagunan dan furnitur harus
tidak beracun, bebas emisi, rendah atau non-VOC (senyawa
organik yang mudah menguap), dan tahan air untuk mencegah
datangnya kuman dan mikroba lainnya. Kualitas udara dalam
ruangan juga dapat ditingkatkan melalui sistim ventilasi dan
alat-alat pengatur kelembaban udara.
5.1.2 Teori pengaruh bentuk tapak terhadap bentuk masa bangunan
Adaptasi bangunan yang kontekstual terhadap
tapak/kapling adalah adaptasi yang mempertimbangkan bentuk
tapak yang ada, sehingga bentuk masa bangunan akan sesuai
dengan bentuk tapak dan orientasi muka bangunan akan sejajar
dengan jalan utama.
Menurut sumber Edward, T. White. Concept Source Book :
A Vocabuary of Architectural Form. Ada beberapa langkah
sebelum kita menentukan bentuk bangunan berdasarkan bentuk
tapak yang ada, yaitu :
102
a. Location
1. Penentuan lokasi wilayah kota yang meanaungi tapak.
2. Jarak dan waktu tempuh antara tapak dengan daerah
lainnya yang ada di sekitar tapak
b. Neighborhood context
1. Existing zoning
2. Usia dan kondisi bangunan sekitar
3. Letak pedestrian dan juga keadaan lalu lintas di sekitar
tapak
4. Pola sirkulasi dalam tapak
5. Pola sirkulasi untuk pejalan kaki di dalam tapak
6. Hubungan sirkulasi antara ruang kosong dan ruang
solid
7. Pola pencahayaan dalam tapak
8. Pola bayangan cahaya matahari dalam tapak
9. Kontur tapak
10. Drainase
11. Vegetasi
c. Utilities
1. Sumber listrik, dan telephone
2. Jaringan air bersih dan air kotor
d. Sensory
1. View to site
2. View from site
3. View dari beberapa posisi dalam tapak
4. Point of interest
5. Kebisingan
6. Polusi udara
e. Human and Cultural
1. Populasi lingkungan
2. Aktivitas negatif ( kriminalitas )
103
3. Sikap terhadap proyek dan lingkungan sekitar
f. Climate
1. Temperatur
2. Pengendapan
3. Kelembaban relatif
4. Kecepatan angin
5. Cahaya matahari
BAB VI
PENDEKATAN DESAIN
6.1 Pendekatan desain adaptasi-kontekstual

6.1.1 Definisi umum
Menurut sebuah kamus bahasa inggris, konteks diartikan sebagai
“situation in which an event happens” ( Oxford Learner’s Pocket Diary ).
Secara harafiah, konteks dapat diartikan sebagai bagian suatu uraian
atau kalimat yang yang dapat menjelaskan suatu makna atau situasi yang
ada hubungannya dengan suatu kejadian.
6.1.2 Definisi khusus
Arsitektur green industrial building merupakan ungkapan dan
gambaran perjalanan sejarah arsitektur neovernakular yang secara
104
khusus menunjuk pada karya-karya arsitektur yang bernilai tinggi dan first
class.
Dengan pemahaman bila arsitektur neovernakular adalah arsitektur
yang menyatu dengan daerah sekelilinganya dengan menyatukan
bangunan modern dan bangunan budaya lingkungan sekitar.
6.1.3 Hubungan masalah desain dengan pendekatan teori arsitektur klasik
Sebelumnya pada bab III, penulis sudah menyatakan
permasalahan yang didapat dari analisa penetapan desain yaitu :
1. Membuat bentuk bangunan green industrial building.
Tapak yang memiliki luas 2 hektar dan berbentuk persegi akan cukup
untuk membantu dalam bentuk bangunan yang bertema green
industrial building.
Bangunan Pabrik
Potensi yang sesuai
Tapak Sayuran
dengan tapak
Dengan menggunakan pendekatan arsitektural green industrial building,

penulis menargetkan akan terciptanya bangunan pabrik sayuran , yang
tidak melupakan tapak dan kondisi sekitar, terhadap terciptanya pabrik
sayuran di Semarang.
6.2 Pendekatan desain teknologi

Dalam proyek pabrik pengolahan sayuran ini digunakan teknologi-
teknologi sbb:
a. Turbine Ventilator
Turbine Ventilator merupakan penghawaan buatan dan akan
diaplikasikan pada bangunan pabrik, Turbine Ventilator ini akan membantu
pengeluaran udara panas karena hampir seluruh mesin menghasilkan suhu dan
105
kelembaban tinggi. Alat ini akan ditempatkan pada atap bangunan pabrik.
Gambar 6.1 Turbine Ventilator

