LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA ANALISA STRUKTUR TELUR Disusun Oleh Nama : Ersa Agusti Nengsih NPM : AIFO18035 Dosen Pengampu 1. Nadia Amira, M.Pd 2. Drs. Hermansyah Amir, M.Pd Laboran : Tarmo Sujono, A.Md Asisten Praktikum : L. Yornia Sianturi (A1FO17026) 2. Ruth Sintia BR Ginting _(A1F017035) 3. Ekki Nofrian (A1FO17038) PROG! FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS BENGKULU 2020T. Judul Analisis Sdrukdur Telor fi. Latar Belokang Telur merupakan Salab sats pafan maker? sal voggar Yang bemila gin 40995 horeper mengandrg daf- aod mekanan ‘ya scangat Abufvhlan oleh tubuh manutia ceperti profeir detigan asam amine Ying kngkep, lemak , vitamin prmeral Serta menilki aewa Cerner gang Aagy , Teloc-naery paken bahan pangan dengan shuktor fisik yang Khar, Telur fersusun dav kalit -kan- tueg udara dan isi gong kerdiri dari pofth fehur clean Luning kelur. Kulid ber bangak areaganding halsium karbonat , Bagrar kaning felur Merupakan bagian terperhrg harena oli dalamaga berdapat pakan mekenan untuk perkembongan eMbria . CAagian Pudi telor 3090 Mempenga’ 9131 Yang tnggt, dimana path Lefur YG ken fal akan semakin segar kvalitamy . Akan tetopi, | di sampirg berniles: 9127 bragoi, telur joge mempunyai cifak yang kualitagnyger Avelah rucak, Sack cangkatg teker lirendatm dv dalam r cuka ,kalsivum karbrrat bereaksi dengan air cuka nemberteh garam balsive kearbonat . Schengga yang fersisa adelah protein pengihat YG clas tis barns kalid bekr rentan terhaclyp aram aha, Asam asctaf atau Ssering disebut dengan azar cuka termasuk golpgen asain lemrah ying Agenakan Sehagai pelunak air clon pengapr heasertran lalum irdertr: mokanan, Stfaf esam coke | Yang merombak haleram oli keht felor dan Mmelonokkonnga | Sehingga sebogin kulif felr yong hep lama terkena atam Cuka akan metembek. ktarena Cuka dikategerikan dalum pat - | Bak asam - heracki coke memiliki kemampoan orth merusak | beberapr Fat seprh kaliom gafy kompen’n vtama penguin katt #elur. kubt 4elor schagian besar tersuson ola herleivn karbonat , s¢hing9G dengan menggenakan maam maka kul | felor thi akan fated. Seclang tan peta petib don kuning telur| 309% dapat kanaliger menggenakan pereaksi igo! dew pereakei broref untvh mengetahui kendongan postern olan amilvnn i oletlamnyga. Pereakn (ugg! A 9uNGhan entsh ened; etmrilors, ByJer |[bahan Inakanein diketesi dengan (gel bervbah Warne merged) bre kebiferron berart: bpahan maken tersebut mengandeng amilum. \edangken pereaka biuret obrqtnakan vntek Menges kandengar prokein. feila hakan prakanem mengyn lena Pro fern naka Ssetelah bereake dengan bivref akan engharitan watha ongu. Plaka dari ru, percobaan ini dilakukaa untuk menge- lahui hatil clni emolisis i reakei kub$ felor denggn Mam uke, mengetahui hasil analiny putth telur dengan pereaker (gol dan perecksi bieref , sera magrtahu hacil ona licis A) telur dengan pereak (ego) olan pereaksi broref. | w. Turan 31 Mergetabui hast dari ancheic reakri kant felor dengan asan Cuka. 3.9 Mengetahui hasil analisis pubsh telur dengan pereaksi biuret dan pereahsi fegol. | 2:3 Mengetahai hacil, analicic kuning felur dengen perecksi hrorel den pereaks: fegel. | lV. Alat clan Bahan | 41 Alat - Pipe £ fetes - karet gela - Botof