PENGARUH

 PENAMBAHAN  PROBIOTIK  KERING  PADA  RANSUM  BABI  

TERHADAP  DAYA  SIMPAN  DAGING  DAN    DAMPAK  LINGKUNGAN  SEBAGAI  
USAHA  MENUJU  PETERNAKAN  BABI    
YANG  BERKELANJUTAN  
 
Tirta  A.,  I  N.,  A.  A.  Oka,  S.  A.  Lindawati,  I  Gd.Suarta,  I  Gede  Suranjaya,  dan  
Made  Dewantari  
Fakultas  Peternakan  Universitas  Udayana  
e-­‐mail:  ariana_gapar@yahoo.co.id  
 
ABSTRAK  
 
Penelitian   ini   telah   dilakukan   dengan   tujuan   untuk   mengetahui   penambahan  
probiotik  kering  (jenis  Starbio)  pada  ransum  babi  terhadap  daya  simpan  daging  
dan   dampak   terhadap   lingkungan   peternakan   babi   dimana   usaha   tersebut  
dilaksanakan.   Penellitian   menggunakan   rancangan   acak   lengkap   (RAL)   dengan  
dua  perlakuan  yaitu:  pemberian  starbio  0%  (NS)  dan  pemberian  0,25%  starbio  
(ST).   Setiap   perlakuan   diulang   sebanyak   12   kali,   jadi   jumlah   babi   yang  
dipergunakan  dalam  penelitian  ini  sebanyak  24  ekor  dengan  berat  ±70  kg  (fase  
finisher).   Parameter   dalam   penelitian   ini   adalah:   daya   simpan   daging   yaitu  
dengan  mengamati  pertumbuhan  mikroba  patogen  setiap  3  jam  selama  24  jam,  
dan   dampak   lingkungan   seperti   cemaran/kandungan   ammonia   dan   mikroba  
pathogen   (E.coli,  Coliform,  TPC)  pada  feses.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  
profil  mikroba  (TPC)  daging  NS  pada  pengamatan  3  jam  pertama  tidak  berbeda  
nyata   (P>0,05)   dengan   ST.   Setelah   6   jam   pengamatan,   baik   pada   daging   NS  
maupun   ST   terjadi   pertumbuhan   mikroba   dengan   cepat.   Pada   15-­‐18   jam  
pengamatan,  TPC  pada  sampel  mencapai  105-­‐6  cfu/cm2  TPC  namun  pada  sampel  
NS  nyata  lebih  banyak  dari  TPC  sampel  ST  (P<0,05).  Pengamatan  selama  18-­‐24  
jam,   kedua   sampel   mengalami   perubahan   bau   sampai   tingkat   pembusukan  
dengan   TPC   107-­‐8   cfu/cm2   dan   TPC   pada   sampel   NS   nyata   lebih   tinggi   dari   ST  
(P<0,05).   Pengamatan   TPC,   Colliform,   dan   E.   coli   pada   feses   sebagai   sumber  
pencemaran   terhadap   lingkungan   diperoleh   masing-­‐masing   16,7%,   9,1%,   dan  
25%   pada   sampel   NS   nyata   lebih   tinggi   jika   dibandingkan   dengan   sampel   ST  
(P<0,5).   Kesimpulannya   adalah   dengan   penambahan   probiotik   kering   starbio  
(0,25%)   pada   ransum   babi   dapat   memperbaiki   daya   simpan   daging   dan  
mengurangi  dampak  terhadap  lingkungan  peternakan  babi.  
 