(Sumber: GenNext,www.gennextmarketing.com, Kamis 16 Oktober 2018)
b. Air Conditioner (AC)

Teknologi ini digunakan untuk mendinginkan udara pada bangunan
penunjang seperti bangunan kantor. Hal ini dilakukan karena iklim di Indonesia
panas dan lembab yang akan berakibat pada berkurangnya kenyamanan
pengguna bangunan.
Gambar 6.2 Air Conditioner

(Sumber: vox, www.voxelectronics.com, Kamis 16 Oktober 2018)
c. Turbine Uap
Turbine Uap digunakan untuk mengkonversikan uap yang dihasilkan
oleh mesin Boiler menjadi energi listrik. Energi listrik tersebut lalu akan dialirkan
untuk menghidupkan mesin pengolahan dan bangunan-bangunan penunjang.
106
Gambar 6.3 Turbine Uap
(Sumber: Alibaba, www.alibaba.com, Kamis 16 Oktober 2018)
d. Boiler
Mesin ini merupakan ketel uap yang digunakan untuk men-supply uap
ke dalam mesin-mesin pengolahan yang membutuhkan uap seperti perebusan
(Sterilizer) dan klarifikasi. Selain itu uap yang dihasilkan juga akan disalurkan
ke turbine uap untuk dikonversi menjadi energi listrik.
Gambar 6.4 Boiler

(Sumber: Rizki, rizkiuad.blogspot.co.id, Kamis 16 Oktober 2018)
e. Biogas
Salah satu limbah yang dihasilkan pada pabrik pengolahan kelapa sawit
ini adalah limbah cair atau POME, pada pereduksian nilai BOD dan COD
limbah tersebut digunakan proses anaerobic menggunakan bakteri anaerob
yang menghasilkan gas metana. Gas metana tersebut merupakan elemen
utama dari biogas. Pada proyek ini, gas metana akan dikonversikan menjadi
biogas yang lalu dikonversikan lagi menjadi energi listrik dengan menggunakan
gas engine.
107
Gambar 6.5 Gas Engine
(Sumber: PEI, www.powerengineeringint.com, Kamis 16 Oktober 2018)
f. Photovoltaic
Lokasi dari pabrik pengolahan kelapa sawit ini memiliki iklim yang cukup
panas karena tidak adanya vegetasi peneduh, vegetasi hanya berupa pohon
kelapa sawit. Oleh karena itu, cahaya matahari akan dimanfaatkan dan
dikonversikan menjadi energi listrik dengan menggunakan panel
surya/photovoltaic.
Gambar 6.6 Photovoltaic

