KELOMPOK 2

sosis
daging sapi
 Anggota Kelompok
Syakira Nur A M, Arianda Fairuz Salsabila Zahrani
A1F022016 A1F022048 A1F022054

Salsa Shahra S Taufeeq Ahmad Kevin Zaki P

A1F022072 A1F022084 A1F022092

Nabila Rahma R
A1F022094
Pendahuluan
Di dalam daging terdapat
sumber protein sebagai
kandungan nutrisi tertinggi
dalam daging, karbohidrat,
lemak, vitamin, dan kalsium.
Pendahuluan
Salah satu jenis daging yaitu daging sapi.
Adapun contoh olahannya yaitu bakso,
nugget, kornet, sosis, serta berbagai jenis
olahan lainnya yang memerlukan
teknologi pengolahan daging yang mampu
memperpanjang masa simpan.

Salah satu contoh sosis.

Pendahuluan
Kata sosis (sausage) berasal dari
kata salsus yang diartikan
penggaraman atau bisa juga
disebut proses pengawetan
daging dengan menggunakan
garam.
Tinjauan Pustaka
Daging merupakan penghasil protein terbesar
dibandingkan produk pertanian yang lain.
Daging yang paling sering dikonsumsi
masyarakat adalah daging ayam. Konsumsi
daging ayam meningkat dari tahun ke tahun.
Data tahun 2015 konsumsi daging ayam
sebesar 54,7 ton dan pada tahun 2019
mencapai 64,3 ton. Salah satu olahan daging
ayam adalah sosis. Sosis adalah produk emulsi
daging yang ditambahkan isian dan bumbu
untuk menambah cita rasa dan daya terima.

0
Metode
Alat :
1. Grinder : preparasi bahan baku daging menjadi
ukuran yang lebih kecil
Proses Pencampuran
1. Bowl cutter
2. Mixer
3. Emulsifier Machine
Proses Pengisian
1. Metal Detector Machine
2. hopper Machine
3. Stuffer Machine
4. Cutter Machine
Metode
Alat :
Proses Pemasakan
1. Retort Chamber Machine
2. Steaming Machine
Proses Pendinginan
1. Cooling Chamber
2. Vibrator Convenyor
3. Convenyor Dryer
Proses Pengemasan
1. Belt Convenyor
2. Weigher
3. Vacuum Machine
Metode
Bahan ;
1. Daging 6. Bahan penstabil
2. Lemak 7. Garam
3. Air 8. Bumbu-bumbu
4. Bahan pengisi 9. Bahan pengawet
5. Bahan pengikat 10. Bahan pewarna
Metode
Penerimaan Penyimpanan Preparasi daging
bahan baku

Pemasakan Pengisian Pencampuran

Pendinginan Pemotongan Pengemasan

Produk Akhir
Proses Pengolahan
Pengendalian Mutu
1. Pengendalian mutu daging
Dalam pembuatan sosis, pemasok
mengirimkan daging sapi dan surimi dalam
bentuk beku (frozen). Pemakaian dan
penggunaan daging menggunakan prinsip
First In First Out (FIFO) dimana daging yang
datang paling awal akan digunakan terlebih
dahulu.
Pengendalian Mutu
2. Pengendalian mutu selama proses
produksi
Dilakukan untuk mengetahui tingkat mutu
produk yang diproses dan tindakan yang
perlu dilakukan apabila terjadi
penyimpangan, perubahan, dan
kontaminasi pada produk selama
pengolahan.
Pengendalian Mutu

3. Pengendalian mutu produk akhir

Dilakukan untuk menjaga dan memastikan
bahwa mutu/kualitas produk setelah
melewati proses produksi telah memenuhi
spesifikasi yang ditetapkan.
Kesimpulan
Sosis berasal dari kata “salsus” yang berarti
penggaraman atau pengawetan daging dengan
menggunakan garam, sosis merupakan salah satu
bentuk produk emulsion meat. Bahan pembuat
sosis adalah daging, lemak, bahan pengisi (filler),
bahan pengikat binder, es, garam.Alat yang
digunakan dalam proses pembuatan sosis adalah
grinder, emulsifer machine atau bowl cutter,
selongsong sosis, cooling chamber, mesin cutter,
mesin vakum.

0
Kesimpulan
Alur proses pembuatan sosis adalah
penerimaan bahan baku sosis, penyimpanan
bahan baku, preparasi daging, pencampuran
bahan, pengisian, pemasakan, pendinginan,
pemotongan, dan pengemasan. Pengendalian
mutu dilakukan mulai dari pengendalian mutu
bahan, pengendalian mutu selama proses
produksi, dan penghendalian mutu produk akhir,
hal ini dilakukan untuk mengurangi kemungkinan
kerusakan produk sosis.

0
Sudah dulu ya teman,
Terima
kasih