Kata  kunci:  starbio,  babi,  daya  simpan  daging,  lingkungan  
 
EFFECTS  OF  ADDITIONAL  OF  DRIED  PROBIOTIC  IN  PIG  RATIONS  TO  THE  
SELF  LIFE  OF  PORK  AND  IMPACT  ON  ENVIRONMENT  AS  ACTIONS  TO  PIG  
FARMING  CONTINUATION  
 
ABSTRACT  
 
This   research   has   been   conducted   in   order   to   determine   the   addition   of   dried  
probiotic  (type  Starbio)  in  pig  rations  on  the  shelf  life  of  pork  and  impact  on  the  
environment   as   an   action   to   pig   farm   continuation.   The   research   used   a  
completely  randomized  design  (CRD),  with  two  treatments,  namely:  non  starbio  

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [7]

0%  (NS)  and  with  starbio  0.25%  (ST).  Each  treatment  was  replicated  12  times,  
so  the  number  of  pigs  used  in  this  study  were  24  with  live  weight  for  about  70  kg  
per   head   (finisher).   The   parameters   observed   in   this   study   were   the   shelf   life  
through   the   growth   of   pathogenic   microbes   in   every   3   hours   of   24   hours,   and  
environmental   impacts   such   as   ammonia   content   and   microbial   pathogens   (E.  
coli,  Coliform,  TPC)  in  their  feces.  The  results  showed  that  the  microbial  profiles  
(TPC)  NS  pork  in  the  first  3  hours  of  observation  was  not  significantly  different  
(P>0.05)  than  the  ST.  After  6  hours  of  observation,  the  microbes  of  both  pork  of  
ST   and   NS   grew   fast.   At   15-­‐18   hours   of   observation,   the   samples   reached   105-­‐6  
TPC   cfu/cm2   but,   the   NS   samples   more   samples   from   TPC   ST   (P<0.05).  
Observation  for  18-­‐24  hours,  both  samples  changed  their  smell  up  to  perishable  
level   with   TPC   and   TPC   at   107-­‐8   cfu/cm2   NS   samples   of   ST   was   significantly  
higher  (P<0.05)  than  TPC  sample  ST  (P<0.05).  Observations  TPC,  Colliform,  and  
E.   coli   in   the   feces   as   a   source   of   pollution   to   the   environment   obtained  
respectively   16.7%,   9.1%,   and   25%   in   NS   samples   was   significantly   higher   when  
compared  with  ST  samples  (P  <0.5).  The  conclusion  was  that  with  the  addition  of  
dried  probiotic  starbio  (0.25%)  in  pig  rations  can  fixed  up  the  shelf  life  of  pork  
and  reduce  the  environmental  impact  of  pig  farms.  
 
Keywords:  starbio,  pig,  pork  shelf  life,  environment.  
 
 
PENDAHULUAN  
 
Peternakan di Denpasar, khususnya peternakan babi sebagian besar sudah
melaksanakan tatalaksana peternakan dengan baik dan benar, baik dari aspek
reproduksi dan pembibitan (breeding) maupun penggemukan (fattening) (Ardana dan
Putra, 2008; Anon, 2013). Aktivitas peternakan (khususnya peternakan babi ataupun
unggas) di daerah Denpasar sangat perlu diperhatikan terutama dampaknya terhadap
lingkungan, mengingat perkembangan penduduk yang sangat pesat. Sebaik apapun
manajemen peternakan yang dilaksanakan, sedikit banyak akan berdampak terhadap
lingkungan dimana peternakan tersebut beraktivitas, seperti bau kurang sedap maupun
limbah lainnya. Dampak yang ditimbulkannya menjadi masalah baru pada lingkungan.
Upaya bersama antara peternak dengan masyarakat dan pemerintah sudah dilakukan,
namun permasalahan lingkungan sulit dihilangkan.
Ketika populasi ternak babi di Denpasar mencapai jumlah 16.517 ekor (dengan
67 pemilik/perusahan peternakan) dan 89.355 ekor (Anon, 2012), merupakan salah
satu potensi pemicu masalah lingkungan. Pada saat ini ada informasi probiotik kering
seperti Starbio yang direkomendasikan dapat mengurangi dampak dari aktivitas
peternakan dan dapat meningkatkan produksi ternak. Dengan melihat permasalahan
tersebut, sangat perlu dilakukan penelitian ini yang bisa memberikan solusi dalam

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [8]

permasalahan lingkungan dan sekaligus untuk meningkatkan produksi dan populasi
ternak di daerah Denpasar.

