PEMBAHASAN PRAKTIKUM PENGUJIAN PIGMEN

1. Review tentang pengertian pigmen

2. Review tentang pigmen/zat warna alami dalam sayur dan buah yang digunakan
dalam praktikum
3. Pembahasan tentang hal-hal yang mempengaruhi kestabilan pigmen
4. Pembahasan tentang perubahan yang terjadi jika sampel diberi perlakuan 1-6,
sebagai acuannya perhatikan deskripsi berikut :
a) Air ledeng sebagai kontrol
b) NaHCO3 bersifat basa
c) asam asetat/cuka bersifat asam
d) Larutan yang mengandung logam : FeCl3 dan MgCl2

5. Pembahasan tentang pengaruh pemanasan terhadap pigmen dan pH sampel

6. Kesalahan yang terjadi selama praktikum dan cara untuk mencegahnya