(Sumber: GBA, www.greenbuildingadvisor.com, Kamis 16 Oktober 2018)
6.3 Pendekatan melalui studi preseden
108
Gedung Kementrian PUPR, Indonesia
Gambar 6.7 Gedung Kementrian PUPR
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
Bangunan ini terletak di Jakarta Indonesia dan telah mendapatkan
Certificate Platinum Green Building. Konsep dari bangunan ini adalah green
site & green building sehingga menjadi low energy consumption building
serta berperan mengurangi dampak global warming.
Konsep Gedung Kementrian PU:
1. Zero Run Off: - Meminimalkan buangan air hujan ke luar kawasan
- Pembuatan detention pond / swale
- Pembuatan resapan setempat
- Optimalisasi jaringan saluran drainase keliling
2. Thermal Control : - Membentuk mikro klimat
- Dari tatanan pola & pemilihan vegetas
- Membentuk sirkulasi udara ruang luar yang
mengalir
- Pengelolaan O2 & CO2 dengan penanaman
tanaman bertajuk padat & lebar
109
3. Eco Friendly: - Pemilihan material secara tepat
- Meminimalkan material alami
- Memilih produk finishing yg. Poreus
- Menyediakan & melengkapi sarana bagi pejalan kaki
(termasuk penyandang cacat)
4. Recycle Reduce Reuse : - Penerapan sistem pengelolaan sampah
tanaman
- Penerapan pengelolaan air tanah dengan
baik
- Mengurangi penggunaan air siram dgn
meminimalkan tanaman perdu
- Efisiensi penggunaan daya listrik dengan
penggunaan pencahayaan ruang luar dan
pemilihan jenis lampu & sensor
Pada bangunan Kementrian PUPR ini memiliki luas ruang hijau yang
tinggi sebesar 33,54% dari lahan dengan pengolahan RTH untuk
penanaman pohon penyerap polusi udara. 0.5 Ha RTH dapat menahan
aliran permukaan akibat hujan dan meresapkan air ke dalam tanah
sebanyak 10,219 m3/tahunnya.
Selain itu juga vegetasi pada RTH dapat menyerap 80% radiasi
matahari sehingga tapak menjadi teduh. Dilakukan juga pemilihan material
secara tepat, terutama dari jenis yang memiliki poroeusitas tinggi serta
memberikan kemudahan dan kenyamanan bagi pejalan kaki & penyandang
cacat. Pada bangunan ini orientasi dan bentuk bangunan dilakukan
pengurangan luasan dinding yang terkena paparan panas sinar matahari
(dinding timur dan barat), tanpa mengurangi intensitas cahaya yang akan
masuk ke dalam gedung.
110
Gambar 6.8 Ilustrasi Panas Matahari Gedung
Gambar 6.9
Grey Water System
Pada bangunan ini juga digunakan sistem Grey Water System pada air kotor
sehingga dapat digunakan kembali.
BAB VII
KONSEP DESAIN
111
7.1. Konsep Perancangan
7.1.1. Prinsip Desain
 Struktur bangunan
Struktur disini mencangkup bagaimana pemilihan penggunaan teknologi
pada suatu bangunan berkenaan dengan kondisi lingkungan tempat
bangunan tersebut berada. Jenis struktur dan posisi struktur yang
digunakan juga sangat mempengaruhi bagian termal bangunan, karena
struktur tersebut juga bisa digunakan sebagai penghalang panas masuk
kedalam bangunan.
 Orientasi bangunan
Penentuan orientasi bangunan sangat berpengaruh terhadap konservasi
energi. Orientasi bangunan dengan bukaan yang menghadap arah Utara
dan Selatan memberikan keuntungan yang lebih dalam mengurangi insuli
panas. Sedangkan pada arah Timur dan Barat sebaiknya diletakkan luas
permukaan bangunan sekecil mungkin dan memberikan double layer
pada dinding tersebut.
Gambar 7.1 Orientasi tampak bangunan terhadap panas matahari
Sumber : www.google.com/image
 Penempatan Bukaan Jendela
112
Bukaan jendela yang baik mengahadap pada arah Utara dan Selatan.
Pemilihan material bisa menggunakan kaca yang didesain khusus untuk
ventilasi,perlindungan panas, dan penerangan alami.
 Penggunaan teras
Penggunaan teras – teras yang lebar bisa dimanfaatkan dalam
pembuatan taman, dimana tanaman yang ada nantinya dapat dijadikan
sebagai pembayang sinar alami.
 Membuat Ruang Transisional
Ruang transisional dapat diletakkan pada sekeliling bangunan sebagai
ruang udara, dan dapat menjadi ruang perantara antara ruang dalam dan
ruang luar bangunan. Penempatan ruang tersebut pada bagian sisi
bangunan yang terkena panas dapat mengurangi penggunaan panel –
panel anti panas.
 Desain Dinding
Dinding luar sebagai pelingkup bangunan harus bisa menahan panas.
Dinding luar tersebut berupa pelindung insulasi yang bagus tetapi harus
dapat dibuka pada musim kemarau, sehingga harus bisa digerakkan
untuk pengendalian cross ventilation guna kenyamanan dalam bangunan.
 Korelasi yang baik dengan landscape
Lantai dasar bangunan harus lebih terbuka keluar dan menggunakan
ventilasi yang alami karena hubungan lantai dasar dengan jalan harus
juga diperhatikan. Tumbuhan dan desain lanskap digunakan tidak hanya
untuk kepentingan estetika dan ekologis semata, namun juga membuat
bangunan menjadi lebih sejuk.
 Penggunaan alat penyambang pasif
113
Penyambang sinar matahari merupakan pembiasan sinar matahari
secara langsung yakni pada sisi Timur dan Barat. Cross ventilation
dengan peraturan volumetric aliran udara digunakan untuk memasukkan
udara segar dan mengeluarkan udara panas sehingga ruangan kembali
segar.
 Penyekat panas pada lantai
Insolator panas pada kulit bangunan dapat mengurangi pertukaran udara
panas dengan udara dingin yang berasal dari dalam bangunan.
Komposisi thermal insulation sangat menentukan karakteristiknya.
Penyekat panas pada lantai terdiri dari beberapa jenis yakni serpihat,
berserabut, butiran – butiran, terdiri dari sel, dan memantulkan.
7.2 Konsep Perencanaan Sistem Bangunan
7.2.1 Sistem Struktur
Sistem struktur yang akan diterapkan pada bangunan ini dibagi menjadi
3 jenis yaitu:
a. Struktur Bawah
1. Pondasi
Pada bangunan industri ini akan menggunakan pondasi strauss pile
karena pondasi ini mampu menahan beban bangunan industri pabrik
tepung terigu yang memiliki tinggi tidak lebih dari 3 lantai. Pondasi ini dipilih
karena dalamproses pengerjaannya tidak menimbulkan kebisingan
sehingga tidak mengganggu ketenangan lingkungan sekitar dan bangunan
ini memiliki beban struktur yang tidak terlalu besar.
Cara pengerjaan pondasi strauss pile :
1. Persiapan kerja
114
Tahap persiapan adalah tahap menyiapkan peralatan yang
digunakan seperti mata bor, pipa,stang dan alat pendukung lainnya.
2. Pengeboran
Kemudian tanah akan dibor secara manual menggunakan tenaga
manusia dengan ukuran antara 25 – 30 cm. proses pengerjaan
memerlukan 2 hingga 4 orang pekerja.
3. Pembesian
Pondasi strauss pile pada umumnya menggunakan besi 8 mm
polos yang disusun secara spiral dengan jarak sengkang 15 – 20
cm dan tulangan pokok menggunakan 5 buah besi 13 mm ulir.
4. Pengecoran
Kemudian tulangan dimasukkan ke dalam tanah yang sudah di bor
lalu dicor dengan beton dengan mutu k-225. Jika kondisi tanah
berair dapat menggunakan pipa paralon dalam prosesnya.
b. Struktur Tengah
1. Lantai
 Floor Hardener
Pada struktur tengah yaitu pada bagian lantai bangunan akan
digunakan lantai beton dengan finishing floor hardener supaya bangunan
dapat langsung digunakan dan dapat mengakomodasi mobilitas pelaku
yang sangat tinggi.
Cara pengaplikasian floor hardener
1. Persiapan permukaan
Ratakan beton yang baru dituang dengan menggunakan concrete
vibrator supaya lebih cepat memadat serta ditambahkan bahan additive
plastikizer untuk mempermudah proses pengecoran dan menjaga mutu
115
beton. Tebal plat beton yang akan aplikasikan floor hardner harus
memiliki tebal minimal 15 cm.
2. Peralatan permukaan
Kemudian beton diratakan menggunakan vibrator truss screed sesuai
level yang diinginkan. Kemudian ratakan permukaan beton dengan
menggunakan trowel kayu dan trowel finish mesin.
3. Penaburan
Taburkan bubuk floor hardener pada permukaan plat beton secara
merata.
4. Pemadatan
Tunggu hingga bubuk floor hardener menyatu dengan campuran beton
yang masih basah. Kemudian ratakan dengan menggunakan mesin
trowel dengan putaran rendah dan dasar yang benar – benar rata.
5. Penghalusan awal
Setelah beton mulai mengeras, haluskan menggunakan mesin trowel
dengan mesin trowel finish dengan putaran baling – baling logam yang
lebih halus dengan posisi sudut rendah.
6. Penghalusan akhir
Tahap terakhir penghalusan menggunakan mesin trowel dengan
putaran tinggi. Untuk menghindari permukaan beton dari penguapan
dari air yang terlalu cepat dan retakan, semprot dengan bahan curing
transparent.
 Bondek
Lantai bondek akan digunakan pada lantai atas yaitu pada kantor dan
ruangan – ruangan lain yang tidak berada di lantai dasar. Pemilihan lantai
bondek ini bertujuan untuk menghemat biaya pengerjaan dan
meminimalisir material yang terbuang (bekisting).
116
Pemasangan bondek:
1.Pasang plat lantai bondek pada portal konstruksi baja atau beton
2. Pasang besi tulangan atau wiremesh bagian atas
3. Kemudian cor lantai (jika menggunakan beton pengecoran
dilakukan bersamaan dengan kolom dan balok, jika menggunakan
baja pengecoran dilakukan setelah pemasangan portal konstruksi
baja)
2. Kolom
 Baja WF
Kolom yang digunakan adalah konstruksi baja WF (wide flange) karena
lebih cepat dalam pemasangan, praktis, serta tahan lama.
Gambar 7.2 Baja WF