METODOLOGI  
 
Rancangan  Penelitian  
  Penelitian   menggunakan   rancangan   acak   lengkap   (RAL)   sub   sampling  
dengan   dua   perlakuan,   yaitu   dengan   pemberian   probiotik   kering   0%   (NS)   dan  
dengan   pemberian   probiotik   kering   0,25%   (ST).   Setiap   perlakuan   diulang  
sebanyak   12   kali   (untuk   babi),   sehingga   jumlah   ternak   babi   yang   digunakan  
sebanyak  24  ekor  pada  fase  finisher  
Ternak   babi   sebagai   materi   penelitian   berasal   dari   satu   sumber,   yaitu  
satu   lokasi   kandang   suatu   perusahaan   peternakan   babi.   Hal   ini   dilakukan   agar  
diperoleh   sumber   atau   asal   ternak   yang   sama,   perkandangan,   manajemen  
pemeliharaan,  dan  manajemen  pakan  serta  makanannya  diharapkan  sama.    
Lokasi  dan    Waktu  Penelitian  
  Penelitian  dilakukan  di  peternakan  babi  milik  bapak  Ir.  Wayan  Sana  yang  
beralamat   di   Jln   Trenggana   no.   90   Banjar   Paang   Kaja,   Kelurahan   Penatih,  
Denpasar   Timur   -­‐   Denpasar.   Pengambilan   data   pengaruh   aktivitas   peternakan  
babi   yang   berdampak   terhadap   lingkungan   dilakukan   di   peternakan   babi   milik  
bapak  Dharma  di  Jl.  Kaswari  Desa  Penatih  dan  peternakan  babi  milik  Bapak  Diah  
di   Desa   Pohmanis-­‐Denpasar   Timur-­‐Denpasar.   Dasar   pemlihan   peternakan  
tersebut  sebagai  lokasi  pengambilan  sampel  penelitian  adalah  di  daerah  tersebut  
terdapat   jumlah/popolasi   ternak   babi   relatif   cukup   banyak   jika   dibandingkan  
dengan  daerah  maupun  kecamatan  lainnya  di  Denpasar.  
                     Pemotongan   ternak   babi   dilakukan   di   Jl.   Buluh   Indah   Gang   IV/8,   Br.Kerta  
Sari   Denpasar   Barat-­‐Denpasar   dan   pengujian   kualitas   fisik   dan   kimia   daging  
dilakukan   di   laboratorium   THT   (Teknologi   Hasil   Ternak)   dan   laboratorium  
nutrisi   dan   biofisik   Fakultas   Peternakan,   Laboratorium   THP   (Teknologi   Hasil  
Pertanian)  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  dan  Laboratorium  Analitik  Universitas  
Udayana.   Penelitian   dilakukan   selama   2,5   bulan,   yaitu   dari   tanggal   15  
September-­‐30  Nopember  2013.  
 
Analisis  Data  

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [9]

 Data   yang   diperoleh   dari   penelitian   ini   dianalisis   dengan   analisis   sidik  
ragam.   Jika   terdapat   perbedaan   nyata   diantara   perlakuan,   maka   analisis  
dilanjutkan  dengan  uji  T  test  (Steel  dan  Torrie,  1989).  
 
HASIL  DAN  PEMBAHASAN  
 
 Daya  Simpan  Daging  

             Daya   simpan   daging   merupakan   kemampuan   dari   daging   tersebut   untuk  