senipof - kerkar 7 - batang pengaduk - Tabeng rea ksi - Gelas kimia Rak a) Peaksi | ’ 4.2 Bahan | - CH; CooH (Asary asctat J | - Lugo! | - Bioret - Pulih $elor - kuning felur - Teler rebuc aly. Langbah Kerja 5.4 Reakei_kult felur J. Dimasukken telir pebus fe dalam gelar kena 2. Didambahhan cuka hr, meaotaps tebe 3.Difufup menggunakan “kerfar oan chihad menggnoan haref gela. 9. Didiamkan™” semalamean 5. Diannt: perubahan apa yang screl | Terdapat gelembong ga, kalif maki: regak, | Wenner hate telue_memude_dan_melenb | 5.9 Anatitic Path telur ), Ormasukkan 29 ml pobh felor ke dalam fabung teak 2. Dtambohken 3 teler pereakti legol 2 Dikencang clan oliarmaty pervbaken apa yang terjack 4. fale cfolong) langkah _(~% ¢htsk peraks bivred [i Felur dempan pereaksi biuret bevbah mengerch warna| Ungu - Pudi telur clengan Pereaksi logo! tidak berubeh warna J Dimasukkan kuniog telur ke dalam gelar kimia 2. Ditambabhan aguads hingga encer olan diadut i bimasukkan 2 ol larutan kaning teler ke elalany tahong freaks 4. difambahkan peregksi lugol & beber 5. Diguncang dan cbamafi perubahan yang terzadh 6. Orulangi_lengkah (5 untuk pereakei biuret = barutan bumag feloc t pereaks lugof = bdat foetal warny -Larutan funing telue t preake biuret = tergach per warns menzae, warns _ungu baharVi. Hasil Pengamatan | NO. Langkah Kerja Hail Pengamaben | S.| Reaksi katt fetor Terdapal gekadoong - Dimarukkan telur rehos ke olalar getar| kimia - Dikambahhan cuka hingga menutups telur - Otutup menggurahar kertar dan aiikaf menggera fan karet gelang - Didamkan Semeaflamean - Diamahi_perubaban apa yang berjad 2.| Analisis put felur - Dimawkkan 3 ml putth telur ke dalam tabong teaksi - bifaabablan & tebes pereakti luge} - Dikoncang dan ctamahi apa yang fegad’ - Lalu cdulangi langhah 1-3 untuk prre- |_adsi_ biuret -| Analisis, Koning $elur - Dimasukkan kaning belur be clalane ge- las kimig - Ditambakhan aquacer hingga encer don chadtk - Dimasokkan 8 mb. larvtan kening telor ke efalans fabing feahst - bitambahhan pereahri vqol 2 feter > Diguncang dan chamabi perubahan yarg fegadi ~ Pivlangi langkah 1-6 untek Pereakei as keslid Mmolei retak, wame kubt telur memvear dan meembek = Pukih telur + pereaksi bieret= bevbah menjzad Wama ungu - Pukih tetor + creakci (ogol = tidak berobah Warng ~ Kuang fetor¢ Pereaksi (vgol= tidak benbah Wana - koning felor # pereaket bjured = Bertha arng Mengerch Ungu biuret[Wr Hasit ean Pengamatan #1 Analisic Reaksi Kubt Teter dengan Asam Cuher Telor ayarn mempunga: shuhba Yang Setigal khesur yarg mengan dong def gid yng cohkep ontuh mengembangkan sel gory telah ibueki memach seekor anck ayam. kefrga komporen pokok betur aclerlah kuht felir, poh elor olen homing felor CA 1985 + 306). Menurv£ Sarwono (1594) balan fumazi (2a19 1190) Komposiss felor secara fisik terdii evi (of kerabang Chott feln, canghang beter) , COX pulih felur don 30% honing feler « Dari liderahe dapat cthefeben bahea teler mempurgar hye kompenen vfema youte bulit telor, pobh felon, don huning feler. katt felur adalah “lapisan terloar dart telur den mervpakan bye yang herar dori felur, Adapon tungr: dar kalit telor adalah sage pelindeng afta pengaga iG felur dari srrangan KibL Perosah tori luar. koning feler memilih bentuk