RENCANA PEMBELAJARAN DASAR-DASAR KULINER

TAHUN AJARAN GENAP 2021 – 2022

Catatan : rencana dapat berubah, menyesuaikan proker sekolah

TANGGAL MENGORGANISIR & PBM MMK & PASTRY BAKERY
9 – 13 Menjelaskan CP mengorganisir dan Menjelaskan CP hidangan Kontinental
Januari 2023 pengetahuan Bahan makanan dan pastry bakery

16 – 20 1. Materi mengorganisir (perencanaan) Materi pastry bakery

Januari 2023 2. Membuat perencanaan (tugas individu)

23 – 27 1. Materi perencanaan Materi pastry bakery

Januari 2023 2. Evaluasi tugas perencanaan

30 – 31 Januari 2023 Materi mengorganisir Materi pastry bakery

1 – 3 Pebruari 2023 (hidangan pelengkap)

6 – 10 Materi PBM Materi pastry bakery

Pebruari 2023 (bahan nabati)

13 – 17 Materi PBM Materi pastry bakery

Pebruari 2023 (bahan nabati dan hewani)

20 – 24 Materi PBM Materi MMK

Pebruari 2023 (bahan hewani)

27 – 28 Pebruari 2023 Praktek ke-1

1 – 3 Maret 2023 1. Potongan sayuran (wortel, kentang) (kubis dan seledri dari kas kelas)
2. Potongan hewani (daging, unggas, ikan) demo dari guru

6 – 10 Maret 2023 Praktek ke-2

1. Membuat spaghetti bolognaise (kelompok 1-9), (bumbu demo dari guru)
2. Membuat pineapple compote (kelompok 1-9)

13 – 17 Maret 2023 Praktek ke-3

1. Membuat cookies (1-9)
2. Banana fried (1-9)
3. Melelehkan coklat (1-9)

20 – 24 Maret 2023 Persiapan Bulan Puasa

27 – 31 Maret 2023 Materi bahan kering Materi MMK
3 – 7 April 2023 Materi bahan kering Materi MMK
10 – 14 April 2023 Materi bumbu dan rempah Materi MMK
17 – 21 April 2023 Pondok Romadhon
24 – 28 April 2023 Libur Hari Raya
1 – 5 Mei 2023 Tugas Praktek pengamatan bumbu dan Materi MMK
rempah
Masing-masing siswa membawa
Pekak, kapulaga, jinten, adas, jahe, laos,
kencur, kunyit kuning, kunyit putih,
temulawak, keningar, daun ketumbar,
daun mint, parsley, kucai, ketumbar, lada
butir, kayu manis, pala, kunci, jahe,
seledri, bawang pre, daun bawang, serai,
bawang Bombay, bawang merah, bawang
putih, kemiri, petis, terasi, keluwek, asem
jawa, asam mentah, belimbing wuluh,
cabe merah besar, cabe keriting

8 – 12 Mei 2023 Praktek ke-4

1. Membuat hamburger hollstain, jardinière of vegetable, French fried (1-9)
2. Untuk saus demo dari guru
15 – 19 Mei 2023 Praktek ke-5
1. Lipatan & wadah/pembungkus dari daun
2. Garnish dari buah dan sayuran