Sumber :http://www.gudangbesibaja.com/wpcontent/uploads/2015/01/wf-opus-
131-300x225.jpg
3. Dinding
Dinding merupakan material pengisi saja yang bahannya tidak
memerlukan kekuatan yang besar untuk menahan struktur bangunan, jadi
material dinding yang akan digunakan meliputi:
 Bata Ringan
Bata ringan merupakan jenis bata yang mempunyai berat yang lebih
ringan dari bata merah dengan ukuran yang sama. Bata ringan memiliki
117
bahan dasar pasir kuarsa, semen, kapur, gypsum dan alumunium pasta.
Ukuran bata ringan ini bervariasi mulai dari 200 mm x 600 mm dengan
ketebalan 75 mm hingga 200 mm.
Kelebihan :
1. Memiliki bentuk yang presisi tinggi dan seragam dalam jumlah yang
banyak.
2. Pemasangannya cepat
3. Lebih ringan sehingga memperkecil beban struktur
4. Kuat tekan tinggi
5. Lebih kedap suara
6. Tidak membutuhkan plesteran yang tebal
Kekurangan :
7. Membutuhkan perekat khusus yaitu dengan semen instan yang sudah
tersedia banyak dipasar
8. Membutuhkan tenaga pemasang yang sudah berpengalaman
memasang bata ringan
9. Pada pekerjaan yang membutuhkan pemotongan bata, dapat
menyisakan bata yang terbuang
10. Jika terkena air proses pengeringannya lama
11. Harus menggunakan roskam bergerigi untuk menempelkan semen
mortar
12. Bata ringan dengan kualitas rendah dapat menyebabkan air rembes
sehingga bisa merusak cat.
Sebagian dinding akan menggunakan botol bekas sebagai
pemanfaatan kembali barang bekas menurut konsep bangunan ekologis.
118
Botol yang digunakan adalah botol bekas dengan ukuran 600 ml yang
biasa digunakan untuk kemasan kecap, saus dan minuman.
c. Struktur Atas
1. Atap
 Space Frame
Pada struktur atap akan mengunakan struktur rangka ruang atau
space framekarena struktur ini memiliki fleksibilitas yang sangat tinggi serta
memiliki bentang ruang yang lebar tanpa perlu bantuan kolom di tengah
sehingga cocok untuk bangunan industri yang memiliki kebutuhan ruang
bebas kolom yang lebar.
Gambar 7.3 Pengaplikasian Struktur Space Frame Pada Bangunan