mempertahankan   kualitasnya,   baik   fisik   maupun   kimia   terhadap   perubahan-­‐
perubahan   lingkungan   dalam   jangka   waktu   tertentu.   Pertumbuhan   mikroba  
pada   sampel   daging   babi   karena   pengaruh   starbio   terhadap   pertumbuhan  
mikroba  pada  daging  babi  pada  Gambar  1.  Pengamatan  terhadap  pertumbuhan  
jumlah   mikroba   pada   daging   dilakukan   setiap   3   (tiga)   sekali,   selama   24   (dua  
puluh   empat   jam).   Dapat   dilihat   pada   Gambar   1   dengan   penambahan   starbio  
pada   ransum   (ST)   dapat   menghambat   pertumbuhan   mikroba   patogen   pada  
daging   selama   waktu   penyimpanan   daging   pada   ruang   terbuka   atau   pada   suhu  
ruang/kamar  (25-­‐28  0C).  
                           Pengamatan   pada   sampel   daging   mulai   dari   3   (tiga)   jam   sampai   6   (enam)  
jam   terjadi   pertumbuhan   yang   sangat   lambat.   Pertumbuhan   ini   disebut   fase  
lambat   (fase   lag),   karena   pada   fase   ini   mikroba   masih   beradaptasi   dengan  
lingkungan  dan  material  inti.  Pertumbuhan  cepat  atau  pertumbuhan  logaritmik  
mulai  terjadi  pada  8  (delapan)  jam  sampai  18  jam  pengamatan  (Gmbr.1).    
Dalam  fase  tersebut,  jumlah  mikroba  meningkat  dan  tumbuh  dengan  laju  
pertumbuhan   yang   konstan   hingga   faktor   lingkungan   sebagai   pembatas.   Fase  
logaritmik   berakhir   secara   berangsur-­‐angsur,   kemudian   mencapai   titik  
ekuilibrium  (keseimbangan)  yaitu  jumlah  sel  bisa  konstan  selama  beberapa  saat  
karena   berkurangnya   pembelahan   sel,   atau   adanya   keseimbangan   antara   laju  
perbanyakan  sel  dengan  laju  kematian.  Hal  tersebut  sesuai  dengan  pendapatnya  
Fardiaz   (1992)   yang   dikutip   oleh   Lindawati   (1998),   yang   menyampaikan   pola  
pertumbuhan  mikroorganisme  digambarkan  sebagai  suatu  kurva  dan  terdiri  dari  
beberapa   fase   pertumbuhan.   (1)   Fase   awal   atau   adaptasi,   adalah   fase   mulainya  
pembelahan   sel   dengan   kecepatan   yang   masih   rendah,   karena   baru   selesai  
peneyesuaian   diri.   (2)   Fase   logaritmik   (pertumbuhan),   adalah   fase   pembelahan  
sel  dengan  cepat  dan  konstan.  Fase  ini  memerlukan  pasokan  makanan  yang  lebih  

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [10]

tinggi   jika   dibandingkan   dengan   fase   lainnya,   dan   selnya   sangat   rentan   terhadap  
keadaan   lingkungan.   (3)   Fase   tetap   (statis),   disini   terjadi   pertumbuhan  
mikroorganisme   dengan   jumlah   yang   sama   dengan   yang   mati.   (4)   Fase  
pertumbuhan   lambat   (menurun),   terjdi   pertambahan   jumlah   dan   ukuran   sel  
yang   menurun   yang   disebabkan   sumber   nutrisi   yang   semakin   berkurang   dan  
adanya   hasil   samping   dari   metabolisme   yang   beracun.   Pertumbuhan   mikroba  
sangat  dipengaruhi  oleh  faktor  intrinsik  seperti  pH,  aktivitas  air  (Aw),  potensial  
oksidasi-­‐reduksi,  kandungan  nutrisi,  dan  senyawa  antimikroba.    
               Pertumbuhan   logaritmik   yang   diamati   sampai   24   jam   menunjukkan  
bahwa   sampel   daging   sudah   mengalami   perubahan   bau   (off  odor)   sampai   busuk.  
Hal  ini  sesuai  dengan  yang  disampaikan  oleh  Jay  (1986),  bahwa  bau  busuk  yang  
ditimbulkan   oleh   aktivitas   mikroba   jika   terdeteksi   pada   sampel   ditemukan  
jumlah   mikroba   mencapai   107-­‐107,5   cfu/cm2,   dan   terjadi   lendir   jika   ditemukan  
jumlah   mikroba   mencapai   107,5-­‐108   cfu/cm2   lebih.   Perubahan   tersebut   terjadi  
karena   pengaruh   aktivitas   mikroba   terhadap   konstituen   daging.   Hasil  
metabolisme   pertumbuhan   mikroba   yang   menggunakan   konstituen   daging,  
menyebabkan  perubahan  mikrobial,  kimiawi,  dan  fisik  dari  daging  atau  produk  
daging  selama  pengamatan  dan  penyimpanan.    
 