WADAH / PEMBUNGKUS DARI DAUN

TUM TEMPELANG

SUDI SAMIR

PINJUNG PINCUK

LONTONG TAKIR
Garnish dan wadah dari sayuran dan buah

Kipas tomat keranjang tomat

Kipas mentimun mawar tomat

Bunga cabe bunga cabe

Angsa apel kupu tomat

Nama : PINEAPPLE COMPOTE Porsi : 4 porsi 1 sdt Basil
1 lbr Bay leaf
Jumlah Bahan Persiapan ½ sdt Lada halus
Bahan : 2 sdt garam
200 gr Nanas Kupas, buang mata nanas, potong bulat Cara membuat :
50 gr Gula pasir 1. Didihkan air, masukan 1 sdt garam dan minyak goreng.
200 cc Air 2. Masukan pasta, rebus hingga aldente
1 bh Cengkeh 3. Saute bawang Bombay, bawang putih hingga harum, masukan daging, aduk
1 cm Kayu manis hingga berubah warna, tuang stock aduk rata
0,5 gr garam 4. Masukan saus dan pasta tomat serta bumbu, aduk rata.
Cara membuat : 5. Tuang susu, aduk rata. Matikan api
1. Rebus air, gula pasir, garam, cengkih dan kayu manis dengan api kecil 6. Platting pasta dan siram dengan saus bolognaise dan taburi keju parmesan
hingga gula larut
2. Kecilkan api hingga mencapai suhu 930C – 950C
3. Masukan potongan nanas, rebus dengan suhu poaching hingga nanas matang
4. Angkat dari api.
NAMA : FRIED BANANA Porsi : 5 porsi
5. Sajikan compote nanas dengan simple syrup sisa perebusan nanas.
Jumlah Bahan Persiapan
Bahan :
5 buah Pisang tanduk / kapok Kupas, belah 2 memanjang tidak putus
Nama : SPAGHETTI BOLOGNAISE Porsi : 2 porsi
2 sdm Gula pasir
Jumlah Bahan Persiapan 2 sdm Margarin cairkan
Bahan : ¼ sdt Vanili bubuk
250 gr Pasta spaghetti 200 gr Tepung terigu
2 sdm Minyak goreng 1 btr telur Kocok lepas
2 sdm Margarin sck air
300 gr Daging sapi cincang Cara membuat :
300 ml Beef stock 1. Campurkan tepung, gula, vanili, aduk rata
200 gr Saus tomat 2. Masukan telur, aduk rata,
100 gr Saus cabe 3. Tambahkan air sedikit demi sedikit, sambal diaduk hingga kental dan
50 gr Pasta tomat tidak berbutir
100 ml Susu cair 4. Tambahkan margarin, aduk rata.
60 gr Keju parmesan 5. Panaskan minyak pada wajan,
Bumbu : 6. Masukan pisang pada adonan lalu masukan dalam minyak panas
60 gr Bawang Bombay Chop halus 7. Goreng hingga coklat kekuningan.
2 siung Bawang putih Chop halus 8. Angkat dan sajikan dengan saus coklat dan keju parut
2 sdt Oregano
NAMA : HAMBURGER HOLSTAIN Porsi : 2 porsi NAMA : JARDINIERRE OF VEGETABLE Porsi : 2 porsi
Jumlah Bahan Persiapan Jumlah Bahan Persiapan
Bahan : Bahan :
300 gr Daging sapi cincang 50 gr Wortel Potong jardienierre, blanch
1 btr telur Kocok lepas 50 gr buncis Potong jardienierre, blanch
1 lbr Roti tawar 15 gr Margarin
2 sdm Tepung roti ½ sdt Garam
2 sdm margarin ½ sdt Lada bubuk
Bumbu : ¼ sdt parsley Chop halus
½ suing Bawang Bombay Cara membuat :
1 siung Bawang putih 1. Rebus air hingga mendidih, tambahkan 1 sdt garam
½ sdt Lada bubuk 2. Blanch wortel lalu refresh, blanch buncis lalu refresh
½ sdt Garam 3. Panaskan margarin pada wajan, masukan wortel dan buncis.
¼ sdt Pala bubuk 4. Tambahkan lada garam dan chop parsley, aduk rata
Cara membuat : 5. Angkat dan sajikan
1. Saute bawang Bombay dan bawang putih hingga harum
2. Campurkan saute bawang, daging cincang, lada, garam, pala, tepung roti dan
telur pada food processor hingga tercampur rata.
3. Bentuk bulat pipih.
4. Cairkan margarin pada grill pan lalu saute daging hingga coklat kekuningan.
NAMA : FRENCH FRIED POTATOES Porsi : 2 porsi
5. Angkat dan sajikan
Jumlah Bahan Persiapan
Bahan :
100 gr Kentang froozen
NAMA : SUNNY SIDE UP Porsi : 2 porsi sck Minyak goreng
Jumlah Bahan Persiapan sck garam
Bahan : Cara membuat :
2 btr Telur 1. Panaskan minyak dalam jumlah banyak
50 ml Minyak goreng 2. Masukan kentang, goreng hingga coklat kekuningan
½ sdt Garam 3. Angkat dan sajikan
½ sdt Lada bubuk
Cara membuat :
1. Panaskan Teflon, olesi dengan minyak.
2. Tuang telur, taburi lada dan garam, masak selama 3 menit
3. Angkat dan sajikan
Nama : SEMPRIT GARUT Porsi : 4 porsi
Jumlah Bahan Persiapan
Bahan :
150 gr Tepung garut sangrai
50 gr Margarin
50 gr Gula halus
1 btr Kuning telur
33 ml Santan kental

Cara membuat :
1. Campur margarin dan gula halus lalu aduk rata dengan spatula
2. Masukkan kuning telur aduk rata
3. Tuang santan aduk lagi merata
4. Masukkan tepung Garut secara bertahap sambil diaduk dg cara dicacah
sampai rata
5. Adonan siap di cetak, oven dg suhu 170 selama 30 menit
6. Sajikan