Industri
Sumber:http://www.htsteels.com/Hgwang/manage/uploadfile/
2014915145028.jpg
2. Penutup Atap
 Zincalume
Atap zincalume digunakan karena atap ini memiliki harga yang cukup
murah, mudah didapatkan, ringan dan cara pemasangannya tidak terlalu
rumit.
119
Gambar 7.4 Atap Zincalume
Sumber:https://supplierbahanbangunandisda.files.wordpress.com/
2012/09/klip-lok-lurus-01.jpg
7.2.2 Sistem Utilitas Bangunan
 Penghawaan
Pada bangunan ini nantinya menggunakan system penghawaan
buatan yang berupa A/C yang menggunakan system VRV (Variable
Refrigerant Volume) dikarenakan dari fungsi bangunan itu sendiri
yang merupakan bangunan fasilitas umum dengan fungsi sampingan
sebagai fungsi komersil sehingga membuthkan penghawaan yang
konsisten agar bangunan selalu nyaman saat dikunjungi
Keunggulan dari system ini adalah system penunjang dari
system A/C itu sendiri tidak terlalu banyak sehingga bisa menghemat
ruang yang diperlukan untuk system A/C itu sendiri
Gambar 7.5 System A/C VRV (Variable Refrigerant Volume)

Sumber : www.google.com
120
 Pencahayaan
Sistem pencahayaan dibagi menjadi 2 yaitu system
pencahayaan alami dan system pencahayaan buatan.
 Alami
Sistem pencahayaan alami yang dimaksud adalah
pencahayaan yang berasal dari sinar matahari. Bangunan ini
diharapkan mampu menerima sinar matahari sebaik mungkin.
Sehingga pada saat siang hari, bangunan ini tidak perlu
menyalakan lampu, dsb.
 Buatan
Pencahayaan buatan diterapkan pada ruangan yang kurang
menerima cahaya alami secara langsung, selain itu juga berfungsi
senagai elemen estetis bangunan. Berikut adalah beberapa jenis
lampu yang digunakan sebagai sumber pancahayaan buatan pada
bangunan ini, adalah lampu LED. Lampu LED digunakan pada
bangunan ini karena lampu ini merupakan lampu yang paling
hemat energi nya sehingga lampu ini lebih ramah lingkungan dan
juga lampu LED mempunyai daya tahan yang cukup lama.
Gambar 7.6 Lampu LED