yang hampir bulek rherwarne kuning Sampai jthgga elon terbukung oleh selapot hpes (renbran witelina) yang sanget heal clan clarks. kucing teler memiléhe homposisi 9131 gang Snget ferghap rite berchri ler’ air, Proferr, lemak , kacbohichat + mineral don vitamin. Adapun fonge dari honing Lelur adalah sebagai cadengan Mmakanan bagi embio. PUbh beter Jerdeyaf Ai anfarn kat toler dan honirg flor. Adapor Kegs dari putib felur adaleh sehaga Pelindong embria. ris peaksi kubd fear dengan asam cake | Paola percobaan einali Gelur pebur). Menuev£ Guman (1984: menggenakan felor mosak 306) Teler merypahan Somber profein berkonlitar Anggi gang amad bork ~Nanun,telur tidak dkenroms wehansak pangan Sumber proxin yang, fain, karenanya Supbangan potcianya ada surunan takenan rate-raty hanga SS. Jadi merured ideralor fersebut depot dikebau hebwa mingkorsunn telar dalarn porta 99 banyak hicok fork untuk duboh Langheh- | langkah ying dilnkukan puta Perohaan ini yarte, felor din azukkon ‘ke dalam gelas kiana dbambabken caha hrngpa meren| Jopi tele ,hemudtran gelar kiana abdetup Peaggenaken Le | dan dike menggunakan karct gelang, (ald oli chermmkan cara /oron | dun ohamati prvbaban arr Yas fergad?. Adaper turvee dor | chi fofu raya gelar bute ineng gunaher ichlar adalah svpaya ses_feakss asam cuky dengan hulit deler tidak Fergargae |dengan okirgen afat vdera ot Sckifer. Alesur kenaps pada am] liste teaksi kalif felur dengan asam Cuke adecamban semalaman karena asa cuka merupakan acam (emah , jadi aram coke tai membetubkan wakfo yang relelf lama untuk pergeleparan kul detur, dan pada reaksi oni Lek mengg taken asery kuat taluh dike Mrenggunakan aranr heat tmeka waktey untuk berlangeunanun teak halt fetor Sen agam che akan lebih Cepet gadi akan cult ondok melihel creak yang fergad?, selarn (he qoga Tha menggen akan atom heat ferngkimn akan neng- ehablan denaturasi profein yang adler pate felur. Hasil yang didapathan pada percohaca thi adalah terderpat gelembong gas oft sekider felur « Adapun reakei Yo ferjadé ankara kalit telur dengan aram waka yaife Sebogen perikut + CaCOs cx) + ICH COOH cag) —> Ca CCH Cocr)e cay) + CO2 eq) + Ha Ocxy Dari teaks Lerschut daprt ilthat sike kalswor karboned bereerks dengan eam aetal Casam cuka), maka char tetben tuk kalsiora asetat plus ar dan karbendohrida, Korbondoksida Tae herbentuh gdembung 995 Ai sckifar halt felur, Dalam hal ini, feakst Broa feloh | Lerjadi pada kulit telur karen kult felor mengalenri reas: derha- | lap lacu fan Yang bersfel asam. Hal Int dikarenaken asam cuka | dam mengikat kalaum yang berkandong dalam cangkang Chol't) | telur. Cuka dikategortkan dalam pak asan, berarfi cuha Menrrtk kemempvan undik merorak beberapa rad Seperdi kaltum garke | borrponen ULama penyrur bal 2 Gk dpi, 4, Mewterrnen felur kateng Coka dan nr beregksi dengan lapisan molekal profan yang menutupi permvtorag kalit telur sehingger Permukoan menjadi bermvatar positif dan menank molthal~ nulehul Pewarne yang bkerrrwatan negatif . Teler 9% A tanrbah- kan cuka clala larufen Warnang4 lebih peket claripade felur yang fdok olitendam farufan coke Hasil sefelah felor direndam xeralaman yatte kalt fetur mulai_melembek, toarna halit #elur mule Menabilerg schingga thhenmbulkan wrarna