LEMBAR KERJA PRAKTIK ( JOB SHEET )

Nama Hidangan: Pasta Kentang ( Gnocchi )

Nama Sekolah : SMK Negeri 2 Indramayu

Program Studi Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas / Semester : XI / Ganjil
AlokasiWaktu : 5 x 45 menit
KompetensiDasar : 4.6 . Membuat hidangan dari kentang dan pasta

Indikator :
4.6.1. Mengumpulkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari
kentang dan pasta
4.6.2. Mengidentifikasi bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari
kentang dan pasta
4.6.3. Membuat hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan teknik, kriteria
hasil, serta memperthatikan keselamatan kerja dan hygiene makanan

I TUJUAN
Setelah pelajaran selesai diharapkan siswa terampil dalam :
1. Mengumpulkan alat yang dibutuhkan untuk Pembuatan hidangan dari kentang dan
pasta secara benar
2. Mengidentifikasi bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan
hidangan dari kentang dan pasta dengan benar
3. Membuat hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan teknik,
kriteria hasil, serta memperthatikan keselamatan kerja dan hygiene
makanan dengan benar
4. Menyajikan hasil hasil olahan hidangan dari kentang dan pasta dengan benar

II PRASYARAT
Siswa yang akan mengolah masakan di atas harus sudah memiliki:
- Keterampilan dalam pemilihan bahan makanan
- Penyiapan dan menyajikan bahan kentang dan pasta

III BAHAN-BAHAN
Bahan-bahan untuk pembuatan hidangan pasta kentang
Nama Bahan Jumlah
1. Hidangan kentang ganocchi

a. Kentang 250 gr

b. Tepung terigu 200- 300 gr

1 buah
c. Telur
 ½ sdt
d. Garam
½ sdt
e. Lada hitam
2 sdm
f. Keju chedar parut

IV ALAT PERLENGKAPAN
Alat Perlengkapan
a. Persiapan
- Pisau
- Serbet
b. Pengolahan
- Stock pot
- saringan
- bowl
- trey
c. Alat penyajian
- Piring saji
- Kemasan mika
- Kemasan bungkus plastik

V SANITASI HYGENE KESELAMATAN KERJA

- Utamakan keselamatan kerja
- Kenakan pakaian kerja lengkap bersihkan dan keringkan alat-alat yang sudah di
gunakan dan di simpan pada tempatnya

VI PROSEDUR
1. Rebus kentang dalam air ,endidih selama 20 menit
2. Keringkan kentang dengan cara meniriskan
3. Kupas kulit kentang selagi panas lalu haluskan sampai lembut, dinginkan
4. Campur kentang halus dengan kuning telur, garam, lada dan keju
5. Masukkan terigu sedikit- demi sedikit sampai adonan kalis dan bisa dibentuk
6. Taburi alas meja dengan terigu, ambil adonan kentang lalu roll memanjang
menggunakan tangan sehingga membentuk tali tebal
7. Potong adonan sepanjang 2 cm atau sekitar 1 ruas jari
 8. Siapkan air mendidih untuk merebus gnocchi
9. Masukkan gnocchi , biarkan sampai mengapung
10. Angkat dan tiriskan ganocchi yang telah mengapung
11. Siap diolah / dihidang kan sesuai selera dengan menambahkan berbagai saus

VII REFERENSI
- Prihastuti Ekawatiningsih, dkk, Buku Restoran, 2008,Dirjen pendidikan
kejuruan DepDikNas
- Buku Resep
- Internet : https://m.kaskus.co.id/ resep makanan