121
Dalam teknik pencahayaan sebuah ruang akan mempengaruhi
kesan dari aktivitasnya. Yang nantinya akan digunakan pada
Bangunan Berikut adalah berbagai teknik pencahayaan, yaitu :
 Pencahayaan umum
Untuk pencahayaan umum pada tiap ruang nantinya yang
diaplikasikan adalah teknik pencahayaan downlight. Pencahayaan
downlight adlaah pencahayaan yang memanfaatkan reflektor,
pemasangan / aplikasi pada plafond. Nantinya system pencahayaan
ini akan di aplikasikan pada semua ruang yang ada di dalam
bangunan kecuali untuk ruang servis.
Gambar 7.7 General Lighting Menggunakan Sistem Downlight

Lalu untuk system dari pencahayaan khusus yang nantinya
akan diterapkan pada ruang Pusat informasi dan beberapa ruang
lain itu sendiri untuk teknik pencahayaan yang digunakan nantinya
adalah sebagai berikut
122
 Hidden Lamp
Gambar 7.8 Hidden Lamp

Untuk hidden lamp ini nantinya akan digunakan hanya pada
ruang pusat informasi sebagai aksen pada ruang
C. Sistem Utilitas
a. Jaringan Listrik
Jaringan listrik pada industri ini akan menggunakan sumber
energi pln dan mesin genset Untuk energi listrik alternatif lain
menggunakan generator pada setiap bangunan utama untuk
mendukung kegiatan produksi supaya tidak berhenti ketika terjadi
kekurangan daya.
b. Sistem Jaringan Air Bersih
Untuk jaringan air bersih tetap menggunakan air dari PDAM
dan dibantu dengan system rainwater harvesting serta penggunaan
kembali air dari limbah yang telah diolah.
c. Sistem Utilitas Limbah
Jenis limbah yang dihasilkan oleh bangunan industri makanan
olahan buah belimbing ini berupa :
123
 Limbah cair. Berupa air bekas cucian buah sebelum diolah.
Air bekas merendam untuk olahan manisan berupa air
kapur, air garam dan air tawas.
 Limbah padat. Berupa sisa dari buah belimbing yang tidak
dapat diproduksi yaitu kulit bawang, ampas cabai, dan lain-
lain.
 Limbah gas. Berupa hawa panas dan bau yang berasal dari
proses produksi makanan olahan bawang dan cabai.
Usulan upaya pengelolaan lingkungan
 Limbah Cair. IPAL Instalasi Pengolahan Limbah dengan
sistem biofilter kemudian dibuang menuju sumur resapan.
 Limbah Padat. Pengomposan dan mengunakan lubang
biopori.
 Limbah Gas. Cooker hood yang berfungsi sebagai penyaring
sisa lemak dan bau yang berasal dari proses produksi.
d. Keamanan
Pengamanan terhadap bangunan selain petugas keamanan,
akan dilengkapi juga dengan CCTV yang akan dipasang pada titik –
titik tertentu seperti koridor, ruang produksi, pintu masuk, area parkir
dan ruangan – ruangan lain.
e. Penanggulangan Kebakaran
Penaggulangan terhadap kebakaran akan menggunakan
jaringan sprinkler yang akan dilengkapi dengan ruang pompa. Serta
tambahan keamanan darurat berupa fire extinguisher pada setiap
alat yang berpotensi memicu kebakaran dan pada titik – titik rawan
kebakaran.
124
BAB VIII
STRATEGI DESAIN
Sebelumnya pada bab III, penulis sudah menyatakan permasalahan yang didapat
dari analisa penetapan desain yaitu :
1. Membuat tema bangunan yang ramah lingkungan dan modern. Terdapat
berbagai permasalahan terkait tapak/lokasi terhadap bangunan pabrik ini.
Dari permasalahan ini, penulis memiliki strategi penyelesaian berupa :

PERMASALAHAN STRATEGI
a) gas emisi CO2 (gas pencemaran) a) Pemilihan tanaman yang ada
yang dihasilkan pabrik dalam disekitar bangunan pabrik, yakni
kurun waktu yang lama bisa tanaman dengan penyerapan gas
menyebabkan peningkatan suhu CO2 tertinggi, sehingga bisa
muka bumi. meminimalisir
dampak dari emisi gas buangan.
b) penggunaan listrik dan b)Pemanfaatan vertikal garden pada

penghawaan udara (AC) yang area bangunan pabrik, misalnya
berlebihan dan suhu tinggi pada pagar
area Lokasi tapak dikarenakan tanaman ataupun tanaman rambat
merupakan area kawasan industri pada dinding – dinding sehingga
penyerapan gas buangan CO2 oleh
pabrik bisa diminimalisir lagi.
c) Pemanfaatan pencahayaan alami c) Penempatan luas jendela dan