pubh Hal ani dischabkan kalit delor habe heres hei dingan asam uke cchinggn [apiran yang terra hanye lapsan cemiperbneahlenys saya, dan semakir banyak our coker yang olibertkan paca katt telur, (maka kuhl fefur ferceAut akon cepal mentapeng han merpach (orak.7-9 Anahsis putth Tetor fener Prreaksi Bioret dan Prcaksi Loge] Untuk merganalis pub fdelur diqunakan Peechsi bivrek dan Pereaksi [vgol Untuk v5i protein. Prinsip kerga dari analira Ini adaleh ketika pereakti Atambebhan pede sumpel akan Aapas AlheL ferjadinys pervbahan warna sha Pergarcl: Peruba- han warra beah samp (puts teler) frosi it Den gerncleng protein. Menuet trmawati (ole) mefode yang diqurefean ontsh analisis profern adalah, Mefode bivreé. Melodeo 1m kherus untuk Menganehsis fofern Sehage polimer yang Mmengandeng ihakan pephela dengen paasp freaks anfara thaban pephde dengen pereakst bivreh yng membentch warne Unge akan thaca intersif- ada schagei abevrbansi yag ape cbhonverri obalam Pechifurgan merfacti Jonpcee. feng dary pereaksi pivrel adalerh schagar presi ah, atao Gdakaga hanelongan protein dalam putih fteler ,redungkan fereake l0go] berkings! untuk pengeyan Landungan aileron prerdo putih teler. Saal putih teler ahrcaksihan dengan pereckd biestet , tegach perobahan coana dimana pubh feter berobal, menzad; warna unge. Hal bi menemdkthan bahea pubs felur posttif mengandeng proftern. Solenghan pada saat putrh felor chreak- ftkan dengan perreaksi legol fbah £erjade Perobehan werna. Hal tri menunpukkan bahia potik flor fidok mengandong Om Jura. Karena nenorek Sufanihacd ya (Bole) hasil posit pade ey lagel adalah terbentich cwama bio 4a sempa bitam Sttelab Penammbakar pereaks? lugol . Daeli, dari iterator feccchd Lapak aisimpulkan haha put felor hak mengandeng amlem Cnegatf), 73 Anatlins kemng Teler deman fereakir Bioret dan Logo! fada per@haan Hh» Lilakwshan analing kandengan Plokern prada koring elur menggenaken fereakei biurel olin Fenedengan aralenr paeles honing befur Menggunerkan (Preah pugol, Saat honing tel Aivecksikan akngaq pecerher biuret fergack Peruberhan wane pada Lumng felur dmane kernng felor pervbah warna Penge A wana ons, hal me menengubhan bahwe uring felur [nga ~ ee fiotern, |Adapen ceaks had teryerch peta perreakei bivret dengan kumng frlor yar u : Shag berihut : H Han -¢ - Ce of t cu?? —> Hye = -6-¢ -of I 1 tl ii Ro 2 2 po a) on Up bored unt membskishan ediays molekul-molehu! Pepfrde pro fern, dimana jon Cu?? (pereahei biuret) dalam svatona basa chan peregki dengan (Polipcplids pada profern membentak cengawa kompleke herworr, ¢9g2 akeu violet - cook a ! rope Re oF R- cH Hod-c-c-n~c-C-N- Cc ~ Cool u-n ft 4 7 at o=e . : i . , 2a- cH + Cu? —+ * cyt? #-N a 4 ' ¢ O=c : \ 1 woo Sf ke -aA taal Efe ~ii- Bc ~ Bf ~ ¢ - cool ) i hou of ot th Rio a] Bio y 2 ee iloL, pet bide thakan komplekr bereuaran enge, fade parcobaan , ahlekaken analigt kandergan Aeilura. : pad konmg telor menggunakan pereckei logo! dmana esi! ven at depathan yale wan fdbah berchoh. Has! tbe menenzkkan hasi! warne, bru tua afaeipin warna hikem, hal mi heypat Gramputkan ba heg horihg Atlur brkah menzenkns etmlenr,Vir. kesimpulan 81 Hasil teats feky den gen asam cuka menghasilkan adanga gdembung gar, warna katt felur yang memodar Serba