Pertumbuhan Jumlah Mikroba/TPC pd daging Babi

10  

8  

6  

4  

2  

0  
T0   T3   T6   T9   T12   T15   T18   T21   T24  

TPC   TPC  
 
Gambar  1.  Pertumbuhan  Total  Mikroba  (TPC)  pada  Daging  Babi  yang  Diberi  Probiotik      Starbio    
                                   selama  Penyimpanan  pada  Suhu  Ruang.  
 
 

Dampak  Lingkungan  

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [11]

                  Untuk   menyatakan   dampak   terhadap   lingkungan   dari   aktivitas   suatu  
peternakan  babi  dapat  dilihat  pada  buangan  limbah/kotoran  ternak,  seperti  bau  
yang   menyengat,   dan   cemaran   pada   sungai   ataupun   lingkungan   sekitarnya.  
Parameter   tersebut   sebagian   besar   disebabkan   oleh   gas   metan/kandungan  
amonia   dan   mikroba   pada   kotoran   dan   urine   ternak   serta   sisa-­‐sisa   pakan   yang  
tidak  tereduksi  dengan  sempurna  dalam  metabolisme  tubuh.  
                 Penambahan  starbio  pada  ransum  (ST)  dapat  secara  signifikan  menurunkan  
jumlah   amonia,   jumlah   mikroba   (TPC),   Coliform,   dan   E.coli   pada   feces   babi  
(P(0<,05)  (Tabel  di  bawah).    
 
Tabel  .  Kandungan  Amonia  dan  Mikroba  pada  Feses  Babi  yang  Diberi  
Probiotik  Starbio.  

Variabel Perlakuan Rataan/Mean SEM

ATLB/TPC (log cfu/m2) ST 10a 0.2311

NS 12b 0,2357
Coliform (log cfu/m2) ST 10c 0,3421
NS 11d 0,2431
E.coli (log cfu/m2) ST 9e 0,4211
NS 12f 0,4233
Ket.:   Nilai   rataan   yang   diikuti   dengan   huruf   yang   sama   menyakatan   tidak   berbeda     nyata  
(P>0,05).  
                       ST  =  Starbio,  NS  =  Non  Starbio,  SEM  =  Standard  Error  of    Mean.  
 

PROFIL MIKROBA PADA FECES BABI

14  
12  
10  
8  
6  
4  
2  
0  
TPC   COLIFORM   E.COLI  

ST   NS  
 
Gambar.2.  Profil  Mikroba  Patogen  pada  Feces  Babi  yang  Diberi  Probiotik  Starbio.  

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [12]

 120   Kandungan Amonia pada Feces dan Urine Babi
100  

80  

60  

40  

20  

0  
FECES   URINE  
ST   NS  
 
Gambar  3.  Kandungan  Amoniak  pada  Feces  dan  Urin  Babi  yng  Diberi  Probiotik  Starbio.  (ST  =  
starbio,  NS  =  non  starbio).  
 
 
SIMPULAN  
 
               Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  sebagai  berikut:    
1. Penggunaan  probiotik  starbio  dapat  memperlambat/mengurangi  jumlah  
mikroba   patogen   selama   daging   disimpan   dan   berada   pada   ruang  
terbuka.  
2. Penggunaan   probiotik   starbio   dapat   mengurangi   jumlah   mikroba  
patogen  dan  kandungan  amonia  pada  feces  dan  urine  ternak  babi.    
 