tanpa memasukkan panas material yang digunakannya agar
matahari bisa
mendapatkan pencahayaan alami
yang maksimal tanpa memasukkan
panas matahari. Pemilihan bahan
kaca menggunakan kaca tempered
atau kaca berbahan titanium yang
bisa memantulkan 96% inframerah
dan 77% sinar ultra ungu.
125
d) Penempatan ruang service dan d) Penempatan posisi ruang seperti
mechanical electrical toilet,mekanical electrical dan
plumbing disisi yang paling banyak
menerima sinar matahari yakni
dibagian timur bangunan. Ruang –
ruang tersebut merupakan ruang
dengan intensitas kerja yang rendah
sehingga tidak mengganggu
kenyamanan pekerja ketika
beraktifitas.
e) Cahaya matahari langsung dan e) Penggunaan teras bangunan

Orientasi bangunan terhadap pada sisi barat dan timur bangunan
tapak agar
panas tidak langsung terkena dalam
bangunan, selain itu orientasi
bangunan dengan permukaan yang
diminimalisir mengarah arah barat
dan timur. Menggunakan material
pelingkup bangunan seperti dinding
berbahan penahan panas seperti
hebel, sehingga panas dari luar
bangunan bisa masuk ke dalam
secara perlahan. Dan juga
penggunaan insuli pada atap
bangunan agar panas tidak masuk.
f) Pergerakan udara/sirkulasi pada f) Pengolahan lubang – lubang

pabrik yang membuat penghuni udara pada dinding dan atap
pabrik tidak nyaman bangunan
sehingga menghasilkan suatu cross
ventilasi agar bisa mendapatkan
pergerakan udara alami dan
membuat para pekerja nyaman.
126
Tabel 8.1 : Strategi desain dari permasalahan desain
Sumber : Dokumen pribadi
Permasalahan dominan yang diangkat yakni “Penataan Alur Produksi ”

diharapkan dapat menjadi solusi yang baik bagi pabrik pengolahan tepung terigu
agar menjadi suatu bangunan yang efisien dalam kinerja bangunannya. Pabrik
pengolahan tepung terigu ini merupakan suatu proyek bangunan dimana proses
produksi merupakan fasilitas utamanya yang diharapkan dapat dilaksanakan
dengan efisien dan menggunakan energi sekecil mungkin.
Retail product sendiri merupakan suatu bangunan penjualan produk atau

pengenalan produk untuk memperkenakan pada mayarakat dan pelaku usaha
makanan akan kegunaan jenis tepung sesuai kebutuhan pada bahan dasar
pembuaatan makanan yang berbahan baku tepung terigu.
Gambar 8.1 : Strategi alur produksi
127
DAFTAR PUSTAKA
Tri Harso Karyono, 2010, GREEN ARCHITECTURE, Rajawali Pers, Jakarta
Christine E Mediastika, 2013, HEMAT ENERGI DAN LESTARI
LINGKUNGAN MELALUI BANGUNAN, Penerbit Andi, Yogyakarta
Prasasto Satwiko, 2004, FISIKA BANGUNAN EDISI 1, Penerbit Andi, Yogyakarta
Prasasto Satwiko, 2004, FISIKA BANGUNAN EDISI 2, Penerbit Andi, Yogyakarta
Oswald W. Grube, 1971, INDUSTRIAL BUILDINGS AND FACTORIES, The

Architectural Press, London
Hegger Fuchs Stark Zeumer, 2008, ENERGY MANUAL, Birkhauser, Berlin
Jurgen Adam, dkk., 2009, INDUSTRIAL BUILDINGS, Birkhauser, Berlin
Ade Sri Rahayu, dkk., 2015, KONVERSI POME MENJADI BIOGAS, Winrock
International, United States
Tamaryn Brown, dkk., 2012, REDUCING CO2 EMISSIONS FROM HEAVY

INDUSTRY: A REVIEW OF TECHNOLOGIES AND CONSIDERATIONS FOR
POLICY MAKERS, Imperial College, London
Brinkmann Consultancy, 2009, GREENHOUSE GAS EMISSIONS FROM PALM OIL

PRODUCTION, Netherlands
https://wiryawiguna.wordpress.com/2012/11/06/pengertian-dandefinisipabrikindustri/
http://www.finishingfloorhardener.com/2014/09/apa-itu-finishing-floorhardener.html
http://rzsduniatekniksipil.blogspot.co.id/2013/07/definisi-batu-batamerah.html
http://www.jasasipil.com/2014/09/kelebihan-dan-kekurangan-bataringan.html
http://www.jasasipil.com/2015/10/pengertian-struktur-rangka-spaceframe.html
http://pembangkit-uap.blogspot.co.id/2015/03/sistem-pembangkit-listriktenaga.html
128