eatrt telur memad; (embek , mana our etka berpengareh techadeap keltunckan serka kennganan holt pekir ayam don semakin banyak our cuka yang cbberkan pada kuhl delor imaka kul telur ters akan apat prergapong alan rengach: lurch, Adapon reaks yang A basilkan pada ku ¢elor olttembahkan asam Cukea cyaite CaCO, cs) + 2.CH3 COOMag, 9 Ca (CHsc00)s a4) + COr¢g) 4 H20 Cv 82 Hasil cmalisis pulih 4elor dengan perechs: bref ben legos ya tu dengan peredksi bibret pufih berubeh merpadi twarna Ungs, Chmang Wwarha onge ins menunyukkan pahwa poth telur pon trt Mmengendung Protern . dedbigkan proces pectksi puth telur dengan pereake (ogo) pbleh hevbah warner. Dimema pereerks lego! mi aigunerkeon unfok mendeteksi atdenya amilom. Hal ri Mmenemubkan bahwa pobh telur negaht mengan- dong amifenr. Bs Han! anedsts kuning telur dertgin fercaksy biuret den pereaksi legel Yentu dengan percake hivret karng teler beralerh Menjael evarner ungs» Hal 1h; thenunzakkan bahwe uring telur posit mengandeng pete, Sederrmkan ple pereakss hugo! honing telur warnanya tdlah hershah . Dimreana frreaksi (ugol tn Avgoneikan Untuk mendetebti Langa antifem. Hal 163 Menenzukkan pa hua koring negatt menzinding anilerr harena flak fergadi fercbeban coarnaIX. Daftar Pustaka Buckie »Ka - 1985. limy Pangan « Jaharte = Ul Press Etmqawati, Wa Ode, Sri, W-, oi R.(2016): Kazran Pemenfantan limbabl kali Picang Raya (ura Paractisiaca var Raja) aalar Pemboetan Es brn. dural sane dan Teknoloey Pangan 10) G?-72 Guman P.M dan sherrngtea 198}. Ime Pangan Nubosi dan kro biologi - Yogyakarta : U6rq Kumaji , 5-5. (2020): Pengaruh lama Penyimpanan Telor Ayart Ros Pada Juhu Refrigerator Terhadap dvumfleh Bakberi. Aksara_! Jumal Ilmv pendidhen Nonformal 1S) : 119-128 Sutamihardya , kt01., ra, ¥-) Hang sb Devy, 8. (20le). Hide hsie Asam pada Tepong fati Ubi Daler Poth Clpomora betabas L) clalum Pemboalan Gla Cur. Duenal Seuntis Naferal Universifac Nera Bangs. 6) : 77-85Lampiran Gauapan Perkan yaan 4. Bagenmana teaksi kimiq yang eyed pada percohaan? Oawab : Reaks kira yang begadi dalam percobean 1hi adalah teoksi antara kelit -ftelur dengan acim Ctha. CalOs cs) + 2 CHsCOOH > Ca CcHscoos 4 Halos w Karena HaCOs 9 Hr0~y 4 CO2 ¢4) maka Caos +2 CHsCoon —> Ca CCHS COO): caqy t H200) 4020) 2 Apa Yang fergach pila cuka ake dengan HCl, kemokakan alasannya f One Apabila Cuka digan hy ckengan HO +maka teaksi lepacan copes telur akan terzadh congas apot. kalit. afao Cangkong telur ern Ish telur sangat pcka terhadap gqsem. Sermakn koat asam maka Semakin cepat pula terrach denaterad (kerosahan sifat fash) pade felur. Baila dete cuka membotokhan wake £3 han J malarr untuk denateras »maka 1 ang INerpakan asam heat membutohhen walle Iebih coped dori asam cuka yaife korang dor 4 har §$ thal untuk denafurasi Pergamaan redhes: Ca COs c=) + HCl cary > CaCl caay + COz oy +thOu) 3. Pengapa pot telur dan honing tehur saat breaksihan akagan prreaksi brorel mengabuni Phehan warra ? Gelasken f davwabs : Dawa + T: ete prrobohan cvama pode fereoks bruavet ,ini berark byheg pubh ban kuning fefur mergendong profern » karena percaksi biuret chogthan untuk campe/ ons treagandeng protein sera reaksi antara Ca™ olengan protein C=O menbenfrh shatan kelat yang inénghaslken wang unge.