UCAPAN  TERIMAKASIH  
  Penulis   mengucapkan   terimakasih   kepada   Pemerintah   Kota   Denpasar,  
melalui   Bappeda   kota   Denpasar   yang   telah   memberi   bantuan   dana   pada  
penelitan   ini.   Terimakasih   disampaikan   pula   kepada   Bapak   Ir.   I   Wayan   Sana  
pemilik   peternakan   babi   penelitian,   Laboratorium   Bersama   Fakultas   Peternakan  
Universitas  Udayana  yang  telah  banyak  membantu  dalam  penelitian  ini.  
 
DAFTAR  PUSTAKA  
 
Adriani.   L.,   L.,E,   Hermawan,   K.   A.   Kamil   dan   A.   Mushawwir.   2010.   Fisiologi  
Ternak.   Fenomena   dan   Nomena   Dasar,   Fungsi,   dan   Interaksi   Organ   pada  
Hewan.  Penerbit  Widya  Padjadjaran.  Bandung  
Anonymous.  2011.  The  Livestock  Industry  Working  Together  for  Responsible  
                 Animal   Care.   www.afac.ab.ca/curent/activists/stress.htm.   24   Februari  
2011.  
Anonymous.   2012.   Laporan   Cacah   Jiwa   Ternak   Tahun   2012.   Dinas   Peternakan,  
Perikanan,  dan  Kelautan  Denpasar.  

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [13]

Anonymous.   2013.   Informasi   Data   Peternakan   Provinsi   Bali   Tahun   2012.   Dinas  
Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan.  Denpasar  
Ardana,   I.B.,   D.K.H.Putra.   2008.   TERNAK   BABI.   Manajemen   Reproduksi,   Produksi  
dan  Penyakit.  Udayana  University  Press.  Denpasar  
Fardiaz,   S.   1992.   Mikrobiologi   Pengolahan   Pangan   Lanjut.   Departemen  
Pendidikan   dan   Kebudayaan   Direktorat   jendral   Pendidikan   Tinggi   Pusat  
Antar  Universitas  Pangan  dan  Gizi.  IPB.  Bogor.    
Jaworska,   D.,   W.   Przybylski,   K.   Kajak-­‐Siemaszko.   and   E.   Czarniecka-­‐Skubina.  
2009.   Sensory   Quality   of   Culinary   Pork   Meat   in   Relation   to   Slaughter   and  
Tecnological  Value.  Food  Science  and  Technology  Reserch.  Vol.  15  (2009),  
No.  1  pp.65-­‐74.  
Lawrie,  R.A.  2003.  Ilmu  Daging.  (Aminudin  Parakasi)  Ed.V.  Penerbit  Universitas  
Indonesia.  Jkt  
Lay,  W  dan  S.  Hastowo.  1992.  Mikrobiologi.  PAU-­‐Bioteknologi.  IPB.  Bogor.    
Mountney,   G.J.   1976.   Mikrobiology   of   Poultry   Meat.   In   Poultry   Products  
Technology.  2nd  Ed.  The  Avi  Publishing  Company,  Inc.  Connecticut.  
Muir,   L.A.   1988.   Effects   of   Beta-­‐Adrenergic   Agonists   on   Grouth   and   Carcass  
Characteristics   of   Animals.   Designing   Foods.National   Academy   Press.  
Washington,  D.C.  
Purnomo,   H.   dan   M.   C.   Padaga.   1989.   Ilmu   Daging.   Penerbit   Universitas              
Brawijaya,  Malang.  
Sihombing   DTH.,   2006.   Ilmu   Ternak   Babi.   Gadjah   Mada   University   Press.    
Yogyakarta.  
Soeparno.   2009.   Ilmu   dan   Teknologi   Daging.   Gadjah   Mada   Univercity   Press,  
Cetakan  Kelima,  Yogyakarta  
Steel,   R.G.D.   dan   J.H.   Torrie.   1989.   Prinsip   Dan   Prosedur   Statistika.   Suatu  
Pendekatan  Biometrik.  PT.  Gramedia.  Jakarta.  
 

Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Ternak Babi 2014 [14]