SPA 7 Bima Patria LPA

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

SPA 7 Bima Patria LPA

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB I

1.1 Latar Belakang Proyek

1.1.1 Gagasan awal

Terminal Terboyo terletak di Jalan Terminal Terboyo, Kecamatan Genuk,

Semarang. Terminal Terboyo Semarang yang dioperasikan sejak tahun 1985

28.295,83 m2 . Luas lahan untuk lokasi kendaaran pribadi/taksi adalah 3.600 m2 ,

pendukung dalam terminal adalah : 26.075 m2 , sedangkan luas jalan lingkungan

adalah 15.890 m2 dengan lebar jalan akses masuk 15 m. Di Terminal Terboyo

dan menara terminal.

Tata guna lahan di sekitar Terminal Terboyo dapat dijelaskan sebagai

Terboyo sebagian besar merupakan kawasan industri. Terminal Terboyo dikelilingi

Islam Sultan Agung Semarang. Adanya kawasan perindustrian di sekitar Terminal

bahkan sering memarkirkan kendaraannya di jalan sekitar Terminal Terboyo.

Tujuan yang ingin dicapai adalah membuat sebuah programming dari

dan pembuatan desain proyek.

 Tujuan dirancangnya Pabrik sayuran untuk pengingkatan

ekonomi pada permukiman di kawasan Terminal Terboyo.

 Sasaran yang ingin dicapai dari proyek ini yaitu produk

sayuran akan di ekspor luas menuju negara lain.

1.3 Perumusan Masalah

Perencanaan dan perancangan bangunan tidak lepas dari berbagai macam

permasalahan. Permasalahan-permasalahan dapat berupa pelaku dalam

bangunan, aktivitas, dan permasalahan pada bangunan. Pada proyek bangunan

baru tentang “Pabrik Sayuran” permasalahan-permasalahan yang timbul dapat

dirumuskan sebagai berikut:

a. Apa yang dimaksud dengan Pabrik Sayuran?

c. Bagaimana cara merawat serta mengawetkan bahan mentahan (raw

material) yang ada di dalam Pabrik?

d. Kegiatan apa sajakah yang berada di dalam pabrik?

e. Bagaimana cara meningkatkan keamanan dalam pabrik?

f. Apa saja kebutuhan perabot untuk berjalannya kinerja bangunan secara

g. Bagaimana cara mengatasi hal-hal terkait dengan keselamatan terhadap

bencana seperti kebakaran?

Lingkup pembahasan dalam proyek “Pabrik Sayuran” dapat dijabarkan

1.4.1 Lingkup Substansial

Lingkup substansial adalah pembahasan yang mengarah pada hal-hal berkaitan

dengan aspek arsitektural seperti:

tema desain dan permasalahan dominan.

Lingkup spasial adalah aspek konstektual tapak terpilih dengan

• Lingkup pembahasan pada proyek Pabrik Sayuran dimana dibangun di

kawasan Terminal Terboyo yang padat akan penduduk.

1.5 Metoda Pembahasan

1.5.1 Metoda Pengumpulan Data

Metoda pengumpulan data dengan menggunakan data primer dan sekunder.

Pengambilan data primer dilakukan dengan cara survey, wawancara, dan

observasi. Survey dan wawancara dilakukan dengan cara:

Wawancara dengan pengurus PT.Indofood CBP Sukses Makmur, yang

berlokasi di Jl.Raya Tugurejo KM 10,2 No.199,Kota Semarang. tentang aktivitas

dan kegiatan pengunjung, kebutuhan ruang yang disediakan untuk menunjang

aman dan menarik.

Contohnya observasi pada:

a. Bentuk ruang lobby yang digunakan untuk menerima tamu.

b. Desain interior dengan ruang produksi yang aman.

c. Fasilitas umum yang tersedia untuk pengunjung.

d. Ruang produksi yang difungsikan untuk memproduksi produk olahan.

bangunan juga sangat penting bagi pengunjung untuk memaksimalkan kebutuhan

mengawetkan bahan mentahan, bangunan yang aman dan nyaman untuk

pengunjung, dan sebagainya. Pengambilan data sekunder harus dikembangkan

lagi, agar tidak terjadi plagiat.

1.5.2 Metoda Penyusunan dan Analisis

Metoda penyusunan data adalah dengan cara mengelompokkan data terkait.

Kelompok data yang akan digunakan adalah:

1. Metoda Induktif: Penyusunan data dengan mengobservasi projek sejenis